标准解读

《T/CASME 1604-2025 “冻转鲜”糕点生产技术规范》是由中国商业联合会提出并归口管理的一项团体标准，旨在为“冻转鲜”糕点的生产提供指导。该标准针对的是那些通过冷冻保存后，在销售前经过解冻处理以恢复新鲜状态的糕点产品。“冻转鲜”工艺可以有效延长糕点保质期，同时保证其口感与新鲜度接近现做产品。

根据文档内容，“冻转鲜”糕点生产过程中需严格控制原料选择、加工环境清洁卫生条件、生产工艺流程、包装材料安全性以及冷链物流配送等多个环节。具体来说：

  • 原料方面：要求使用符合食品安全国家标准的原材料，并且在采购时应检查供应商资质证明文件，确保来源可靠。
  • 生产车间及设备：必须达到食品生产许可要求的标准，定期进行消毒杀菌工作，防止交叉污染发生。
  • 加工过程：从面团调制到成型、烘烤等每一步骤都需要按照既定的操作规程执行，尤其是温度和时间控制非常关键，以确保最终产品的品质稳定。
  • 冷冻储存：完成初步加工后的糕点需要迅速进入低温环境（通常指-18℃或更低）下快速冻结，避免水分迁移造成结构破坏。
  • 解冻方法：推荐采用缓慢升温方式让产品自然回温至适宜食用状态，不可直接置于高温环境中加速解冻以免影响风味。
  • 包装标识：所有成品都应当有清晰完整的标签信息，包括但不限于产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期限、储存条件、生产商地址电话等必要项目。
  • 物流运输：整个供应链条上都要维持冷链不断链，即从工厂出库直至送达消费者手中之前，全程保持低温状态，确保食品安全。

此外，还强调了企业应当建立健全质量管理体系，加强内部审核与外部监督，持续改进生产工艺和技术水平，不断提高产品质量和服务能力。


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T/CASME 1604-2025“冻转鲜”糕点生产技术规范_第1页
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文档简介

T/CASME1604-2025“冻转鲜”糕点生产技术规范是一个关于“冻转鲜”糕点生产的技术规范标准。这个标准规定了冻转鲜”糕点生产的全过程，包括原料选择、加工工艺、包装、储存、运输等环节的要求和标准。

具体来说，这个标准详细规定了以下内容：

1.原料选择：要求选用新鲜的、无霉变和无污染的原料，如面粉、糖、油脂、鸡蛋等。

2.加工工艺：规定了加工过程中的温度、湿度、时间等参数，以确保糕点的质量和口感。

3.包装：要求采用符合食品安全标准的包装材料，并确保包装的密封性和完整性，以防止糕点变质。

4.储存和运输：规定了储存和运输过程中的温度、湿度、时间等参数，以确保糕点的质量和新鲜度。

这个标准是为了确保“冻转鲜”糕点生产过程中的卫生、安全和产品质量而制定的。通过遵循这个标准，生产厂家可以确保消费者购买到的“冻转鲜”糕点符合食品安全和品质要求，从而赢得消费者的信任和市场的认可。

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