2026年《公共营养师》理论知识练习题及答案

2026年《公共营养师》理论知识练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共25分）1.营养学中能量单位换算，1千卡（kcal）等于多少千焦耳（kJ）A.4.184B.4.814C.41.84D.0.2392.以下因素中，对基础代谢率影响最显著的是A.食物特殊动力作用B.甲状腺功能C.精神紧张D.活动强度3.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在（）以下A.10gB.15gC.25gD.35g4.以下食物搭配中，充分体现蛋白质互补作用原理的是A.馒头搭配大米粥B.豆浆搭配煮鸡蛋C.玉米窝窝头搭配豌豆粥D.红烧肉搭配白米饭5.维生素A缺乏最早出现的临床表现是A.夜盲症B.干眼病C.暗适应能力下降D.角膜软化6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，18-49岁成年人钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d7.某成年女性，身高165cm，体重60kg，按照中国成人BMI判定标准，其体重状态属于A.体重过低B.正常范围C.超重D.肥胖8.中国营养学会推荐婴儿开始添加辅食的适宜时间是A.3-4月龄B.满6月龄C.7-8月龄D.12月龄9.谷粒中含量最高，且集中在谷皮和糊粉层，精细加工容易流失的矿物质是A.钙B.铁C.磷D.硒10.脚气病是由于缺乏哪种维生素引起的A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1211.成年人蛋白质推荐摄入量占总能量摄入的适宜比例是A.10%-15%B.20%-25%C.30%-40%D.50%-65%12.高血压患者营养干预，每天食盐摄入量应控制在A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下13.以下哪种食物中毒属于毒素型细菌性食物中毒，中毒后潜伏期短、病程短、预后好A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒梭菌毒素食物中毒14.以下碳水化合物类食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是A.白米饭B.燕麦饭C.白馒头D.葡萄糖15.孕妇缺乏哪种营养素，会显著增加胎儿神经管畸形发生风险A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D16.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天摄入蔬菜的总量是A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g17.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸，必须从食物中获取A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸18.维生素C长期缺乏引起的疾病是A.坏血病B.糙皮病C.口角炎D.巨幼红细胞性贫血19.社区高血压筛查中，建议高血压高危人群至少多久测量一次血压A.1个月B.3个月C.半年D.1年20.痛风患者营养治疗核心是限制哪类食物的摄入A.低嘌呤食物B.高嘌呤食物C.碱性食物D.谷类食物21.以下不属于人体必需微量元素的是A.铁B.钙C.锌D.碘22.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的食物种类是A.谷薯类B.蔬菜水果类C.鱼肉蛋类D.烹调油和盐23.老年人随着年龄增长，基础代谢率下降，能量摄入需适当减少，哪种营养素需要量不降低反而增加A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.钠24.黄曲霉毒素最容易污染的食物是A.新鲜蔬菜B.花生和玉米C.新鲜肉类D.精白大米25.一般人群预防营养性缺铁性贫血，首选干预措施是A.口服铁剂补充B.食物补充，增加血红素铁摄入C.补充维生素B12D.补充叶酸二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.二十二碳六烯酸（DHA）2.膳食纤维的主要生理功能包括A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病C.延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖D.提供能量，维持基础代谢3.影响钙吸收的因素包括A.维生素D促进钙吸收B.草酸、植酸抑制钙吸收C.膳食纤维过多抑制钙吸收D.乳糖促进钙吸收4.糖尿病患者营养治疗的基本原则包括A.控制总能量摄入，维持合理体重B.碳水化合物占总能量的50%-65%，优先选择低GI食物C.肾功能正常者，蛋白质占总能量15%-20%，其中优质蛋白质占一半以上D.控制脂肪和胆固醇摄入，限制添加糖和食盐5.以下属于《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》中DRIs核心指标的是A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）6.亚硝酸盐食物中毒的临床特点和处理要点正确的有A.中毒原因多为摄入腌制不当的蔬菜、变质熟肉制品或误将亚硝酸盐当食盐B.典型临床表现为皮肤、黏膜发绀等组织缺氧症状C.特效解毒剂为亚甲蓝（美蓝）联合维生素CD.中毒后潜伏期短，一般为数分钟至数小时7.导致骨质疏松症发生的营养相关因素包括A.长期钙摄入不足B.维生素D缺乏C.长期蛋白质摄入过量D.磷摄入过高8.营养教育的主要服务对象包括A.一般健康人群B.慢性病高危人群C.确诊慢性病患者D.公共营养师从业人员9.婴儿母乳喂养的优点包括A.营养成分最适合婴儿生长发育，易于消化吸收B.含有多种免疫活性物质，提高婴儿免疫力C.有利于婴儿心理发育，增进母子感情D.促进母亲产后恢复，降低乳腺癌、卵巢癌发病风险10.食物中毒的共同特点包括A.发病潜伏期短，多呈暴发性发病B.发病与特定食物摄入有关，停止食用有毒食物后发病停止C.中毒病人临床表现相似，多以胃肠道症状为主D.人与人之间直接接触传染三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.对于高血脂患者，蛋黄胆固醇含量高，因此需要完全禁食蛋黄。2.中国营养学会推荐，母乳喂养的健康婴儿，出生后数日开始补充维生素D，不需要额外补钙。3.亮氨酸属于必需氨基酸，对肌肉蛋白质合成有重要促进作用。4.植物性食物中的非血红素铁吸收率高于动物性食物中的血红素铁。5.按照中国成人肥胖判定标准，BMI≥28kg/㎡即为肥胖。6.所有食物中毒都是由细菌污染食物引起的。7.糖尿病患者需要完全禁止摄入碳水化合物，才能控制血糖稳定。8.高温加热可以完全破坏黄曲霉毒素，因此发霉的花生加热后可以放心食用。9.成人长期蛋白质摄入不足会出现负氮平衡，进而导致肌肉减少、免疫力下降。10.高血压患者低盐饮食就是完全不吃盐，才能有效控制血压。四、参考答案及解析（一）单项选择题1.答案：A解析：营养学能量单位换算标准为1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal，因此A选项正确。2.答案：B解析：甲状腺激素是调节基础代谢的核心激素，甲状腺功能亢进时基础代谢率可升高30%-50%，甲状腺功能减退时基础代谢率显著下降，对基础代谢率的影响远大于其他选项，因此B选项正确。3.答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确规定，成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此C选项正确。4.答案：C解析：蛋白质互补作用是指混合食用不同限制氨基酸的食物，弥补必需氨基酸不足，提高蛋白质营养价值。谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸，玉米（谷类）搭配豌豆（豆类）可实现互补，因此C选项正确。A选项均为谷类，限制氨基酸相同，无法互补；B选项均为优质蛋白质，互补作用不明显；D选项互补效果弱，因此排除。5.答案：C解析：维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏时最早出现暗适应能力下降，严重缺乏才会进展为夜盲症、干眼病、角膜软化，因此C选项正确。6.答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》规定，18-49岁健康成年人钙的RNI为800mg/d，50岁以上人群RNI为1000mg/d，因此A选项正确。7.答案：B解析：BMI计算公式为体重（kg）÷身高（m）²，该女性BMI=60÷(1.65)²≈22.04，中国成人判定标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常范围，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该女性属于正常范围，B选项正确。8.答案：B解析：中国营养学会《婴幼儿喂养指南》明确推荐，婴儿满6月龄后消化系统发育成熟，母乳营养无法完全满足生长需求，需开始添加辅食，因此B选项正确。9.答案：C解析：谷粒中磷的含量最高，且90%以上集中在谷皮和糊粉层，精细加工去除谷皮和糊粉层后，磷流失最多，因此C选项正确。10.答案：A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经系统或心血管系统损伤；维生素B2缺乏引发口角炎，维生素B12缺乏引发巨幼红细胞性贫血，因此A选项正确。11.答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》推荐，成年人三大宏量营养素供能比为：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%，因此A选项正确。12.答案：B解析：高血压患者营养干预指南明确要求，每日食盐摄入量控制在5g以下，因此B选项正确。13.答案：C解析：金黄色葡萄球菌食物中毒由其产生的肠毒素引发，属于毒素型食物中毒，潜伏期多为1-5小时，病程1-2天，预后好；肉毒梭菌中毒虽属于毒素型，但潜伏期长、病程长、病死率高，因此C选项正确。14.答案：B解析：GI<55为低GI食物，燕麦饭GI约为50，属于低GI；白米饭GI约83，白馒头GI约88，葡萄糖GI为100，均属于高GI食物，因此B选项正确。15.答案：C解析：孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形的主要危险因素，因此推荐备孕期至孕早期每日补充400μg叶酸，C选项正确。16.答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入蔬菜300-500g，其中深绿色蔬菜占1/2以上，因此C选项正确。17.答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸均可在体内合成，属于非必需氨基酸，因此C选项正确。18.答案：A解析：维生素C又称抗坏血酸，长期缺乏引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑；烟酸缺乏引发糙皮病，维生素B2缺乏引发口角炎，叶酸或维生素B12缺乏引发巨幼红细胞性贫血，因此A选项正确。19.答案：C解析：《国家基本公共卫生服务规范》要求，高血压高危人群每半年至少测量1次血压，接受健康指导，因此C选项正确。20.答案：B解析：痛风由嘌呤代谢紊乱、血尿酸升高引发，营养治疗核心是限制高嘌呤食物摄入，因此B选项正确。21.答案：B解析：钙占人体体重的0.01%以上，属于常量元素；铁、锌、碘含量小于0.01%，属于微量元素，因此B选项正确。22.答案：A解析：中国居民平衡膳食宝塔共5层，最底层为谷薯类，往上依次为蔬菜水果类、鱼肉蛋类、奶豆类，最顶层为烹调油和盐，因此A选项正确。23.答案：A解析：老年人肌肉合成代谢下降，肌肉流失增加，蛋白质需要量高于年轻成年人，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》推荐老年人蛋白质RNI为1.0-1.2g/kg体重，高于成年人的0.8-1.0g/kg体重，能量因基础代谢下降需要减少，因此A选项正确。24.答案：B解析：黄曲霉毒素易污染高水分的粮油作物，花生和玉米污染率最高，因此B选项正确。25.答案：B解析：一般人群营养性缺铁性贫血首选食物补充，动物性血红素铁吸收率可达20%-30%，远高于植物性非血红素铁，仅严重缺铁才需要口服铁剂，因此B选项正确。（二）多项选择题1.答案：AC解析：人体必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），花生四烯酸可由亚油酸转化，DHA可由α-亚麻酸转化，不属于必需脂肪酸，因此A、C正确。2.答案：ABC解析：膳食纤维无法被人体消化吸收，不能提供能量，其余三项均为膳食纤维的核心生理功能，因此A、B、C正确。3.答案：ABCD解析：维生素D、乳糖可促进钙吸收，草酸、植酸、过量膳食纤维会与钙结合形成不溶沉淀物，抑制钙吸收，因此四项全对。4.答案：ABCD解析：以上四项均符合中国糖尿病营养治疗指南的基本原则，因此四项全对。5.答案：ABCD解析：DRIs的核心指标包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量，因此四项全对。6.答案：ABCD解析：以上四项均符合亚硝酸盐食物中毒的特点，因此四项全对。7.答案：ABCD解析：长期钙不足、维生素D缺乏会直接导致骨密度下降；蛋白质摄入过量会增加钙的尿流失，高磷摄入会干扰钙代谢，促进骨钙流失，四个因素均与骨质疏松发病相关，因此四项全对。8.答案：ABC解析：营养教育的服务对象是需要营养指导的人群，包括一般人群、高危人群、慢性病患者，公共营养师是教育的实施者，不是主要服务对象，因此A、B、C正确。9.答案：ABCD解析：以上四项均为母乳喂养的公认优点，因此四项全对。10.答案：ABC解析：食物中毒不具有传染性，人与人之间不会直接传染，因此D错误，A、B、C正确。（三）判断题1.答案：×解析：蛋黄虽然胆固醇含量较高，但同时富含卵磷脂、维生素A、B族维生素等多种