5.12.3 合理膳食与食品安全（教学课件）-初中生物学苏教版（2024）八年级上册(共29张)

第5单元人体生理与健康第12章消化系统第3节合理膳食与食品安全苏教版（2024）生物学八年级上册学习目标1.通过调查我们的日常膳食问题，结合青少年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。2.关注食品安全及购买食品需要重点注意的事项。课前导入

“民以食为天。”想要吃得健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。表中既有国家强制要求标示的项目，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，又有生产厂家自愿标示的项目，如维生素C。国家为什么要强制要求标示部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？合理的饮食习惯和饮食结构对人体健康有哪些积极影响？为什么既要吃得营养又要吃得安全？多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关，但也存在营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。2022年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》，还提供了“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”。平衡膳食（balanceddiet）在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。合理膳食《中国居民膳食指南（2022）》提出了八条平衡膳食准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。合理膳食中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。例如，健康人群和糖尿病人群、以体力劳动为主的人群和以脑力劳动为主的人群，在膳食需求上都会有一定的差异。合理膳食

健康人

糖尿病人

体力劳动的人

脑力劳动的人

少食多餐，严格限制精制糖，增加膳食纤维食物多样化，

均衡搭配高碳水供能、足量蛋白质低碳水、不饱和脂肪酸、结合运动婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。合理膳食体重和身高年龄合理膳食调查：我们的日常膳食问题调查1.分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，将食物按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。2.对照中国居民平衡膳食宝塔（2022），画出自己的膳食宝塔简图。交流1.小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析和评判是否有偏食、营养过剩或营养不良等问题。2.各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简图，相互讨论、评价，结合青少年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。合理膳食养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐，定时定量，不漏餐。青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分应该分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。我们还要避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。合理膳食近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。营养不良问题——青少年肥胖合理膳食针对青少年肥胖，应该减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，同时还要积极参加体育活动。应对方法——青少年肥胖影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。合理膳食贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。贫血的类型很多。其中，缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。缺铁性贫血的青少年患者常常表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。消瘦的原因很多。在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。例如，一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。营养不良问题——贫血和消瘦合理膳食应对方法——贫血缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品，还可以在医生的指导下服用铁剂等药物。合理膳食应对方法——消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病，针对青少年消瘦，应该增加进食量，保证充足的睡眠。食品安全食品安全（foodsafety）是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。有毒勿食水浸蔬果去农药残留食品安全为此，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。食品安全目标理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。讨论：关注食品包装上的信息素材下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。食品安全素材讨论：关注食品包装上的信息产品名称玉米虾仁水饺保质期6个月规格230g（10只装）储藏方式-18°C以下密封冷冻保存食用方法加工至熟后食用生产日期见包装侧面产地××××××生产许可SC12237148×××××食品安全学习与讨论讨论：关注食品包装上的信息1.分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。2.讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息。交流与评价各小组相互交流，反思本小组对食品安全的理解，进一步提高食品安全意识。食品安全《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。例如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。该法为我国的食品安全提供了法律保障。食品安全思考：食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？①‌预防食源性疾病‌：通过生熟分离、充分加热等措施，可显著降低细菌性食物中毒风险。‌②减少慢性病隐患‌：避免摄入过期或含非法添加剂的食品，降低肝肾负担及致癌风险。‌③提升免疫力‌：清洁的饮食环境与卫生习惯能减少病原体入侵，增强身体抵抗力。‌④促进营养吸收：‌合理储存与处理可保留食物营养成分，避免腐败导致的营养流失。①‌个人卫生‌：饭前便后彻底洗手，处理食物时保持厨房工具清洁，刀具、砧板区分生熟荤素。‌②食品处理‌：熟食食用前重新加热至70℃以上，瓜果彻底洗净去皮。③‌食品储存‌：生熟食品分开存放；易腐食品冷藏保存。④‌食品采购‌：选择正规渠道购买有合法标识的食品，仔细阅读食品标签。食品安全良好的饮食卫生习惯包括：生食的蔬菜、水果一定要清洗干净，其他食物一般要加热至熟后再食用，生熟食物要分开处理，餐具要及时清洗和消毒，餐前要洗手，应该分餐、用公筷等。这些习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。食品安全思考：你所知的食品安全问题有哪些？由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题；农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题；含有有毒成分的食物引起的食品安全问题；超量使用食品添加剂问题；假冒伪劣食品问题；新型食品中的安全问题等。课堂小结合理膳食中国居民膳食指南食品安全平衡膳食宝塔平衡膳食的基本要求合理膳食与食品安全关注食品包装上的信息：生产日期、保质期等切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品养成良好的饮食卫生习惯营养失调的原因和解决方案养成良好的饮食习惯形成合理的饮食结构课堂检测1.答案：A解析：健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，香菇炖鸡和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意，BCD不符合题意。故选A。1.母亲节这天，豪豪为妈妈精心设计了一份午餐食谱：米饭、香菇炖鸡、麻婆豆腐。你认为加上下列哪种食物后这份菜谱就会变得更为合理(

)A.素炒四季豆B.牛奶C.红烧牛肉D.炒鸡蛋A课堂检测2.青少年要养成均衡营养、积极锻炼的良好习惯。下列认识不正确的是(

)A.多吃新鲜的蔬菜和水果可以满足人体对维生素的需求B.从牛奶和鸡蛋中可以获取蛋白质和钙C.多吃巧克力和油炸食品可以为身体提供更多的能量D.三餐粗细粮搭配要合理，不偏食，不挑食2.答案：C解析：A、新鲜蔬果富含各类维生素，可满足人体维生素需求，认知正确，A不符合题意；B、牛奶、鸡蛋含有优质完全蛋白，同时富含钙元素，适合青少年生长发育，认知正确，B不符合题意；C、巧克力高糖、油炸食品高脂肪，仅能提供瞬时热量，长期大量食用易肥胖、引发内分泌紊乱，不能作为主要能量来源，认知错误，C符合题意；D、粗细粮搭配、不挑食偏食可均衡摄入各类营养，是青少年健康饮食标准，认知正确，D不符合题意。故选C。C课堂检测3.平衡膳食最大程度满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是(

)A.不吃早餐，偏食挑食B.吃动平衡，健康体重C.规律进餐，适量饮水D.食物多样，合理搭配3.答案：A解析：A.早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，A错误。B.吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，B正确。C.规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，C正确。D.食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，D正确。故选A。A课堂检测4.“民以食为天，食以安为先。”下列关于合理营养和食品安全的叙述，科学合理的是(

)A.青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些