《公共营养师》三级练习题库及答案

PAGE《公共营养师》三级练习题库及答案《公共营养师》考试练习题一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、单不饱和脂肪酸B、类脂C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、脂肪参考答案：B2.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病参考答案：D3.皮肤的黑白决定于（）。A、表皮B、皮下组织C、真皮D、皮肤腺参考答案：A4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A、进食速度慢B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段D、边看电视边进食参考答案：A5.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.9B、0.7C、0.8D、0.5参考答案：A6.()运动是高强度运动。A、划船B、排球C、跳绳D、台球参考答案：C7.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进微量营养素吸收B、防止胎儿低血糖症C、促进机体利用蛋白质D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响E、促进脂肪动员参考答案：D8.挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、蔬菜的腐败B、碳水化合物酸败C、蛋白质腐败D、脂肪酸败参考答案：C9.正确保存尿液的方法是()。A、室温保存B、加入乙醚C、冷藏于4摄氏度D、冷藏于-20摄氏度参考答案：C10.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A、尼克酸B、核黄素C、泛酸D、硫氨酸参考答案：A11.痛风患者的主要能量来源为()A、水B、水产品C、牛奶、鸡蛋D、畜肉E、主食参考答案：E12.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、运动后免疫力低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、免疫功能低下参考答案：A13.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%参考答案：C14.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C、胰液是弱酸性液体D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：C15.新生儿出生体重平均为()kg。A、4B、3.5C、3.3D、3参考答案：C16.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%参考答案：A17.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品参考答案：D18.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、广东香肠参考答案：A19.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油参考答案：D20.平衡膳食宝塔的塔尖是()。A、奶类和豆类B、油脂和盐C、油脂D、蔬菜水果参考答案：B21.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目的记录人D、膳食账目参考答案：D22.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A、10%B、12%C、18%D、15%E、20%参考答案：D23.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血参考答案：C24.社区营养工作的具体执行者是()。A、营养信息分布理论B、基层社区卫生人员C、基层社区物业管理单位D、某某参考答案：B25.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、600B、1000C、400D、800参考答案：B26.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（A、20～40%B、10%C、70%D、30～60%参考答案：D27.正常人的血浆的pH值是()A、6.35~7.35B、7.35~7.45C、7.45~7.85D、5.35~6.35参考答案：B28.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()A、一样B、低C、高D、无比较参考答案：C29.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%参考答案：A30.膳食调查会标准化的根本目的是（）。A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳效益D、在一定的范围内获最小的损失参考答案：A31.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险D、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得E、与食物摄入总量无关参考答案：D32.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、2周B、一周C、3~4天D、1-2天参考答案：D33.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、非特异性和特异性B、内分泌C、免疫分子D、自身免疫参考答案：A34.以下属于分类资料的是()。A、贫穷富裕程度B、年龄C、性别D、身高参考答案：C35.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、1100B、800C、900D、1000E、1200参考答案：D36.按营养素新的分类，()为微量营养素。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、矿物质参考答案：D37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、磷脂B、乳糜微粒C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸参考答案：B38.谷类中的碳水化合物主要是()。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.维生素B2缺乏常见症状有()。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良参考答案：ABD2.合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁参考答案：AC3.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、甘油二酯B、中链脂肪酸C、甘油D、短链脂肪酸E、乳糜微粒参考答案：BCD4.社区营养改善措施可以是()。A、补充营养素,防治营养缺乏病B、调整膳食结构,预防慢性疾病C、改善卫生条件D、推行食品强化E、进行营养教育和咨询服务参考答案：ABCDE10.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养参考答案：ABE11.测量皮褶厚度的意义包括()。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况D、与人体皮下脂肪的分布无关E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关参考答案：BC12.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿参考答案：AD13.《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、降低相关疾病的风险B、合理营养C、平衡膳食D、促进健康E、制定营养素参考摄入量参考答案：BCD14.毒蕈中毒常见的类型有()。A、脏器损害型B、神经精神型C、消化道型D、溶血型E、胃肠炎型参考答案：ABDE15.可溶性膳食纤维主要包括()。A、树胶B、纤维素C、木质素D、果胶E、半纤维素参考答案：ADE16.可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶参考答案：ABCD17.我国使用最多的农药是()。A、杀菌剂B、杀鼠剂C、杀虫剂D、除草剂E、植物生长调节剂参考答案：ACD18.公共营养的特点包括()。A、强制性B、社会性C、多学科性D、实践性E、宏观性参考答案：BCDE19.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、少吃零食,饮用清淡饮料C、培养良好的饮食习惯D、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良E、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物参考答案：ABCDE20.食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、金属容器B、不耐酸的塑料容器C、搪瓷容器D、玻璃容器E、陶瓷容器参考答案：AB21.机体缺乏蛋白质后可出现（）。A、皮肤毛孔变大B、皮肤油脂增多C、头发稀疏D、皮肤粗糙参考答案：ACD22.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。C、不完整或受损的容器易造成食品:亏染D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E、温度越低,污染的可能性越大参考答案：ACD23.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。A、早餐食量相当于一天的三分之一B、能量需求大于能量消耗C、钙的适宜摄入量与成人相等D、此时碘缺乏易引起克汀病E、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质参考答案：ABCE24.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、锌B、铜C、碘D、钙E、铁参考答案：ACDE25.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、午后点心应该高能量,以应对下午的活动B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐应清淡,以避免影响睡眠D、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%E、晚餐占一日能量和营养素的30%参考答案：BCDE26.膳食纤维的生理功能有()。A、防止能量过剩和肥胖B、降低血清胆固醇，预防冠心病C、预防胆结石形成D、促进结肠功能，预防结肠癌E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病参考答案：ABCDE27.利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。A、重点突岀、针对性强B、形象直观C、清晰准确D、修改方便E、容易引起关注参考答案：ABCDE28.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、神经管畸形B、干眼病C、胎盘早剥D、低钙血症E、孕妇巨幼红细胞贫血参考答案：ACE29.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、鸡蛋蛋白B、鱼肉蛋白C、醇溶蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白参考答案：AE30.开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、执行计划B、确定项目目标C、评价效果D、制订计划E、现状调查参考答案：ABCDE31.营养教育适合的宣传方式有()。A、讲课B、小册子C、录像带D、广播E、电影参考答案：ABC三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。()A、正确B、错误参考答案：B2.消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。()A、正确B、错误参考答案：A3.食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()A、正确B、错误参考答案：A4.饮水时,应注意遵循少次多量的原则。()A、正确B、错误参考答案：B5.为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好,搭配的种类越多越好。()A、正确B、错误参考答案：B6.食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。()A、正确B、错误参考答案：A7.就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正确B、错误参考答案：B8.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A、正确B、错误参考答案：A9.有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。()A、正确B、错误参考答案：B10.维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。()A、正确B、错误参考答案：A11.BMI18.5为营养不良。()A、正确B、错误参考答案：A12.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁()A、正确B、错误参考答案：B13.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。()A、正确B、错误参考答案：A14.大米的限制性氨基酸是色氨酸。()A、正确B、错误参考答案：B15.苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。()A、正确B、错误参考答案：A16.霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()A、正确B、错误参考答案：A17.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。()A、正确B、错误参考答案：B18.所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引起毒理表现。()A、正确B、错误参考答案：B19.果蔬汁含大量膳食纤维。()A、正确B、错误