2025年食品安全管理员考试试题及答案

2025年食品安全管理员考试试题及答案第一部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个最符合题意的正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品生产经营企业“日管控”工作的直接责任人是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量控制部门负责人2.根据国家卫生健康委2024年第7号公告发布的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准的正式实施日期为（）A.2024年10月1日B.2024年12月1日C.2025年3月1日D.2025年6月1日3.根据《中华人民共和国食品安全法》，在食品生产经营中使用非食品原料生产食品，尚不构成犯罪且情节严重的，除吊销许可证外，公安机关可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）拘留A.5日以上15日以下B.10日以上15日以下C.15日以上30日以下D.7日以上15日以下4.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证的保存期限应当符合法定要求：没有明确保质期的产品，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年5.根据《食品召回管理办法》，一级召回的启动时限为食品生产者知悉食品安全风险后（）内A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时6.餐饮服务提供者设置的凉菜专间，室内温度应不高于（）A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃7.餐饮服务食品留样的每份样品量应当不少于（），且应在冷藏条件下存放48小时以上A.100gB.125gC.200gD.250g8.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正的，可处（）罚款A.500元以上5000元以下B.1000元以上10000元以下C.2000元以上20000元以下D.5000元以上30000元以下9.下列食品中，不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.运动营养食品10.进口预包装食品应当有（），且应当符合我国食品安全国家标准和其他有关法律、行政法规的规定A.英文标签B.中文标签C.中外文对照标签D.原产地证明11.食品生产经营人员的健康证明有效期为（），取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作A.6个月B.1年C.2年D.3年12.发生食品安全事故后，事故发生单位和接收病人治疗的单位应当在（）内向事故发生地县级市场监督管理部门、卫生健康行政部门报告A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时13.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大中型食品生产经营企业食品安全总监的任职要求中，需具有（）以上食品安全管理相关工作经历A.1年B.2年C.3年D.5年14.GB2760-2024中规定，同一功能类别的食品添加剂混合使用时，各自用量占其对应最大使用量的比例之和不应超过（）A.0.5B.0.8C.1D.1.215.食品冷藏的温度范围国家标准规定为（），适用于大部分易腐食品的短期贮存A.-18℃以下B.0℃~10℃C.10℃~15℃D.-2℃~5℃16.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）A.不应掩盖食品腐败变质B.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用C.可适当降低食品本身的营养价值以延长保质期D.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠17.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，确保其具有合法经营资质A.营业执照和食品经营许可证B.营业执照和税务登记证C.食品经营许可证和健康证D.食品经营许可证和卫生许可证18.食品生产企业的生产车间入口处应设置洗手消毒设施，下列关于洗手消毒设施的要求，错误的是（）A.应设置非手动式水龙头B.应配备洗手液、消毒液和干手设施C.洗手池的材质应为不透水、易清洁的材料D.洗手池可与清洁工具清洗池共用19.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签上所有标示内容的字号最小高度不得小于（），最大表面积大于20cm²的包装应符合该要求A.1.0mmB.1.8mmC.2.0mmD.3.0mm20.下列情形中，不属于食品生产经营企业应当变更食品安全管理员的情形是（）A.食品安全管理员离职B.食品安全管理员健康状况不符合岗位要求C.食品安全管理员连续3次考核不合格D.食品安全管理员年休假超过10天21.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册，方可生产销售A.国务院市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.国务院卫生健康行政部门D.省级卫生健康行政部门22.餐饮服务提供者使用食品添加剂的，应当在（）醒目位置公示食品添加剂使用名称、使用范围及使用量等信息A.食品加工区B.就餐场所C.库房入口D.收银台23.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产经营企业应当配合市场监督管理部门的监督检查，不得拒绝、阻挠，拒不配合的，处（）罚款A.1万元以上3万元以下B.2万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.3万元以上5万元以下24.下列关于食品贮存的说法，正确的是（）A.食品与非食品可混放贮存，只要做好标识B.散装食品应加盖加罩，与墙面、地面保持10cm以上距离C.过期食品可放置在普通库房，做好标识后统一处理D.肉类、水产品等易腐食品应在常温下贮存25.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致A.保健功能B.适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.不适宜人群26.食品生产企业开展“周排查”工作的组织者是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产部门主管27.下列哪种疾病的患者可以从事接触直接入口食品的工作（）A.活动性肺结核B.痢疾C.高血压D.病毒性肝炎（甲型、戊型）28.根据GB2760-2024，下列食品中允许使用胭脂红作为着色剂的是（）A.生鲜猪肉B.新鲜蔬菜C.碳酸饮料D.纯牛奶29.食品生产经营企业的“月调度”工作应当由（）主持召开，每月至少1次A.企业主要负责人B.食品安全总监C.质量部门经理D.生产部门经理30.下列关于食品召回的说法，错误的是（）A.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场B.因标签、标识不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售C.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级市场监督管理部门报告D.三级召回是指食用后可能导致严重健康损害的食品召回第二部分多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个或2个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立的“三本台账”包括（）A.《每日食品安全检查记录》B.《每周食品安全排查治理报告》C.《每月食品安全调度会议纪要》D.《每年食品安全工作总结报告》2.下列属于食品添加剂使用原则的有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.为降低成本可适当扩大使用范围3.下列食品中，属于特殊食品范畴的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品4.餐饮服务专间的“五专”管理要求包括（）A.专人操作B.专用工具C.专用消毒设施D.专用冷藏设施E.专室制作5.食品进货查验记录应当如实记录的内容包括（）A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式6.下列情形中，属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品原料C.无标签的预包装食品D.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品7.食品生产经营企业食品安全总监的任职条件包括（）A.熟悉食品安全法律、法规、规章、标准和本企业生产经营流程中的食品安全管控要求B.具有3年以上食品安全管理相关工作经历，或者食品相关专业大专以上学历并具有2年以上食品安全管理相关工作经历C.经食品安全法律、法规、标准和专业知识培训合格D.身体健康，具有完全民事行为能力8.下列关于食品留样的说法，正确的有（）A.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.留样食品应在0℃~4℃的冷冻条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应不少于125gD.留样记录应包括留样时间、留样量、留样人、餐次等信息9.发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当采取的措施有（）A.立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施B.及时向事故发生地县级市场监督管理部门、卫生健康行政部门报告C.积极配合医疗机构救治病人，隐瞒事故相关信息以减少影响D.配合市场监管部门、疾控机构开展事故调查，如实提供相关资料和样品10.下列关于冷链食品管控的说法，正确的有（）A.冷链食品运输过程中应当保持温度符合食品安全要求，不得脱冷B.冷链食品入库前应当查验运输记录、温度记录，不符合温度要求的不得入库C.冷链食品贮存应当按照品种、批次分开存放，标识清晰D.进口冷链食品应当查验“三证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码）11.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者防止食品浪费的义务包括（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.可以向消费者收取餐位费以减少浪费12.网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者应当遵守的规定有（）A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.送餐容器应当符合食品安全要求，保持清洁、密封C.送餐人员应当保持个人卫生，持有有效健康证明D.第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测13.下列属于食品安全管理员岗位职责的有（）A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.开展从业人员食品安全培训和健康管理C.组织开展食品安全风险排查，及时消除事故隐患D.定期向单位主要负责人报告食品安全管理情况14.食品召回的分级依据是食品安全风险的严重和紧急程度，分为一级、二级、三级召回，下列属于一级召回适用情形的有（）A.食用后已经导致死亡的食品B.食用后可能导致严重健康损害的食品C.食用后可能导致一般健康损害的食品D.标签标识存在虚假标注的食品15.下列关于预包装食品标签的说法，正确的有（）A.标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读B.标签不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能C.食品添加剂应当标示其在GB2760中的通用名称D.所有预包装食品都必须标示营养成分表第三部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”，请将答案填入括号内）1.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）2.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施后，所有食品添加剂的使用范围和最大使用量均保持不变。（）3.食品生产经营者可以将回收的食品经过重新加工后作为原料生产新的食品。（）4.餐饮服务提供者在制作凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等直接入口食品时，应当在专间内操作。（）5.进口的预包装食品只要有中文说明书，就可以不需要中文标签。（）6.食品安全总监、食品安全员应当每年接受不少于40小时的食品安全专业培训，培训考核合格后方可继续履职。（）7.食品生产经营企业的从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）8.因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品，食品生产者可以在采取补救措施后继续销售。（）9.保健食品的广告应当真实合法，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）10.食品冷藏的温度越低越好，所有食品都应当放在0℃以下的环境中贮存。（）11.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）12.餐饮服务提供者使用的消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁柜内，保洁柜应当定期清洗、保持洁净。（）13.食品安全管理员只需掌握食品安全法律法规知识，不需要掌握食品生产加工操作技能。（）14.食品生产企业可以在面包中添加苏丹红来增加色泽，只要不超过最大使用量即可。（）15.发生食品安全事故后，食品生产经营企业可以隐匿、伪造、毁灭有关证据，以逃避责任。（）16.特殊食品应当设置专区或者专柜销售，并在显著位置标注“特殊食品销售专区（或专柜）”字样。（）17.食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年。（）18.食品生产经营企业的“周排查”工作由食品安全员负责组织实施，每周至少开展1次。（）19.预包装食品的生产日期不得标示为见包装某位置，必须直接印制在包装的主要展示面上。（）20.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）第四部分案例分析题（共3题，第1题6分，第2题7分，第3题7分，共20分。请结合相关法律法规及标准要求作答，答题应条理清晰、要点明确）1.2025年4月12日，某市市场监管局接到群众举报，称其在辖区内某中式快餐店就餐后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，共有11名消费者出现相同症状，疑似食物中毒。执法人员现场检查发现：该快餐店凉菜专间操作人员李某手部有化脓性伤口仍在操作，操作时未佩戴一次性手套和医用口罩；当日供应的3种凉菜均未按规定留样；专间内的温度显示为28℃。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该快餐店的行为违反了哪些食品安全管理规定？（2）针对上述问题，该快餐店应当采取哪些整改措施？2.2025年5月，某县市场监管局对辖区内某生鲜肉品销售企业进行监督检查时，发现其冷柜中存放的300kg冷鲜猪肉表面呈异常鲜红色，经抽样检测，胭脂红项目不符合GB2760-2024要求，属于超范围使用食品添加剂。经查，该企业为了提升猪肉外观色泽，由食品安全员王某指使员工在猪肉表面涂抹胭脂红水溶液，该批次猪肉货值金额为9000元，尚未售出。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该企业的行为违反了哪些法律法规及标准规定？（2）根据《食品安全法》，市场监管部门应当对该企业作出何种行政处罚？（3）该企业食品安全员王某应当承担什么责任？3.2025年6月，某区市场监管局对辖区内某大型连锁超市开展特殊食品专项检查，发现以下问题：一是超市将保健食品与普通糖果、饼干等食品混放在同一货架销售，未设置特殊食品专区；二是货架上3款保健食品的宣传牌上标注有“根治高血压”“治愈糖尿病”等字样；三是超市未对保健食品的进货查验记录进行妥善保存，部分记录已丢失。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全管理规定？（2）针对上述问题，市场监管部门可以作出哪些行政处罚？（3）作为该超市的食品安全管理员，应当如何落实整改？参考答案第一部分单项选择题1.C2.C3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.B11.B12.B13.C14.C15.B16.C17.A18.D19.B20.D21.A22.B23.B24.B25.C26.B27.C28.C29.A30.D第二部分多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ACD9.ABD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABCD14.AB15.ABC第三部分判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.×15.×16.√17.√18.×19.×20.√第四部分案例分析题第1题参考答案（6分）（1）违反的规定（3分，每点1分，答出3点即可得满分）：①违反《餐饮服务食品安全操作规范》中关于专间操作人员管理的规定：专间操作人员手部有化脓性伤口未调离岗位，操作时未佩戴口罩、手套，不符合直接入口食品从业人员个人卫生要求；②违反食品留样管理法定要求：供餐的凉菜未按规定落实48小时留样、每份不少于125g的要求，未留存溯源样本；③违反专间温度管控要求：凉菜专间温度超过25℃的法定上限，易加速微生物繁殖引发食源性疾病风险；④违反《食品安全法》第三十三条关于防止食品交叉污染的规定，从业人员健康状况不符合岗位要求可能导致食品被致病菌污染。（2）整改措施（3分，每点1分，答出3点即可得满分）：①人员管理整改：立即将手部有化脓性伤口的操作人员调离接触直接入口食品的岗位，待伤口痊愈、经健康检查合格后方可返回专间工作；组织全体从业人员重新开展个人卫生规范、专间操作流程培训，考核合格后方可上岗；②留样制度整改：配备专用留样冷藏冰箱和密封留样容器，安排专人负责留样工作，严格落实“每批次食品留样不少于125g、0℃~10℃冷藏存放48小时以上”的要求，如实记录留样时间、餐次、品名、留样量、留样人信息；③专间环境整改：对专间空调设施进行检修或更换，安装温度自动监测装置，确保专间温度稳定控制在25℃以下，每日定时监测并记录温度；对专间进行全面清洗消毒，经风险排查合格后方可恢复凉菜供应；④长效机制建设：完善专间操作管理制度，明确专间“五专”要求，每日由食品安全员开展专项检查，形成检查记录，发现问题立即整改。第2题参考答案（7分）（1）违反的规定（2分，每点1分，答出2点即可得满分）：①违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；②违反GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，胭脂红的允许使用范围不包括生鲜肉类，属于超范围使用食品添加剂；③违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十条要求，食品安全员未履行岗位职责，反而指使从业人员实施食品安全违法行为。（2）行政处罚（3分，答出处罚种类和法定幅度即可得满分）：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第三项规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中该批次猪肉货值9000元，尚未售出且未造成人身损害，属于一般违法情节，市场监管部门应当作出以下处罚：①没收违法经营的300kg不合格冷鲜猪肉；②没收用于涂抹猪肉的胭脂红原料及相关工具；③并处5万元以上10万元以下罚款（结合初次违法、未造成危害后果等情节，可从轻裁量）。（3）食品安全员王某的责任（2分，每点1分）：①行政责任：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十八条，食品安全员未履行岗位职责导致发生食品安全违法行为的，市场监管部门可以对其处1000元以上1万元以下罚款；若情节严重的，可采取行业禁入措施；②企业内部责任：企业可依据内部管理制度对王某作出降职、解聘等处理，若造成经济损失可要求其承担相应赔偿责任。第3题参考答案（7分）（1）违反的规定（2分，每点1分，答出2点即可得满分）：①违反《食品安全法》第七十六条关于特殊食品销售的规定：保健食品应当在专区或者专柜销售，不得与普通食品混放；②违反《食品安全法》第七十八条及