2026年食品类安全考试题及答案

2026年食品类安全考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新条款，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，且导致发生重大级别以上食品安全事故的，监管部门可对其处以的罚款金额上限为（）A.20万元B.50万元C.上年度销售额的10倍D.上年度销售额的20倍2.2026年国家食品安全风险评估中心发布的《食品中致病菌限量标准（GB29921-2025）》中，针对即食生制动物性水产制品新增的强制性致病菌监测指标是（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.创伤弧菌D.金黄色葡萄球菌3.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025）要求，餐饮服务单位使用的餐用具采用煮沸或蒸汽消毒的，温度和时长应满足的最低要求是（）A.85℃以上，保持1分钟以上B.90℃以上，保持3分钟以上C.100℃，保持10分钟以上D.121℃，保持15分钟以上4.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025修订版）中，强制要求标示的核心营养素除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠之外，2026年起新增的强制标示项是（）A.膳食纤维B.反式脂肪酸C.糖（添加糖）D.维生素A5.某超市2026年销售的一批预包装大米，外包装标示的保质期为12个月，生产日期标注为“见包装袋封口处”，但消费者购买后发现封口处未打印清晰生产日期，仅能模糊识别生产月份，按照食品安全法相关规定，该批次大米属于（）A.合格产品B.瑕疵产品C.不合格产品D.假冒伪劣产品6.食品生产企业建立的食品安全追溯体系，按照《食品生产经营监督管理办法》（2025修订）要求，追溯记录的保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年7.2026年国家市场监管总局针对校园食品开展的“护苗行动”中，明确要求中小学、幼儿园食堂不得制售的食品类别不包括（）A.冷荤类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.现制现售豆浆8.食品添加剂使用标准（GB2760-2025）中，针对儿童配方食品（适用于3岁以下婴幼儿）新增的禁用防腐剂类别是（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.乳酸链球菌素9.发生食品安全突发事件后，事发地市场监管部门接到报告后，应当按照事件等级在规定时限内逐级上报，其中重大食品安全事件（Ⅱ级）的法定上报时限是自接到报告起（）A.1小时内B.2小时内C.6小时内D.24小时内10.下列关于冷藏、冷冻食品储运温度要求的说法，符合2026年实施的《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2025）的是（）A.冷藏食品储运温度应控制在0-8℃，冷冻食品应控制在-12℃以下B.冷藏食品储运温度应控制在0-4℃，冷冻食品应控制在-18℃以下C.冷藏食品储运温度波动不得超过±3℃，冷冻食品温度波动不得超过±2℃D.冷藏食品储运温度波动不得超过±2℃，冷冻食品温度波动不得超过±1℃11.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，其健康证明的有效期是（），且每年应当按规定进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.6个月B.1年C.2年D.3年12.某食品生产企业2026年采购食品原料时，未查验供货者的许可证和产品合格证明，采购了不符合食品安全标准的原料用于生产，货值金额共计1.2万元，按照最新食品安全法规定，监管部门可对其处以的罚款区间是（）A.5000元以上2万元以下B.2万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下13.预包装食品标签中，针对过敏原标示的强制要求，2026年实施的新标准规定，下列哪类致敏物质不属于必须强制标示的范围（）A.含有麸质的谷物及其制品B.花生及其制品C.芒果及其制品D.甲壳纲类动物及其制品14.保健食品注册与备案管理办法（2025修订）中，明确要求保健食品标签、说明书不得包含的内容是（）A.适宜人群、不适宜人群B.保健功能声称C.涉及疾病预防、治疗功能的表述D.功效成分及含量15.食品经营许可证的有效期为（），有效期届满需要延续的，食品经营者应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3年，30日B.3年，60日C.5年，30个工作日D.5年，60个工作日16.按照2026年农产品质量安全监管要求，种植环节销售的韭菜、芹菜等绿叶蔬菜，必须附带承诺达标合格证，合格证上不需要标示的内容是（）A.种植主体名称、联系方式B.农产品名称、采收日期C.承诺不使用禁限用农药、常规农药残留不超标D.农药购买记录17.食品生产车间的排水设施应当设置合适的水封装置，水封高度不得小于（），防止虫害侵入和异味返流。A.2cmB.5cmC.10cmD.15cm18.下列关于散装食品销售要求的说法，错误的是（）A.散装食品应当在储存位置、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期B.散装直接入口食品应当有防尘、防蝇设施，设置专用的取用工具C.散装食品可以将不同生产日期的同品种食品混装销售，只要在标示上标注最早的生产日期即可D.销售散装熟食的从业人员应当佩戴口罩、一次性手套，操作过程中避免手部直接接触食品19.食品召回管理办法规定，食品生产者发现其生产的食品属于不安全食品，且已经可能对消费者造成严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日20.2026年食品安全监督抽检中，针对食用植物油的重点监测风险因子新增了（）A.酸价、过氧化值B.黄曲霉毒素B1C.氯丙醇酯、缩水甘油酯D.苯并(a)芘二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于2026年国家明确禁止在食品生产经营环节使用的非食用物质的有（）A.吊白块B.苏丹红C.三聚氰胺D.碳酸氢钠（小苏打）E.硼砂2.餐饮服务单位制作现榨饮料、果蔬拼盘、生食类水产品时，应当符合的卫生要求包括（）A.设置专用操作区域，配备专用的工具、容器，并有明显标识B.加工前应当对原料进行清洗消毒，加工过程中避免交叉污染C.制作完成的即食食品应当在2小时内供应，存放时间超过2小时的应当在0-8℃条件下冷藏，且冷藏时间不得超过24小时D.可以将隔夜的现榨饮料重新加工后再次销售E.加工人员操作前应当严格洗手消毒，佩戴一次性手套3.按照食品安全法规定，出现下列哪些情形，食品生产经营者应当在24小时内启动三级召回（）A.食品标签、标识存在虚假标注，可能误导消费者但不会造成健康损害的B.食品外包装破损，导致食品受到污染，可能引发消费者肠胃不适的C.食品超过保质期尚未销售，未流入市场的D.食品添加剂使用量略超标准限量，但长期食用不会造成慢性健康影响的E.食品中混有异物，如毛发、小砂石等，不会造成健康损害的4.下列关于食品广告的说法，符合2026年实施的《食品广告发布管理规定》的有（）A.普通食品广告不得声称具有保健功能B.保健食品广告应当显著标明“本品不能代替药物”C.婴幼儿配方食品广告不得声称可以替代母乳D.食品广告可以使用医疗机构、医生的名义为产品功效做证明E.食品广告中涉及营养成分声称的，应当有科学依据，与产品标签标示的内容一致5.食品生产企业的下列行为中，属于违反食品安全法规定的有（）A.超过保质期的食品原料经过无害化处理后用于生产动物饲料B.回收已经上市销售的超过保质期的食品，重新加工包装后再次销售C.生产车间内使用杀虫喷雾直接在食品加工区域消杀虫害D.定期对食品安全管理人员进行食品安全知识培训和考核E.采购食品添加剂时未查验供货者的资质证明和产品合格证明6.2026年校园食品安全监管要求中，针对学校食堂“明厨亮灶”建设的规定包括（）A.必须实现加工操作全区域视频覆盖，包括切配区、烹饪区、餐用具消毒区、备餐区B.视频监控资料保存期限不得少于30天C.鼓励学校将视频监控画面接入校园公示平台、当地市场监管部门监控平台，接受师生和家长监督D.备餐区域可以不安装监控设备，只要有专人看管即可E.监控设备出现故障的，应当在72小时内修复，修复期间应当安排专人对备餐、烹饪过程进行全程旁站监督7.冷链食品生产经营过程中，应当严格落实的防控要求包括（）A.对进口冷链食品应当查验核酸检测阴性证明、消毒证明、追溯码，没有相关证明的不得入库、销售B.冷链食品储存时应当按照品种、批次分区存放，避免生熟交叉污染C.冷链运输过程中可以根据运输距离临时关闭制冷设备，只要到达目的地时温度符合要求即可D.接触冷链食品的从业人员应当按照规定定期开展核酸检测，作业过程中佩戴口罩、手套等防护用品E.冷链食品的外包装消毒应当选取经过备案的合规消毒剂，避免消毒剂直接接触食品造成二次污染8.下列关于特殊医学用途配方食品（特医食品）的说法，正确的有（）A.特医食品应当经国家市场监管总局注册后方可生产、销售B.特医食品可以在普通超市、便利店随意销售，不需要专门的经营资质C.特医食品的标签应当在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”D.特医食品可以替代药物用于疾病治疗E.医疗机构针对特定患者推荐特医食品时，不得收取生产经营企业的回扣9.食品安全事故调查过程中，有权采取的措施包括（）A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即进行检验B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.扣押事故责任主体的全部经营财产，冻结其银行账户D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布E.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料10.食品经营企业应当配备专职或兼职食品安全管理人员，下列人员中必须通过国家食品安全管理人员监督抽查考核的有（）A.企业法定代表人、主要负责人B.食品安全总监、食品安全员C.采购人员、仓库管理人员D.一线普通收银员E.餐用具清洗消毒人员三、判断题（共10题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.按照2026年实施的餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工。（）2.预包装食品标签标示的生产日期可以提前打印，只要产品实际出厂时间在标示的生产日期之后即可。（）3.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）4.食用农产品销售者销售的生鲜肉，只要看起来新鲜，不需要查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。（）5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）6.网络直播营销中，主播推介食品时，只要实际品尝过产品，就可以对产品的功效进行夸大宣传，不需要承担食品安全责任。（）7.集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品采购、储存、加工、供应各环节的卫生要求，具备条件的应当建立食品留样制度，每餐次的食品留样量不少于125g，冷藏保存48小时以上。（）8.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力，食品生产经营者对检验结果有异议的，可以自收到检验报告之日起7个工作日内提出复检申请。（）9.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）10.地方各级人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。（）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述2026年食品生产经营企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心要求。2.简述餐饮服务环节预防细菌性食物中毒的关键控制点。3.预包装食品标签必须标示的内容有哪些（列举至少8项）？4.发现销售的食品存在安全隐患时，食品经营者应当履行哪些义务？五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局在春季校园食品安全专项检查中发现，辖区内某中学食堂存在以下问题：（1）冷荤间存放有未清洗的生鲜蔬菜，冷荤制作工具与蔬菜切配工具混放，冷荤间预进间的洗手消毒设施损坏无法正常使用；（2）仓库内存放有2袋超过保质期的面粉，货值金额共计120元，经查该批面粉尚未投入使用，是仓库管理员整理货品时遗漏未及时清理的；（3）食堂3名从业人员的健康证明已经过期15天，目前仍在从事切配、烹饪等接触直接入口食品的工作；（4）食品留样记录不全，部分餐次的留样量不足100g，留样冷藏柜温度显示为12℃。请结合2026年现行食品安全相关法律法规，回答以下问题：（1）该食堂存在的上述违法行为分别违反了哪些规定？（9分）（2）针对上述违法行为，监管部门应当如何处置？（6分）2.某食品生产企业2026年1月生产了一批预包装坚果礼盒，货值金额共计8万元，产品上市销售后陆续接到消费者投诉，反映食用该产品后出现恶心、腹泻等症状，经当地疾控部门流行病学调查和食品检验机构检测，确认该批坚果被沙门氏菌污染，原因是企业生产车间的烘炒环节温度未达到工艺要求，且原料入库时未进行微生物检验，截至监管部门介入调查时，该批产品已经售出60%，剩余产品查封在企业仓库，企业在接到消费者投诉后未采取任何召回措施，也未向监管部门报告相关情况。请结合相关法律法规回答以下问题：（1）该企业的行为存在哪些违法情形？（7分）（2）该企业应当如何开展问题产品召回及处置工作？（8分）参考答案一、单项选择题1.D2.C3.C4.C5.C6.A7.D8.C9.A10.B11.B12.C13.C14.C15.C16.D17.B18.C19.A20.C二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.AE4.ABCE5.BCE6.ABCE7.ABDE8.ACE9.ABDE10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.答：“日管控、周排查、月调度”是2025年起要求所有食品生产经营企业落实的食品安全风险防控核心机制，2026年实施细则明确要求：（1）日管控：由企业配备的食品安全员每日根据风险管控清单开展检查，重点检查原料采购查验、加工操作过程、餐用具消毒、人员健康、储存条件、设备运行等环节的风险隐患，对检查中发现的问题立即督促整改，形成每日检查记录，存档备查。（2）周排查：由企业食品安全总监或者食品安全管理负责人每周至少组织1次风险隐患排查，梳理日管控中发现的问题，分析问题产生的原因，研究制定整改措施，明确整改责任人和整改时限，形成周排查记录。（3）月调度：由企业主要负责人每月至少召开1次食品安全调度会议，听取当月食品安全管理情况汇报，研究解决食品安全管理中的突出问题，部署下月食品安全重点工作，形成月调度会议纪要，对排查出的重大风险隐患要第一时间采取管控措施，必要时向属地监管部门报告。2.答：餐饮服务环节预防细菌性食物中毒的关键控制点主要包括5个方面：（1）避免污染：严格做到生熟分开，生熟食品的加工工具、容器、存放区域严格区分，避免交叉污染；从业人员保持良好个人卫生，操作前严格洗手消毒，患有消化道传染病等有碍食品安全疾病的人员立即调离接触直接入口食品的岗位。（2）控制温度：烹饪食品时中心温度应当达到70℃以上，确保彻底杀灭致病菌；熟制食品在常温下存放时间不得超过2小时，需要冷藏的熟制品应当在冷却后及时放入0-8℃的冷藏设施存放，冷冻食品储存温度应当控制在-18℃以下。（3）控制时间：尽量缩短食品从加工到食用的间隔时间，现制现售的即食食品应当在加工后2小时内供应，冷藏存放的熟制品再次食用前应当彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放超过24小时的熟制品不得再次供应。（4）清洗消毒：接触直接入口食品的工具、容器、餐用具使用后应当及时清洗，采用煮沸、蒸汽或合规消毒剂进行消毒，消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，避免二次污染。（5）控制原料风险：采购新鲜、合格的食品原料，不采购腐败变质、感官性状异常的原料；易腐原料采购后及时冷藏或冷冻储存，原料加工前充分清洗，去除表面污染物。3.答：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2025修订版）要求，预包装食品必须标示的内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期；（6）保质期；（7）贮存条件；（8）食品生产许可证编号；（9）产品标准代号；（10）营养标签（含核心营养素及含量、营养素参考值百分比）；（11）致敏物质提示（如含有法定要求标示的致敏成分）；（12）特殊食品的专门标示内容（如保健食品的蓝帽子标识、不适宜人群等）。4.答：食品经营者发现销售的食品存在安全隐患时，应当履行以下义务：（1）立即停止经营存在安全隐患的食品，对在售、库存的问题食品采取下架、单独封存措施，设置明显的警示标识，防止继续销售。（2）第一时间通知相关食品生产者、供货商，及时向属地县级市场监督管理部门报告问题食品的名称、规格、批次、数量、流向、风险原因等信息，配合监管部门开展调查处置。（3）按照召回公告或者监管部门要求，通过店内公示、会员短信、网络公告等方式告知消费者停止购买、食用相关问题食品，对已经售出的问题食品，为消费者办理退货退款。（4）配合食品生产者开展问题食品召回工作，完整记录问题食品的召回、处置情况，相关记录保存期限不少于2年。（5）对因问题食品给消费者造成人身、财产损害的，依法承担相应的赔偿责任，不得推诿拒绝。五、案例分析题1.参考答案：（1）该食堂的违法行为分别违反以下规定：①冷荤间管理不规范：违反了《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2025）中关于专间管理的要求，专间应为独立隔间，不得存放与专间操作无关的物品，专用工具应当专用，预进间应当配备正常使用的洗手、消毒、更衣设施，防止交叉污染。②存放超过保质期的食品原料：违反了《食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”的规定，即使过期原料尚未投入使用，存放于食品经营场所的行为也属于违法行为。③从业人员健康证明过期：违反了《食品安全法》第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定，健康证明过期的人员不得从事接触直接入口食品的工作。④食品留样不规范：违反了《学校食品安全与营养健康管理规定》（2025修订版）的要求，学校食堂每餐次的食品留样量应当不少于125g，留样冷藏温度应当控制在0-8℃，留样记录应当完整，保存期限不少于48小时。（2）监管部门应当采取以下处置措施：①针对冷荤间不规范、留样不规范的问题，当场下达《责令整改通知书》，要求食堂立即对冷荤间设施进行修复，严格落实专间管理要求，按规定规范食品留样，整改完成后经监管部门验收合格方可恢复冷食类食品制售。②针对存放超过保质期面粉的违法行为，依法没收过期面粉，鉴于该批面粉尚未使用、未造成危害后果，按照《食品安全法》相关规定给予警告，并处2000元以上1万元以下罚款，对仓库管理员进行食品安全责任约谈。③针对从业人员健康证明过期的问题，责令立即将相关人员调离接触直接入口食品岗位，待取得有效健康证明后方可重新上岗，对学校食堂负责人和食品安全管理人员进行责任约谈，按照《食品安全法》相关规定给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。④结合检查发现的问题，对该学校食堂开展全覆盖监督抽检，排查其他食品安全风险，要求学校严格落实食品安全校长负责制，强化食堂日常管理，定期开展从业人员培训，同时将检查结果通报教育行政部门，纳入学校年度考核内容。2.参考答案：（1）该企业存在的违法情形包括：①生产经营致病性微生物超过食品安全标