2026年《高级评茶员》考试习题库及参考答案

2026年《高级评茶员》考试习题库及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据我国国家标准GB/T35825-2018《茶叶分类》，六大基本茶类的核心分类依据是（）A.加工工艺与茶多酚氧化程度B.鲜叶原料等级C.产地D.发酵时间参考答案：A2.根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，高级评茶员进行茶叶感官审评时，要求用水的pH值范围为（）A.5.0-6.0B.6.5-8.5C.4.0-5.0D.9.0以上参考答案：A3.按照GB/T23776-2018规定，乌龙茶感官审评使用的倒钟形审评杯容积为（）A.100mlB.110mlC.150mlD.200ml参考答案：B4.茶叶感官审评室内，干评台工作面的照度标准要求为（）A.300lx-500lxB.800lx-1000lxC.1000lx-1500lxD.2000lx以上参考答案：C5.根据我国食品安全国家标准GB2762-2022《食品中污染物限量》，茶叶中铅（以Pb计）的最大限量值为（）A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.0.5mg/kg参考答案：B6.储存得当的5年陈化老白毫银针，其核心香气特征是（）A.毫香蜜韵，枣香浓郁B.毫香清鲜，清甜爽口C.陈香醇和，药香显现D.焦香明显，甜浓顺滑参考答案：C7.祁门工夫红茶的标志性香气特征是（）A.蜜香B.玫瑰香C.祁门香D.松烟香参考答案：C8.高级评茶员审评工夫红茶时，标准茶水比为（）A.1:20B.1:30C.1:50D.1:100参考答案：C9.西湖龙井属于绿茶中的哪一类（）A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶参考答案：A10.武夷岩茶中，母树大红袍的原产地是（）A.马头岩B.牛栏坑C.九龙窠D.三坑两涧参考答案：C11.以下哪种情况属于茶叶加工产生的正常工艺香，不属于异杂味（）A.日照绿茶的板栗香B.烘干过度的焦味C.仓储不当的霉味D.运输吸附的汽油味参考答案：A12.审评茶叶叶底时，主要判断的内容不包括以下哪项（）A.嫩度B.匀度C.色泽D.净度E.水分含量参考答案：E13.茯砖茶的标志性品质特征是（）A.金毫B.金花C.白霜D.松烟香参考答案：B14.以下哪个是茶叶农药残留限量的国家标准（）A.GB2763-2021B.GB2760-2014C.GB7718-2011D.GB19296-2021参考答案：A15.炒青绿茶杀青过度会导致哪种品质问题（）A.青草气重B.色泽暗褐，焦香明显C.滋味苦涩D.叶底花青参考答案：B16.特级君山银针的芽头要求是（）A.芽头肥壮挺直，匀齐，满披白毫B.芽头瘦小，短弯，白毫少C.芽头长短不一，断碎多D.芽头色泽暗绿，无光泽参考答案：A17.感官审评时，评定香气持久性的最佳方式是（）A.热闻B.温闻C.冷闻D.冲泡后立即闻参考答案：C18.以下哪种茶属于后发酵茶（）A.铁观音B.普洱茶C.正山小种D.安吉白茶参考答案：B19.评茶员要求审评室的温度应控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.10-15℃参考答案：B20.凤凰单丛茶的核心产区是（）A.广东潮州B.福建安溪C.福建武夷山D.台湾南投参考答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.茶叶感官审评的五大品质因子包括以下哪些选项（）A.外形B.香气C.汤色D.滋味E.叶底参考答案：ABCDE2.绿茶杀青工序的主要目的是（）A.钝化酶活性，防止茶多酚氧化变红B.蒸发水分，软化叶质，便于做形C.散发青草气，发展茶香D.促进茶多酚氧化，形成红茶品质E.降低水分含量，直接成品包装参考答案：ABC3.以下属于茶叶品质异常的异杂味有（）A.霉味B.日晒味C.酸馊味D.陈香E.焦糊味参考答案：ABCE4.优质武夷岩茶的“岩韵”具体表现为（）A.岩骨花香B.香气馥郁持久C.滋味醇厚回甘D.汤色清澈橙黄E.叶底柔软匀齐，绿叶红镶边参考答案：ABCDE5.以下属于特级工夫红茶品质特征的有（）A.外形条索紧细匀整B.色泽乌润，金毫显露C.香气鲜浓持久，有天然甜香D.滋味鲜醇回甘E.叶底红匀明亮参考答案：ABCDE6.评茶用水的标准要求包括以下哪些（）A.无色透明B.无异味C.pH值5.0-6.0D.总硬度不超过250mg/LE.无可见杂质参考答案：ABCDE7.白茶根据鲜叶原料不同，可分为以下哪些品类（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.安吉白茶参考答案：ABCD8.以下关于紧压茶审评的描述，正确的有（）A.需要先拆解成均匀小块茶样，再称量审评B.审评外形需要检查松紧度、匀整度、表面光洁度C.紧压茶的香气重点检查是否有霉味、仓储异杂味D.优质陈化紧压茶滋味要求醇厚顺滑，无异味E.叶底检查嫩度、匀净度、色泽参考答案：ABCDE9.高级评茶员感官审评的误差来源包括以下哪些（）A.评茶室环境不符合标准B.连续审评导致嗅觉味觉疲劳C.审评用水不符合要求D.茶样取样不均匀代表性不足E.冲泡时间、水温不准确参考答案：ABCDE10.以下属于非茶类夹杂物的有（）A.茶梗B.杂草C.塑料碎屑D.金属杂质E.茶籽参考答案：BCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高级评茶员审评香气时，需要结合热闻、温闻、冷闻三次闻香，冷闻主要判断香气的持久性和异杂味。（）参考答案：√2.安吉白茶因鲜叶采摘后叶片发白，属于六大茶类中的白茶类。（）参考答案：×解析：安吉白茶按照绿茶加工工艺制作，属于绿茶类，仅因品种特性鲜叶白化得名。3.所有带陈香的茶叶都属于劣变茶。（）参考答案：×解析：普洱茶、老白茶等长期合理陈化的茶叶，陈香是优良品质特征，不属于劣变。4.洞庭碧螺春产自湖南洞庭湖。（）参考答案：×解析：碧螺春产自江苏苏州太湖洞庭山，并非湖南洞庭湖。5.茯砖茶中的“金花”是冠突散囊菌，属于有益发酵菌，是茯砖茶品质优良的标志。（）参考答案：√6.乌龙茶审评的标准配比是称茶5g，用110ml审评杯，茶水比约1:22。（）参考答案：√解析：符合GB/T23776-2018的审评要求。7.叶底的匀度主要看茶叶大小、老嫩、色泽是否均匀一致。（）参考答案：√8.红茶的发酵程度越高，成品品质越好。（）参考答案：×解析：红茶需要发酵适度，发酵过度会导致香气低闷、滋味平淡、汤色暗浊，品质下降。9.审评汤色需要在标准自然光下，观察汤色的色度、亮度、清澈度三个维度。（）参考答案：√10.高级评茶员可以直接用手抓取茶样审评，不需要专用工具。（）参考答案：×解析：评茶需要用专用茶铲、茶勺抓取茶样，避免手上异味、汗渍污染茶样，影响审评结果准确性。四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述高级评茶员进行干评外形审评的核心要点。参考答案：干评外形从嫩度、形状、整碎、色泽、净度五个维度评审，核心要点如下：（1）嫩度：是外形评审的核心指标，主要通过芽叶比例、毫毛数量、叶质柔韧性判断，芽多、毫多、叶质柔软为嫩度好，如特级碧螺春要求银毫密布，特级工夫红茶要求金毫显露；（2）形状：根据不同茶类的加工标准判断，条形茶看条索松紧、弯直、壮瘦，圆形茶看颗粒紧结度、匀度、轻重，扁形茶看平整度、光滑度，紧压茶看外形匀整度、松紧度；（3）整碎：看茶叶整体匀齐度，要求上中下三段茶比例适中，粗细一致，碎茶含量低，断碎过多会降低茶叶品质；（4）色泽：看颜色的润枯和匀度，色泽油润有光泽为品质好，枯暗发灰多为加工或储存不当，如优质红茶色泽乌润，优质绿茶色泽翠绿油润，陈劣茶色泽枯暗；（5）净度：看茶叶中含夹杂物的多少，茶梗、茶籽、非茶类夹杂物越少净度越好。2.简述乌龙茶做青适度、做青不足、做青过度的成品品质差异。参考答案：做青是乌龙茶香气滋味形成的核心工序，不同做青程度的品质差异如下：（1）做青适度：毛茶叶片呈“三分红七分绿”，叶脉透明，叶缘呈朱砂红色，叶面黄绿，香气清香持久，无青草气，叶片柔软回青状态好；成品茶香气馥郁悠长，滋味醇和甘滑，汤色清澈黄绿或橙黄，叶底匀齐，红绿分明，符合品种品质特征；（2）做青不足：发酵程度偏轻，叶片青绿占比大，红边面积小，青草气残留明显，香气低闷；成品茶滋味偏苦涩，香气不足，汤色偏浅绿，叶底绿多红少，香低味涩；（3）做青过度：发酵程度偏重，叶片红变面积过大，香气偏低，易出现酸馊味等发酵过度异味；成品茶滋味平淡，汤色暗褐，叶底红暗无光泽，香低味淡，品质较差。3.简述感官审评区分正常陈化普洱茶与霉变普洱茶的方法。参考答案：可从外形、香气、滋味、叶底四个维度区分：（1）外形：正常陈化普洱茶条索紧结，色泽油润，表面的白色析出物为萜烯类物质形成的“白霜”，点状分布，擦之即去，无成片霉斑；霉变普洱茶条索松散，色泽枯暗，有灰黑色、绿色成片霉斑，霉斑附着紧密，擦除后叶片有破损痕迹；（2）香气：正常陈化普洱茶香气纯正，有陈香、枣香、药香、樟香等宜人香气，无异味；霉变普洱茶有明显霉味、酸馊味、恶臭味等异杂味，气味令人不适；（3）滋味：正常陈化普洱茶滋味醇和顺滑，回甘生津，滋味协调舒适；霉变普洱茶滋味寡淡，入口有霉味、刺激性异味，不适感明显；（4）叶底：正常陈化普洱茶叶底匀齐，色泽棕褐油润，叶片有弹性；霉变普洱茶叶底软烂无弹性，色泽暗霉，霉斑残留明显。五、案例分析题（共1题，20分）某茶企送检一批2020年生产的云南勐海普洱熟饼茶，标称特级，申请高级评茶员感官审评，审评结果如下：干茶：饼型端正，松紧适度，条索肥壮，色泽乌润有光泽，净度无杂质；香气：干香陈香浓郁，带淡淡樟香，热闻香高纯持久，冷闻仍有余香；汤色：红浓明亮，呈酒红色；滋味：醇厚滑爽，回甘生津，韵味悠长；叶底：条索肥嫩匀齐，棕褐油润，弹性好。问题：1.请按百分制给出评分（需注明五大因子分值占比）；2.判断该茶是否符合特级品质要求，说明理由。参考答案：1.普洱紧压茶感官审评百分制分值占比为：外形20%，香气25%，汤色10%，滋味30%，叶底15%。结合审评结果评分如下：外形19分（仅饼边略有少量碎茶，扣1