2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第六课 干煽四季豆课时检测卷

2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第六课干煽四季豆课时检测卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.四季豆富含多种营养成分，以下哪项不是其主要的营养价值？（）A.富含蛋白质和多种维生素B.是碳水化合物的最佳来源C.含有丰富的膳食纤维D.提供人体所需的矿物质2.制作干煽四季豆时，选择猪肉末的主要目的是？（）A.增加蔬菜的甜度B.提供主要的风味和油脂C.提高四季豆的消化率D.使菜肴颜色更加鲜艳3.处理四季豆时，以下哪项操作是错误且非常危险的？（）A.去掉四季豆的两端和丝B.将长四季豆掰成短段，便于烹饪C.将四季豆放入沸水中焯烫一下D.整根四季豆直接长时间煸炒4.干煽四季豆时，加入蒜末和姜末的主要作用是？（）A.主要提供咸味B.增加菜肴的鲜香味和香气C.改变四季豆的颜色D.提供热量5.煸炒四季豆时，以下哪种火候控制方式最符合“干煽”的特点？（）A.开始用大火快速煸炒，后改小火慢炒B.始终保持大火快速煸炒C.始终保持小火慢炒D.先用小火煸炒，后改大火快速煸炒6.判断以下关于干煽四季豆制作步骤的描述，哪项是正确的？（）A.应该先放调料，后下四季豆煸炒B.四季豆煸炒至表面起皱、边缘有些焦黄即可出锅C.炒制过程中不需要加盖D.炒制时应该频繁翻动，以免粘锅7.在家庭厨房中，制作干煽四季豆时，最常用的炊具是？（）A.炒锅（铁锅或不锈钢锅）B.煮锅C.炖锅D.平底锅8.为了保证干煽四季豆的口感和安全性，以下哪种做法是推荐？（）A.炒制时间尽量缩短，追求脆爽口感B.将四季豆掰成很小的段，快速煸炒C.炒制过程中加入少量水，防止干锅D.彻底炒熟，确保四季豆失去生味，边缘起皱9.以下哪种情况容易导致食用四季豆中毒？（）A.四季豆炒制时加入了足够的蒜末B.四季豆是新鲜的，没有变质C.四季豆未炒熟或未煮熟，尤其是中部位置D.炒制时火力足够大10.在烹饪干煽四季豆时，需要注意的安全事项不包括？（）A.操作时要注意防烫，避免热油溅出伤手B.使用刀具时要注意安全，防止割伤C.处理完生食材后要立即清洗双手D.可以将未冷却的菜肴直接放在水平台上二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在题中的横线上。）1.干煽四季豆属于______烹饪方法，特点是锅气足、色泽______、口感______。2.制作干煽四季豆时，为了确保食品安全，必须将四季豆______，直至失去原有的生味。3.处理四季豆前，应先去除其______和______，这些部分含有较多毒素。4.干煽四季豆的调味料通常包括蒜末、姜末、______、生抽、______等。5.炒制干煽四季豆时，应先______下四季豆煸炒至表面起皱，再加入猪肉末煸炒至出油。6.如果在制作过程中缺少了蒜末，可以尝试用______或______来增加风味。7.家庭烹饪时，使用燃气灶要注意通风，防止______积聚。三、判断题（每小题1分，共10分。请将判断结果“正确”或“错误”写在题后的括号内。）1.四季豆可以生吃，只要清洗干净即可。（）2.干煽四季豆的主要调味料是盐和糖。（）3.煸炒四季豆时，如果锅不够热，可以先烧热锅再下油和食材。（）4.四季豆焯水后可以立即进行干煽，无需再煸炒。（）5.干煽四季豆的菜肴属于热菜，可以直接放在冰凉的操作台上。（）6.处理完生肉末后，可以直接接触未处理过的四季豆。（）7.煸炒时，如果油锅起火，应立即用水浇灭。（）8.干煽四季豆的“锅气”主要来自于食材本身的香味。（）9.四季豆中毒是由于食用了含有皂苷和植物凝集素的未熟四季豆引起的。（）10.学习制作干煽四季豆，有助于培养学生的动手能力和家庭生活能力。（）四、简答题（每小题5分，共15分。请将答案写在答题纸上。）1.简述制作干煽四季豆的主要步骤。2.为什么烹饪四季豆时必须确保其彻底煮熟？请简述两种确保煮熟的方法。3.在厨房操作中，除了防止烫伤和刀具伤，还应注意哪些安全事项？五、实践操作题（10分。请根据描述完成操作步骤或说明。）假设你要在家制作一份干煽四季豆，请简要写出处理四季豆（去除丝和两端）和煸炒四季豆（至起皱）这两个关键步骤的具体操作方法。试卷答案一、选择题1.B解析：四季豆主要富含蛋白质、维生素和膳食纤维，碳水化合物含量相对不高。2.B解析：猪肉末提供菜肴的主要风味和烹饪所需的油脂，使菜肴更加香浓。3.D解析：整根四季豆不易炒熟，内部可能残留毒素，存在安全隐患。4.B解析：蒜末和姜末主要起到增香的作用，提升菜肴的鲜美度。5.B解析：“干煽”需要大火快速煸炒，使食材表面焦香，油脂逼出。6.D解析：频繁翻动易导致食材散碎，影响成菜形态；煸炒时需要适当翻动防止粘锅。7.A解析：炒锅（铁锅或不锈钢锅）是家庭烹饪中最常用的进行爆炒的炊具。8.D解析：彻底炒熟能破坏四季豆中的毒素，确保安全；边缘起皱是熟透的标志。9.C解析：未炒熟或未煮熟的四季豆含有毒素，是导致中毒的主要原因。10.D解析：未冷却的菜肴应放在干净的厨纸上或容器中，避免污染和烫伤。二、填空题1.爆炒,红亮,干香解析：干煽属于爆炒类烹饪方法，成品色泽红亮，口感干香。2.彻底煮熟解析：确保四季豆煮熟能破坏其中的植物毒素，保证食用安全。3.两端,丝解析：四季豆两端和丝部分含有较多的皂苷和植物凝集素，需去除。4.酱油,食用油解析：酱油提供咸味和色泽，食用油提供烹饪介质和风味。5.先用油解析：先下油将四季豆煸炒至形态改变、颜色变深，再加入其他食材。6.葱花,辣椒解析：葱花的清香和辣椒的辣味可以替代蒜末的香味和部分刺激感。7.一氧化碳解析：燃气灶燃烧不充分会产生有毒的一氧化碳，需保持通风。三、判断题1.错误解析：四季豆中的毒素耐热性不强，但必须彻底煮熟才能破坏，不能生吃。2.错误解析：干煽四季豆的主要调味料通常是酱油、盐、蒜末、姜末等，糖不是主要调料。3.正确解析：热锅凉油或热锅热油都能提高油温，有利于食材快速定型，防止粘锅。4.错误解析：焯水可以去除部分异味和部分毒素，但干煽前仍需煸炒，使口感更佳。5.错误解析：热菜应放置在清洁、防滑的台面上，避免污染和烫伤。6.错误解析：处理生肉和生蔬菜应分开，防止交叉污染。7.错误解析：油锅起火应立即用锅盖盖灭或用盐、锅盖覆盖，不能用水浇灭。8.错误解析：“锅气”主要来自于热锅和高温烹饪产生的焦化反应和食材自身的香味。9.正确解析：四季豆中毒主要由其含有的皂苷和植物凝集素引起，这些物质在高温下会被破坏。10.正确解析：学习烹饪能提升学生的动手能力、生活自理能力和解决实际问题的能力。四、简答题1.简述制作干煽四季豆的主要步骤。答案：主要步骤包括：①准备食材，处理四季豆（去丝去端，掰段）；②准备配料，如猪肉末、蒜末、姜末等；③锅中放油，烧热后下猪肉末煸炒至变色；④加入蒜末、姜末爆香；⑤下入四季豆，大火快速煸炒，煸炒至四季豆表面起皱、边缘有些焦黄；⑥加入酱油、盐等调味料，翻炒均匀；⑦根据需要可加入少量水稍焖，使味道入菜；⑧出锅前翻炒均匀，即可装盘。2.为什么烹饪四季豆时必须确保其彻底煮熟？请简述两种确保煮熟的方法。答案：必须确保四季豆彻底煮熟是因为其含有皂苷和植物凝集素等毒素，这些毒素在未熟时对人体有害，可能导致中毒。确保煮熟的方法：①充分煸炒：利用大火高温长时间煸炒，使四季豆变软、颜色变深；②焯水后煸炒：将四季豆在沸水中焯烫几分钟，捞出后再进行煸炒，可以去除部分毒素并缩短煸炒时间。3.在厨房操作中，除了防止烫伤和刀具伤，还应注意哪些安全事项？答案：还应注意：①防火：注意用火安全，人离开厨房时关闭火源，不随意丢弃易燃物；②防气：使用燃气灶时保持通风，防止一氧化碳中毒；③防电：正确使用电器，避免湿手操作；④防滑：地面保持干燥，操作台面稳固，防止滑倒；⑤食物安全：生熟分开，食物妥善储存，防止交叉污染和变质。五、实践操作题假设你要在家制作一份干煽四季豆，请简要写出处理四季豆（