后厨厨师长聘用协议与菜品出品责任（厨房版）

后厨厨师长聘用协议与菜品出品责任（厨房版）适用说明：本协议适用于餐饮企业聘任后厨厨师长，并就菜品出品质量责任、后厨管理、食品安全及绩效考核等事项进行明确约定之情形。第一条聘用期限1.1本协议为固定期限聘用协议，自________年______月______日起至________年______月______日止，其中试用期为________个月，试用期包含在协议期限内。1.2协议期满前________日内，任何一方均可向对方书面提出续订意向，经双方协商一致的，应当另行签订书面续聘协议；期满未续订且乙方继续在甲方处工作的，按实际用工事实依法处理。1.3甲方自用工之日起超过一个月不满一年未与乙方订立书面合同的，应当依法向乙方每月支付二倍工资，并承担由此产生的其他法律责任。第二条岗位职责与工作地点2.1乙方担任甲方后厨厨师长岗位，工作地点为甲方____________门店，门店地址：________________________。甲方因经营需要调整工作地点或者变更门店的，应当与乙方协商一致并书面确认后方可实施。2.2乙方在厨师长岗位项下履行下列职责：（一）负责后厨菜品出品的质量、口味、分量与稳定性管理，确保出品符合菜品标准；（二）负责制定和修订菜单、菜品标准配方及操作规程，并组织后厨人员培训执行；（三）负责后厨人员的排班、考核、技能培训与日常管理；（四）负责原料验收、清洗、加工、储存等环节的食品安全把关，落实索证索票与进货台账制度；（五）负责后厨成本核算与毛利率目标的达成，提出采购建议；（六）配合甲方做好卫生检查、监管部门检查及突发食品安全事件的处置工作；（七）甲方交办的其他与出品管理相关的工作。2.3乙方应当遵守甲方依法制定并已向乙方公示的规章制度，遵守后厨安全操作规程，正确使用厨房设备设施，发现设备故障及时报修。第三条工作时间与休息休假3.1鉴于餐饮行业经营特点，甲方对乙方岗位实行以月为周期的综合计算工时工作制的，应当依法经劳动行政部门批准后方可实施；未经批准的，实行标准工时制，即每日工作不超过八小时、每周不超过四十小时。3.2乙方因门店经营需要延长工作时间的，甲方应当依法安排同等时间补休或者支付加班工资；法定节假日安排乙方工作的，甲方依法支付加班报酬。3.3乙方依法享受法定节假日、带薪年休假、婚假、产假、护理假、丧假等休息休假权利，具体请假程序按照甲方考勤管理制度执行，请假应当以书面或者甲方确认的电子方式提出。第四条劳动报酬4.1乙方工资由基本工资、岗位工资与绩效工资构成，其中基本工资为每月________元，不低于甲方所在地人民政府公布的最低工资标准。4.2绩效工资与菜品出品合格率、顾客投诉率、成本控制结果及后厨管理考核结果挂钩，具体考核办法按本协议第五条、第十一条执行，绩效工资基数为每月________元。4.3甲方于每月________日以货币形式通过银行转账向乙方支付上一自然月工资，乙方收款账户为：________________________。工资支付日遇节假日或者休息日的，提前至最近的工作日支付，甲方应当向乙方提供本人的工资清单。4.4甲方依法为乙方办理社会保险登记并缴纳社会保险费，乙方个人承担部分由甲方从其工资中代扣代缴。第五条菜品出品标准与出品责任5.1乙方应当依照甲方确认的菜品标准配方、成品图片及量化投料指标组织出品，单店菜品出品合格率不得低于________%，单桌出菜平均时长不得高于________分钟。5.2乙方对下列事项承担出品责任：（一）因投料错误、加工失当、火候失控导致的菜品质量不合格；（二）因出品流程管控疏漏导致的批量返工、退单与重做；（三）因标准配方缺失、投料标准未量化或者未组织培训导致的新店开业、新员工上岗后出品不稳定；（四）对出品质量问题隐瞒不报、推诿拖延处理的行为。5.3出现下列情形之一的，经甲方查实后按本协议第十一条及甲方规章制度处理：（一）顾客因菜品质量问题投诉，经核实确属出品原因的；（二）监管部门抽检发现乙方负责范围内菜品不符合食品安全标准的；（三）发现食品安全隐患隐瞒、缓报或者拒不整改的。5.4乙方因原材料质量缺陷、设备故障、燃气供应中断等非本人原因导致出品不达标的，应当及时以书面或者甲方确认的电子方式报告甲方，经查明确属非乙方原因的，不纳入乙方考核扣减范围。第六条食品安全管理6.1乙方作为后厨食品安全直接管理责任人，应当落实每日晨检制度，发现后厨人员患有有碍食品安全疾病的，应当立即安排其调离接触直接入口食品的岗位，并于当日报告甲方。6.2乙方应当监督后厨人员保持个人卫生、规范穿戴工作衣帽口罩，严格执行生熟分开、烧熟煮透、按规定温度储存、餐用具清洗消毒等操作要求，确保加工制作过程符合食品安全标准。6.3发生疑似食品安全事故的，乙方应当立即停止相关菜品制作与供应，保护现场，封存可疑食品及原料，并在第一时间报告甲方，配合有关部门调查处理，不得擅自销毁证据或者隐瞒事故。6.4乙方应当组织做好留样管理，按照规定对指定食品进行留样并记录留样时间、品名、数量与留样人，留样冰箱专柜专用并上锁管理。第七条原料验收与库存管理7.1乙方负责后厨原料的验收把关，对感官性状异常、超过保质期、标签标识不全、来源不明的原料有权拒收，并如实做好验收台账记录。7.2乙方应当执行先进先出的库存管理原则，每周组织库存盘点不少于一次，对临期、变质原料及时登记并按规定报损处理，严禁使用超过保质期的原料加工食品。7.3因乙方未尽验收、保管职责导致原料损耗扩大或者引发食品安全问题的，按本协议第十一条承担相应管理责任。第八条后厨团队管理8.1乙方对后厨各岗位人员具有日常工作安排、业务指导与现场调度权限；后厨人员的招聘、调岗、辞退由乙方提出书面建议，经甲方审核批准后由甲方依法实施。8.2乙方应当每月组织后厨人员业务培训与安全培训合计不少于________次，培训内容包括出品标准、操作规程、卫生规范与消防应急知识，并留存签到表与培训记录备查。8.3乙方应当督促后厨人员持有效健康证明上岗，健康证明失效或者临期的，应当提前________日提醒本人办理，未取得有效健康证明的人员不得安排其从事接触直接入口食品的工作。第九条成本控制9.1双方约定后厨综合毛利率考核目标为________%，乙方应当通过合理投料、控制加工损耗、优化切配与烹制流程、减少退单重做等方式予以达成。9.2成本核算数据以甲方财务部门核定的口径为准，因市场原料价格波动导致毛利率偏差超过________个百分点的，任何一方均可提出书面调整申请，经双方协商一致后调整考核基数。9.3乙方发现采购环节存在质价不符、缺斤短两等问题的，应当及时书面反馈甲方，甲方应当核实处理并将处理结果告知乙方。第十条保密义务10.1乙方对在职期间知悉的甲方菜品配方、调味工艺、出品流程、供应商价格、经营数据等商业秘密负有保密义务，未经甲方书面同意，不得以任何方式披露、使用或者许可他人使用，也不得利用上述信息自营或者为他人经营同类餐饮业务提供便利。10.2双方约定保密期限自本协议终止之日起持续________年；甲方在乙方离职时应当办理配方资料、操作手册等文件的回收交接。第十一条考核与奖惩11.1甲方对乙方实行月度考核与年度考核相结合的考核制度，考核指标包括出品合格率、顾客投诉率、成本毛利率、卫生检查结果、团队稳定性及食品安全落实情况，考核结果作为绩效工资发放、奖金分配、晋级续聘的依据。11.2考核结果达到约定标准的，甲方给予乙方当月绩效奖金________元至________元；年度考核优秀的，甲方可以给予年度奖金或者调升岗位工资。连续三个月考核未达到标准的，甲方可以对乙方进行培训、调整工作岗位或者按照依法制定的规章制度处理。11.3乙方因故意或者重大过失造成甲方经济损失的，应当依法承担赔偿责任；赔偿方式、金额与支付期限由双方协商确定并书面确认，协商不成的依法处理，甲方不得单方面全额扣发乙方工资。第十二条违约责任12.1任何一方违反本协议约定，给对方造成损失的，应当依法承担相应的赔偿责任。12.2甲方为乙方出资提供专项培训费用进行专业技术培训的，双方可以另行签订服务期协议；乙方违反服务期约定的，应当按照约定向甲方支付违约金，违约金数额不得超过培训费用总额，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。12.3甲方无正当理由拖欠或者克扣乙方工资的，除应当足额补发外，应当按拖欠金额的________%向乙方支付违约金，并依法承担相应的法律责任。12.4乙方违反保密义务给甲方造成损失的，应当依法赔偿甲方实际损失；情节严重的，甲方可以依法追究其法律责任。第十三条协议的变更、解除与终止13.1经双方协商一致，可以书面变更本协议的相关内容，变更后的文本由双方各执一份。13.2乙方提前________日以书面形式通知甲方，可以解除本协议；试用期内提前________日通知甲方即可。乙方未按规定提前通知擅自离职给甲方造成损失的，应当依法承担赔偿责任。13.3乙方存在规章制度规定的严重违纪情形，或者被依法追究刑事责任等法定情形的，甲方可以依法解除本协议；甲方以过错事由解除协议的，应当事先将理由通知工会并听取意见，依法履行相应程序。13.4协议期满或者出现法定终止情形的，本协议终止；终止时乙方应当按照甲方要求办理工作交接，甲方应当依法出具终止证明，并在规定期限内办理档案和社会保险关系转移手续。13.5符合法定情形的，甲方应当依法向乙方支付经济补偿，经济补偿按乙方在甲方的工作年限和离职前十二个月平均工资依法计算。第十四条通知与送达14.1双方确认下列地址及联系方式为有效送达地址：甲方地址：________________________，收件人：________，联系电话：________；乙方地址：________________________，联系电话：________。14.2一方送达地址或者联系方式变更的，应当自变更之日起________日内书面通知对方；未通知的，按本协议载明的原地址、原方式送达即视为有效送达，由此产生的不利后果由变更方自行承担。14.3送达方式包括专人送达、邮寄送达以及双方确认的电子送达方式（手机短信、微信、电子邮箱：________________________）。专人送达以签收之日、邮寄送达以交邮后第________日、电子送达以发送成功之日视为送达。14.4本条约定的送达地址与送达规则，同样适用于双方发生争议时仲裁机构、人民法院法律文书的送达。第十五条争议解决15.1因履行本协议发生争议的，双方应当本着诚实信用原则先行协商解决；协商不成的，可以共同申请调解或者由一方向有关部门申请调解。15.2属于劳动争议范围的事项，任何一方可以依法向甲方所在地有管辖权的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以依法向人民法院提起诉讼。15.3争议解决期间，除争议事项外，双方应当继续履行本协议的其他条款，不得以存在争议为由擅自停工、拒付工资或者拒绝办理交接。第十六条生效条件与其他16.1本协议自双方签字或者盖章之日起生效。乙方签字：________，签字日期：________年______月______日；甲方（盖章）：________，授权代表签字：________，日期：________年______月______日。16.2本协议一式________份，甲方执________份，乙方执________份，各份具有同等法律效力。16.3本协议未尽事宜，依照法律法规以及甲方依法制定并已公示的规章制度执行；本协议条款与现行法律法规相抵触的，以法律法规为准，其余条款继续有效。风险提示风险提示一：厨师长岗位涉及食品安全管理责任，用人单位应当以书面形式明确职责边界与留痕要求，避免因职责不清导致追责困难；同时任何协议条款均不能免除用人单位自身的食品安全主体责任。风险提示二：对厨师长岗位实行综合计算工时工作制必须