2025年公共营养师考试试题及答案

2025年公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，我国成年人每日谷薯类食物的推荐摄入量范围是（）A.150~250gB.250~400gC.300~500gD.400~600g2.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日总能量的适宜宏量营养素供能比范围是（）A.40%~50%B.50%~65%C.20%~30%D.10%~20%3.根据《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》，6~17岁生长迟缓儿童每日奶及奶制品的摄入量应不低于（）A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml4.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸但成年人体可自主合成、不属于成人必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸5.根据我国预包装食品营养标签标准，核心营养素是指（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.蛋白质、脂肪、膳食纤维、钠D.蛋白质、维生素、碳水化合物、钠6.根据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以内，并逐步降低至3g水平A.3gB.5gC.6gD.10g7.某成年女性身高160cm，体重64kg，根据我国成人体重判定标准，其体重状况属于（）A.体重正常B.超重C.肥胖D.体重过低8.正常成年人体内含量最多的矿物质元素是（），约占体重的1.5%~2%A.铁B.钙C.锌D.钾9.长期缺乏会导致暗适应能力下降、夜盲症的维生素是（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D10.长期食用过度精加工的精白米面，容易导致（）缺乏，引发干性或湿性脚气病A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素CD.维生素D11.根据《中国居民膳食指南（2022）》，妊娠中期（孕4~6月）女性每日能量需要量应在非孕基础上增加（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal12.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日主动身体活动量至少相当于（）中等强度步行A.3000步B.6000步C.10000步D.12000步13.下列脂肪酸中属于n-3系列多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、抗炎、促进神经系统发育作用的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.硬脂酸14.为预防肌肉衰减综合征，我国推荐健康老年人每日蛋白质摄入量应达到（），衰弱老年人可适当提高至1.2~1.5g/kg体重A.0.8g/kg体重B.1.0~1.2g/kg体重C.1.6~1.8g/kg体重D.2.0g/kg体重以上15.我国在全民食盐中强化碘元素的核心公共卫生目标是预防（）A.缺铁性贫血B.碘缺乏病C.佝偻病D.脚气病16.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，预包装固体食品标注“低脂肪”声称时，每100g食品中脂肪含量应不超过（）A.1gB.3gC.5gD.10g17.下列事件中，属于食物中毒范畴的是（）A.食用发芽土豆后出现恶心、呕吐、腹痛等急性消化道症状B.暴饮暴食引发的急性胃肠炎C.食用未煮熟的生鱼片感染肝吸虫D.饮用牛奶后因乳糖不耐受或蛋白过敏出现腹泻、皮疹18.根据我国成人中心性肥胖判定标准，男性腰围大于等于（）即可判定为中心性肥胖，慢性病发病风险显著升高A.80cmB.85cmC.90cmD.95cm19.维生素D缺乏在成年人群中主要引发的健康问题是（）A.佝偻病B.骨软化症C.脚气病D.癞皮病20.下列膳食调查方法中，准确性最高但人力物力成本较高、适合小规模营养科研项目的是（）A.24小时膳食回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法21.乳母分泌的乳汁中，（）含量相对恒定，短期膳食摄入不足时会动员母体储备维持乳汁水平，长期缺乏会导致母体骨密度下降A.钙B.维生素CC.多不饱和脂肪酸D.维生素B₁22.根据《成人高脂血症食养指南（2023年版）》，高脂血症人群每日烹调油摄入量应控制在（）以内A.20gB.25gC.30gD.40g23.下列食物中，血红素铁含量最高、吸收率可达20%以上，是膳食铁最佳来源的是（）A.菠菜B.鸭血C.牛奶D.红枣24.成年人每日能量消耗构成中，占比最高（约60%~70%）的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育25.下列维生素中，主要食物来源为新鲜蔬菜和水果，缺乏易引发坏血病的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B₁₂26.烟酸缺乏会引发癞皮病，其典型“三D”症状不包括（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.水肿27.为预防胎儿神经管畸形，建议育龄期妇女从备孕阶段开始每日补充的叶酸剂量为（），并持续至孕早期结束A.100μgDFEB.400μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE28.下列关于膳食纤维生理功能的表述，错误的是（）A.可促进肠道蠕动，预防便秘B.可降低餐后血糖升高幅度C.可提高所有矿物质的吸收利用率D.可调节肠道菌群结构29.社区营养教育项目的效果评价中，属于近期效果评价指标的是（）A.居民营养知识知晓率从30%提升至72%B.居民人均每日食盐摄入量从10.2g降至5.8gC.社区35岁以上人群高血压患病率较干预前下降2.1%D.社区糖尿病患者并发症发生率较干预前下降3.4%30.下列食物中，蛋白质氨基酸模式与人体需求最接近、氨基酸评分最高，常作为参考蛋白的是（）A.鸡蛋B.大米C.玉米D.小麦31.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.浓肉汤D.新鲜叶菜32.我国居民日常膳食中钠的最主要来源是（），约占总钠摄入量的80%A.加工肉制品、零食等预包装食品B.烹调添加的食盐、酱油等调味料C.天然食物本身含有的钠D.饮用水中的钠33.（）是构成动物细胞膜的重要成分，同时也是人体合成胆汁酸、维生素D、类固醇激素的前体物质A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.反式脂肪酸34.7~24月龄婴幼儿添加辅食的首要核心原则是（），避免缺铁性贫血发生A.遵循从稀到稠、从细到粗的添加顺序B.首先添加富含铁的泥糊状食物C.辅食制作保持少盐少糖无刺激D.逐样添加新食物，观察过敏反应35.人体营养状况评估中，空腹静脉血血红蛋白检测主要用于评价（）的营养缺乏状况A.锌B.铁C.钙D.维生素A36.根据《预包装食品营养标签通则》要求，预包装食品营养成分表中钠含量的标示值与实际检测值的允许误差范围为（），避免企业低标钠含量误导消费者A.实际值≤标示值的80%B.实际值≤标示值的120%C.实际值≥标示值的120%D.误差不超过标示值的±50%37.老年人肌肉衰减综合征的营养干预中，除保证足量优质蛋白质摄入外，还应适当补充（），配合抗阻运动提升肌肉力量、降低跌倒风险A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.叶酸38.我国传统膳食结构的典型特点是（），随着居民生活水平提升，目前逐渐出现动物脂肪、精制糖摄入过多的偏移A.高动物脂肪、高蛋白、高能量B.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪C.低碳水化合物、高脂肪、高蛋白D.高膳食纤维、高脂肪、高动物蛋白39.下列不属于食物中毒典型发病特点的是（）A.潜伏期短，短时间内可出现大量病例B.患者发病与食用共同可疑食物高度相关C.患者临床表现以急性消化道症状为主，相似度高D.可在人与人之间直接接触传播40.针对2型糖尿病患者的膳食建议，下列表述错误的是（）A.主食定量，优先选择全谷物、杂豆类等低GI食物B.可日常饮用甜饮料、食用精制糖快速补充能量C.每日保证足量新鲜蔬菜摄入，深色蔬菜占一半以上D.定时定量进餐，细嚼慢咽，根据血糖调整餐次单项选择题参考答案1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.A10.A11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.A18.C19.B20.B21.A22.B23.B24.A25.C26.D27.B28.C29.A30.A31.C32.B33.B34.B35.B36.B37.B38.B39.D40.B二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食八准则，下列表述正确的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.高油高糖，提升风味D.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆E.公筷分餐，杜绝浪费2.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.碘E.钠3.下列维生素中，属于脂溶性维生素、可在肝脏储存、过量摄入易引发中毒的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B₁4.下列措施中，可有效预防营养性缺铁性贫血的有（）A.适量增加红肉、动物血、动物肝脏等富含血红素铁的食物摄入B.食用富铁食物时搭配新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物，提升铁吸收率C.婴幼儿满6月龄后及时添加含铁丰富的泥糊状辅食D.用茶水送服铁剂，促进铁的溶解吸收E.育龄期女性定期监测铁营养状况，必要时在营养师指导下补充铁剂5.原发性高血压患者的营养干预核心原则包括（）A.减盐增钾，控制每日食盐摄入量在5g以内B.控制总能量摄入，维持健康体重，避免中心性肥胖C.减少饱和脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸占比D.严格限制饮酒，最好戒酒E.增加全谷物、新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物摄入6.针对老年人的膳食指导建议，下列表述正确的有（）A.食物制作应细软易咀嚼，少量多餐，避免消化负担B.保证足量优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多吃富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松D.严格控制所有动物性食物摄入，完全素食避免血脂升高E.主动足量饮用温白开水，避免血液黏稠7.我国公共营养工作中开展的居民营养调查，核心内容包括（）A.膳食调查，了解居民食物和营养素摄入水平B.身高、体重、腰围、体脂率等人体测量C.血红蛋白、血清白蛋白、血脂等实验室生化指标检测D.营养缺乏病相关临床体征检查E.居民家庭年收入水平调查8.下列食物中嘌呤含量极高，痛风急性发作期应严格禁止食用的有（）A.动物肝脏、肾脏等内脏B.沙丁鱼、凤尾鱼、带壳海鲜C.浓肉汤、火锅汤、久煮的老火汤D.纯牛奶、无糖酸奶E.新鲜大白菜、油菜等叶菜9.下列关于预包装食品营养标签的表述，符合国家标准要求的有（）A.所有直接提供给消费者的预包装食品必须标示能量和4种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）B.营养声称主要包括含量声称和比较声称两类C.标注“无糖”声称的食品，要求每100g/100ml食品中糖含量≤0.5gD.标注“高钙”声称的固体食品，要求每100g食品中钙含量达到或超过相应营养素参考值（NRV）的30%E.营养标签可以根据产品宣传需要标示疾病预防、治疗功能的表述10.母乳喂养对母婴健康的优势包括（）A.母乳营养成分比例适宜，最适合婴幼儿消化吸收B.母乳含有丰富的免疫活性物质，可增强婴幼儿抗感染能力C.可促进母亲子宫收缩，加快产后恢复，降低乳腺癌、卵巢癌长期发病风险D.母乳喂养经济、方便、卫生，温度适宜E.母乳中铁含量极高，可完全满足1岁内婴幼儿的铁营养需求11.下列因素中，可影响人体基础代谢率的有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.甲状腺功能等内分泌状态E.肌肉量占比12.2型糖尿病患者的膳食管理核心原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量搭配，优先选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入，延缓血糖上升D.合理分配三餐餐次，定时定量进餐E.严格禁止所有碳水化合物类食物摄入13.下列健康问题中，属于食源性疾病范畴的有（）A.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引发的急性胃肠炎B.食用未充分煮熟的四季豆引发的恶心、呕吐、腹泻C.饮用甲醇勾兑的假酒引发的视神经损伤、失明D.长期食用被黄曲霉毒素污染的花生引发的慢性肝损伤E.食用海鲜后因IgE介导的过敏反应出现皮疹、腹泻14.学龄儿童（6~17岁）的膳食指导要点包括（）A.三餐规律，吃好早餐，避免空腹上学B.合理选择零食，不喝或少喝含糖饮料C.不偏食、不节食、不暴饮暴食，维持健康体重增长D.每日保证300ml以上奶及奶制品摄入，满足骨骼发育需求E.多吃油炸食品快速补充生长发育所需能量15.下列关于维生素C生理功能的表述，正确的有（）A.具有强抗氧化作用，清除体内自由基B.参与胶原蛋白合成，维持皮肤、血管、骨骼健康C.将三价铁还原为二价铁，促进膳食中非血红素铁的吸收D.参与胆固醇代谢，降低心血管疾病风险E.严重缺乏时会引发坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑16.下列减盐控钠的实操方法中，科学可行的有（）A.使用限盐勺量化烹调盐用量，培养清淡口味B.减少酱菜、腌制品、加工肉制品等高盐食物摄入C.关注预包装食品营养标签中的钠含量，警惕隐形盐D.多采用蒸、煮、炖的烹调方式，少用酱油、蚝油、鸡精等高钠调味料E.炒菜时早放盐，让盐充分渗入食物内部减少用量17.评价食物蛋白质营养价值的常用指标包括（）A.食物中蛋白质的含量B.氨基酸评分，反映必需氨基酸的模式匹配度C.蛋白质消化率，反映蛋白质被人体消化分解的程度D.蛋白质利用率，反映消化吸收后被机体利用的程度E.蛋白质的食物来源是植物性还是动物性18.孕期合理营养的健康意义包括（）A.降低流产、早产、低出生体重、巨大儿等不良妊娠结局风险B.补充叶酸等关键营养素，预防胎儿神经管畸形等出生缺陷C.控制孕期体重合理增长，预防妊娠期贫血、妊娠期糖尿病等并发症D.储备充足营养，为产后泌乳奠定基础E.满足胎儿生长发育的全部营养需求，保障胎儿健康发育19.下列关于身体活动健康效益的表述，符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐的有（）A.规律中等强度身体活动可降低心血管疾病、2型糖尿病、部分癌症的发病风险B.每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上C.每周进行2~3次抗阻运动，可增加肌肉量，预防老年人肌肉衰减D.身体活动强度越大，健康获益越高，应尽可能进行高强度剧烈运动E.减少久坐时间，每小时起身活动片刻，降低久坐带来的健康风险20.公共营养师开展社区营养服务时，需遵守的职业伦理原则包括（）A.尊重服务对象的知情权和自主选择权，充分告知干预方案的获益和风险B.严格保护服务对象的个人健康信息隐私，不随意泄露C.坚持科学严谨的专业态度，不夸大营养干预效果，不传播虚假营养信息D.不以营养服务为名义违规推销保健食品、不合格产品E.结合服务对象的健康状况、饮食习惯、经济条件制定个性化指导方案多项选择题参考答案1.ABDE2.ACD3.ACD4.ABCE5.ABCDE6.ABCE7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCDE16.ABCD17.ABCD18.ABCDE19.ABCE20.ABCDE三、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区卫生服务中心为辖区35岁以上常住居民开展免费健康体检，45岁男性居民张某的体检结果如下：身高175cm，体重87.5kg，腰围96cm，血压142/92mmHg，空腹血糖6.4mmol/L（正常参考值3.9~6.1mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L）。健康行为调查显示：张某为办公室职员，日常工作以久坐为主，几乎不参加运动；饮食上经常点外卖，偏好红烧、油炸类食物，口味偏咸，每日饮用2瓶500ml含糖可乐，蔬菜水果摄入不足；吸烟10年，每日约10支，经常熬夜，每周饮酒2~3次。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算张某的体质指数（BMI），判定其体重状况和中心性肥胖情况；（2）分析张某目前存在的主要营养相关健康风险；（3）为张某制定可落地的个性化膳食指导方案。2.某公立幼儿园邀请公共营养师对园内3岁龄幼儿的一日食谱进行评估优化，已知3岁男童能量推荐摄入量为1200kcal/天，蛋白质30g/天，钙600mg/天，铁9mg/天。幼儿园当前提供的一日食谱为：早餐：白米粥、咸菜、煮鸡蛋；午餐：白米饭、红烧鸡腿、炸薯条；下午加餐：果味果冻、橙汁饮料；晚餐：白米饭、清炒冬瓜。请根据上述资料回答以下问题：（1）分析该食谱存在的主要营养与配餐问题；（2）提出具体的食谱调整建议；（3）简述3岁学龄前儿童配餐需要注意的核心要点。案例分析题参考答案1.（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=87.5/(1.75×1.75)=28.6。根据我国成人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，张某属于肥胖范围；我国成人中心性肥胖判定标准为男性腰围≥90cm、女性≥85cm，张某腰围96cm，属于中心性肥胖。（2）张某的健康风险：一是存在肥胖、1级高血压、空腹血糖受损、血脂异常等代谢异常表现，已符合代谢综合征的诊断标准；二是不良生活方式长期持续，未来发生2型糖尿病、动脉粥样硬化性心血管疾病、非酒精性脂肪肝、高尿酸血症与痛风、慢性肾病等慢性病的风险较正常体重人群升高3~5倍；三是吸烟、熬夜等危险因素会进一步放大心脑血管事件的发生概率。（3）膳食指导方案：①能量控制：张某标准体重为175-105=70kg，轻体力劳动肥胖者每日能量按20~25kcal/kg标准体重计算，即每日总能量1400~1750kcal，保持每日300~500kcal的能量负平衡，实现每月健康减重2~4kg，避免快速减重损伤代谢。②膳食结构调整：主食每日控制在150~200g，其中全谷物、杂豆类占1/3以上（如燕麦、糙米、红豆、玉米），严格避免精制糖、甜饮料、糕点、蜜饯，完全停掉含糖可乐；蛋白质每日摄入70~84g，优先选择低脂优质蛋白，如去皮禽肉、鱼虾、低脂牛奶、鸡蛋、豆制品，减少肥肉、加工肉制品摄入；脂肪供能比控制在20%~25%，每日烹调油不超过20g，避免油炸、红烧、糖醋等多油做法，优先选择蒸、煮、清炒、凉拌的烹调方式，适量增加深海鱼、亚麻籽等富含n-3多不饱和脂肪酸的食物；严格控盐，每日食盐不超过5g，减少酱油、蚝油、酱菜、加工零食中的隐形盐，增加菠菜、菌菇、毛豆、香蕉等富钾食物摄入；每日蔬菜摄入达到500g以上，深色蔬菜占比不低于50%，选择低糖分水果每日200g左右，在两餐之间食用。③行为调整：三餐定时定量，不吃夜宵，放慢进食速度，每口饭咀嚼20次以上；足量饮用温白开水，每日1500~1700ml，不喝甜饮料、奶茶；配合戒烟限酒、规律作息，逐步增加日常身体活动量。2.（1）食谱存在的问题：一是食物种类严重不足，未达到食物多样要求，缺少奶类、大豆、鱼虾、坚果、全谷物等食物类别，蔬菜种类单一且以浅色蔬菜为主，深色蔬菜占比为0；二是营养素供给失衡，钙、膳食纤维、维生素A、维生素C、B族维生素、锌等营养素供给量远低于推荐量，炸薯条带来过量脂肪，果冻、橙汁饮料含大量添加糖，咸菜含过量钠，蛋白质来源仅