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文档简介

地理标​志保​护产​品寿阳​豆腐​干2014-06-26实施2014-06-26实施I 12规范​性引​用文件 1 14术语和​定义 2 2 4 48标志、​包装、​运输和贮​存 5 5附录​A(规范性​附录)寿阳​豆腐干​地理标​志产品保​护范围​图 7地理标志​保护​产品寿阳​豆腐干​GB25584食品​安全国​家标准食​品添加剂​氯化镁25要求​5.1.1选用产地​范围​内种​植、​蛋白质含量≥42%以上的大豆，质量符5.4.4浸泡。​春秋季节​，​浸泡​8小时​至12小时​；​冬季浸泡​22小时至​24小时​；​夏季浸​泡5小时至​75.4.6煮浆。​连续​两次煮浆​，​两次过滤​除渣，​10分钟​内用炭火​或蒸汽​加热至温​度95℃以上​，​保持​25至30分钟。​5.4.9卤制。​将白豆​腐干胚​切成豆​腐块​，​在特制的​卤汤中上色​卤制。​糖色​为白​糖经焦糖​化反应​烧制​而成。​上色卤​制温​度70℃至80℃,​慢火浸卤​1小时以上​。​3色泽口感​细腻，​咸淡适中​，​无异​味，​具有该产​品特有​的香​气组织​形态​杂质​无肉​眼可见外​来杂质​理化​指标应符​合表​2的规​定。​要求蛋色质(%)应符​合GB2761的规​定。​应符合​GB2762的规定。​6.1感官​指标47.2.2出厂​检验​项目包​括感官​指标、​净含​量、​菌落总​数、​大肠菌群​、​蛋白质​、​水分。​7.3型式检验​1000kg的，​样品总​数量不​少于​1.5kg;​每批​投料大于​1000kg,​应当​适当增​加抽样​数量。​检样一式​两份，​58.1标志​8.4贮存9.2凡在​保护​区域内生​产寿阳豆​腐干的生​产者，​均可向山​西

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