49　选择性必修3　第九单元　第49讲　传统发酵技术的应用和发酵工程

选择性必修3生物技术与工程第九单元生物技术与工程第49讲传统发酵技术的应用和发酵工程考点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作一、发酵与传统发酵技术1．发酵是指人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过微生物的______转化为人类所需要的产物的过程。2．传统发酵技术二、泡菜的制作1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。2．原理：在________条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成________。3．反应式：_______________________________________________________________________________________________________________________________。4．制作流程营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。考点2果酒和果醋的制作一、制作原理与发酵条件二、发酵装置及各部件的作用三、方法步骤1．消毒eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，,并用体积分数为的消毒，晾干备用))2．选材eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除,枝梗和腐烂的籽粒，沥干（注：不能反复冲洗，,防止洗去野生酵母菌）))3．榨汁eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵,瓶中（注：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖))4．果酒发酵eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(将温度控制在℃进行发酵,在发酵过程中，每隔12h左右将瓶,盖拧松一次（注：不是打开瓶盖），此,后再拧紧瓶盖。))5．检测eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(10～12d后取样检测酒精含量：在条,件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。,酵母菌数量镜检))6．果醋发酵eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(打开瓶盖，盖上一层纱布，在温度为,30～35℃条件下发酵，时间为7～,8d))果酒、果醋制作时防止杂菌污染的4项措施：发酵瓶、榨汁机要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用；清洗葡萄时要先冲洗后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口；发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。考点3发酵工程及其应用一、发酵工程的基本环节二、啤酒的工业化生产流程1．啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的2．“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别三、发酵工程的应用1．在食品工业上的应用(1)生产传统的发酵产品。(2)生产各种各样的食品添加剂。(3)生产酶制剂。2．在医药工业上的应用(1)获得具有________生产能力的微生物。(2)直接对________进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。(3)利用基因工程，将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物就可以作为疫苗使用。3．在农牧业上的应用：生产微生物________、农药和饲料。4．在其他方面的应用(1)利用纤维废料发酵生产________、乙烯等能源物质。(2)极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产________，嗜低温菌有助于提高__________的产量。自主诊断考点1一、1．微生物代谢2．天然存在前一次发酵半固体发酵毛霉氨基酸二、2．无氧乳酸3．C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量4．煮沸八成考点2一、新鲜水果的果皮表面附着C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量充足缺乏二、增殖避免空气中微生物的污染三、1.70%酒精4.18～305．酸性灰绿考点3一、培养基和发酵设备基因工程育种过滤、沉淀二、