新禽类、水产品配送服务投标方案

第一节项目背景 1一、家禽的定义 1二、水产的定义 三、家禽水产行业现状 二、服务质量 三、服务标准 六、验收标准 41七、验收方式 九、售后服务 第二章整体服务设想及策划 第一节整体服务设想 二、质量保证 四、食品安全管理方针 2五、食品安全保障措施 53 三、服务模式 六、服务优势 一、总体方案 三、配送方式 五、运输方式 六、运输路线 七、配送方案实施计划 八、配送时间保证措施 61 一、接受订单环节 二、仓库出货环节 三、物流送货环节 第三章项目组织结构及人员配置 第一节项目组织机构 3二、项目组织机构图 一、项目服务人员 二、人员配备管理 三、人员职责 一、运作模式 二、运行机制 三、考核模式 一、配送中心配置要求 二、配送中心平面布局图 三、拟投入的设施设备 第二节仓储场地 一、仓库租赁合同 二、仓库配备的设备 一、仓储设备 二、仓储管理分布 三、建造海鲜池 四、冷藏库管理 4 95 三、严格执行仓库的货物保管 一、运输车辆配备 第六节驾驶员管理 二、驾驶员管理规范 第七节冷冻设备管理方案 二、人员 第五章项目管理制度 一、采购管理制度 三、采购质量记录 三、文明服务制度 5 一、生鲜卫生管理制度 三、生鲜设备保养管理 第四节配送车辆管理制度 三、职责 158 六、车辆牌证及设备管理规定 一、申购下单 三、收货与检验 第六节原料盘点管理制度 6二、病猪肉的识别 三、正常猪肉的特征 六、牛肉类质量识别 七、禽畜类质量识别 一、禽类的初步加工要求 第三节禽类加工工艺流程 一、肉鸡屠宰加工工艺流程 二、肉鸡屠宰加工工艺 第二节水产品粗加工服务 二、水产品的初步加工方法 三、主要水产品粗加工方法 第三节水产品加工质量规范 194二、危害分析与关键控制点 7三、作业区规范 六、成品包装、标签、贮存、运输 十、管理制度 二、冻蝴蝶贝 三、扇口 第一节禽类冷冻保鲜技术 二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求 三、禽肉类的冷却保鲜加工技术 五、禽肉类的冻藏技术 三、低温保鲜对冷库一般要求 8 第一节配送方案总体说明 一、配送中心 二、运输系统规划 一、PC成立的目的 245二、PC的作用 一、配送管理的特点 二、配送路线的高效性和便捷性 三、运输方式的及时性、保鲜性 第四节配送安全保障措施 二、工作原则 三、工作职责 五、工作程序 9一、货源保证 二、加工流程规范保证 三、包装生态、环保、安全 三、客户抱怨处理办法 第三节食品流通安全承诺书 第十二章应急预案 261 二、运输中车辆突发或者处理预案 四、自然灾害、突发性事件应急预案 三、补货、退换货应急预案 六、缺货应急预案 八、配送人员应急保障方案 动的应急方案 十、应急供货渠道说明 281 281 291 第一节档案管理人员及职责 一、人员配备 二、岗位职责 一、立卷归档 三、收集、交接、整理、统计工作 四、鉴定销毁 第三节档案管理工作规范 三、工作程序 六、档案立卷归档制度 七、文书材料归档制度 十、档案鉴定销毁制度 十二、档案统计制度 一、家禽的定义2020年5月29日公布《国家畜禽遗传资源目录》,《目录》首次明确了家养畜禽种类33种，包括其地方品种、培马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；特种畜禽162鸭3鹅地被驯化，在我国已有5000年以上的历史，之后逐渐扩散42.繁衍孵化(1)孵化5保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋机顶的清洁),用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24℃、湿度75%以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然孵化器，不同的环境温度(主要是孵化室温度)和禽的不同6胚龄(天)孵化器温度③湿度：孵化器50%～60%,出雏器65%～75%。适宜的进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机7(2)孵化温度15天为37.9℃;16～21天为37.3～37.5℃。17天为37.5℃;18～28天为37.3℃。鹅：孵化期为30天。1～8天为37.9℃;9～18天为37.8℃;19天为37.8℃;20～30天为37.0℃~37.3℃。对湿度保持在50%～55%;出壳期要求相对湿度保持在65%~8(1)前期准备(2)接雏管理在禽雏进入饲养场所之后，需要将禽雏箱一同放入其9(3)日常管理要保证饲料的实际配比合理。首先是需要保证饲料成分明毒药物保证消毒工作的实际效果，如使用新洁尔灭等消毒二是进行疫苗接种。养殖人员需要按照当时的实际情胚弱毒疫苗对母鸡进行饮水免疫；针对鸭瘟，需在10～15(1)饲料的质量如，池塘用菜籽饼养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到(2)驯食和转食(3)投饵机使用投饵机要根据池塘的大小，确定每只池塘安装投饵机的台(4)水中的溶氧料的量)高低的重要因素。据有关资料显示，鱼类在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料，达到充分生长的目(5)池塘的底质验，发生疾病后，鱼、虾一般要停止生长5~15天，即在发(6)野杂鱼控制鱼、虾25kg,假设饵料系数为1.5,其所耗去的饵料费就达每亩150~200元。因此，在苗种放养前，要彻底清塘消2.特色(1)汤鱼(2)白甲鱼白甲鱼以头部红烧最妙，系20世纪30年代沅陵县名厨张来(4)穿针子(5)祁阳笔鱼(6)湖南过山鳅多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“虱”,誉为天下(7)鲶拐子神阴险，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”鲶(哇子、大河鲶)及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼主要分布于湘、资、沅、澧四水，个体最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪称湘中佳味。肉质丰美无刺，柔嫩细腻，清蒸、红烧无不相(8)翘鲌子“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50(10)赤眼鳟(11)鳢鱼(12)靖州埋头鲤化成鱼苗(俗称鱼水或鱼花),每亩稻田放养800-1500尾，4个月后尾重0.1-0.4千克，大的达0.5千克以上。如放养上年的仔口鲤鱼(1-2寸),4个月后，大的尾重可达1.3千克，4个月亩产鲜鱼10-30千克。埋头鲤还有活泥、除草、吃虫产卵。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒，成活率为90%以④肉质鲜嫩，营养价值高。含蛋白质15%-20%,脂肪0.4%-5.4%,无机盐(钠、钙、磷)0.1%-1.5%,0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克，相当于一个人一天的蛋白质需要(13)鳗鳜(15)田螺(16)螺蛳苏炒螺蛳等，殊有风味而自成一格。更有一道“焦麻螺蛳”(17)河蚌庭、汉沔独多。”此诚非虚语。洞庭之蚌不下50种，约占(18)大鲵体长一般为1米，大的可达2米；体重常为1~5千克，最大中亦称鳖作”王八”,本义实为“黄爬”,意即能够在地上恨”,供人一饱口福。(20)君山金龟不信哉。”(21)洞庭鲞(22)湘江红曲鱼灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销(23)火焙鱼虾螃蟹是甲壳类动物(crustacean),这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体产业现状和发展趋势十分必要，并以此制定战略和应对策据统计局2015年国民经济运行情况，全年猪牛羊禽肉产量8454万吨，比上年下降1.0%,其中猪肉产量5487万吨，下降3.3%。禽蛋产量2999万吨，比上年增长3.6%;牛奶产量3755万吨，增长0.8%。(1)白羽肉鸡1997年的22亿只增至2015年的45亿只。(2)祖代种鸡2011年，中国从国外引种白羽祖代鸡121万套，首次超过100万套；2012年引种138.2万套，2013年引种154.16万进行配额引种。2014年引种降低至118.08万套。因美国、封关，2015年引种量降低至71万套，按照扩繁比例1:5000(3)白羽父母代种鸡2011-2014年父母代存栏量(万套)2013年2011年年存栏有所恢复，比2013年增加存栏308万套，但2014年和2015年行情依然低迷，2015年11月份坚持不住的养殖场(4)白羽商品肉鸡2011年，全年白羽肉鸡出栏量44亿只，2012年50亿只，2013年45.44亿只，2014年45.59亿只，2015年45只。从白羽肉鸡出栏统计数据来看，除2012年突近5年来白羽肉鸡年出栏在45亿只左右。按照45亿只肉鸡2011-2015年白羽肉鸡出栏量(亿羽)2011年2012年2013年2014年2015年2.白羽肉鸡的区域分布殖量为9.75%,河南和江苏分别为.35%和6.22%,四个地区的祖代肉种鸡养殖企业14家，其中引种数量最多的3家肉鸡生产企业200家，年产1000万只以上的产业化养殖公年GDP同比增长落至6.9%,增速创25年新低，鸡肉集团消肉类加工消耗鸡肉占总产量的15%,2015年下跌了20%。的快餐店中国同店销售额持续下滑，特别是2014年三季度起，连续3个季度同比下降14%,2015年二季度降幅缩减至12%。餐饮业使用鸡肉量占25%,2015年用量下跌20%。另外，个人消费方面占鸡肉量20%,2015年下降5%。从2015年第四季度的市场表现来看，四季度鸡肉产量较2014年同期下降了28%,鸡肉价格也在2015年底和2016产养殖业，最近30年里，在全球动物性食品生产中增长最中国水产品养殖产量约占世界水产品养殖产量的2/3,可以占除江河之外的全国内陆水域总面积的45%。广东、湖卿、蝙等“当家鱼”,30%为其它特种水产品；我国目前的淡水鱼加工率不足30%,约300万吨，远远低于发达国家80%大规模人工鱼礁及增殖放流等一系列水生生物资源的养护养护和环境修复力度要进一步加大，对此必须给予高度重二是水产品质量安全问题。在水产品数量问题解决以一、项目概况2.我方按照采购方提出的物品订货清单，不论数量多据)、地点(食堂)送货。按量将货品送到指定地点。我方保证所供应的货品安全卫二、服务质量3.当我方被采购方选取为供应商并准备提供配送服务民币XXX万元的保险(食品安全责任险),保险承保期限不具有由定点屠宰厂(场)加盖验讫印章并出具《畜产品检验污、无皱),采购方有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。9.采购方发现商品出现损坏(包括表面损坏),或出现(1)我方提供假冒伪劣、过期、变质食品的，采购方(2)我方若提供有毒食品，造成食品安全事故的，经(1)必须鲜活。(2)鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球(3)身体饱满结实，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，2.三鸟类(屠杀好的)(1)具有当天卫生监督部门发放的“动物检疫合格证(2)肉质新鲜柔软有光泽，质地紧密，脂肪呈白色或(3)运输设备具备恒温保鲜(5度),存放容器保持清3.肉类、干货、冻品等采购序号类别品名规格要求单位蛋类松花皮蛋单个包装个2蛋类咸鸭蛋个3蛋类鸭蛋斤4蛋类鸡蛋斤5水产类斤6水产类斤7水产类斤8水产类福寿鱼(大、杀斤9水产类皖鱼(大、活)斤水产类斤水产类鲫鱼(大、活)斤水产类鲶鱼(大、活)斤水产类斤水产类白鲢鱼斤水产类大头鱼斤水产类大头鱼头斤水产类鲤鱼斤水产类泥鳅斤水产类塘虱鱼斤水产类小麻虾斤水产类中麻虾斤水产类罗氏虾斤水产类花蟹斤鲜肉、禽类光鸡斤鲜肉、禽类光鸭斤鲜肉、禽类乌鸡斤鲜肉、禽类三黄鸡斤腊味、卤肉类腊全鸭斤腊味、卤肉类烤鸭斤腊味、卤肉类烧鹅斤冻品类鸡全翅斤冻品类鸡中翅斤冻品类鸡腿斤冻品类大秋刀鱼斤冻品类鸡翅根斤冻品类大带鱼斤(1)鱼类必须鲜活(利用率不低于95%)。(3)对于不符合采购方质量要求的品种可无偿退货或(2)以采购方的验收数量为准，我方每次随货携带一1.我方应保证每天早上将所订的货物按照约定时间送2.如采购方需要临时增加补货，我方必须在40分钟内物累计达三次(含以上)扣罚当次货款的10%,超时每次扣未达到相关标准达三次(含)以上的将取消其中标资格。我3.我方应当根据采购方实际情况，按照与采购方的约并对我方予以处罚，除要承担因此产生的一切损失和费用与其承诺相符的服务或我方存在违反招标文件和合同的行(1)我方在收到采购方订货要求后，在承诺的供货时(2)中标商品在保质期出现损坏的，我方应承诺提供(3)我方的送货单必须详细注明商品的品牌、品种、(4)我方指定的送货专员必须穿着便于辨认的工衣和单位各项规章制度，不得做出有损采购方形象和利益的事(5)我方不得泄露采购方的商业秘密。泄密造成采购(6)我方应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》率5%(不含)以内为合格，鱼鳞有光泽，不易脱落，眼隔膜我方在使用采购方和质量监督员在场情况下当面进行感官所有货物送达采购方指定地点前必须按包装要求进行3.特殊工作任务时，我方承担餐厨人员和物资转运工4.我方提供现场粗加工服务(包含现场宰杀处理等)。食标准(由采购方开出各部分所需物资清单)将所需物资筹第二章整体服务设想及策划(2)实行专人专岗专品负责制，使每名员工都有明确(3)我公司的食品进货渠道正当，各种证、照、票齐二、质量保证1.采购环节质量控制(1)采购方法种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电②商务谈判。(2)工作程序(3)采购流程(4)采购过程管理(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装(5)加强原材料采购、验收标准水产类(鲤鱼、鳃鱼、链鱼等)(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其(6)能描述防止食品储存场所。工具清洗处以及存放(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗(10)设施设备卫生管理②仓库保管员有权拒收一切不符合食品安全要求的食(11)清洗消毒管理(12)人员卫生管理④工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病必须及时3.运输环节质量控制(1)运输方式(2)配送过程中的防雨、防尘。保温、冷冻和保鲜措施②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩⑧运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。(3)运输环节注意事项②包装严密。4.配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技术工9.接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督3.严把质量关5.留样处理6.召回制度(1)设立食品安全检查监督小组，定期或不定期进行(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解一、服务理念与定位2.服务定位：中标后，我公司将把本项目列为我公司的3.送货准时率100%;4.食品破损率控制在0.01‰以内；三、服务模式(1)食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条(3)加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不(4)建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管(1)严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员(2)严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，(3)严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要(4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操(5)严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、二、配送范围按招标人要求进行配送。三、配送方式况安排线路，配送送服务分类整理行满意度管理公司采用箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特配送专员将客户意见及时记录反馈客服部客户专员建立完善客户管理资料库客户专员适时跟进调查客户情况并库配送专员对入库产品按客户要求分类整理车队根据客户进行货品验收交接确认签字配送专员与客户交流并提供适1.按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部2.快速响应4.售后处理(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交相关(3)当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接3.填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明禽类、(1)确定组织结构形式。(2)合理确定管理层次。管理组织结构中一般应有三一、项目服务人员项目人员配备表职务姓名职称上岗资格证明已承担项目情况证书名称级别证号专业务单位项目数名称关键岗位人数项目管理负责人采购负责人技术负责人质检人员其他管理人员客服后勤档案管理综合管理拟派质检人员配置计划表序号姓名职称证书业绩备注1234C姓名性别职务职称参加工作时间从事项目经理年限项目经理资格证书编号在服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期务期项目质量项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限在建服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量(一)人员配备的含义及配备原则(1)因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发(2)量才使用的原则(3)人事动态平衡的原则进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工(4)程序化、规范化原则(二)对管理人员的要求合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包3.富于创新的精神管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运4.良好的决策能力管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的(三)本项目管理人员配备(2)从事相关职业超过X年；(4)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(5)外表端庄，思路敏捷；(7)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(3)熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有(4)具有丰富的禽类、水产配送管理经验；(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能(2)从事采购职业超过X年；(4)熟悉采购的相关政策与法规，对配送服务有一定(6)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(3)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能1.一般情况姓名年龄学历毕业学校专业职务职称拟任何参加工2.个人简历时间专业工作经历3.负责类似项目业绩序项目名称该项目中任何职其他管理项目人员履历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限服务期和已完项目情况合作单位项目名称规模开始、完成日期是否在服务期项目质量(一)配送中心经理岗位职责(二)仓管工作职责8.定期对仓库货品进行盘点，保证货品帐货相符；(三)车辆调度工作职责2.根据各直销店的货量及所处地理位置合理的安排车6.负责配送司机的日常管理和协调工作；10.整理回单，计算第三方配送运费；(四)收货、验收人员工作职责(五)防损员工工作职责4.下班前做好安全巡逻工作(包括仓库的所有区域);6.节约公用品的开支费用；(六)系统单证员工作职责(七)司机工作职责(二)业主单位XX及其有关业务主管部门和我公司构二、运行机制(一)质量监管机制高，达到(管理方)满意的效果。(二)协调机制(三)激励机制(四)监督机制三、考核模式(一)考评考绩的目的(二)考评考绩的原则(四)考评考绩的标准度的衡量标准；月(年)度工作计划、临时任务及目标是对一、配送中心配置要求(一)配送中心的合理布局要求当如何布局，在特定条件下又如何确定一个配送中心的地3.低运费原则。配送中心必须组织对用户的配送运输，因而运费原则极具特殊性。这也是竞争原则在运费方面的具(二)配送中心的数量配置(三)配送中心的人才配置要求二、配送中心平面布局图序号设备名称规格型号用途数量备注检测设备123456出租方(甲方)承租方(乙方)能为,包租给乙方使用。如乙方需转变使同价每两年递增5%。4.租赁费用(3)乙方在租赁期间享有租赁物所属设施的专用(4)乙方在租赁期间须严格遵守法律法规规定以及其(5)乙方在使用租赁物时必须遵守中华人民共和国的但转租部分的管理工作由乙方负责，包括向转租户收取租(2)乙方须要求转租户签署保证书，保证其同意履行(1)在租赁期内，若遇乙方欠交租金或其他费用超过方(包括受转租人)之日起，本合同自动终止。(2)乙方确需提前解约，须提前2个月通知甲方，且因发生严重自然灾害等不可抗因素致使任何一方不能乙方逾期不迁离或不返还租赁物的，应向甲方原价支付租出租方(签字)承租方(签字)设备名称型号制造单位生产年份购置年份台数仓储机械设备维护与保养实行经常性维护保养与定期(1)例行保养系在操作人员交接班和作业结束后或(2)一级保养系以操作工人为主，维修工人为辅的保(3)二级保养系在一级保养基础上对仓储机械主要部声音)、常看(运行状态)、常动(加油润滑、擦拭、清理、调整、紧固等),持之以恒。二级保养应根据实际需要或按(2)中修理系指对机械设备主要部位和局部恢复性修3.仓储机械要定期进行涂漆防锈处理。每次使用完毕一、仓储设备发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区6.信息处理区海鲜存养技术是随海鲜业的发展而发展起来的一项新酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐在18℃-21℃,但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温4.调节水的酸碱度药品分别溶解在纯水中，配成1:100的溶液使用。磷酸二管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”:勤检查。冷藏是以低温抑制鲜货类产品中微生物和细菌的生长度应控制在0至10℃。6.要特别注意贮藏时间的控制。4.司机兼任配送员，负责配送、运输、交收物品及其清1.自觉遵守公司的《员工手册》及本部门的规章制度，4.配送人员(司机)要对单作业，及时完成各配送线路3.仓库主管对所有入库货物的质量进行严格检查和控8.仓库主管按照财务部的要求及时地记录好所有货物3.仓库主管在接到入库通知时，按照入库单与采购主拟投入的运输车辆车辆品牌型号车牌号驾驶员姓名联系方式身份证号(一)车辆修理保养原则术，第三联：修配厂),经修配厂签字确认后，由技术部组织修车单位共同到专业或指定厂家外修，外修厂家由技术分级：日常维护，一级维护，二级维护。(1)日常维护D.检查牌照、喇叭、灯具是否齐全有效。K.检查车厢和货物装载情况是否符合装载规定和拖挂B.汽车行驶中发现有下列情况之一者应立即停车检查c.仪表工作失常或失效。d.制动器失灵或制动气压低于警戒值(气压表红色部分)。3)收车后维护作业内容A.清洁全车外表和驾驶室(车箱)内部。B.检查有无漏水、漏油、漏气、漏电。准，加注润滑脂(特指大型车辆)。E.冬季气温低于-30℃时，露天停放的车辆应拆下蓄电护周期，其时间(天)间隔可依据汽车使用强度和条件的不一级维护作业内容(见表1)表1:一级维护作业内容序号作业内容技术要求1点火系检查、调整工作正常2发动机空气滤清器、空压机空气滤清器、曲轴箱通风系空气滤清器、机油滤清器和燃油滤清器清洁或更换各滤芯应清洁无破损，上下衬垫无残缺，密封良好；滤清器应清洁，安装牢固3曲轴箱油面、化油器油面、冷却液液面、制度液液面高度检查符合规定4曲轴箱通风装置、三效催化转化装置外观检查齐全、无损坏C散热器、油底壳、发动机前后支垫、水泵、空压机、进排气歧管、化油器、接螺栓检查校紧各连接部位螺栓、螺母应紧固，锁销、垫圈及胶垫应完好有效6空压机、发电机、空调机皮带检查皮带磨损、老化程度，调整皮带松紧度符合规定7转向器检查转向器液面符合规定及密封状况，润滑万向节十字轴、横直拉杆、球头销、转向节等部位8离合器检查调整离合器操纵机构应灵敏可靠；踏板自由行程应符合规定9变速器、差速器检查变速器、差速器液面及密封状况，润滑传动轴万向节十字轴、中间承，校紧各部连接螺栓，清洁各通气塞符合规定制动系检查紧固各制动管路、检查调整制动踏板自由行程制动管路接头应不漏气，支架制动联动机构应灵敏可靠，储气筒无积水、制动踏板自由行程符合规定车架、车身及各附件检查、紧固各部螺栓及拖钩、挂钩应紧固可靠，无裂损，无窜动，齐全有效轮胎检查轮辋及压条挡圈；检查轮胎气压(包括备轮辋及压条挡圈应无裂损、变形；轮胎气压应胎),并检情况补气；检查轮毂轴承间隙符合规定，气门嘴帽齐全；轮轴承间隙无明显松旷悬架机构检查无损坏、连接可靠蓄电池检查电解液液面高通气孔畅通，电桩夹头清洁、牢固灯光、仪表、信号装置检查齐全有效，安装牢固全车润滑点润滑各润滑安装正确，齐全有效全车检查露水、不漏气、不漏电、不漏尘，各种防尘罩齐全有效注：技术要求栏中的“符合规定”指符合实际使用中的有关(3)二级维护护周期，其时间(天)间隔可依据汽车使用强度和条件的不 C.汽车二级维护检测项目(见表2)表2:汽车二级维护检测项目序号1发动机功率，气缸压力2汽车排气污染物，三效催化转化装置的作用3电控燃油喷射系统4柴油车检查供油提前角、供油间隔角和喷油泵供油压力5制动性能、检查制动力6转向轮定位，主要检查前轮定位角和转向盘自由转动量7车轮动平衡8前照灯9操纵稳定性，有无跑偏、发抖、摆头变速器，有无泄漏、异响、松脱、裂纹等现象，换档是否轻便灵活离合器。有无打滑、发抖现象，分离是否彻底，接合是否平稳传动轴。有无泄漏、异响、松脱、裂纹等现象后桥，主减速器有无泄漏、异响、松动、过热等现象本作业项目(见表3)表3二级维护基本作业项目序号维护项目作业内容技术要求1发动机润滑油、机油滤清器1)更换润滑油2)视情更换机油滤清器1)润滑油规格性能指标符合规定2)液面高度符合规定3)机油滤清器密封良好，无堵塞，完好有效2检查润滑油油面高度检查转向器、变速器、主减速器等润滑油规格和液面高度，不足时按要求补给符合出厂规定3空气滤清器清洁空气滤清器空气滤清器清洁有效，安装可靠恒温进气装置真空软管安装可靠。进气转换阀工作灵敏、准确41)油箱及油管2)燃油滤清器3)燃油泵1)检查接头及密封情况2)清洁燃油滤器，并视情更换3)检查燃油泵，必要时更换1)接头无破损、渗漏，紧固可靠2)燃油滤清器工作正常3)燃油泵工作正常、油压符合规定5燃油蒸发控制装置检查清洁，必要时更换工作正常6曲箱箱通风装置检查、清洁清洁畅通。连接可靠，不漏气，各阀门无堵塞、卡滞现象，灵敏有效，符合规定7散热器、膨胀箱、水泵、节温器、传1)检查密封情况、箱盖压力液面高度、水泵1)散热器及软管无变形、良好。胶垫不老化、箱盖压动皮带2)检视皮带外观，调整皮带松紧度工作性能符合规定2)皮带应无裂痕和过量磨损，表面无油污、皮带松紧度符合规定81)进、排气歧管、消声器、排气管2)气缸盖视情补焊或更换2)按规定次序和扭紧力矩校紧气缸盖1)无裂痕、漏气、消声器性能良好2)扭紧力矩符合规定9增压器、中冷器检查、清洁符合规定发动机支架检查、紧固连接牢固、无变形和裂缝化油器及联动机构清洁、检查、紧固正常油器、喷油器检查喷油器和喷油泵的作用，必要时检测喷油压力和喷油状况，视情调整供油提前角1)喷油器雾化良好、无滴油、漏油现象，喷油压力符合规定2)供油提前角符合规定分电器、高压线清洁、检查分电器无油污，调整触点间隙在规定范围内，无松旷、漏电现象、高压线性能符合规定火花塞清洁、检查或更换火花塞，调整电极间隙电极表面清洁，间隙符合规定气门间隙检查调查符合规定电控燃油喷射系统供油管路检查密封状况密封良好，作用正常三效催化装置检查三效催化必要的更换作用正常离合器检查调整离合器踏板自由行程离合器踏板自由行程符合规定前轮制动1)检查前轮制动器调整臂的作用作用正常件清洁、无油污3)检查制动盘、制动凸轮轴，校紧装置螺栓1)制动底板不变形，按规定力矩扭紧装置螺栓2)凸轮轴转动灵活、无卡滞，转向间隙符合规定4)检查转向节及螺母、保险片及油封、转向节臂，校紧装置螺栓1)转向节无裂纹，螺纹完好，与螺母配合应无径向松旷，保险片作用良好，油封完好不漏油2)转向节轴径与轴承的配合间隙符合要求，转向节臂装置螺栓扭紧力矩符合规定5)检查内外轴承液柱保持架无断裂，滚柱无脱落，无裂损和烧蚀，轴承内圈无裂损和烧蚀6)检查制动蹄及支承销1)制动蹄无裂损及明显变形，摩擦片不破裂，铆接可靠，摩擦片厚度符合规定2)支承销无过量磨损，支承销与制动蹄承孔衬套配合间隙符合规定7)检查制动蹄复位弹簧复位弹簧应无明显变形，自由长度、拉力符合规定8)检查前轮毂、制动鼓及轴承外座圈，校紧轮胎螺栓内螺母1)轮毂无裂损2)轴承外座圈无裂纹，无麻点，无烧蚀3)制动鼓无裂纹，外边缘4)轮胎螺栓齐全完好，规格一致、按规定力矩钮紧9)装复前轮毂、调整前轮轴承松紧度及制动间隙1)装复支承销，制动蹄支承销孔均应涂润滑脂，开口销或卡簧齐全有效2)润滑轴承3)制动鼓、制动片表面清洁，无油污4)制动片与制动鼓的间隙应符合规定，转动无碰擦现象或声响，检视孔挡板齐全5)轮毂转动灵活，用拉力计测量时可转动、且无轴向间隙6)保险可靠，防尘罩、衬垫完好，螺栓垫圈齐全紧固(螺栓规格一致)后轮制动1)拆半轴、轮毂总成、制动蹄、支承销，清洗各零件及制动底板、半轴套管1)轮毂通气孔畅通2)各零件及制动盘、后桥套管清洁无油污2)检查制动底板、制动凸轮轴，校紧连接螺栓1)制动底板不变形，连接栓按规定力矩紧固2)凸轮轴转动灵活，无卡滞，轴向间隙和径向间隙符合规定3)检查后桥半轴套管、螺母及油封与螺母配合无径向松旷2)油封完好，无损坏，无漏油3)套管颈与轴承配合间隙符合规定4)检查内外轴承1)轴承保持架无断裂，滚柱不脱落，无裂损和烧蚀2)轴承内座圈无裂纹、烧蚀5)检查制动蹄急支承销1)制动蹄无裂纹及变形，摩擦片厚度符合规定2)支承销与制动蹄承孔衬套配合间隙符合规定3)支承销无过量磨损6)检查制动蹄复位弹簧复位弹簧无变形，自由长度符合规定，拉力良好后轮制动7)检查后轮毂、制动鼓急轴承外座圈，检查扭紧半轴螺栓，检查轮胎螺栓，校紧内螺母1)轴毂无裂损2)轴承外座圈不松动，无损坏3)制动鼓舞裂纹，内径、圈度误差、左右内径差符合规定，外边缘不得高出工作表面，制动鼓检视孔完整4)半轴螺栓齐全有效8)检查半轴半轴无明显变曲，不磨套管，无裂纹，花键无过量磨损或钮曲变形1)装复支承销、制动蹄片时，承孔均应涂润滑脂，开口销或卡簧齐全可靠2)润滑轴承3)套管轴颈表面应涂机油后再装上轴承4)制动蹄片、制动鼓面应清洁，无油污5)制动蹄片与制动鼓的间隙应符合规定，转动物碰擦现象和声响，检视孔挡板齐全紧固6)轮毂转动灵活，拉力符合规定7)锁紧螺母按规定力矩扭紧转向器、机构传动机构的工作状况和密封栓2)检查调整转向盘自由转动量转向盘自由转动量符合规定，转向轻便、灵活，无卡滞和漏油现象。垂臂及转向节臂无弯曲及裂损，各部螺栓连接可靠前束调整符合规定变速器、检查密封状况洁通气孔纵机构作用正常，无异响、传动轴、支架、中间轴承1)检查防尘罩2)检查传动轴万向节工作状况3)检查传动轴1)防尘罩不得有裂纹、损坏，卡箍可靠，支架无松动2)万向节不松旷，无卡滞，无异响3)传动轴承支架无松动承支架4)检查中间轴承间隙4)中间轴承间隙符合规定空气压缩机、贮气筒清洁，校紧安全阀工作正常制动阀、路、制动踏板1)检查制动踏板自由行程2)检查紧圆制动阀和管路接头3)液压制动检查制动管路内是否有气1)制动踏板自由行程符合规定2)制动阀和管路接头连接可靠，无漏气3)液压制动管路内无气驻车制动检查驻车制动制动器自由行程符合规定、作用正常悬架情补焊、校正不松动，无裂纹，无断片，按规定扭紧力矩紧固螺栓轮胎(包括备胎)更换轮胎气压符合规定，清洁，无裂损、老化、变形，气门嘴完好，轮胎螺栓紧固，轮胎的装用符合规定发电机、发电机调清洁、润滑符合规定蓄电池给清洁、安装牢固，电解液液面符合规定前照灯、换1)前照灯、喇叭、各仪表及信号装置功能齐全、有效，符合规定器、全车电器线路2)刮水器电机运转无异常，连动杆连接可靠3)全车线路整齐，连接可靠，绝缘良好车身、车架、安全带检查、紧固性能可靠，工作良好无变内装饰检查、紧固设备完好，无松动空调装置检查空调系统状态1)制冷系统密封，制冷效果良好2)暖气装置工作正常润滑全车加注润滑脂的部位全部润滑润滑脂嘴齐全有效，润滑良好注：技术要求栏中的"符合规定"指符合实际应用中在有关技术规定或技术要求。二级维护竣工技术要求(见表4)表4:二级维护竣工要求序号检测部位检测项目技术要求备注1整车1清洁汽车外部、各总成外部、三滤应清洁检视2面漆车身面漆、腻子无脱落现象，补漆颜色应与原色基本一致检视3对称车体应周正，左右对称汽车平置检查4紧固各总成外部螺栓、螺母按规定力矩扭紧，锁销齐全有效检查5润滑检视6密封及电器密封良好，电器装置工作可靠，绝缘良好检视7前照灯、信号、仪表、刮水器、后视镜等装置稳固、齐全有效符合有关规定检视2发动机1发动机工作状况发动机能正常启动，低、无断裂、回火、放炮等现象，发动机运转稳定后应无异响路试2发动机功率无负荷功率不小于额定值的80%检测3发动机装置齐全有效检视3离合器1踏板自由行程符合原厂规定检测2离合情况接合平稳，分离彻底，无打滑、抖动及异响路试4转向系1转向盘最大转动量符合规定检查2横直拉杆装置球头销不松旷，各部螺栓螺母紧固，锁止可靠检查3转向机构操作轻便、转动灵活，无摆振、跑偏等现象。车轮转到极限位置时，不得与其他部件有碰擦现象检测4前束及最大转向角符合规定检测5侧滑符合GB7258中的有关规定检测5传动系变速器、传动轴、主减速器不乱档。变速器传动轴、路试6行驶系1轮胎轮胎磨损应在规定范围内、同轴轮胎应为相同的规格和花纹，转向轮不得使用翻新轮胎，轮胎气压符合规定，后轮辋孔与制动鼓观察孔对齐检查2钢板弹簧钢板弹簧无断裂、位移、缺片、U型螺栓紧固，前后钢板支架无裂纹及变形检查3减振器稳固有效路试4车架连接牢固检查5前后轴无变形及裂纹检查7制动系1制动性能应符合GB7258中的有关规定路试或检测2制动踏板自由行程符合规定3驻车制动性能应符合GB7258中的有关规定路试和检测8滑行滑行性能符合规定路试或检测9车箱车身灵活无松旷，限动装置齐全有效，驾驶室门关闭牢靠，无松动，挡风玻璃完好，窗框严密，门把、门发动机罩锁扣有效，暖风装置工作正常检查排放尾气排放测量符合有关标准的规定检测(1)换季维护E.汽油机要调整火花塞间隙(适当增大)和分电器断电触点间隙(适当增大);F.调整蓄电池电解液密度(适当降低);校正发电机调H.洗净底盘等部位融雪剂残留；F.调整蓄电池电解液的密度(适当增大),清除(可用H.要注意检查各个轮胎的充气压力保持在规定的气压P.如起动机功率不足，应及时对起动机进行保养或维(2)走合维护期的磨合，走合期里程不得少于1500公里(按厂家确定),辆由修配厂进行。E.在走合期内，应选择较好的道路并减载(减载20%)A.更换机油、机油滤芯；C.检查、调整发动机传动皮带紧度；G.检查、调整离合器踏板自由行程。(三)车辆修理内容和标准修、零件修理)。2.项修(总成大修)车辆的总成经过一定使用里程(或时间)后，为恢复总项修(总成大修)标志：(1)发动机总成：(2)车架总成：车架断裂、锈蚀、弯曲、扭曲变形逾(3)变速箱总成：壳体变形、破裂，轴承承孔磨损逾(4)后桥(驱动桥、中桥)总成：桥壳破裂、变形，(5)前桥总成：前轴裂纹、变形，主销承孔磨损逾限，(6)货车车身总成：驾驶室锈蚀、变形严重、破裂，(1)小修：用修理或更换个别部件的方法，保证或恢(2)零件修理：对因磨损、变形、损伤等而不能继续(四)车辆报修程序修理(修理厂家与公司签订年度修理合同),市区范围以外的车辆由驾驶人报告本单位领导，送修单位领导报告技术(1)修理车辆进厂后，修配厂检验员应记录驾驶人对下达一式三联的《修配厂通知书》(附件三)后，修理工方联的《车辆配件报料单》(附件四)报技术员签批后方可领(2)修配厂要严格按照要求进行修理作业。小修和总(3)过程检验：在修理作业的全过程中，都要进行过(暂由修配厂调度兼任)专检相结合的办法，过程检验的数(4)车辆修理所需配件材料严格按照物资管理有关规(5)拆解后，由调度和质检员共同确认修理范围(旧件修复或更换总成),修配厂对更换的零部件事后全部报公(8)若在修理中需要外委加工或修理，由调度开具外(9)在车辆修理中，驾驶人没有特殊情况必须随车进厂配合修理保养工作(其它工作安排除外),并监督修理质的栏目填写全面，其中材料(配件)名称及规格型号必须与一、驾驶员职责1.公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安全清洗一次车辆，保持车辆(包括车内，车外和车厢)干净、5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准，不许私自将车辆送厂维修，违者费用不予报销。车辆要每50007.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检9.司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。对于旁人包括驶，当事司机应负责检查借车人是否具有合法的驾驶资格(包括驾照有效期，车型及驾照真实性)。用(停车费、过路费、加油、修理等等)必须以正式有效凭(二)语言行为2.拨打、接听电话要及时，说话语气要和蔼，不能随意9.严守公司的商业秘密。(三)操作管理事项4.碰到有疑问的问题时，要及时逐级反馈到相关人员18.司机应按公司规定的程序处理和反映商品破损情第七节冷冻设备管理方案1.冷库担负着原材料的冷冻储藏和产品的迅冷及储藏二、人员9.库房内堆放货物时要留有合理的走道，便于库内操可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证3.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品6.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原7.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相尖的资和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行3.对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不4.对供货方不能或拒绝提供相尖证明材料以及有其他6.有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货强对内部员工的食品质量检验技能及相尖法律法规的业务1.证明文件(3)索取销售凭证。(4)索取资料的管理。(5)实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件写)。(2)上班提前20分钟打卡，下班后打卡，其余时间内(3)若忘记打卡，持卡人须在24小时内由本组组长证明上下班时间，并经本部门主管签名后方可交由人事行政(4)请假以1小时为准，请假条上必须证明请假人的(5)加班时间最少计算单位是半小时，不足半小时忽(6)禁止代人打卡。否则，一经发现，持卡人及代人(2)连续圹工3天(包括3天)以上作自动离厂处理。(3)、凡迟到、早退每月累计达到30分钟或旷工一次(2)审批权限：请假在半天以上、十天以内(含十天)的，由经理审批；请②办公室及管理人员请假在半天内(含半天)的，由该部门部长审批；请假在半天以上、两天以内的(含两天),(3)请假逾期且无充分理由或相关证明续假者，以旷(4)请假须由本人亲自办理，不许代人请假及事后补(5)员工休满假期后应及时上班，若提前结束假期则(一)目的、宗旨与原则(1)通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提(3)培训的开展结合员工职业发展计划，实现公司发(4)构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成2.培训原则(二)培训管理(1)食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期(2)新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须(3)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健(5)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考(6)定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，2.培训管理(1)食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品(2)食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理(3)定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每(5)新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方(6)建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记(三)培训考核1.考核目的2.适用范围(1)确保员工清楚食品安全法律法规，熟悉禽类、水(2)职务调整、奖金分配的直接依据；(1)一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准(2)客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情(3)时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记(1)数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、(2)填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考(4)绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评(5)完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完(2)处罚④不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教育⑥偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造成不⑦擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作(3)将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考(四)培训考勤规定(五)培训组织实施(1)法律法规知识(5)禽类、水产品配送方法。(1)根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全(2)成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品(3)每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全(4)按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各三、文明服务制度(一)考核目的：(二)适用范围：(三)考核作用：(四)考核原则：透明的原则。3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核内容：(六)考核时间：3.半年考核：每年7月第2个星期开始；4.年度考核：在次年1月的第2个星期考核。(七)考核流程(八)考核结果(一)考核与管理制度5.质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实(二)培训制度第三节生鲜食材加工管理制度(一)员工着装要求(二)员工卫生管理6.员工上班不能吃任何带刺激性味的食物(大蒜、腐(三)区域卫生管理(四)商品卫生管理(五)器具卫生管理(含刀具)(一)员工卫生标准(1)食品加工人员应健康状况良好，无传染病及其他(2)勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、刮胡(3)保持口腔清洁。上班前不吃带有异味的刺激性食(4)不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香(1)保持工服干净(操作间专用工服);(2)进入操作间所有人必须穿标准生鲜服装，头发全(5)操作时如有皮肤损伤，应绷带包好，带上一次性(6)加工食品时不梳头，抓耳、挖鼻，不触摸身体其(7)加工间内不吃东西，不吸烟，不吐痰，不放私人(8)入厕后、处理过脏物后、吃过东西后、开始工作(1)用温水和洗手液在洗手槽内洗手；洗手腕及露在(2)两手相搓不少于20秒，认真清洗手指及指甲处；(1)剩菜、垃圾存放方式以防虫及动物不能接近为条(2)放置剩菜、垃圾的容器必须保持清洁；(3)剩菜、垃圾、防发臭、引虫或其它动物污染食品；(4)设备用完后要分拆清洁。切断电源，用撕裂袋包(一)驾驶员的管理综合部面试→提供相关证件→运营部组织驾驶操作→向所在部门申请→综合部审核→运营部审核→总经理(2)严格遵守交通法规。(4)认真执行车辆检查、保养、维护、交接、报修等(5)随时掌握车辆状况、道路情况、气候变化、车辆(8)不疲劳、酒后驾驶，不超速、超载行驶。(9)驾驶车辆时禁止吸烟，不得穿拖鞋驾驶车辆，接(二)车辆管理(1)各区域定点维修厂的选定，根据当地维修厂的资(2)定点维修厂尽可能选择车辆生产厂家指定的特约(3)定点维修厂选定后，须与其签订《维修合同》,(4)如定点维修的车辆数量较少，不能与维修厂签订(三)维修管理以内，超过500元以上由运营部批准，超过1000元以上由部统一在定点采购厂家购买。对于确因配送任务急需的配(四)车辆仪表管理(五)轮胎管理设立轮胎更换明细账，对轮胎实施现场动态管理和监督审(1)正常路径，如水泥路、柏油路按子午胎5万公里，(2)特殊路面：如沙、石，按子午胎4.5万公里，斜纹胎3.5万公里；(3)混合路面：按子午胎4.6万公里，斜纹胎3.7万(六)轮胎采购轮胎的采购由集团行政部会同物流公司相关人员一同对轮胎市场进行考察和筛选，通过招标等方式确定轮胎品有轮胎使用人(驾驶员)签字确认，原则上不允许有轮胎库3.人为造成轮胎损坏(人力划伤、碰撞)或丢失而造成(驾驶员)签字确认。1.各区域应认真检查落实车辆的牌证及随车附品的配4.牌证丢失及随车附品损坏应由责任人承担补办和购置的费用，并罚款100元(非可抗力因素除外)。5.车辆交接时新老驾驶员应认真进行牌证及随车附品油(特殊情况除外)。7.每月的最后一天(遇休息日提前),所有车辆把油箱3.公司的备用车辆归运营部统一调配。3.冰鲜、活鲜类的采购作业在总数量方面按申购单士20%以内进行，严禁超量，以免造成积货；品种可以根据市三、收货与检验类),均须在配送中心集中验收，验收后检验人员要及时在送货单(或市场小票)上签字确认，回交配送中心。具体安货物来源品质验收员监称员本地采购自购仓库管理员仓库主管本地供应商送货采购主管、仓库管理员仓库主管货物来源品质验收及点数品质验收本地采购自购仓库管理员仓库主管供应商送货仓库管理员仓库主管6.仓库主管必须严格按照规定对每一个入库单的入库因需由其他人员检验收货的，由相关责任人授权并承担责品退回配送中心，配送中心再与相关供应商或采购人员交4.退换货品应尽量保持收货时的原状，不要出现人为损延误时间造成变质的食材不予退换，且要追究当事人的责6.仓库主管对退仓货品必须当日次分拣归类，即残次超过24小时。4.盘点时需保证盘点数量的准确性和公正性，弄虚作第六章禽类加工服务(一)健康畜肉与病死畜肉的区别：5.健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色；病死畜肉的脂肪由4.猪肉：不带碎骨(一斤猪肉，三两肥肉七两瘦肉),肉10.二股肠：不带大肠，无肥油，无异味，不用老猪二12.胴骨：腿骨扇骨比例对称，不带皮毛，肥肉，色泽1.牛霖：色泽鲜嫩，不带杂肉，肉块整齐，有弹性，无水，每条4两以上。3.8—4.2斤，无注水。均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态(皮肉颜色翻红)2.热水腿毛否腿好腿尽是衡量禽类初步加工质量好坏的重要一环，所温和烫毛的时间。烫鸡的水温一般是夏天68—70摄氏度，3.剖口正确以上禽类的三种开膛方法，根据烹调和菜肴品种的要二、禽类整型脱骨加工1.将鸡用热水去毛洗净(不要开肚),在颈部直拉一刀，然后在近头部横刀切断，在左右两翼(先左后右)拉开翼关第三节禽类加工工艺流程毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速(1)卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格(2)将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂(3)毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽(4)挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡(5)回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内2.肉鸡宰杀脱毛(2)高架输送线挂架间距：6英寸(152.4mm),采用速度=时产量(只/小时)×挂架间距(米)÷60(分钟/小(4)毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。(6)设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转(1)肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。(2)该高架输送线挂钩间距：8英寸(203.2mm),采(4)内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库(5)去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除(1)预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的(2)预冷水温：0-2℃,预冷时间：45min。(3)预冷好的胴体要通过沥干机或高架输送线将体内5.分割包装(1)分割高架输送线挂钩间距：8英寸(203.2mm),(2)在高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位(3)把分拣后的部位肉根据要求称重后真空包装，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。(4)将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库(-18℃)(5)分割包装间温控：10-15℃。第四节冷冻禽类加工标准及质量要求2.大盒冻：鸡油、鸡肛、次杂品、次肝为20kg/袋，鸡内金、次爪15kg/袋。质量要求：产品外包装需注明产品品4.脾脏、脾胃：0.5kg/袋用专用箱包装(冷冻鸡中翅),内用蓝箱袋，打胶带，封口生产日期用红色，批号用蓝色(发货时通知),印迹清楚。42/29要求同46/52。50g翅中：溢加量1010-1018g(毛重),用23X33素白象；箱外保持清洁，垛位整齐；离地10cm,离墙30cm,离不符合要求的产品拒发(冰鲜品除外)。第七章水产品加工服务(一)敷冰：以碎冰(或片冰)覆盖于鱼体，温度保持2.验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的7.冷藏库(柜)温度设定在—2℃~2℃之间，冷冻库(柜)藏)水产品存放不可以超过冷冻(藏)库的安全线(送、回风口)。每日记录冷冻(藏)库(柜)的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻(藏)库(柜)必须定期清洁与清(藏)库(柜)中剔除，避免发生交叉、连锁污染。等),就不须打鳞，如是蒸原条席上鱼类，就要根据要求不一般的淡水鱼类(含咸水鱼类)均有苦胆，如在初加工时(杀鱼)把苦胆弄破，苦胆汁会散发并粘附在鱼肉中而造2.摘除内脏(1)剖腹摘取。用一般材料都采用此法。在肛门与腹(2)为保持鱼体的完整的姿态。可在肛门正中处用菜3.退沙5.泡烫对于有甲骨壳如甲鱼等，先切去头部，放去血后浸放在水产品加工中，应充分利用各部分原料及废弃物材1.鲈鱼粗加工2.青鱼粗加工4.河鳗粗加工鳝段加工。用右手的中指关节勾住黄鳝离头部15厘米度为20厘米，宽度为1.5厘米，厚度为0.3—0.5厘米，刀刃部的斜度为45度。时用右手大拇指和食指捏住划刀，右手的后三指扶牢黄鳝挖出白胰，泼水漂洗。如蒸河蟹，最好取纱绳一根，约50紧，纱绳先横着蟹身绕2周，再顺着蟹身绕2周，再将小拇随后取纱绳一根，将河蟹捆扎起来，然后放到锅里蒸20分所以习惯上将蟹的出肉加工，称为拆蟹粉。蟹粉用途很生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规生产(加工)安全食品的一种控制手段：对原料、关键关键控制点上保证有效地控制危害的一种或多种因素(一)一般作业区(二)准清洁作业区(三)清洁作业区(一)原料要求1.所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污性食品中兽药的最高残留限量(试行)》中的规定。(二)辅料要求加工过程中使用的辅料(包括食品添加剂等)必须符合国家有关规定。食品添加剂的使用要符合(三)加工用水与冰1.加工用水应符合GB5749的要求。所用海水应符合池或消毒设备；储水池(塔或槽)应设有防止外来污染的措(一)厂区环境5.厂区厕所有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地7.生产过程中废水废料的排放或处理应符合国家环境(二)厂房及设施虫蝇装置(如水幕、窗纱等)。内窗台应有斜度与水平面下7.车间内位于生产线上方的照明设施应加设防爆灯罩(三)卫生设施2.加工生食鱼、贝片、熟虾仁等即食水产品的车间人口3.与车间相连的更衣室应有充足的空间和与加工人员(四)生产设备1.设备间应按工艺流程合理布局，不得有交叉污染发(1)直接接触食品的设备，其表面上的全部接缝处应(2)操作台、工具应及时清洁消毒，盛放已加工好的(3)加工中使用的全部工具、器具以及接触食品的设六、成品包装、标签、贮存、运输(一)成品包装、标签(一)检验机构设置及要求2.检验机构应具备检验工作所需要的检验场所和仪器(二)检验控制加工过程是否严格按加工工艺和标准卫生操作规范的要求求见第11章)。(三)记录控制3.原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。2.负责生产和质量管理的企业领导人应具有相当的专3.水产品生产和质量管理的部门负责人应具有相应的7.凡患有以下疾病之一者，应调离水产食品生产岗位：生产企业应制定标准卫生操作规范的书面文件并组织2.保证与食品接触的器具、手套和工作服的清洁。1.有完整的生产管理和质量管理文件。如生产管理部3.每种产品的质量管理文件。如原辅料的检验规格标5.产品的生产和质量管理有关的各种记录制度。如原长9厘米、宽8厘米、重50～60克，为大形蚶，故名。魁1.工艺流程原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻洗涤：用肉体3%的细盐用手搅拌10秒钟左右，搓洗去称重摆盘：按冻块重量规定称重并让重2%。将贝肉在26～30以上规格者排两行；小规格者排三行；每块0.25干克者在盘内摆一层；每块0.5千克者在盘内摆两层，底层速冻：用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在脱盘：采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4℃3.质量指标、规格与包装个/100克；致病菌不得检出。包装：将真空包装或无毒塑料袋包装的赤贝肉装纸板箱，层间衬垫纸板，每箱装量分别为1公斤者10块，0.5公斤者20块，0.25公斤者40块。三、扇口1.工艺流程鲜活扇贝→水洗→开壳取肉→去脏及套膜→水洗→沥2.工艺要求水洗：先用2%～3%的食盐凉水初洗，边洗涤边摘除闭挑选称重：挑出合格品，每0.5公斤让重10克。内，最后装入纸箱，每箱重量0.5公斤×20袋。肉),控水后，计量装盘速冻，脱盘后装袋。2.冻熟鲜肉第八章禽类、水产保鲜方案第一节禽类冷冻保鲜技术良品种的鸡肉，每100g肌肉中含蛋白质可高达24.4g,超过其他肉类；而脂肪含量低，如鸡是1.2%～2.8%;鸭是6%~7.5%;鹅是11.2%;且禽肉蛋白质的质量极优，含有人体营养所需的所有必需氨基酸；脂肪组织一般不单独集结在一同时，脂肪中所含有不饱和脂肪酸的比例高于畜肉类的脂温度控制在50℃~54℃,时间60～180秒，半浸烫能使禽胴要求高，并要另外设置燎毛设备。故一般采用50℃,浸烫155～180秒较好；略浸烫，温度56℃~60℃,时间40～100水分和温度足够低的条件下冷却对用水冷却后再冻结的仔鸡，采用60℃浸烫100秒较好；强浸烫，温度66℃~80℃,脏后的出品率(包括颈和杂件):仔鸡为70%～73%(占活鸡重),轻量火鸡为75%～79%,重量火鸡为78%～80%;分割仔鸡：胸部22%～25%,小腿15%～16%,翅膀12%～14%,后背14%～18%,颈5%～8%,杂件6%～8%;分级按禽的年龄、性蹼分开并贴身胴体经过作型并滴干其表面的水分后即可进6.全鸡和分割鸡加工规格和要求冻鸡的加工目前有全鸡(分净膛和半净膛)和分割鸡两口腺体→真空吸水→挂鸡→揩血水；分割鸡加工工艺流程油送骨。半净鸡：特级质量1200g以上，大级质量1000~脚但不影响外观；翅膀大级每只50g以上，小级50g以下。从背壳中心分割开，允许稍有偏差。代骨胸产品大级质量外冻肉禽是在空气温度-35℃~-40℃和风速3～6m/s的情况下进行。冻结时间的长短随禽体大小和包装材料的不同而大10倍，纸板箱堆放时不留缝甚至可达20倍。70%以上的水分，如果长时间在冷风中吹，水分极易蒸由于被冻禽的大小、形状及其包装等条件都已基本固(1)为了克服以往冻结间由于风速不匀，冻结速度不(2)为了提高产品外观和内部质量，在冷冻工艺上采(3)采用较低的冻结温度(-28℃)和较高的风速(6~第二部分，用-24℃~-25℃的乙醇溶液(浓度约40～50%)喷淋5～6分钟，使禽体表面层快速冻结，不仅使家禽外表第三部分，在冻结间内用-28℃空气吹风冻结2.5～3h五、禽肉类的冻藏技术1.禽肉类在冻藏间内的要求升华情况等而定，一般是10～15天镀一次冰。不论有包装2.禽肉类的冻藏条件冻藏间的温度保持在-18℃~-20℃左右，相对湿度在下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃,否则将引起重下冻藏，鸡可保藏6～10个月，鸭、鹅可保藏6～8个月。耗可达2%～3%;有包装的，干耗较小，约为1%～1.3%。禽仔鸡和火鸡在-18℃的温度下实际冻藏期为12个月；在-25℃~30℃的温度下为24个月。按照欧洲经济共同体国家的