广东食品安全员考试试题及答案

广东食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（共25题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品生产企业、大中型餐饮服务企业的专职食品安全管理人员应当按照国家规定经（）考核合格，取得相应证明后方可上岗。A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.人力资源社会保障部门D.食品行业协会2.广东省内供餐人数100人以上的建筑工地食堂，应当按规定对每餐次成品食品进行留样，每个品种的留样量及冷藏保存时长符合国家规范要求的是（）。A.不少于100g，保存24小时B.不少于125g，保存48小时C.不少于200g，保存72小时D.不少于50g，保存12小时3.广东省范围内持续推进餐饮服务环节“明厨亮灶”建设，其中要求学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当在2025年底前实现（）全覆盖，通过互联网将后厨加工操作画面实时向市场监管部门和消费者开放。A.透明玻璃明厨亮灶B.“互联网+明厨亮灶”C.开放式明厨亮灶D.隔断式明厨亮灶4.食品生产经营过程中使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下餐饮服务环节的食品添加剂使用行为合法合规的是（）。A.在馒头制作过程中添加柠檬黄提升色泽B.在自制凉茶中添加阿司匹林增强退热效果C.在糕点制作中按规定限量使用含硫酸铝钾的泡打粉，且铝残留量符合标准要求D.在卤肉制作中添加罂粟壳提升风味5.根据《广东省食品从业人员健康检查管理办法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明在全省范围内有效。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.广东省内的食品销售经营者建立的食品进货查验记录应当真实完整，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年7.广东省沿海地区夏秋季高发的细菌性食物中毒中，（）主要污染海产品、盐渍食品，中毒表现为急性胃肠道症状，伴有水样便、脐周阵发性绞痛。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌8.食品经营许可证的有效期为（），经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.2年B.3年C.5年D.长期9.餐饮服务提供者采用煮沸、蒸汽方式消毒餐饮具的，应当保持温度100℃，作用时长不少于（），方可达到有效消毒效果。A.1分钟B.10分钟C.30分钟D.60分钟10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》及《广东省反食品浪费工作方案》要求，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放（）标识。A.“光盘行动”B.“禁止吸烟”C.“文明用餐”D.“公筷公勺”11.广东省对进口冷链食品实行“全链条防控”管理，凡进入广东省内储存、销售、加工的进口冷链食品，应当取得（）并随货同行，做到“来源可查、去向可追”。A.口岸核酸检测阴性证明B.口岸环节消毒证明C.集中监管仓出仓证明（“粤冷链”溯源码）D.进口货物报关单12.食用农产品销售者在销售蔬菜、水果等食用农产品时，应当严格落实进货查验要求，严禁销售含有国家明令禁止使用的（）等剧毒、高毒农药残留的食用农产品。A.毒死蜱、吡虫啉B.克百威、氧乐果C.多菌灵、百菌清D.氯氰菊酯、阿维菌素13.食品生产经营企业的食品安全员发现本单位存在食品安全事故潜在风险的，应当立即向（）报告，对拒不改正的，可以直接向所在地市场监督管理部门报告。A.企业法定代表人或主要负责人B.企业工会负责人C.属地社区居委会D.所属食品行业协会14.预包装食品标签上标注的保质期，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，以下关于保质期管理的说法正确的是（）。A.超过保质期1周以内的食品可以降价销售B.预包装食品可以通过重新贴标方式修改保质期C.超过保质期的食品应当及时清理下架，单独存放并标注醒目标识，按规定进行无害化处理或销毁D.冷藏食品超过保质期2天以内经充分加热后可以售卖15.广东省内餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物应当建立处置台账，交由具备相应资质的城市生活垃圾收集、运输、处置单位处理，台账记录保存期限不少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年16.食品销售经营者销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品完整配方C.食品加工工艺D.特殊食用禁忌17.根据《食品安全法》规定，医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生健康行政部门C.公安部门D.疾病预防控制中心18.广东省内销售保健食品应当在经营区域划定专门的销售专区或专柜，设置（）提示牌，不得与普通食品或者药品混放销售。A.“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”B.“保健食品纯天然无副作用”C.“保健食品可以治疗慢性病”D.“购买保健食品认准进口标识”19.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。对召回的不安全食品，应当采取（）等处置措施，防止其再次流入市场。A.重新包装后降价销售B.无害化处理或者销毁C.作为员工福利发放D.捐赠至社会福利机构20.餐饮服务提供者制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当设置相应的操作专间，专间内的温度应当控制在（）以下，由专人加工操作，进入专间前必须进行二次更衣、手部清洗消毒。A.15℃B.25℃C.30℃D.35℃21.食品生产车间、食品库房的出入口应当设置防鼠设施，其中防鼠挡鼠板的高度应当不低于（），表面光滑、材质坚固，防止鼠类进入生产经营区域。A.30cmB.50cmC.80cmD.100cm22.餐饮服务提供者采购猪肉类原料时，除索要供货者的许可证、产品合格证明文件外，还应当查验并留存（），确保证物相符。A.动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明B.运输车辆通行证明C.进货价格核算单据D.销售者个人身份证明23.食品仓库贮存食品应当做到离地离墙存放，食品堆码与墙壁、地面的距离应当保持在（）以上，以利于通风、防潮，防止食品受到污染。A.10cmB.30cmC.50cmD.100cm24.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。A.市场监督管理、卫生健康B.公安、城市管理C.农业农村、商务D.应急管理、民政25.餐饮服务提供者在食品加工过程中添加罂粟壳、工业明胶等非食用物质，尚不构成犯罪的，由县级以上市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，违法生产经营食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下（一）单项选择题参考答案1.A解析：根据《广东省食品安全条例》第十一条，食品生产企业、大中型餐饮服务企业的专职食品安全管理人员应当经市场监督管理部门考核合格后方可上岗。2.B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，高风险餐饮供餐单位每餐次每类食品留样量不少于125g，冷藏保存48小时以上。3.B解析：广东省“互联网+明厨亮灶”建设要求，2025年底前实现学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位全覆盖，打通监管端、经营端、消费端可视化通道。4.C解析：柠檬黄超范围用于馒头、阿司匹林作为药品添加到食品、罂粟壳作为非食用物质使用均属于严重违法行为；含硫酸铝钾的泡打粉在允许使用的食品类别中按限量使用、铝残留符合标准要求即为合法。5.B解析：《广东省食品从业人员健康检查管理办法》明确，接触直接入口食品的从业人员每年进行健康检查，健康证明全省范围内有效。6.B解析：进货查验记录保存期限为保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。7.C解析：副溶血性弧菌具有嗜盐特性，主要污染海产品，是广东沿海地区夏秋季高发的食物中毒致病菌。8.C解析：食品经营许可证有效期为5年。9.B解析：煮沸、蒸汽消毒需保持100℃10分钟以上方可杀灭常见肠道致病菌。10.A解析：反食品浪费工作要求餐饮经营场所醒目位置张贴“光盘行动”标识，引导消费者适量点餐。11.C解析：广东省进口冷链食品实行集中监管仓制度，凡进入省内的进口冷链食品需经集中监管仓消杀、检测合格，取得出仓证明和“粤冷链”溯源码后方可进入市场流转。12.B解析：克百威、氧乐果属于国家明令禁止在蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品上使用的高毒农药。13.A解析：食品安全员发现风险隐患应当第一时间向企业法定代表人或主要负责人报告，企业拒不整改的可直接向监管部门报告。14.C解析：超过保质期的食品严禁销售、赠送或重新加工，必须单独存放、明确标识，按规定进行无害化处理或销毁。15.C解析：广东省餐厨废弃物处置台账记录保存期限不少于2年。16.A解析：散装食品标识需清晰标注食品名称、生产日期/批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式。17.B解析：医疗机构发现食源性疾病病例或疑似病例，需第一时间向属地卫生健康行政部门报告。18.A解析：保健食品销售专区必须标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的强制性消费提示。19.B解析：召回的不安全食品必须通过无害化处理或销毁方式处置，严禁以任何形式再次流入市场。20.B解析：冷食类、生食类、裱花操作专间室内温度不得高于25℃。21.B解析：食品生产经营场所出入口设置的防鼠挡鼠板高度不低于50cm，需采用光滑坚固材质。22.A解析：采购猪肉类原料必须查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，确保证物相符。23.A解析：食品仓库内贮存食品需做到离地、离墙10cm以上，保障通风、防潮。24.A解析：发生食品安全事故后，事故单位及接诊医疗机构需在2小时内向属地市场监督管理、卫生健康行政部门报告。25.C解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，在食品中添加非食用物质尚不构成犯罪的，违法货值不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款。二、多项选择题（共15题，每题2分。每题的备选项中，有2个及以上符合题意，多选、少选、错选均不得分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品安全工作遵循的原则包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.餐饮服务从业人员在加工制作食品过程中，出现以下哪些情形时应当重新洗手消毒（）。A.处理生食品后接触熟食品前B.接触垃圾、卫生间设施后C.咳嗽、打喷嚏用手遮挡后D.接触被污染的工器具后操作直接入口食品前3.广东省针对河粉、粿条、陈村粉、濑粉等湿粉类食品生产经营实施严格风险管控，以下符合湿粉类食品经营安全要求的有（）。A.采购湿粉类食品时严格查验产品标签，重点查看生产日期、保质期、贮存条件，对无标签、超过保质期的产品一律不予采购B.湿粉类食品应当按照标签标示的温度（通常为0-8℃冷藏）贮存，严禁常温长时间存放C.销售和加工过程中定期检查，发现出现发酸、发馊、发黏等变质迹象的产品立即下架销毁，严禁继续使用D.湿粉类食品变质产生的米酵菌酸耐高温，即使经过长时间高温烹煮仍无法破坏，食用后可能引发严重食物中毒4.以下属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类5.餐饮服务单位的冷食类食品加工专间应当配备的设施设备及管理要求包括（）。A.独立的空调设施、温度监测装置，确保专间温度不高于25℃B.专用的工具、容器、砧板、刀具，采用色标管理，严禁与其他操作区的工具混用C.配备悬挂于操作台上方1.5米处的紫外线消毒灯，每次加工前开启消毒不少于30分钟D.设置二次更衣区域，配备流动水洗手、消毒、干手设施6.广东省内食品生产经营企业配备的专职食品安全管理员，应当履行的法定职责包括（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织从业人员开展食品安全知识培训和健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离接触直接入口食品的岗位C.定期对本单位食品安全状况开展自查，排查食品安全风险隐患，对发现的问题及时提出整改意见并督促落实D.发生食品安全事故时配合监管部门开展调查处置，按要求报送相关信息7.根据《广东省网络餐饮服务食品安全监督管理细则》，入网餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.取得食品经营许可证，按照许可证载明的经营项目从事经营活动，在经营活动主页面公示许可证、量化分级信息B.不得委托未取得食品经营许可证的单位或个人加工制作餐饮食品C.使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，对配送的餐饮食品加贴食安封签，避免配送过程中食品受到污染D.网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致8.餐饮服务单位使用食品添加剂应当严格落实“五专”管理制度，具体包括（），确保食品添加剂使用可追溯、不超量超范围。A.专人采购、专人保管B.专柜（库）存放C.专用计量工具D.专用使用台账9.预包装食品的标签应当清晰标示《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求的强制标示内容，具体包括（）。A.食品名称、配料表、净含量和规格B.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期、保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号10.餐饮服务环节引发细菌性食物中毒的常见原因包括（）。A.食品在加工、储存过程中被致病菌污染B.食品烧熟煮透不彻底，致病菌未被完全杀灭C.熟食品在危险温度带（10℃-60℃）存放时间过长，致病菌大量繁殖，食用前未彻底再加热D.从业人员携带致病菌，通过加工操作污染即食食品11.广东省内食用农产品批发市场开办者应当履行的食品安全管理责任包括（）。A.建立入场销售者档案，如实记录销售者基本信息、联系方式、食用农产品主要品种、进货渠道等信息B.在市场内配备检验设备和检验人员或者委托有资质的食品检验机构，对进入市场销售的食用农产品进行抽样检验C.设置信息公示栏，及时公布食用农产品抽样检验结果、不合格产品处置情况等食品安全信息D.与入场销售者签订食品安全协议，明确双方食品安全权利义务12.餐饮服务经营者落实反食品浪费要求，应当采取的措施包括（）。A.建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容B.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐C.提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择D.提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计和用餐流程，合理安排菜品数量分量13.根据《食品召回管理办法》，食品召回按照食品安全风险的严重程度分为三级，以下说法正确的有（）。A.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回B.二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回C.三级召回是指标签、标识存在瑕疵，或者食品不符合食品安全标准但不会造成健康损害的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回D.食品召回公告应当包括相关产品生产经营者信息、产品名称、规格、生产日期、批次、召回原因、召回等级、流程等内容14.根据《广东省学校食堂食品安全管理规定》，学校食堂应当严格落实的管理要求包括（）。A.实行学校相关负责人陪餐制度，每餐次有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题B.严禁中小学、幼儿园食堂加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品，不得供应隔餐剩菜C.严格落实米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品公开招标、集中定点采购制度，确保原料来源可追溯D.落实校长（园长）食品安全第一责任人责任，建立健全食品安全管理制度，定期组织开展食品安全隐患排查15.市场监督管理部门对食品生产经营者开展日常监督检查，检查结果分为（）三类，结果需在经营场所醒目位置张贴公示。A.符合B.基本符合C.不符合D.优秀（二）多项选择题参考答案1.ABCD解析：《广东省食品安全条例》明确食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。2.ABCD解析：四个选项描述的场景均存在手部污染风险，操作直接入口食品前必须重新洗手消毒。3.ABCD解析：四个选项均为广东省针对湿粉类食品米酵菌酸风险防控的明确监管要求。4.ABCD解析：四个选项描述的食品品类均为《食品安全法》明令禁止生产经营的范围。5.ABCD解析：四个选项均为冷食类操作专间的强制性设施配置和管理要求。6.ABCD解析：四个选项均为食品生产经营企业专职食品安全管理员的法定职责。7.ABCD解析：四个选项均为广东省网络餐饮服务监管的明确要求，其中食安封签为入网餐饮服务提供者必须落实的强制性措施。8.ABCD解析：食品添加剂“五专”管理即专人采购、专人保管、专柜存放、专用计量工具、专用使用台账。9.ABCD解析：四个选项均为《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定的强制标示内容。10.ABCD解析：四个选项均为餐饮环节引发细菌性食物中毒的常见诱因。11.ABCD解析：四个选项均为食用农产品批发市场开办者必须履行的法定管理责任。12.ABCD解析：四个选项均为《反食品浪费法》对餐饮服务经营者提出的明确要求。13.ABCD解析：四个选项均符合《食品召回管理办法》关于召回分级、启动时限、公告内容的相关规定。14.ABCD解析：四个选项均为广东省针对学校食堂食品安全管理的硬性管控要求。15.ABC解析：食品生产经营日常监督检查结果分为符合、基本符合、不符合三类，无“优秀”评定等次。三、判断题（共20题，每题1分。请判断题目表述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。2.餐饮服务提供者可以将切过生肉的砧板、刀具经简单冲洗后直接用来切配熟食。3.广东省范围内从事接触直接入口食品工作的从业人员取得的健康证明仅在发证所在市内有效，跨市从业需要重新办理健康证。4.餐饮服务单位加工制作四季豆时，应当充分烧熟煮透，防止因植物血凝素、皂苷未被破坏引发食物中毒。5.进口的预包装食品应当有规范的中文标签，没有中文标签或者中文标签不符合规定的，不得进口、销售。6.食品冷藏贮存是指将食品置于0℃-8℃条件下存放，冷冻贮存是指将食品置于-18℃以下条件下存放。7.餐饮服务提供者可以在加工的馒头、发糕等面制品中按需使用硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂，无需控制使用量。8.采用含氯消毒剂对餐饮具进行消毒时，应当使用有效氯浓度250mg/L以上的消毒液，浸泡时间不少于5分钟，消毒后用洁净水冲净残留消毒液。9.食品生产经营单位可以先安排未取得健康证明的新入职人员从事接触直接入口食品的工作，后续再补做健康检查。10.集体用餐配送单位配送的集体用餐膳食，从食品烧熟到食用的间隔时间常温下不得超过2小时；若存放于10℃以下或60℃以上控温条件下，间隔时间不得超过4小时，严防致病菌繁殖。11.食品销售者可以将临近保质期的食品进行集中陈列，并设置醒目提示标识，方便消费者自主选择购买。12.野生蘑菇味道鲜美，餐饮服务提供者可以采购农户自行采摘的野生蘑菇加工售卖，只要充分烹煮就不会引发中毒。13.食品生产经营单位应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当真实完整，保存期限不少于2年。14.网络订餐第三方平台上的“私房菜”“家庭厨房”等经营者，只要菜品质量可靠，未取得食品经营许可证也可以上线经营。15.餐饮服务单位经消毒后的餐饮具应当存放在密闭的保洁设施内，保洁设施应当定期清洗、保持洁净，防止餐饮具受到二次污染。16.食品添加剂可以凭加工经验按需添加，无需严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用。17.发生食品安全事故后，事故单位应当立即封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备，配合监管部门开展调查，不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得毁灭有关证据。18.广东省在全省范围内推行餐饮服务食品安全量化分级管理，量化等级分为A级（优秀，大笑标识）、B级（良好，微笑标识）、C级（一般，平脸标识），等级标识应当张贴在经营场所醒目位置，接受消费者监督。19.食品仓库内可以在角落区域存放杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品，只要与食品保持1米以上距离即可。20.冷藏、冷冻柜（库）贮存食品时应当做到原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染，不得将食品堆积、挤压存放影响冷气循环。（三）判断题参考答案1.√2.×解析：接触生食品和熟食品的工用具必须严格分开设置、分开存放，防止生食品携带的致病菌污染即食熟食，引发交叉污染。3.×解析：广东省食品从业人员健康证明在全省范围内有效，跨区域从业无需重复办理。4.√5.√6.√7.×解析：根据GB2760要求，硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝膨松剂不得用于馒头、发糕等发酵面制品（油炸面制品除外），允许使用的食品类别也需严格控制铝残留量，残留量不得超过100mg/kg。8.√9.×解析：接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，严禁先上岗后体检。10.√11.√12.×解析：餐饮服务提供者严禁采购、加工来源不明的野生蘑菇，部分毒蘑菇含有的耐热性毒素经高温烹煮无法破坏，极易引发致死性食物中毒。13.√14.×解析：入网餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，方可在网络订餐平台上线经营。15.√16.×解析：食品添加剂必须严格按照食品安全国家标准规定的使用范围和使用限量添加，严禁超范围、超限量使用。17.√18.√19.×解析：食品贮存区域严禁存放任何有毒有害物品，防止有毒物质迁移污染食品。20.√四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）【案例1】2023年珠三角某地市市场监管局在对辖区内一家经营面积500平方米的中餐厅开展日常监督检查时，发现以下问题：一是该餐厅未配备专职食品安全管理员，仅由厨师长兼职负责食品安全管理，且厨师长未参加市场监管部门组织的食品安全管理员考核，未取得有效合格证明；二是冷菜间（冷食类操作专间）内温度显示为28℃，未设置二次更衣洗手设施，专间内使用的砧板、刀具与切配生肉的工具无明显区分标识，存在交叉混用情况，专间内的紫外线消毒灯损坏已达1个月未维修更换；三是食品仓库内存放有5袋超过保质期的大米（货值金额共计600元），仓库管理员称刚发现还没来得及清理，准备用于员工餐制作；四是食品进货查验记录不全，采购的猪肉类原料仅能提供供货方的销售单据，无法提供动物检疫合格证明和肉品品质检验证明，部分采购的散装食用油无任何标签标识；五是该餐厅上线了3家网络订餐平台，但未在店铺页面公示食品经营许可证信息，配送的餐品未按要求使用食安封签。请结合广东省食品安全监管相关规定，回答下列问题：1.指出该餐厅在食品安全管理员配备方面存在的问题及对应的法律责任。（5分）2.列出该餐厅冷菜间存在的具体违规情形，并提出针对性整改措施。（5分）3.说明该餐厅存放超期大米准备制作员工餐行为的违法性及风险，以及网络订餐环节存在问题的整改要求。（5分）【案例2】2022年粤东某县发生一起食物中毒事件，当地12名村民在本村一家小型餐饮店食用粿条（湿粉类食品）后，先后出现恶心、呕吐、腹痛、严重腹泻等症状，其中3人出现肝衰竭表现，经疾控部门流行病学调查和实验室检测，确定为米酵菌酸中毒。调查发现，该餐饮店采购的湿粿条在常温下存放了3天，已经出现发黏、发酸等变质迹象，经营者未及时丢弃，经简单烹煮后卖给顾客食用，最终引发中毒。同时查明，该餐饮店采购湿粿条时未索要供货者资质和产品合格证明，未按照产品标签要求冷藏存放，经营者和从业人员未参加过食品安全知识培训，未建立食品安全日常自查制度。请结合广东省湿粉类食品风险防控要求，回答下列问题：1.简述米酵菌酸的毒性特点及湿粉类食品容易引发米酵菌酸中毒的原因。（5分）2.列出该餐饮店在食品安全管理中存在的主要问题。（4分）3.结合该事件，说明广东省对湿粉类食品生产经营的具体风险防控要求。（6分）（四）案例分析题参考答案【案例1参考答案】1.（5分）存在的问题：根据《广东省食品安全条例》规定，经营面积500平方米以上的餐饮服务企业属于应当配备专职食品安全管理员的经营主体，且专职食品安全管理员需经市场监管部门组织的考核合格后方可上岗。该餐厅仅安排未取得考核合格证明的厨师长兼职负责食品安全管理，未按规定配备符合资质要求的专职食安员，违反了上述法定要求。（3分）对应的法律责任：由市场监管部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证。（2分）2.（5分）违规情形：一是专间实测温度28℃，不符合专间温度不高于25℃的标准要求；二是专间入口未设置二次更衣及配套的洗手、消毒、干手设施；三是专间内加工工具与生肉加工区工具无区分标识，存在交叉混用情况，易引发交叉污染；四是专间紫外线消毒灯损坏1个月未更换，无法开展常态化空气和操作台面消毒，存在致病菌滋生风险。（3分）整改措施：维修或更换专间独立空调，将专间室内温度稳定控制在25℃以下；在专间入口处规范设置二次更衣区域，配备符合要求的流动水洗手、消毒、干手设施；为专间配备专用砧板、刀具，落实色标管理，设置明显区分标识，严禁与生食加工工用具混用；更换符合功率要求（每立方米空间配备1.5