2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

2025年食品安全管理员培训考试试题及答案第一部分单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）及2024年市场监管总局印发的《食品生产经营单位食品安全管理人员履职指南》，食品生产经营单位的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。A.食品安全总监B.主要负责人C.食品安全管理员D.质量部门负责人2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品安全员应当每日开展食品安全风险管控，形成（），对发现的食品安全风险隐患立即采取防控措施。A.日管控记录B.周排查报告C.月调度纪要D.年总结报告3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。下列患有哪种疾病的人员，在治愈前可以从事接触直接入口食品的工作（）。A.甲型病毒性肝炎B.戊型病毒性肝炎C.乙型病毒性肝炎（非活动期）D.化脓性皮肤病4.餐饮服务提供者对每餐次加工制作的食品成品进行留样时，每个品种留样量应当满足检验检测需要，且不得少于（），留样食品应当在冷藏条件下存放（）以上。A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，7天5.预包装食品的标签应当标注的内容不包括下列哪项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品的临床疗效说明6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所使用紫外线灯进行空气消毒的，紫外线灯应均匀分布，悬挂高度距地面（），消毒时间应不少于30分钟。A.1.2m以内B.1.8m~2.2mC.2.5m以上D.3m以下7.食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。A.不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B.不得少于产品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年C.不得少于产品保质期满后3个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D.永久保存8.根据2024年市场监管总局发布的《预制菜质量安全监督管理办法》，预制菜生产企业应当在预制菜产品标签的醒目位置清晰标注（），提示消费者按照标签标示的方式食用。A.“预制菜”字样B.“加工食品”字样C.“半成品”字样D.“即食食品”字样9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.为了改善食品风味，可以超范围、超限量使用食品添加剂B.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定C.纯天然的食品添加剂对人体无害，可以随意添加D.食品添加剂的标签上不需要标注“食品添加剂”字样10.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的（）。A.真实名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式B.经营规模、员工数量、年营业额C.菜品名称、价格、优惠活动D.店铺装修风格、配送范围11.食品安全标准是（）的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.行业性D.地方性12.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列不属于食品安全员岗位职责的是（）。A.组织开展从业人员健康管理B.组织实施日管控工作C.组织召开月调度会议D.组织开展食品安全培训13.下列哪种食品不属于特殊食品，无需取得特殊食品注册或备案凭证即可生产经营（）。A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.普通预包装面包14.餐饮服务提供者加工制作四季豆、扁豆等豆类食品时，应当彻底煮熟煮透，防止食物中毒，其主要原因是豆类中含有（），未充分加热会导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。A.亚硝酸盐B.皂素和植物血凝素C.黄曲霉毒素D.肉毒毒素15.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，下列做法不符合规定的是（）。A.在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识B.引导消费者按需适量点餐C.设置最低消费额，强制消费者消费一定金额D.提供小份餐、半份餐等不同规格选择16.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，下列关于食品贮存的说法错误的是（）。A.食品与非食品应当分开存放B.生食与熟食可以混放，食用前再加热即可C.有毒、有害物品应当与食品分库存放D.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁和校验温度17.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时18.下列关于餐具、饮具消毒的说法，错误的是（）。A.餐具、饮具应当做到一人一用一消毒B.采用煮沸消毒的，应当保持100℃并作用10分钟以上C.采用化学消毒的，应当定时测量消毒液浓度，消毒后的餐具、饮具无需冲洗即可使用D.消毒后的餐具、饮具应当存放在专用保洁设施内，防止二次污染19.根据市场监管总局2024年印发的《食品生产经营单位食品安全管理人员考核管理办法》，食品安全管理人员考核合格证明有效期为（），有效期内每年度应当参加不少于（）学时的食品安全继续教育。A.2年，16学时B.3年，24学时C.5年，40学时D.长期有效，12学时20.预包装食品的保质期是指（）。A.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.预包装食品的最终食用日期，超过该日期就绝对不能食用C.预包装食品的生产日期加上保存期限，超过该日期就会产生毒性D.预包装食品的最佳食用日期，生产企业可以随意标注21.下列关于食用农产品销售的说法，错误的是（）。A.销售食用农产品，不需要取得食品经营许可B.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度C.进入市场销售的食用农产品，不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂D.食用农产品销售者应当在经营场所显著位置公示食用农产品的产地、生产者等信息22.餐饮服务提供者应当配备专（兼）职食品安全管理人员，其中，（）等特定餐饮服务提供者应当配备专职食品安全管理人员。A.小型餐馆B.学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位C.小吃店D.饮品店23.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）。A.立即停止生产经营活动，注销相关许可证B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.维持现状，继续生产经营，等监管部门检查时再整改D.直接调整生产经营范围，避开风险24.下列关于保健食品经营的说法，正确的是（）。A.保健食品可以与普通食品混放销售B.保健食品标签上应当标注“本品不能代替药物”的声明C.保健食品的宣传可以涉及疾病预防、治疗功能D.经营保健食品不需要取得食品经营许可25.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业应当至少（）组织一次食品安全管理人员培训考核，考核不合格的，不得上岗。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及2个以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品安全总监岗位职责的有（）。A.组织拟定本单位食品安全管理制度，并对制度的落实情况进行督促检查B.组织开展食品安全周排查，形成周排查报告C.组织召开食品安全月调度会议，部署食品安全重点工作D.组织开展食品安全隐患排查，督促相关部门和岗位落实整改措施3.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作，直到治愈或者排除食品安全风险（）。A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾的人员B.患有伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.患有高血压、糖尿病的人员4.根据2024年《预制菜质量安全监督管理办法》，预制菜生产企业应当建立并落实下列哪些制度（）。A.原料进货查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.追溯体系建设制度5.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪些行为是被禁止的（）。A.使用非食品原料加工制作食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.使用超过保质期的食品原料加工制作食品D.回收的食品作为原料再次加工制作6.食品生产经营企业的进货查验记录应当如实记录下列哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.供货者的法定代表人身份证号码7.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当按规定留样B.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样食品应当存放在专用冷藏设施中，在-18℃以下冷冻存放D.留样记录应当包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息8.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当遵守下列哪些规定（）。A.应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.应当按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动C.应当在网上公示菜品名称和主要原料名称D.可以委托第三方平台加工制作食品9.下列属于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者的下列哪些行为，会被市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款（）。A.未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识B.未引导消费者按需适量点餐C.设置最低消费额D.诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费11.食品安全事故发生后，食品生产经营企业应当采取的措施有（）。A.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场B.及时向事故发生地县级市场监管、卫生健康部门报告C.积极配合医疗救治、事故调查工作D.立即销毁相关食品，销毁证据，避免被处罚12.下列关于食品贮存的要求，正确的有（）。A.食品应当分类、分架存放，隔墙离地不少于10cmB.冷藏、冷冻贮存的食品，应当标明品名、日期、保质期等信息C.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁，温度应当符合规定要求D.食品原料、半成品、成品可以混放，只要包装完好即可13.食品安全管理人员应当具备的基本条件包括（）。A.身体健康，无有碍食品安全的疾病B.具有相应的食品安全专业知识和管理能力C.熟悉食品安全法律法规和标准规范D.必须具有本科以上学历14.下列关于预包装食品标签的说法，正确的有（）。A.预包装食品标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读B.预包装食品标签不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者C.预包装食品的标签应当使用规范的中文，可以同时使用外文，但外文应当与中文内容对应D.进口预包装食品可以没有中文标签和中文说明书15.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业应当建立食品安全管理档案，记录的内容包括（）。A.食品安全管理人员配备及培训考核情况B.日管控、周排查、月调度工作开展情况C.食品安全隐患排查及整改情况D.食品安全事故处置及责任追究情况第三部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）2.食品安全员可以是专职人员，也可以是兼职人员，无需参加考核即可上岗。（）3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，取得健康证明后就无需再进行年度健康检查。（）4.预包装食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，超过保质期的食品一律不得销售。（）5.餐饮服务提供者使用紫外线灯消毒的，应当在班前开灯30分钟进行空气消毒，消毒期间人员应当撤离现场。（）6.根据2024年《预制菜质量安全监督管理办法》，预制菜可以标注为“现制现售食品”欺骗消费者。（）7.食品添加剂的使用应当符合GB2760的规定，只要在限量范围内，就可以随意添加到任何食品中。（）8.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）9.网络餐饮服务第三方平台提供者不需要对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。（）10.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。（）11.餐饮服务提供者的餐具、饮具可以不消毒，只要清洗干净即可供消费者使用。（）12.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以通过设置自助点餐、收取剩餐费等方式，引导消费者节约用餐。（）13.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）14.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当隐瞒、谎报、缓报，保护企业声誉。（）15.从事食品检验的人员，应当具备相应的专业知识和技能，依法取得相应的资质。（）16.餐饮服务提供者的食品留样应当存放在0℃~10℃的冷藏环境中，存放时间不少于24小时。（）17.食品生产经营企业可以聘用曾被吊销食品安全管理人员资格证的人员担任食品安全员。（）18.食用农产品进入批发市场销售，应当附具承诺达标合格证或者其他质量安全合格证明。（）19.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）20.中央厨房加工制作的食品成品，可以直接配送给外部的食品经营单位销售，不需要任何检验。（）第四部分案例分析题（共3题，第1题8分，第2题7分，第3题10分，共25分）1.某小学食堂于2025年3月10日为在校师生提供午餐，当日午餐菜品为红烧肉、清炒四季豆、番茄炒蛋、米饭。当日下午，陆续有12名学生出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，被送往医院治疗。经调查，该食堂当日负责食品安全管理的兼职食品安全员张某因家中有事请假，未开展当日的日管控工作；清炒四季豆的加工人员为临时帮工，未经过食品安全培训，加工四季豆时仅翻炒了5分钟就出锅装盘；当日的食品留样仅留存了红烧肉和米饭，未留存四季豆和番茄炒蛋，且留样量约为80g，存放在普通冰箱的门架上，温度显示为12℃。请结合上述材料，回答下列问题：（1）本次食物中毒最可能的原因是什么？（2分）（2）该食堂在食品安全管理方面存在哪些违法违规问题？（4分）（3）作为该食堂的食品安全管理员，应当如何履行岗位职责，防范此类事故发生？（2分）2.某市市场监管局在2025年“五一”节前检查中发现，某预制菜生产企业生产的“梅菜扣肉”预制菜，标签上未标注“预制菜”字样，仅标注为“速冻梅菜扣肉”；配料表中未标注所使用的食品添加剂名称；产品出厂时未经检验，直接销往本地多家超市；该企业的食品安全员李某未取得食品安全管理员考核合格证明，且未参加过任何食品安全培训。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该企业存在哪些违法违规行为？（4分）（2）针对上述问题，市场监管部门可以采取哪些处罚措施？（3分）3.某连锁餐饮企业在2025年6月开展食品安全自查时发现，其旗下有3家门店存在以下问题：一是从业人员健康证过期，未及时更换；二是后厨存在生食与熟食混放、食品原料直接放在地面上的情况；三是餐具消毒记录不全，部分餐具消毒后未放入保洁柜；四是门店未张贴反食品浪费标识，存在诱导消费者超量点餐的情况。该企业食品安全总监王某要求各门店在10日内完成整改，但未对整改情况进行复查，也未组织开展后续的培训。请结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法规，回答下列问题：（1）上述门店存在哪些食品安全风险隐患？（5分）（2）作为企业的食品安全总监和食品安全员，应当如何落实主体责任，确保问题整改到位？（5分）参考答案及解析一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.B【解析】根据《食品安全法》（2021修正）第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。2.A【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市监总局令第60号）第十一条，食品安全员应当按照日管控、周排查、月调度工作制度要求，每日开展食品安全风险检查，形成日管控记录。3.C【解析】根据《食品安全法》第四十五条，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。乙型病毒性肝炎（非活动期）经血液传播，不污染食品，不属于有碍食品安全的疾病范畴。4.B【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）14.3.1，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，在2℃~8℃冷藏条件下存放48小时以上。5.D【解析】根据《食品安全法》第七十一条，食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。6.B【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）7.1.3，紫外线消毒灯悬挂高度距地面1.8m~2.2m，照射时间不少于30分钟。7.A【解析】根据《食品安全法》第五十条，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。8.A【解析】根据2024年《预制菜质量安全监督管理办法》第十六条，预制菜生产企业应当在产品标签醒目位置标注“预制菜”字样，提示消费者按标示方式食用。9.B【解析】食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的范围和限量要求，禁止超范围、超限量使用，纯天然添加剂也需合规使用，食品添加剂标签必须标注“食品添加剂”字样。10.A【解析】根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条，第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记其真实名称、地址、法定代表人或负责人及联系方式等信息。11.B【解析】根据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。12.C【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条、第十一条，月调度会议由企业主要负责人组织召开，不属于食品安全员岗位职责。13.D【解析】特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，普通预包装面包属于普通食品。14.B【解析】四季豆、扁豆等豆类含有皂素和植物血凝素，未充分加热会破坏不完全，导致食用者出现消化道中毒症状。15.C【解析】根据《反食品浪费法》第七条，餐饮服务经营者不得设置最低消费额，不得诱导、误导消费者超量点餐。16.B【解析】食品贮存应当做到生食与熟食分开存放，防止交叉污染，B选项说法错误。17.B【解析】根据《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，发生食品安全事故的单位应当在2小时内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告。18.C【解析】采用化学方式消毒餐具、饮具的，消毒后应当用洁净饮用水冲洗，去除残留消毒剂，避免对人体造成危害。19.B【解析】根据2024年市场监管总局《食品生产经营单位食品安全管理人员考核管理办法》，食品安全管理员考核合格证明有效期为3年，有效期内每年度继续教育不少于24学时。20.A【解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售、食用。21.C【解析】进入市场销售的食用农产品，可按食品安全标准规定的范围和限量使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂，并非完全禁止使用。22.B【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者，应当配备专职食品安全管理人员。23.B【解析】根据《食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级市场监管部门报告。24.B【解析】根据《食品安全法》第七十八条，保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”；保健食品应当专区专柜销售，不得与普通食品混放；保健食品宣传不得涉及疾病预防、治疗功能；经营保健食品需取得包含特殊食品销售项目的食品经营许可。25.B【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十四条，企业应当每年至少组织一次食品安全管理人员培训考核，考核不合格的，不得上岗。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.ABCD【解析】全部为《食品安全法》第三十三条规定的食品生产经营通用要求。2.ABD【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条，食品安全总监负责组织开展周排查、协助主要负责人落实月调度工作，月调度会议由主要负责人组织召开，因此C选项错误。3.ABC【解析】高血压、糖尿病属于慢性疾病，不通过食品传播，不属于有碍食品安全的疾病，D选项错误。4.ABCD【解析】预制菜生产企业属于食品生产企业范畴，应当依法建立并落实原料进货查验、生产过程控制、出厂检验、追溯体系建设等制度。5.ABCD【解析】全部为《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的行为。6.ABC【解析】根据《食品安全法》第五十条，进货查验记录无需记录供货者法定代表人身份证号码，D选项错误。7.ABD【解析】食品留样应当在2℃~8℃冷藏条件下存放，无需冷冻，C选项错误。8.ABC【解析】入网餐饮服务提供者应当具有实体门店，自行加工制作食品，不得委托第三方平台加工，D选项错误。9.ABC【解析】特殊食品仅包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，运动营养食品属于普通食品中的特殊膳食食品，D选项错误。10.ABCD【解析】全部为《反食品浪费法》第二十八条规定的应当予以处罚的违法情形。11.ABC【解析】发生食品安全事故后销毁证据属于严重违法行为，将承担更重的法律责任，D选项错误。12.ABC【解析】食品贮存应当做到原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染，D选项错误。13.ABC【解析】食品安全管理人员无强制学历要求，只要具备相应的专业知识和管理能力即可，D选项错误。14.ABC【解析】根据《食品安全法》第九十七条，进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口，D选项错误。15.ABCD【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十六条，企业应当建立食品安全管理档案，如实记录上述全部内容。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.√【解析】符合《食品安全法》第四条关于第一责任人的规定。2.×【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当经考核合格后方可上岗。3.×【解析】根据《食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查。4.√【解析】根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超过保质期的食品。5.√【解析】紫外线消毒对人体皮肤、眼睛有伤害，应当在无人时段开展，消毒时间不少于30分钟。6.×【解析】根据《预制菜质量安全监督管理办法》，预制菜标签应当真实准确，不得虚假标注为现制现售食品。7.×【解析】食品添加剂使用应当同时符合使用范围和使用限量要求，不得超范围使用。8.×【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。9.×【解析】根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。10.√【解析】符合《食品安全法》第七十八条关于保健食品标签的规定。11.×【解析】根据《食品安全法》第三十三条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。12.√【解析】符合《反食品浪费法》关于引导节约用餐的相关规定。13.√【解析】符合《食品安全法》第四十二条关于食品安全追溯体系的规定。14.×【解析】根据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位不得隐瞒、谎报、缓报。15.√【解析】符合《食品安全法》第八十五条关于食品检验人员资质的规定。16.×【解析】食品留样应当在2℃~8℃的冷藏环境中存放，存放时间不少于48小时。17.×【解析】根据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。18.√【解析】符合食用农产品承诺达标合格证制度的相关要求。19.√【解析】符合《食品安全法》第二十一条关于食品安全风险评估的规定。20.×【解析】中央厨房加工的食品成品应当经检验合格后方可配送。四、案例分析题（共3题，共25分）第1题（