2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第四课 制作卷筒粉课时同步练

2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第四课制作卷筒粉课时同步练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.卷筒粉是哪种地区的特色小吃？（）A.广东B.广西C.湖南D.四川2.制作卷筒粉常用的主要面食原料是？（）A.馒头B.面条C.米粉D.面饼3.在制作卷筒粉时，通常需要将米粉在沸水中焯烫一下，目的是？（）A.熟化米粉B.去除异味C.让米粉更软糯D.以上都是4.制作卷筒粉时，以下哪种调料是通常不会用到的？（）A.酱油B.蒜末C.辣椒油D.蜂蜜5.给卷筒粉卷馅料时，通常需要用到哪种工具辅助？（）A.刀B.筷子C.案板D.筛子6.在厨房劳动中处理生熟食材时，为防止交叉污染，正确的做法是？（）A.使用同一块砧板B.使用同一把刀具C.生熟食材分开存放和加工D.先处理熟食再处理生食7.使用燃气灶烹饪时，如果发现火焰突然变黄且锅底烧黑，可能的原因是？（）A.燃气充足，火力猛B.空气供给不足C.火焰正常D.灶具干净8.关于厨房操作台面，以下哪种清洁方法是错误的？（）A.使用湿抹布擦拭B.清洁后立即用干布擦干，防止水渍C.定期使用消毒液进行消毒D.清洗时将水溅到地面9.制作卷筒粉时，如果米粉煮的时间过长，可能会出现什么问题？（）A.米粉更劲道B.米粉易碎C.口感软糯适中D.没有影响10.在卷制卷筒粉时，为了使成品紧实，应该？（）A.先放少量馅料B.快速卷起，边卷边压实C.放入大量馅料D.卷好后长时间静置11.下列哪项不属于卷筒粉制作过程中的安全注意事项？（）A.穿戴围裙B.刀具使用后及时归置C.加热油时远离易燃物D.在操作台前奔跑嬉戏12.下列哪种食材在处理时需要特别注意寄生虫风险，需彻底煮熟？（）A.蔬菜B.肉类C.水果D.豆制品13.制作卷筒粉的馅料时，通常需要先进行？（）A.搅拌B.焯水C.炒制D.拌酱14.如果制作的卷筒粉不易卷起，可能的原因是？（）A.米粉水分过多B.馅料太干C.米粉煮得不够软D.以上都有可能15.湿手接触电器开关可能造成？（）A.开关打火B.人触电C.电器损坏D.以上都是二、填空题（请将正确答案填在横线上）1.制作卷筒粉时，常用的米粉有______和______两种。2.烹饪过程中产生的油烟会污染厨房环境，长期吸入可能危害健康，应开启______。3.处理完生食材后，应先用______清洗双手，再接触熟食或餐具。4.使用抹布清洁厨房时，建议采取“______”的方法，即一布不二用，防止交叉污染。5.卷筒粉的口感要求是外皮______，内馅______。6.发现燃气泄漏时，应立即______、______、______，并到室外安全地带拨打报修电话。7.刀具使用完毕，应将其放在______处，保持锋利，方便下次使用。8.为了保证食品安全，购买预包装食品时要注意查看生产日期、保质期和______。9.在厨房劳动中，如果遇到小烫伤，应立即用______的水冲洗伤处。10.制作卷筒粉的馅料种类繁多，除了常见的肉馅，还有如______、______等。三、判断题（请将“正确”或“错误”写在括号内）1.制作卷筒粉时，米粉煮得越软越好。（）2.厨房里的垃圾桶应每天清理，保持清洁。（）3.可以用同一块砧板同时切生肉和熟肉。（）4.使用电吹风时，可以靠近水源或湿手操作。（）5.加热油时，如果油温过高冒烟，应立即加入食材降低温度。（）6.擦拭灶台时，从里到外的顺序是正确的清洁方法。（）7.卷筒粉的制作过程不需要注意食品安全卫生。（）8.厨房中的清洁剂和消毒剂可以混合使用，效果更好。（）9.发生火灾时，如果门把手很烫，说明门外火势很猛，应从窗户逃生。（）10.在厨房劳动中，穿着长围裙比穿着短袖衣服更安全。（）四、简答题1.简述制作卷筒粉的主要步骤。2.在厨房劳动中，需要遵守哪些基本的安全生产规则？3.简述如何正确地清洗和消毒厨房用抹布？4.如果你是劳动小组的组长，在组织同学一起制作卷筒粉时，你会如何分配任务和确保大家的安全？五、开放题请结合卷筒粉的制作过程或你所了解的其他食品制作过程，谈谈如何将劳动教育中培养的良好习惯（如卫生习惯、安全意识、合作精神等）应用到日常学习和生活中。试卷答案一、选择题1.B2.C3.D4.D5.B6.C7.B8.D9.B10.B11.D12.B13.C14.D15.D二、填空题1.干米粉，湿米粉2.抽油烟机3.湿毛巾4.一生一用5.薄韧，丰富多汁6.关闭阀门，开窗通风，严禁火源7.刀架8.生产厂家9.冷10.蔬菜，豆制品三、判断题1.错误2.正确3.错误4.错误5.错误6.错误7.错误8.错误9.正确10.正确四、简答题1.答案要点：泡发（湿米粉）或蒸制（干米粉）米粉；将米粉放入沸水中焯烫后捞出；准备馅料（如炒肉、炒蔬菜等）；将米粉放在操作台上，加入适量馅料；用筷子或手将米粉卷起成筒状；根据口味添加调料（如酱油、辣椒酱等）。解析思路：考察对卷筒粉制作流程的掌握。答案需包含准备原料、处理米粉、制作馅料、卷制成型、添加调料等主要环节。描述应清晰、基本准确。2.答案要点：穿戴合适的衣物（如围裙、长袖），避免被热油、刀具划伤；使用工具（如刀具、火源）时要集中注意力，按规范操作；注意用火、用电、用气安全，人走火熄、电断；保持操作台面整洁，地面干燥，通道畅通；处理生熟食物要分开，防止交叉污染；注意食品卫生，食材要清洗干净，煮熟烧透；了解基本的急救知识。解析思路：考察对厨房劳动安全规则的认知。答案应涵盖个人防护、工具使用、消防安全、环境卫生、生熟分开、食品卫生等多个方面，体现全面的安全意识。3.答案要点：清洗时，先用热水溶解污渍，再用洗洁精或去油污的清洁剂搓洗；将污渍彻底冲洗干净，确保没有残留；拧干水分，避免长时间浸泡；将干净湿抹布晾晒在通风处或使用烘干设备烘干，保持干燥；定期（如每周）用消毒液浸泡或煮沸消毒，杀灭细菌。解析思路：考察对抹布清洁消毒方法的掌握。答案需包含清洗（热水、清洁剂）、冲洗、晾干、消毒（浸泡、煮沸）等步骤，强调清洁和干燥是防止细菌滋生的关键。4.答案要点：首先评估小组人数和各成员的技能特点，将任务合理分配，如负责洗菜、切菜、炒馅、烫粉、卷粉、配调料等；明确各成员的职责和任务完成的先后顺序；强调在整个过程中必须遵守的安全规则，如注意刀具使用、防火防烫等；安排一名同学负责协调和监督，确保流程顺畅，及时提醒安全问题；鼓励成员间相互协作、相互帮助。解析思路：考察在团队劳动中组织协调和安全管理的能力。答案应体现任务分配的合理性、安全措施的落实、以及协作精神的培养，展现作为组长的责任感和组织能力。五、开放题答案要点：制作卷筒粉需要精确测量食材用量（体现了量化意识）、按步骤操作（体现了按计划执行）、注意卫生（洗手、清洁工具、生熟分开，体现了规则意识和责任意识）、小心使用火源和刀具（体现了安全意识）、与同学分工合作完成（体现了合作精神）。将这些在劳动中培养的习惯，如认真负责、注重细节、讲究卫生、注意