农贸市场摊位卫生考核规范课件

农贸市场管理规范系列培训农贸市场摊位卫生考核规范培训摊位卫生·考核标准·达标要点·长效管理汇报时间：2026CONTENTS课程导览从制度到长效管理，逐章掌握摊位卫生考核的达标要点。壹考核制度总览明确考核目的与评分体系贰摊位卫生达标要点掌握整洁摆放与垃圾处理叁食品安全与三防设施落实证照与防蝇防鼠防尘肆公共区域与病媒防制理解消杀与防鼠防蝇细则伍考核实施与长效管理熟悉流程记分与整改机制考核制度总览考核有据可依，达标有章可循01考核制度·制度初衷考核制度守护市场环境制度为了什么营造整洁、有序、卫生的市场环境，保障消费者身体健康，促进农贸市场可持续发展。谁在考核范围内市场内所有经营户、摊位及公共区域的卫生管理。你的位置每一位摊位经营户都是考核对象，也是市场环境的共同维护者。认同制度，才能配合考核农贸市场摊位卫生考核规范培训04/30考核组织客观公正

考核有据可依三项原则客观公正全面细致注重实效考核小组市场管理人员+卫生监督人员小组职责1制定考核计划2组织实施考核3汇总结果、提出整改意见考核不是找麻烦，而是帮大家发现问题、改进提升。标准统一、过程透明，每位经营户在考核面前一律平等。农贸市场摊位卫生考核规范培训05/30检查方式每周考核加不定期抽查每周全面考核至少一次，覆盖市场各区域，逐项检查评估。不定期抽查日常随时进行，发现问题当场督促整改。考核不是突击，是常态。临时打扫过不了关，每天保持达标才是唯一办法。农贸市场摊位卫生考核规范培训06/30考核标准评分等级对应奖惩措施考核采用百分制，逐项打分后归入三档。优秀90

分及以上评优与奖惩的最高档位良好80–89

分稳定达标的中间档位合格60–79

分达到基本要求的底线档位分数不只是面子，更直接挂钩市场内的评优与奖惩。对照等级，经营户能一眼看清自己摊位所处水平——争取优秀，就是每位经营户的目标。农贸市场摊位卫生考核规范培训07/30摊位卫生达标要点摊位整洁是考核第一关02叁·检查项解读台面干净无污渍水渍检查重点台面无污渍、无水渍，每日营业结束后清扫。台面是顾客第一眼看到的地方，干净才愿意停下来挑选，生意自然更好。农贸市场摊位卫生考核规范培训09/30现状收摊不擦，次日台面残留菜叶、水痕、油污。做法收摊前花几分钟擦拭台面，第二天开市即焕然一新。摊位环境卫生周边地面无垃圾杂物常见疏忽只扫台面，不管周边菜叶、塑料袋散落地面，顾客一经过，市场整体形象直接受损。达标要求地面无垃圾、无杂物垃圾及时清理，放入指定垃圾桶，保持摊位周边干净整洁。养成习惯随手清理，内外一体摊位内外一体干净——对自己负责，也对市场负责。农贸市场摊位卫生考核规范培训10/30叁·商品陈列商品整齐不超边界摆放有规矩蔬菜进筐水产品进容器整齐有序、方便挑选边界是硬杠杠1不得随意堆放、不得超出摊位边界2禁止出房屋、出柜台、占通道3不得围摊扩摊越界经营影响通道畅通，会被扣分。开市前把商品收进摊位线内。农贸市场摊位卫生考核规范培训11/30环境卫生要求垃圾袋装扎口日产日清四个动作，缺一不可按步骤逐项执行到位01加盖配备小型加盖垃圾容器，套上塑料袋02袋装每日垃圾全部入袋，袋装率达

100%03扎口扎紧袋口，投放到市场垃圾袋装容器内04日产日清及时清运，摊位周围不积存垃圾垃圾桶保持清洁，垃圾不得外溢。做到位，既减少异味，也避免招引蚊蝇。农贸市场摊位卫生考核规范培训12/30个人卫生规范衣着整洁讲究个人卫生基本要求从业人员衣着整洁、讲究卫生。为什么重要个人卫生是食品安全的隐形防线，也是考核检查的重要内容。熟食经营户穿戴工作衣帽及口罩持销售工具售货，避免直接用手接触食品每日动作上岗前检查衣着和手部卫生——对顾客负责，也是对自己负责。整洁仪容赢得信任，为摊位加分农贸市场摊位卫生考核规范培训13/30肆·日常习惯养成每日自查对照清单开市前查三项开市前完成，达标再迎客3项1台面是否擦拭干净、无污渍水渍2商品是否整齐有序、不超边界、蔬菜进筐3垃圾桶是否加盖、垃圾是否袋装收市后再查两项收市后完成，离场不掉链2项1地面有无垃圾、积水2个人衣着是否整洁自查不是负担，是让摊位更整洁、生意更好的日常动作。农贸市场摊位卫生考核规范培训14/30食品安全与三防设施食品安全无小事，三防设施要到位03证照管理证照齐全亮证经营持证上岗是底线经营户须证照齐全、亮证经营；熟食店、食杂店及其他食品加工店经营者需持有健康证。悬挂位置有讲究证照统一悬挂在摊位明显位置，方便消费者查看，也方便检查人员核验。扣分扣分标准发现

1户证照不全：扣

0.5分健康证到期前：及时体检换证，避免疏忽被扣分证照是合法经营的基础，也是考核的基础项农贸市场摊位卫生考核规范培训16/30叁·经营规范生熟分开避免交叉污染分类存放存放要求生食与熟食、待加工与直接入口食品分开设置，杜绝混放。食品不得直接接触地面，须置于货架、摊位或垫板上。工具分用工具要求切肉刀与熟食刀分开使用，专刀专用。砧板生熟分开，防止细菌交叉传播。“生熟分开做得好，顾客吃得放心，摊位口碑自然好。”农贸市场摊位卫生考核规范培训17/30食品安全红线不售过期变质伪劣食品禁售红线合规底线无过期、变质、假冒伪劣食品肉类、禽类产品须有检疫证明进货把关索证索票经营食品须提供进货台账和索证索票主动索取票据，既对消费者负责，也保护自己风险后果违规代价被查出售卖问题食品，不仅扣分，还可能停业整顿问题食品=扣分+停业整顿把好进货关，从源头杜绝问题食品农贸市场摊位卫生考核规范培训18/30专间规范熟食专间制作销售专间硬设施即食易腐食品凉菜、卤味、熟食等即食易腐食品须专间制作、存放、销售；专间内设水池、空调、冰箱及工用具消毒等专用卫生设施。窗口销售货款分离销售专间采用透明玻璃封面，食品通过窗口传递，窗口设置实行货款分离。人员操作避免交叉污染熟食经营户穿戴洁净工作衣帽，持销售工具售货，避免交叉污染。设施齐全，操作规范，熟食考核才过关农贸市场摊位卫生考核规范培训19/30三防设施防蝇防鼠防尘设施到位设施配置熟食区须配备防蝇、防鼠、防尘设施，并保证设施正常使用，不得空置停用可采用纱窗、玻璃、可滑动布帘等构造也可使用带滑门的玻璃冷藏柜实现全封闭日常维护纱窗破损要及时更换灭蝇灯要定期清理三防设施不是摆设，装了就要用、要维护。设施到位、正常使用，才能有效阻断病媒传播。农贸市场摊位卫生考核规范培训20/30公共区域与病媒防制公共区域卫生人人有责04摊位卫生规范地面墙面保持干净整洁地面

·六无无垃圾无积水无油污无乱堆放无痰渍无烟蒂墙面

·四禁禁乱涂写禁乱张贴禁乱拉禁乱吊挂同时无蜘蛛网、无积尘现状公共区域卫生靠别人管，摊位外与我无关。做法落实门前三包，主动保洁经营场所、摊点、柜台、容器、操作台。市场是大家的，整洁人人有责。农贸市场摊位卫生考核规范培训22/30设施要求密闭垃圾箱排水通畅垃圾密闭容器到位·分类投放经营摊点配备密闭垃圾箱场内设垃圾分类收集器，正确投放、清运及时排水通畅设计合理·排污顺畅摊位柜台排水设计合理、排污通畅水产区柜台设高度适宜的防水挡板杀鱼区防污污污分离·防止横流操作台紧邻鱼池，台面留

10厘米

圆洞下方设框筒分离污物与污水，防止污水横流垃圾密闭、排水通畅，摊位才能干爽整洁农贸市场摊位卫生考核规范培训23/30消毒管理每周消毒做好记录硬性频率公共区域每周消毒不少于1次/周操作要求使用符合国家标准的消毒剂严格按规程操作经营户摊位自行消毒，确保卫生安全记录可查记录真实完整检查人员查阅记录，确认消杀落实消毒不是走过场，是食品安全的必要措施农贸市场摊位卫生考核规范培训24/30三防设施·硬性标准防鼠防蝇防蟑有标准防鼠无活鼠、鼠洞、鼠粪、鼠尸、鼠咬痕门与地面、门框缝隙小于

0.6cm食品库房门设挡鼠板，高度大于

60cm防蝇灭蝇灯设在入口或通道外安装高度

1.5-2米严禁设在食品储存地或操作台上方防蟑重点查角落、变电箱、消防栓内无蟑螂、无蟑迹下水道设防鼠网，箅子间距或孔径小于

1cm农贸市场摊位卫生考核规范培训25/30考核实施与长效管理考核促规范，整改促提升05考核实施考核流程清晰透明一谁来考考核小组制定计划组织实施汇总结果提出整改意见二怎么考定期考核：每周至少一次不定期抽查：随时进行百分制逐项打分三考完怎么办反馈与整改结果反馈经营户明确整改要求与期限跟踪检查，确保问题解决流程透明，配合整改即可。农贸市场摊位卫生考核规范培训27/30信用管理12分制信用管理记分扣分即记信用，分数决定经营资格。环境卫生类乱丢垃圾、乱倒脏水、乱堆乱挂乱放、污渍累累、卫生三包不到位1分/项食品安全类经营有毒有害、腐烂变质食品；造成严重后果4分12分肉类检疫类经营未经检疫肉类6分12分是底线，扣完就出局。农贸市场摊位卫生考核规范培训28/30肆·长效管理划行