小学三年级劳动课教学设计：元宵与汤圆的制作技艺探究

小学三年级劳动课教学设计：元宵与汤圆的制作技艺探究一、设计缘起与课标依据劳动教育是中国特色社会主义教育制度的重要内容，直接决定社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平。2022年版《义务教育劳动课程标准》将传统工艺制作列为劳动课程三大类内容之一，要求学生在动手实践中感受中华优秀传统文化的魅力。三年级学生正处于形象思维向抽象思维过渡的关键期，他们对节日美食有直观的生活经验，却较少了解食物背后的文化意蕴与制作原理。本课以“元宵”与“汤圆”这对看似相同实则迥异的传统美食为切入点，引导学生通过比较观察、动手实践、探究讨论等多元学习方式，掌握两种传统食品的制作技能，理解南北饮食文化的差异与融合，体会劳动创造美好生活的真谛。选择这一主题，既回应了课程标准中关于传统工艺制作的内容要求，又贴合三年级学生的认知水平和生活经验，实现了劳动教育与文化传承的有机统一。二、学情分析三年级学生已具备初步的动手操作能力，能够完成揉、搓、捏等基本动作，但精细动作的协调性和持久性尚在发展中。在日常生活经验方面，大部分学生吃过汤圆或元宵，但很少有人亲手制作过，对二者的区别缺乏系统认知。部分学生可能参与过家庭包饺子、做月饼等亲子劳动，具备一定面食操作基础。从学习心理角度看，三年级学生对新鲜事物充满好奇，乐于参与实践操作，但注意力持续时间有限，需要教师设计节奏明快、形式多样的教学活动来维持学习兴趣。此外，班级中可能存在来自不同地域的学生，他们对元宵和汤圆有着不同的家庭记忆，这正是开展差异化教学的宝贵资源。三、教学目标劳动观念目标：通过亲手制作元宵和汤圆，学生能够认识到传统美食制作是日常生活劳动的重要组成部分，初步树立尊重劳动、珍惜粮食的劳动观念，体会到劳动能够创造美好生活。劳动能力目标：学生能够正确掌握滚元宵（摇元宵）和包汤圆两种基本技法，了解糯米粉、馅料等食材的特性，学会使用面板、盆、勺等常用劳动工具，能够独立完成从原料准备到成品制作的完整流程。劳动习惯与品质目标：在小组合作制作过程中，培养学生分工协作、相互帮助的团队意识，养成工具归位、桌面整洁、节约食材的良好劳动习惯，形成做事耐心细致、遇到困难不轻易放弃的劳动品质。劳动精神目标：通过探寻元宵与汤圆背后的文化故事，感受中华饮食文化的博大精深，激发学生对传统文化的热爱之情和传承意识，初步培养精益求精的工匠精神和创新精神。四、教学重难点教学重点：掌握滚元宵和包汤圆的基本操作方法，能讲清元宵与汤圆在外观、制作方法、口感等方面的主要区别。教学难点：滚元宵时馅料蘸水与糯米粉厚度的把握，保证元宵滚得圆润不露馅；包汤圆时糯米面团软硬适中，收口紧实不漏馅，搓圆时表面光洁不裂口。五、教学准备教师准备：糯米粉2000克，红豆沙馅、黑芝麻馅各500克，温水适量，大盆4个，竹匾（或大盘子）4个，漏勺4把，小碗40个，勺子40把，蒸锅2口，电磁炉2台，一次性手套若干，围裙40条，桌布4块，课件（含元宵与汤圆对比图片、制作步骤分解图、南北饮食文化短视频），评价量表40份。学生准备：洗净双手，穿戴好围裙，了解自己家吃元宵或汤圆的习俗，向长辈请教一种馅料的调配方法。六、教学过程（一）情境导入，激发兴趣（8分钟）上课伊始，教师微笑着环视全班，用亲切而略带神秘的语气说：“同学们，老师今天带来了两位神秘嘉宾，它们长得差不多，名字却不一样，总是被人搞混。你们猜猜它们是谁？”学生七嘴八舌猜测，教师出示课件动画：一个白白胖胖、圆滚滚的小家伙跳出来说：“我是元宵，我住在北方！”另一个同样白白胖胖、圆滚滚的小家伙跳出来说：“我是汤圆，我住在南方！”两个小家伙异口同声说：“我们是最好的朋友，可大家总把我们认错，你们能帮我们分清楚吗？”这一情境创设贴合三年级学生喜爱的拟人化表达方式，迅速激发好奇心和学习热情。教师顺势板书课题“元宵与汤圆的制作技艺探究”，并抛出核心问题：“同学们，你们觉得元宵和汤圆一样吗？哪里不一样？今天我们就来亲手做一做、比一比、尝一尝，揭开它们俩的小秘密。”随后，教师开展快速前测活动：请认为元宵和汤圆一样的同学举手，请认为不一样的同学举手，请不确定的同学举手。三个层次的举手数据让教师准确把握班级学生的认知起点，为后续教学提供针对性的依据。（二）比较辨析，初识异同（10分钟）教师出示两幅高清图片，左边是滚好的生元宵，右边是捏好的生汤圆，引导学生仔细观察并交流发现。学生通过小组讨论，可能发现：元宵表面较粗糙，有干粉，呈圆形但不够规整；汤圆表面光滑细腻，形状更圆润均匀。教师追问：“除了外表，你们还知道它们有什么不同吗？”由此引出学生对馅料、吃法、地域等差异的已有认知分享。教师适时补充：元宵的馅料较硬，多为甜口的豆沙、芝麻、五仁等；汤圆的馅料软糯，甜的如黑芝麻、花生，咸的如鲜肉、荠菜都有。北方正月十五吃元宵，多用炸或煮的方式，南方冬至、春节、元宵节都吃汤圆，以煮为主，象征团团圆圆。为了更直观呈现二者的区别，教师出示一张比较表格（见表1），引导学生边观察边思考，为后面的动手制作奠定认知基础。表1元宵与汤圆的主要区别比较维度元宵汤圆产地分布以北方为主以南方为主制作方法滚制，一层层裹粉包制，面皮包裹馅料外观特征表面粗糙有粉表面光滑细腻馅料硬度较硬，便于滚制较软，口感细滑馅料种类甜口为主甜口咸口皆可烹饪方式煮或炸多为煮食口感特点有嚼劲，层次感强软糯滑嫩，入口即化食用时节元宵节为主冬至、春节、元宵节等储存方式冷冻后易开裂冷冻保存较好学生通过读表，对元宵和汤圆的差异有了系统认识，教师强调：“这些不同都是劳动人民在长期生活中根据地域特点、饮食习惯逐步形成的智慧结晶。今天我们要动手体验这两种不同的制作方法，看看哪种更有趣。”（三）示范引领，明晰步骤（12分钟）1.滚元宵技法示范教师在讲台操作台上展示滚元宵的全过程，每一步都配合清晰的口诀和关键要领。首先，教师取出一块提前冻硬的豆沙馅，用刀切成大小均匀的小方块，每个约8克重，放在盘中备用。教师告诉学生：“做元宵的第一步叫‘备馅’，馅料要提前冻硬，这样才经得起反复滚。”接着，教师将切好的馅块放入装有糯米粉的大盆中，双手端盆轻轻晃动，让馅块在粉中滚来滚去，均匀粘上一层干粉。大约摇了十几下后，教师用漏勺将沾满干粉的馅块捞出，放入清水盆中迅速蘸一下，让表面湿润。然后再次放入粉盆中滚动。教师边操作边念口诀：“一沾粉，二蘸水，三回盆，四晃动；一遍一遍又一遍，白白胖胖像雪球。”学生听了口诀，纷纷笑出声来，但注意力完全被吸引。教师强调关键技术要领：蘸水时间不能太长，轻轻一过即可，否则皮会太厚；每次加粉要少量多次；滚动的方向要一致，这样元宵才能滚得圆。整个滚制过程需要反复操作五六次，元宵才能达到理想的厚度和形状。教师举起滚好的元宵，表面粉白干燥，圆圆的像小雪球，学生发出惊叹声。2.包汤圆技法示范教师换一个操作区域，展示包汤圆的全过程。第一步“和面”：教师将糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑不粘手的面团。教师提醒学生，水温以60到70摄氏度为宜，水温太高面团容易发粘，水温太低面团容易开裂。揉好的面团盖上湿布醒发五分钟左右。第二步“分剂”：将醒好的糯米面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个约15克。第三步“捏皮”：教师拿起一个剂子放在左手心，右手大拇指轻轻按压中心，左手配合旋转，捏出一个像小鸟窝一样的凹洞。教师强调：“这个窝要深一些，但不能捏穿底部，边缘要厚薄均匀。”第四步“包馅”：取约10克黑芝麻馅放在凹洞中央，用右手虎口慢慢收拢面皮，左手转动帮助整形，将馅料完全包裹在内。第五步“搓圆”：双手掌心轻轻揉搓，将包好的汤圆滚成光滑圆润的球体。教师展示一个漂亮的汤圆成品，表面光滑如镜，与粗糙的元宵形成鲜明对比。示范结束后，教师让学生复述两种做法的关键步骤，检验学生是否真正理解。同桌之间互相说一说滚元宵和包汤圆各需要注意什么，教师随机抽查两名学生发言。（四）动手实践，分组操作（25分钟）学生按照预先分好的小组坐定，全班分为四大组，每组十人。两大组制作元宵，两大组制作汤圆。各组组长到讲台领取材料：糯米粉、馅料、清水、盆、漏勺、面板等工具。教师宣布操作规则：每名同学都要动手体验，小组内可以轮流操作，一人操作时其他人观察并轻声给出建议；注意卫生，戴好手套；节约食材，不浪费；操作过程中保持安静，遇到问题先自己思考或与同伴商量，解决不了的再举手问老师。实践环节开始，教室里顿时热闹起来。做元宵的小组，孩子们兴奋地围在盆边，一双双小手轮流晃动着盆子。有的孩子力气小，盆子晃不起来，同伴就主动帮忙搭把手。刚开始，不少孩子因蘸水时间过长导致粉裹得太厚，元宵越滚越大，教师巡视发现后及时指导：“蘸水就像蜻蜓点水，轻轻一下就好。”孩子们调整方法，再次尝试，果然效果好多了。做汤圆的小组同样热火朝天。捏皮是个技术活，不少孩子把面皮捏得太薄，包馅时馅料从顶部挤了出来。教师走到操作有困难的学生身边，蹲下身来手把手指导：“你看，右手大拇指放在中间，左手慢慢转，一边转一边捏，像捏一个小碗一样。”在教师的耐心引导下，孩子终于捏出了一个像样的“小窝”，成功包好第一颗汤圆，脸上绽放出灿烂的笑容。各组在操作过程中自然产生一些创意的火花。有的孩子提出用紫薯粉混入糯米粉制作彩色汤圆，有的孩子尝试给元宵馅料中加入葡萄干，还有的孩子把搓好的汤圆摆成各种图案。教师对这些创新想法给予充分肯定和鼓励，同时提醒注意食品安全，所有创新都要在馅料和外观层面，不能影响食材的安全性。操作进行到一半，教师组织各小组暂停，开展中途交流。“你们组遇到了什么困难？怎么解决的？”各小组代表纷纷发言。元宵组代表说：“我们发现蘸水之后要马上放进粉里滚，不然水干了就粘不上粉了。”汤圆组代表说：“我们组发现收口的时候要慢一点，太急就容易露馅。”教师对各组的发现给予表扬，并引导全班同学将这些经验内化为后续操作的指导。后半程操作继续进行，各小组的速度和成品质量明显提高。教师巡视过程中逐组检查作品，从造型、大小均匀度、表面光洁度等维度给予具体评价和指导。（五）烹制品尝，体验收获（15分钟）各小组操作完毕，教师组织学生将制作好的元宵和汤圆分别送到烹制区。由于安全考虑，煮制环节由教师在讲台完成，学生隔开安全距离观察。教师将两大锅水烧开，先将元宵轻轻放入锅中，用勺子沿锅底轻轻推动防粘。教师讲解：“元宵比较耐煮，需要煮七八分钟，中间还要加一次凉水，让内外受热均匀。汤圆皮薄馅软，煮三到五分钟，浮起来就基本熟了。”趁煮制间隙，教师引导学生回顾两种食物的制作过程和要点。一位学生主动站起来说：“老师，我现在明白了，元宵是一层一层‘摇’出来的，汤圆是一点一点‘包’出来的，制作方法完全不同。”另一位学生补充：“我觉得元宵做起来更像玩游戏，转来转去就变大了，汤圆更像捏橡皮泥。”元宵和汤圆煮好后，教师分盛到小碗中，请各小组派代表上台领取。孩子们认真品尝自己亲手制作的美食，有的学生第一口先咬一半，仔细感受口感区别：“元宵皮有嚼劲，一层一层的；汤圆皮软软的，滑滑的。”教师引导学生对比品尝记录，验证课前的认知，孩子们带着亲身实践得出的体验，对二者的区别有了深刻理解。教师请吃了两种食物的学生谈谈直接对比感受。有学生说：“元宵滚出来的皮厚度不那么均匀，有的地方厚有的地方薄，咬起来很有层次感。”另一个学生说：“汤圆皮薄薄的，馅特别多，一口咬下去馅就流出来了，好甜！”还有学生注意到：“煮出来的汤不一样，元宵的汤有点白白的，因为表面有干粉；汤圆的汤比较清。”（六）文化拓展，情感升华（10分钟）品尝结束后，教师播放一段五分钟的短视频，展示中国不同地区元宵节和冬至节吃元宵、汤圆的习俗场景，包括北京庙会里摇元宵的老手艺人的精湛技艺，浙江宁波做汤圆的传统作坊，还有广东潮汕地区冬至吃汤圆的温馨画面。学生们看得入神，不时发出啧啧赞叹。视频播放完毕，教师引导交流：“看了视频，你们有什么感受？”一个平时不太爱发言的学生举手说：“原来不光是元宵节，冬至也要吃汤圆，南方人过年也吃。”另一个学生说：“做元宵的老师傅摇得真熟练，要练好多年才行吧。”教师顺势总结：“元宵和汤圆虽然做法不同、吃法不同，但它们寄托了中国人共同的美好祝愿——团圆、甜蜜、幸福。这就是中华饮食文化的魅力，一样食材可以创造出千变万化的美味，不同地域的人们用各自的方式表达相同的情感。今天同学们亲手制作了这两种传统美食，这个过程本身就是一份对中华传统文化的传承。”教师随后提出延伸任务：课后请同学们当一名小调查员，采访家人，了解家乡还有哪些传统节日美食，它们的制作工艺是什么，有什么寓意。每人选择一种美食，下周的劳动课上与大家分享。（七）评价反思，整理收纳（10分钟）教师发放评价量表，引导学生从自我评价、同伴互评、教师评价三个维度展开反思。评价内容包括：是否认真倾听老师示范讲解，是否掌握了滚元宵或包汤圆的基本技法，是否与同伴友好合作、互相帮助，是否保持劳动现场整洁卫生，是否开动脑筋提出了创意想法。学生根据自身表现填写评价表，同桌之间交换真诚的互评。评价结束后，教师组织全班开展整理收纳劳动。各小组分工清洗工具、擦拭桌面、清扫地面、归位物品。教师有意识地引导学生反思：“劳动不仅包括制作美食，还包括制作之后的清理收纳。一个真正的劳动小能手，既要会做，也要会收。”孩子们将用过的盆、勺、漏勺清洗干净，把剩余食材分类存放，垃圾按照要求分类投放。整个收尾工作有条不紊，用时八分钟。临下课前，教师请各小组展示劳动成果照片，比一比哪个小组做得最规范。各组