茅台集团招聘质量员考试试题（含答案）

茅台集团质量员招聘考试试题（含参考答案）一、单项选择题（每题2分，共30分）茅台集团质量核心理念是（）

A.效率优先、降本增效B.质量是生命之魂C.产量第一、保证交付D.客户满意即可

答案：B酱香型白酒现行国家标准（2025.6.1实施）编号为（）

A.GB/T26760-2011B.GB/T10781.4-2024C.GB/T10781.1D.GB2757

答案：B茅台酒12987工艺中“1”代表（）

A.1个月发酵B.一年一个生产周期C.1次取酒D.1轮投料

答案：B茅台酒制曲的主要原料是（）

A.红缨子高粱B.小麦C.大米D.玉米

答案：B茅台酒酿造的核心原料高粱品种是（）

A.普通杂交高粱B.红缨子糯高粱C.甜高粱D.晋杂高粱

答案：B食品生产通用卫生规范国标（白酒车间适用）（）

A.GB7718B.GB2757C.GB14881D.GB2760

答案：C白酒中甲醇限量标准依据（）

A.GB14881B.GB2757-2012蒸馏酒及其配制酒C.GB7718D.GB/T10345

答案：B白酒理化指标检测方法国标（）

A.GB/T10781.4B.GB/T10345-2022C.GB2757D.GB15109

答案：BPDCA循环中C代表（）

A.计划B.执行C.检查D.处置

答案：C茅台酒生产四大核心工序顺序正确的是（）

A.制酒→制曲→贮存→勾兑B.制曲→制酒→贮存→勾兑C.贮存→制曲→制酒→勾兑D.制曲→勾兑→制酒→贮存

答案：B酱香型白酒典型工艺特点“三高”，下面不属于三高的是（）

A.高温制曲B.高温堆积C.高温馏酒D.高温勾兑

答案：D预包装食品标签标准（酒瓶标签）（）

A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB2757

答案：B质量检验按阶段分类，出厂检验属于（）

A.进货检验IQCB.过程检验IPQCC.成品检验FQC/OQCD.第三方检验

答案：C不合格品控制，出现批量质量异常，质量员首先应当（）

A.直接返工B.隔离标识、停止流转、上报C.直接报废D.通知销售

答案：B茅台酒核心产区划定面积（）

A.10.03平方公里B.15.03平方公里C.20.03平方公里D.25.03平方公里

答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分，多选少选均不得分）茅台酒“三长”指（）

A.制曲时间长B.基酒贮存时间长C.生产周期长D.勾兑时间长

答案：ABC白酒质量员日常检验主要包含哪几类（）

A.感官品评B.理化指标检测（酒精度、总酸总酯等）C.安全指标（甲醇、氰化物、铅等）D.包装标识、外观密封性检验

答案：ABCD属于GB2757中白酒安全控制项目（）

A.甲醇B.氰化物C.铅D.总酸

答案：ABC质量管理体系中“三检制”包含（）

A.自检B.互检C.专检（质量员检验）D.抽检

答案：ABC下面哪些情况判定为不合格，禁止出厂（）

A.理化指标不满足国标B.标签虚假、缺强制标注内容C.包装渗漏、瓶盖密封失效D.感官风格明显偏离标准样

答案：ABCD三、填空题（每空1分，共15分）12987：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒大曲酱香高温大曲品温可达60℃以上食品生产记录保存期限不少于保质期满后6个月；无保质期不少于2年酱香型白酒基酒需要贮存陈化，茅台酒基酒贮存周期至少满三年再盘勾白酒酒精度检测温度统一为20℃不合格品处置方式：返工、返修、让步接收、报废、拒收茅台质量方针坚守：守好质量底线，传承工艺，匠心酿造红缨子高粱特点：粒小皮厚、支链淀粉含量高，耐多次蒸煮质量员核心职责：原料把关、过程巡检、成品检验、不合格管控、检验记录勾调遵循茅台传统以酒勾酒，不添加水以外的外来香精、色素四、判断题（每题1分，共10分，√/×）茅台酒勾调允许添加食用香精调味（×）解析：茅台大曲酱香，以酒勾酒，不加香精色素高温堆积是酱香型白酒富集环境微生物的关键工序（√）检验记录可以事后补填、随意涂改（×）解析：记录实时填写，修改划改签字，不允许补造记录同一批次基酒，感官不合格但理化合格可以放行出厂（×）GB14881要求车间人流、物流分开，防止交叉污染（√）质量员有权对不合格批次下达暂停放行指令（√）酱香酒七轮次酒风味一致，没有差别（×）酒瓶标签配料表，白酒只标注：高粱、小麦、水（茅台酒）（√）甲醇属于白酒重点监控有毒有害指标（√）质量事故发生后，先安排生产，后续再调查原因（×）五、简答题（每题6分，共18分）1.简述茅台质量员（成品出厂）的出厂检验流程参考答案：①核对批次资料：生产记录、基酒盘勾记录、原料验收资料；②抽样，按标准取样；③感官检验：色泽、香气、口味、风格，对照标准样；④理化及安全指标检测：酒精度、总酸、总酯、甲醇、氰化物、重金属；⑤包装检验：标签合规性、瓶体、密封、喷码、净含量；⑥数据判定，合格出具检验报告，准予放行；不合格隔离，启动不合格评审；⑦完整留存检验原始记录、报告。2.简述PDCA循环，并说明在白酒质控中怎么应用参考答案：P（计划）：制定检验方案、质量标准、巡检计划；D（执行）：按标准取样、检测、巡检，落实工艺管控；C（检查）：对比标准判定是否合格，识别异常；A（处置）：合格标准化维持；不合格整改、追溯，预防再发，未解决进入下一轮循环。应用：原料验收、工序质控、成品检验、质量改善全部使用PDCA闭环管理。3.简述“三高”工艺对酱香酒品质的意义参考答案：高温制曲：富集耐高温微生物，生成大量风味前体物质；高温堆积：二次制曲，网罗环境微生物，富集酱香前驱物；高温馏酒：优先馏出高沸点风味物质，奠定酱香典型风格。六、案例分析题（12分）【案例】质量员在成品酒抽检时，发现同一批次部分酒瓶存在瓶盖微渗酒，标签上配料表漏标“小麦”；该批次已经入库，等待发货。问题：1.质量员第一时间应当采取哪些动作？2.该缺陷属于什么性质，能不能让步放行？3.后续纠正预防措施？参考答案：立即标识隔离该批次、冻结出库；停止该批次发货；同步上报质量主管；保留样品，拍照取证；追溯包装班组、包装材料、标签印刷批次瓶盖渗漏：属于包装严重缺陷，存在酒体损失、变质风险；标签漏配料，违反GB7718强制要求；两项均不可以让步放行，该批次判定不合格纠正：全批次复检，挑选分选，渗漏瓶返工；标签全部重新印制、复核；不合格标签销毁。预防：标签印刷增加双人审签；包装工序增加密封性