餐饮岗位菜品质量评定绩效评定表

餐饮岗位菜品质量评定绩效评定表考评内容指标类型具体指标分值考核者依据来源菜品外观（20%）色泽菜品色泽要符合菜品特性，无色差，整体视觉效果佳。4上级主管主管的感受/记录菜品外观（20%）形状菜品形状要符合设计要求，刀工精细，无多余边角。4上级主管主管的感受/记录菜品外观（20%）摆放菜品摆放要整齐，层次分明，美观大方。4上级主管主管的感受/记录菜品外观（20%）装饰装饰要适度，与菜品主题相呼应，增加菜品吸引力。4上级主管主管的感受/记录菜品外观（20%）清洁度菜品及餐具要保持清洁，无油渍、污渍，确保卫生。4上级主管主管的感受/记录菜品口味（30%）口味纯正菜品口味要符合标准，无异味，口感纯正。6上级主管主管的感受/记录菜品口味（30%）口感菜品口感要细腻，层次分明，满足不同顾客的需求。6上级主管主管的感受/记录菜品口味（30%）调味调味要适中，符合菜品特点，不偏不淡。6上级主管主管的感受/记录菜品口味（30%）新鲜度所用食材必须新鲜，无变质，确保食品安全。6上级主管主管的感受/记录菜品口味（30%）营养菜品营养均衡，符合健康标准，有益于顾客健康。6上级主管主管的感受/记录服务态度（25%）礼貌对待顾客要礼貌，态度和蔼，展现良好职业素养。5上级主管主管的感受/记录服务态度（25%）耐心面对顾客疑问要耐心解答，不急躁，保持良好服务态度。5上级主管主管的感受/记录服务态度（25%）热情服务要热情周到，主动为顾客提供帮助。5上级主管主管的感受/记录服务态度（25%）应变能力面对突发事件能妥善处理，保持服务秩序。5上级主管主管的感受/记录服务态度（25%）团队协作与同事保持良好协作，共同完成工作任务。5上级主管主管的感受/记录工作纪律（25%）出勤严格遵守出勤制度，无迟到早退现象。5上级主管主管的感受/记录工作纪律（25%）着装着装整洁，符合餐饮岗位要求，展现良好形象。5上级主管主管的感受/记录工作纪律（25%）卫生工作区域保持清洁，个人卫生良好，无异味。5上级主管主管的感受/记录工作纪律（25%）设备使用正确使用厨房设备，无损坏现象。5上级主管主管的感受/记录工作纪律（25%）工作态度对待工作认真负责，积极主动，无消极怠工现象。5上级主管主管的感受/记录本考核表旨在对餐饮岗位的菜品质量进行综合评定，以下各维度和指标将作为评定依据。其他出勤率实际出勤天数/应出勤天数人事主管人事主管主管评语说明：各项分值由考核者在权重的范围内适度打分；出勤率达到99%以上为满分，每降低1%，评分减少分值的10%，直至低于90%为0分；技术服务部的副主任在根据上述的考评量表对调试、维修工进行考核时，应该结合个体排序法或配对比较法和强制比例法对所有此岗位上的员工进行评量考核。注：个体排序法：这种方法也叫排队法，就是把员工按从好到坏的顺序进行排列。配对比较法：把每一位员工与其他员工一一配对，分别进行比较。每一次比较时，给表现好的员工记“+”，另一个员工记“—”。当所有员工都比较完以后，计算每位员工的“+”个数，依次对员工作出评价，谁的“+”多，谁排在前面。强制比例法：要求考评结果要符合一定的分布规律。避免考核人的个人因素而