5.12.1《食物中的营养物质》教学设计-2026-2027学年苏教版（新教材）初中生物八年级上册

PAGE1/SECTIONPAGES15.12.1《食物中的营养物质》教学设计-2026-2027学年苏教版（新教材）初中生物八年级上册项目内容教学背景学生在七年级已学习细胞的生活需要物质和能量、植物通过光合作用制造有机物，对"物质与能量"有初步认识；日常生活中对"吃什么有营养"有大量感性经验，但常把"营养"等同于"好吃""贵""多"，缺乏成分与功能的对应意识。本节是第12章的起始课，承担建立"食物—营养物质—人体利用"逻辑起点的任务，为后续消化吸收、合理膳食奠基。八年级学生具备一定资料查阅与简单实验设计能力，但抽象归纳与证据推理仍需教师搭建支架。教材分析本节围绕"食物中含有哪些营养物质、它们各有什么作用"展开，教材依次安排糖类、脂肪、蛋白质三大供能物质，水、无机盐、维生素三类非供能物质，并通过"测定某种食物中的能量""比较不同果蔬中维生素C的含量"等探究活动支撑"营养物质可被检测、可被比较"的观念。教材以"人体需要的营养物质"表格与缺乏症资料卡呈现事实性知识，指向"结构与功能相适应""物质与能量观"的大概念，是本章从"食物"走向"消化吸收"的认知桥梁。核心素养教学目标生命观念：说出食物中六类营养物质的名称，说明糖类是主要供能物质、脂肪是储备能源、蛋白质是构成细胞的基本物质，形成"人体的组成与生命活动依赖外界物质"的物质与能量观。科学思维：通过比较不同食物营养成分表、归纳各类营养物质的功能与缺乏症对应关系，运用分类与比较、归纳与演绎的方法建立"成分—功能—缺乏症"的逻辑链条。探究实践：参与"测定某种食物中的能量"或"比较不同果蔬中维生素C含量"的方案讨论与操作，能规范使用温度计、量筒等器材，如实记录数据并作出初步解释。态度责任：关注自身膳食中营养物质的来源，愿意用所学知识审视"挑食、偏食、以零食代替正餐"等行为，初步形成科学饮食意识。教学重点六类营养物质的名称、主要食物来源与主要功能。糖类、脂肪、蛋白质在供能与构建身体方面的区别。教学难点从"食物"到"营养物质"的抽象：把日常食物还原为成分，并用成分解释功能。维生素、无机盐含量少但作用大，缺乏症与功能的对应关系容易混淆。教学方法情境教学法、问题驱动法、资料分析法、小组合作探究法、比较归纳法教学器材多媒体课件、常见食物（馒头、鸡蛋、花生、牛奶、青菜、苹果等）实物或图片、食物包装营养成分表若干、碘液与淀粉溶液演示器材、温度计、量筒、天平、锥形瓶、花生种子、维生素C含量比较资料卡教学流程教学步骤与内容教学活动新课导入活动一：从一句俗语开始的追问教师出示俗语"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"，并追问：师：同学们，这句话里的"饭"指的是什么？为什么"不吃"就会"饿得慌"？生：饭是米饭、馒头，是食物；不吃就没有力气。师：那么"力气"从哪里来？食物进入身体后，究竟给了我们什么？教师再出示两组对比照片：一名长期只吃方便面和零食的少年与一名膳食均衡的少年，请学生观察体形、精神状态差异。师：同样是"吃饱了"，为什么结果不一样？生：因为吃的东西不一样，营养不一样。教师顺势板书课题，并明确本节要解决三个问题：食物里有什么、它们各有什么用、缺少了会怎样。情境导入法；以俗语与真实照片制造认知冲突，激活生活经验；教师设问，学生自由表达，形成"食物≠营养物质"的初步疑问新课研讨（一）活动二：把"食物"拆成"成分"教师给每个小组发放食物卡片（馒头、米饭、鸡蛋、瘦肉、花生、大豆、牛奶、青菜、苹果、海带），并提出任务：师：如果把这些食物"拆开"，你认为它们共同含有哪些成分？请小组讨论后写在卡片背面。学生分组讨论，多数小组会写出"糖""蛋白质""脂肪""维生素""水"等。教师引导学生对照教材"人体需要的营养物质"内容，归纳出六类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，并追问分类依据。师：这六类中，哪几类能为人体提供能量？生：糖类、脂肪、蛋白质。师：水、无机盐、维生素不供能，是不是就可以不吃？生：不行，缺少了会生病。教师小结：供能物质像"燃料"，非供能物质像"零件和润滑剂"，二者缺一不可。小组合作与分类归纳；教师用"燃料—零件"类比降低抽象度；学生动手写、开口说，暴露前概念并由同伴与教师共同修正新课研讨（二）活动三：三类供能物质的分工教师结合图1讲解：师：请看图1，每克糖类、蛋白质氧化分解释放的能量约为17千焦，而每克脂肪约为39千焦。这说明什么？生：脂肪含的能量多。师：所以人体把多余的能量主要转化成脂肪储存起来，脂肪是"储备能源库"；而糖类是人体最主要的供能物质，因为它在体内分解快、供能及时。师：那蛋白质呢？它也能供能，为什么教材说它是"构成细胞的基本物质"？教师出示资料：儿童青少年生长发育期、病人康复期、运动员增肌期都需要更多蛋白质；再出示"长期蛋白质摄入不足导致水肿、抵抗力下降"的案例。生：因为身体长高、长肌肉、修补伤口都要用蛋白质。师追问：如果一个人长期不吃主食只吃菜，会出现什么情况？生：没有力气，可能头晕。教师补充：糖类摄入不足时，身体会分解脂肪甚至蛋白质供能，长期如此会影响生长发育，这正说明三类物质各有分工、不能互相完全替代。图表解读与案例分析法；教师连续设问，学生依据图表数据与生活案例推理；用"燃料—储备—建材"三个比喻帮助学生建立分工模型新课研讨（三）活动四：含量少、作用大的水、无机盐与维生素教师出示三则资料卡，组织"资料会诊"：资料一：人体含水量约占体重的60%～70%，一个人几天不喝水比几天不吃饭更危险。资料二：某地长期饮用缺碘水，儿童中出现甲状腺肿大比例偏高。资料三：远航船员长期吃不到新鲜蔬菜水果，出现牙龈出血、伤口不易愈合。师：三则资料分别说明哪类物质的作用？生：水、无机盐中的碘、维生素C。教师引导学生完成下表并讲解：维生素A——缺乏引起夜盲症、暗适应时间延长；维生素B1——缺乏引起脚气病；维生素C——缺乏引起坏血病；维生素D——儿童期缺乏引起佝偻病，成人缺乏引起骨软化症。师追问：维生素D缺乏为什么会影响骨骼？生：因为它和钙的吸收有关。教师强调：无机盐中的钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的成分，碘是合成甲状腺激素的原料；维生素大多需要从食物中获得，人体自身不能合成或合成量不足。资料分析法与表格归纳法；教师提供结构化资料卡，学生"会诊"提取信息；通过"为什么"追问把缺乏症与功能联系起来，避免死记实验探究活动五：食物中能量与维生素C的比较教师组织两组探究：探究一"测定某种食物中的能量"：以花生种子为材料，用天平称取一定质量，点燃后加热盛水的锥形瓶，用温度计测量水温变化，计算水吸收的热量，并与教材给出的花生能量值比较。师：为什么测得的值往往比教材数值小？生：有热量散失到空气里，还有一部分没有完全燃烧。师：这说明实验数据与理论值有差异时，我们应该怎样做？生：分析原因，改进装置，多次测量。探究二"比较不同果蔬中维生素C的含量"：教师提供等量的鲜枣、橙子、青菜、苹果汁液，用同一浓度的高锰酸钾溶液滴定，比较褪色所需滴数。师：滴数越少说明什么？生：维生素C含量越高。教师强调控制变量：果蔬汁液体积相同、高锰酸钾浓度相同、滴管规格相同。探究实践法；教师示范操作要点，学生分组动手、记录数据；以"数据为何有偏差"培养证据意识与误差分析能力，落实控制变量思想巩固练习活动六：营养门诊小医生教师出示四个"病人"情境，请学生以"营养门诊医生"身份诊断并开"食物处方"：病例1：小明夜间看不清东西，皮肤干燥——缺乏维生素A，建议多吃动物肝脏、胡萝卜、深色蔬菜。病例2：小红牙龈经常出血，刷牙时明显——缺乏维生素C，建议多吃新鲜蔬菜水果。病例3：婴儿囟门闭合晚、出牙迟，出现"O"形腿——缺乏维生素D和钙，建议补充奶类、多晒太阳。病例4：小刚长期只吃精米白面，出现下肢麻木、乏力——缺乏维生素B1，建议增加粗粮、豆类。师：请说明你的判断依据，而不是只给结论。学生分组作答，教师点评并要求用"症状—物质—食物来源"三段式表达。教师再出示图2，追问：师：图中糖类供能约占55%，脂肪约25%，蛋白质约20%。如果一个人每天吃很多油炸食品，供能比例会怎样变化？生：脂肪比例升高，糖类比例下降。师：长期这样会带来什么问题？生：肥胖，可能影响健康。角色扮演与病例诊断；以"三段式表达"训练规范推理；图表延伸设问，把成分知识与膳食结构联系起来，为第3节埋伏笔课堂小结教师引导学生用"一张网"梳理本节：六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。三类供能物质的分工：糖类主要供能、脂肪储备能量、蛋白质构建身体。三类非供能物质的作用：水是溶剂与运输介质、无机盐参与结构与调节、维生素调节代谢。一条主线：食物→营养物质→人体利用，缺少或过量都会影响健康。师：请用一句话回答导入时的问题——"饭"到底给了我们什么？生：给了我们构建身体和维持生命活动的物质与能量。教师指出：食物中的大分子营养物质并不能直接被细胞利用，它们还要经过一道"加工工序"，这就是下一节要学习的消化和吸收。结构化小结；以首尾呼应的问题检验目标达成；用"加工工序"悬念衔接下一节，形成单元学习链条板书设计左侧：六类营养物质（供能三类／非供能三类）中间：糖类—主要供能；脂肪—储备能源；蛋白质—构建身体右侧：缺乏症对应表（A—夜盲症；B1—脚气病；C—坏血病；D—佝偻