2026 禽肉冷链贮藏与运输技术规范

2026禽肉冷链贮藏与运输技术规范2026禽肉冷链贮藏与运输技术规范T/SXSYSYYXH002-2026禽肉冷链贮藏与运输技术规范1范围本文件规定了禽肉冷链贮藏与运输的术语和定义、冷加工、贮藏、运输的要求。本文件适用于禽肉从冷加工到贮藏运输整个过程的质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T28640-2012畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1-2022食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂

GB/T18354-2021物流术语

GB/T19480-2009肉与肉制品术语

GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡

NY/T3741-2020畜禽屠宰操作规程鸭

NY/T3742-2020畜禽屠宰操作规程鹅

NY/T2534-2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

SN/T1883.2-2007进出口肉类储运卫生规范第2部分：肉类运输SB/T10730-2012易腐食品冷藏链技术要求畜禽肉3术语和定义GB/T19480-2009、GB/T18354-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

禽肉poultrymeat

禽肉是指人类驯养的家禽经宰杀、放血、去毛、去除头、爪及内脏（或部分内脏）后的可食用胴体及其分割部位肉。3.2

冷却禽肉chilledpoultrymeat

活禽屠宰、分割后，肌肉中心温度保持在4℃以下而不冻结的禽肉。3.3

冷冻禽肉frozenpoultrymeatT/SXSYSYYXH002-2026 活禽屠宰加工后，经冻结处理，并在运输、储存和销售过程中保持其中心温度不高于-15℃的禽肉。3.4

产品温度producttemperature

产品的任何部分与储存温度达成平衡的温度，一般系指产品中心温度。3.5

预冷pre-cooling

在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。3.6

冷链coldchain

为保持禽肉的品质与安全，从生产到消费的各个环节，通过专用的低温设施设备、物流技术和管理手段，使产品始终处于规定的适宜低温环境下的系统工程。4冷链贮藏与运输过程 加工厂宰杀的禽肉胴体经预冷→分割或不分割→冷却后胴体或分割肉→贮藏→冷藏运输。5冷加工5.1企业卫生要求

应符合GB12694-2016、GB14881-2013的要求

5.2屠宰加工要求

应符合GB/T19478-2018、NY/T3741-2020、NY/T3742-2020的要求。活禽屠宰检疫应符合国家现行有效的动物检疫法律法规和标准的要求。5.3预冷要求

宰后的禽类应在1h内进入冷却间。冷却后的鸡肉胴体中心温度不应高于4℃,鸭鹅胴体中心温度不应高于7℃。预冷后的禽肉胴体，应在后续工序中，使其中心温度尽快降至并稳定在0℃～4℃的贮存要求范围内。5.4分割要求

分割环境温度应控制在8℃～12℃，分割时间≤30min。5.5冷冻要求

冻结间温度应≤-28℃，冻结时间不宜超过12h，禽肉及其分割产品中心温度≤-15℃，冻结后转入冷冻间贮存。6贮存6.1贮存库要求T/SXSYSYYXH002-20266.1.1贮存库应根据产品要求配备相应的制冷设备、温（湿）度测量装置、监控装置等，定期维护、校准。6.1.2冷却禽肉应贮存于0℃～4℃、相对湿度75%～84%的冷却间。6.1.3冷冻禽肉贮存于温度≤-18℃、相对湿度≥95%的冷冻间，冷冻间温度昼夜波动不得超过±1℃。6.2贮存管理

6.2.1禽肉应按产品大类分区存放，产品贮存应遵循先进先出的原则。6.2.2禽肉和副产品混合贮存时，应该分别密闭包装并分区存放。6.2.3应详细记录禽肉的出入库时间、数量、贮存温度等信息。6.2.4温度记录档案应保存2年。6.2.5禽肉离冷库门两边的距离至少为20cm，离墙至少30cm，离顶至少30cm，离排管应不低于30cm，离风道不低于30cm距离。7运输7.1运输设备

7.1.1应采用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船等具有制冷功能的运输设备。7.1.2车厢及接触肉类的器具应符合卫生要求，且利于清洗消毒。7.1.3冷冻运输设备应设有持续全程的温度记录装置。7.2温度要求7.2.1应检查禽肉温度是否符合要求，冷却禽肉中心温度应在0℃～4℃，冷冻禽肉中心温度应低于-15℃。7.2.2检查运输车厢温度是否符合规范要求，在温度高于产品温度时，应提前制冷，将温度降低到相应的温度。运输冷却禽肉时车厢温度应低于4℃，运输冷冻禽肉时车厢温度应低于-18℃。7.3运输管理7.3.1运输设备每次用毕应进行清洗消毒，做好消毒记录，保持清洁卫生。清洗消毒剂应符合GB14930.1-2022和GB14930.2-2012的规定。7.3.2运输设备装载货物前，运输人员应对冷藏运输设备及其制冷装置、温度记录装置进行检查确保所有的设施正常。7.3.3装货后1h之内，冷却车厢应降低至4℃以下并全程保持；冷冻车厢应降低至-18℃以下并全程保持。7.3.4在出库或到达接收方时，应在30min以内装卸完毕，装卸过程中，禽肉不能落地。7.3.5运输人员在运输过程中要及时查看温度记录装置，并做好记录。交接时，冷却禽肉温度应≤7℃，冷冻肉温度应≤-15℃。《禽肉冷链贮藏与运输技术规范》标准解读一、标准概况为便于各单位准确理解、执行和应用《禽肉冷链贮藏与运输技术规范》，特编制本解读。本解读依据该标准正式文本的前5页（封面、前言、目录及正文开头）编制，供学习、培训、采购与实施参考；具体内容以标准原文及权威发布为准。 标准编号：T∕SXSYSYYXH002-2026。该标准由相关企业编制并发布，发布日期为2026年2月8日，实施日期为2026年3月8日。 起草单位/主要起草人：本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起。本文件规定了禽肉冷链贮藏与运输的术语和定义、冷加工、贮藏、运输的要求。。 内容定位：本解读属于辅助性学习与实施参考资料，不替代标准原文，也不具备强制效力；标准中的强制性条款应严格按原文执行。二、术语与定义 标准正文“术语和定义”一章对相关核心概念作出界定。学习使用时应统一口径，避免望文生义。 术语使用要求：本标准所涉及的专业术语，应以标准“术语和定义”一章的表述为准；引用时不得随意改写或断章取义。 单位与符号：标准中的计量单位、代号和符号应符合国家法定计量单位及标准正文的约定，使用时应全文统一。 定义衔接：对标准中引用其他标准或文件的概念，应回到所引用文件的原始定义核对，确保口径一致。 术语核对流程：在培训宣贯、合同签订和技术交流中，凡涉及关键术语，应先核对标准定义再使用，避免因口径不一造成理解分歧或验收争议。三、标准框架 依据本解读所读取的前5页（封面、前言、目录与正文开头），该标准主要框架与章节安排如下（以标准原文目录为准）：·禽肉冷链贮藏与运输技术规范。·1范围。·2规范性引用文件。·3术语和定义。四、核心技术要求（重点） 本章为解读之重点，覆盖该标准所规定的主要技术要求与性能指标。实施与检查人员应结合自身岗位重点掌握： 总体要求：应结合标准所述产品的类别、等级与使用场景，系统把握技术要求，并将关键指标转化为可操作、可检查的验收清单。关于“禽肉冷链贮藏与运输技术规范”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“1范围”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。关于“2规范性引用文件”：该部分是该标准的重要内容，执行时应以标准原文为准，明确适用对象、技术指标与判定方法；实践中应将其分解为可执行的检验与验收动作，纳入采购、生产或质量控制流程；凡标准未明确或与现行国家/行业标准不一致的，应以更高层级的有效规定为准。五、试验、检验与验收 标准规定的试验方法、检验规则与验收要求，是判定产品/服务是否合格的重要依据，应按原文执行： 检验分类：区分出厂检验、型式检验（定期检验）与监督检验，明确各类检验的项目、频次与抽样方案。 抽样与判定：按标准规定的抽样方法、批量和判定规则执行；检验结果应与标准规定的技术指标逐一对照，判定合格与否。 记录与报告：检验过程应保留原始记录，出具规范的检验报告，做到数据真实、完整、可追溯。 不合格处理：对检验不合格的项目，应按标准及合同约定的方式处理（如复验、降级、返工或退货），并做好留证。六、实施要点与风险提示标准实施与检查中常见的问题与风险点如下，应作为自查重点： 理解偏差：脱离标准全文，仅凭局部条款或二手资料理解标准，导致口径不统一、执行不一致。 指标错用：将适用于某一等级或场景的指标错误套用于其他情形，或混淆出厂检验与型式检验的项目。 版本陈旧：使用已被替代或修订的旧版标准，未跟踪标准的更新，导致技术要求与现行规定不符。 记录缺失：检验、验收、追溯记录不完整或无法对应到具体批次/产品，无法支撑质量追溯与责任认定。七、落地执行安排 为充分发挥该标准的规范作用，相