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文档简介

一、范围：本标准规定了鲜鸡蛋的收集、贮运技术要求和管理要求。

二、术语和定义：标准中列出了与鲜鸡蛋相关的术语和定义，以确保理解和执行标准的一致性。

三、收集要求：

1.收集场所应卫生、整洁、无污染源。

2.鲜鸡蛋应放置在清洁、通风良好的场所，避免受到外界环境的污染。

3.收集人员应穿戴工作服、鞋套等防护用品，确保卫生安全。

4.收集过程中应避免人为损坏、变质或受到其他污染源的影响。

四、贮运要求：

1.贮存场所应具备防潮、防鼠、防污染等设施，确保鲜鸡蛋的质量安全。

2.鲜鸡蛋应放置在清洁、通风良好的贮存容器内，避免受到外界环境的污染。

3.运输过程中应采取防震、防摔等措施，确保鲜鸡蛋的质量不受影响。

4.应记录鲜鸡蛋的收集和运输时间、地点、数量等信息，以便追溯和检查。

五、管理要求：

1.收集、贮运过程应建立台账，记录相关信息，以便检查和管理。

2.应定期对收集、贮运场所进行卫生检查和评估，确保符合标准要求。

3.应定期对收集人员进行培训和考核，确保他们具备必要的卫生知识和技能。

4.应定期对贮存容器进行检查和维护，确保其符合卫生标准。

5.应根据实际情况制定应急预案，应对突发事件和食品安全事故。

六、监督与执法：各级食品安全监管部门应加强对鲜鸡蛋收集、贮运环节的监督检查，对不符合标准要求的单位和个人依法进行处理。

七、附录：标准中可以包含一些相关的附录，如收

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