2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第五课 包粽子课时小考卷

2026-2027学年初中劳动食品与烹饪湘教版（广西）第五课包粽子课时小考卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在括号内。每小题2分，共20分）1.在端午节习俗中，除了吃粽子，通常还包括（）。A.赏月B.赏花C.挂艾草与菖蒲D.游泳2.包粽子最常用的叶子是（）。A.桃叶B.枫叶C.竹叶D.芦苇叶3.在糯米浸泡过程中，为了使其充分吸水变软，通常需要浸泡的时间大约是（）。A.几分钟B.几小时C.1-2天D.半个月4.以下哪种食材不适合作为甜粽的馅料？（）A.花生B.红枣C.豆沙D.肉5.包粽子时，糯米和馅料的比例通常是（）。A.馅料多于糯米B.糯米多于馅料C.馅料和糯米等量D.视个人口味而定，没有固定比例6.包制粽子时，粽叶的包裹方向通常是（）。A.从上往下卷B.从下往上卷C.任意方向都可以D.需要根据粽叶形状决定7.包好的粽子在煮之前，应该（）。A.先在太阳下晾晒B.用绳子紧紧捆绑C.放在阴凉处吹凉D.无需任何处理8.煮粽子的水加到锅里后，通常需要（）。A.立即大火烧开B.用小火慢慢加热C.加热至水沸腾后再放入粽子D.加冷水，等粽子煮熟后再加热水9.煮粽子的时间通常需要（）。A.15-30分钟B.1-2小时C.3-4小时D.煮到粽子变软即可10.包粽子时，为了防止馅料流出，需要在糯米和馅料之间垫一层（）。A.水煮过的粽叶B.油煎过的面皮C.鸡蛋壳D.任何干净的叶子都可以二、多项选择题（下列每小题有多个选项符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题3分，共15分）1.以下哪些属于包粽子时需要注意的卫生习惯？（）A.操作前洗净双手B.所有食材和工具都要清洗干净C.保持操作台面整洁D.粽子包好后立即食用E.处理生馅料和熟粽子要用不同的工具2.端午节吃粽子在中国有着悠久的历史，其蕴含的意义可能包括（）。A.祭祀祖先和神灵B.求福避祸，驱邪避瘟C.节日庆祝，家人团聚D.表示对屈原的纪念E.标志着秋天的到来3.制作粽子的主要原料通常包括（）。A.糯米B.香料C.粽叶D.各种馅料（如肉、豆、果等）E.食用色素4.在煮粽子的过程中，需要注意的安全事项有（）。A.煮粽子的锅具要稳定，防止倾倒B.加热时要有人看管，防止干锅C.煮熟后打开锅盖时要小心蒸汽烫伤D.可以使用明火直接加热水E.确保电源插座和电线安全5.以下哪些做法可能会影响粽子的口感和品质？（）A.糯米浸泡时间不够B.粽叶处理不当，有异味C.捆扎的绳子太松或太紧D.煮粽子的水太少，中途频繁加水E.粽子煮熟后立即放入冷水浸泡三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每小题2分，共10分）1.任何种类的叶子都可以用来包粽子。（）2.包粽子时，粽叶不需要事先用水浸泡。（）3.粽子馅料越丰富越好，不需要考虑是否健康。（）4.吃粽子不会引起消化不良。（）5.煮熟的粽子可以保存几天，不需要冷藏。（）四、简答题（请根据问题要求作答。每小题5分，共10分）1.简述包粽子制作过程中需要注意的三个主要步骤。2.简要说明在包粽子时，为了确保食品安全，至少要注意的两点卫生要求。五、综合题（请根据要求作答。共15分）某班劳动与技术课程正在学习包粽子。老师要求学生小组合作，设计并制作一款具有地方特色的粽子。请简述在设计和制作这款粽子时，你们小组可能会考虑的几个方面，并说明为什么这些方面很重要。试卷答案一、单项选择题1.C解析：端午节习俗主要包括赛龙舟、吃粽子、挂艾草菖蒲、饮雄黄酒等。挂艾草与菖蒲是端午节习俗之一。2.C解析：在中国，尤其是南方地区，竹叶是包粽子的最常用叶子。桃叶、枫叶、芦苇叶虽然也可用于包粽子，但不如竹叶普遍。3.C解析：糯米吸水变软需要较长时间，通常要求浸泡1-2天，使糯米充分吸水，便于后续煮熟和食用。4.D解析：甜粽的馅料通常是甜味的，如花生、红枣、豆沙、蜜枣等。肉馅属于咸粽的馅料。5.B解析：包粽子的基本结构是糯米包裹馅料，通常要求糯米量多于馅料，以保证粽子的主体是糯米，馅料提供风味。6.A解析：包粽子时，粽叶通常是将叶子尖部朝向自己，根部朝外，然后从上往下（叶尖方向）卷起包裹糯米和馅料。7.B解析：包好的粽子需要用结实且宽度适中的绳子进行捆绑，捆扎要紧实，否则在煮制过程中馅料容易流出，影响成品外观和口感。8.C解析：煮粽子的水应先加热至沸腾，然后放入粽子，用大火快速烧开，防止粽子在冷水中受热不均，影响煮熟程度。9.B解析：煮粽子需要足够的时间，使糯米充分吸收水分变软，馅料也完全熟透。通常需要1-2小时甚至更长时间，具体时间取决于粽子的大小和馅料种类。10.A解析：在糯米和馅料之间垫一层水煮过的粽叶，可以起到隔热、防粘、保持馅料形状和防止糯米粘在馅料表面的作用。二、多项选择题1.ABCE解析：包粽子时的卫生习惯包括：操作前洗净双手（A），所有食材和工具都要清洗干净（B），保持操作台面整洁（C），处理生馅料和熟粽子要用不同的工具（E）以防交叉污染。立即食用（D）不现实，煮熟后需冷却。保持操作台整洁（C）有助于防止虫鼠，也属卫生范畴。2.ABCD解析：端午节吃粽子蕴含的文化意义包括祭祀祖先神灵（A）、求福避祸，驱邪避瘟（B，与端午节起源相关）、节日庆祝，家人团聚（C）、表示对屈原的纪念（D）。E选项与端午节无关。3.ACD解析：制作粽子的主要原料是糯米（A）、粽叶（C）和各种馅料（D）。香料（B）和食用色素（E）不是必需的主要原料，可视为辅料或用于特定风味/颜色的粽子。4.ABCE解析：煮粽子安全注意事项包括：锅具稳定防倾倒（A）、加热有人看管防干锅（B）、开盖小心蒸汽烫伤（C）、确保电源电线安全（E）。D选项错误，应使用安全的加热方式，明火加热水存在安全隐患。5.ABCDE解析：影响粽子口感和品质的做法包括：糯米浸泡不够（A），粽叶异味（B），绳子捆得太松或太紧（C），煮时水太少频繁加水（D），煮熟后立即冷水浸泡（E）。这些都会影响粽子的外观、口感和风味。三、判断题1.×解析：并非所有叶子都可以包粽子，需要选择内壁光滑、厚实、有韧性、带有清香的叶子，如竹叶、苇叶、芭蕉叶等。粗糙、有毛刺或异味的叶子不适合食用。2.×解析：粽叶（尤其是竹叶、苇叶）需要提前用水浸泡，使其软化、变薄，便于包裹，并去除部分涩味和异味。3.×解析：粽子馅料应考虑健康，过多油脂或高热量食材可能引起健康问题。应选择新鲜、卫生的食材，搭配合理。4.×解析：粽子（尤其是含有肉馅或大块馅料的）如果食用过多，或一次性吃太多，容易引起消化不良，如腹胀、胃痛等。5.×解析：煮熟的粽子应尽快食用或妥善保存。在室温下放置时间过长容易滋生细菌，应放入冰箱冷藏保存，并在合理时间内食用。四、简答题1.简述包粽子制作过程中需要注意的三个主要步骤。答：三个主要步骤通常是：①选叶与泡叶：选择新鲜、干净的粽叶，并进行浸泡软化；②填料：将泡好的糯米和馅料（根据口味选择）按比例混合或分层放置；③包扎：将粽叶折叠成漏斗状，放入糯米和馅料，压实，然后用绳子按一定方法缠绕并捆紧，最后放入水中煮熟。（评分要点：能清晰描述出包制过程中的三个核心环节，如选叶/泡叶、填料、包裹/捆扎即可得分。）2.简要说明在包粽子时，为了确保食品安全，至少要注意的两点卫生要求。答：至少注意的两点卫生要求是：①食材新鲜卫生：所有使用的糯米、馅料、粽叶等都必须新鲜、干净，无霉变、无虫蛀，并彻底清洗干净；②操作过程卫生：处理食材和包制过程前要洗手，使用清洁的工具和操作台，防止交叉污染。（评分要点：能答出与食材处理、个人卫生或操作环境相关的两点具体卫生要求即可得分。）五、综合题某班劳动与技术课程正在学习包粽子。老师要求学生小组合作，设计并制作一款具有地方特色的粽子。请简述在设计和制作这款粽子时，你们小组可能会考虑的几个方面，并说明为什么这些方面很重要。答：在设计和制作具有地方特色的粽子时，我们小组可能会考虑以下几个方面：①馅料的选择与创新：依据广西或当地常见的食材和传统馅料（如选用本地特色的肉类、豆类、腌料或独特的植物性馅料），或者在此基础上进行创新改良。这很重要，因为馅料是粽子风味的核心，地方特色往往体现在独特的馅料上，选用本地食材也更符合地域特色且可能更新鲜。②粽叶的选择与处理：考虑当地主要使用的粽叶种类（如广西可能以竹叶为主），并研究其正确的处理方法，以确保粽叶的口感和香气。这很重要，因为不同的粽叶带来不同的风味和口感，正确处理才能发挥其最佳特性，影响成品的品质。③外观形态的设计：参考当地传统粽子的形状（如四角粽、长粽等），或结合小组创意进行设计。这很重要，因为粽子的外观形态也是地域文化的一部分，具有代表性，美观的形态也能提升食用体验。④制作工艺的规范性：确保包制和煮制过程符合基本的食品安全和操作规范，如手部卫生、工具清洁、