农贸市场环境卫生消杀规范课件

壹规范宣贯·集中授课农贸市场环境卫生消杀规范培训规范·消杀·频次·浓度·防护汇报时间：2026课程导览四个模块·建立整体认知壹规范依据与责任体系法规框架与职责分工贰消毒频次与浓度标准各区域频次与配比叁操作流程与重点区域标准步骤与高风险处置肆防护记录与检查考核个人防护与台账管理规范依据与责任体系法规为纲，责任到人01规范解读规范依据覆盖全面壹｜五部法规构成制度基础一《食品安全法》二《传染病防治法》三《固体废物污染环境防治法》四《公共场所卫生管理条例》五《消毒管理办法》五部法规共同支撑消杀管理贰｜2026年规范据此制定，适用六类场所固定市场临时市场早市、夜市冷链集配中心车载流动摊区城乡全覆盖，不分规模与业态，统一纳入消杀管理框架。先定边界，再谈标准农贸市场环境卫生消杀规范培训04/30规范解读五环闭环制度是核心市场开办者必须建立五环闭环制度，覆盖从日常保洁到年度评估的全部周期。壹日清洁每日完成基础保洁，保持摊位与通道整洁。贰周消毒每周对重点部位实施消毒，巩固日常清洁效果。叁月大扫除每月开展全面清扫，清除积存污物与死角。肆季深度消杀每季度进行深度消杀，强化高风险区域处置。伍年全面评估每年对全年消杀成效进行系统评估，形成闭环。刚性约束任一环节未达标，即启动停业整改程序，整改未完成不得复市。硬性指标消杀工作不是可松可紧的软任务，而是具有强制力的硬指标。对照留痕管理人员应以此制度为总纲，逐项对照检查并留存记录备查。农贸市场环境卫生消杀规范培训05/30规范解读管理责任分工到人市场管理方1制定卫生消毒制度，配备设备与物资2监督、指导、考核经营户消毒工作3负责公共区域、通道、厕所等整体环境消毒经营户1负责本摊位及经营区域日常消毒2按规定方法、频率、时间，消毒摊位设施、陈列区域、销售工具摊前三包包卫生包商品摆放整齐包无四害建立责任清单，明确每区每摊责任人，确保消杀不留空白农贸市场环境卫生消杀规范培训06/30规范解读活禽经营严控风险禁令清单禁止销售、宰杀、贮存《国家重点保护野生动物名录》内所有物种及其制品禁止以任何形式经营活禽、活畜、活蛇、活蛙保留档口：1110制度一日一清洗一周一消毒一月一休市零过夜存栏检查重点清洗消毒频次是否落实、是否存在存栏过夜；对笼具、围栏、地面、排水沟等易污染区域加强巡查，从源头减少病毒滞留传播隐患。农贸市场环境卫生消杀规范培训07/30规范解读病媒防制常抓不懈市场管理者承担灭鼠除害主体责任，鼠、蚊、蝇、蟑螂控制须达国家标准。鼠蚊蝇蟑频次管控每半月1次投放毒鼠饵料，降低鼠密度每周1次巡查清除容器积水、检查花卉店铺积水，减少蚊虫孳生每天1次清理垃圾，压减蝇类密度设施防制防鼠：地面硬底化，沟渠疏通，下水道口安装防鼠设施防蝇：直接入口食品场所配纱窗、纱门、风帘机、纱罩、玻璃柜等防蝇设施日常巡查病媒防制纳入巡查内容，定期检查四防设施完好情况农贸市场环境卫生消杀规范培训08/30消毒频次与浓度标准频次定标准，浓度保效果02规范解读消毒频次分级落实壹高频接触表面门把手、电梯按键、扶梯把手、称量工具每天消毒2-3次贰日常区域地面与可能被污染的墙面每天消毒1次摊位每天营业后消毒1次批发档口由市场开办者集中统一清洁消毒叁保洁用品拖布、抹布每次使用后清洗干净每日浸泡消毒1次客流高峰或特殊时期，应适时加密消毒节奏，确保环境安全农贸市场环境卫生消杀规范培训10/30规范解读高频接触面加强消毒风险定位：高频接触表面是交叉污染的主要风险点壹点位与频次门把手、电梯按键、扶梯把手、称量工具等每天消毒2-3次擦拭或常量喷雾器喷洒贰药剂选择500mg/L含氯消毒液

或250mg/L二氧化氯作用30分钟不耐腐蚀物表：1000mg/L季铵盐类消毒剂喷洒或擦拭叁操作要求检查重点：市场管理人员应重点检查高频接触点位的消毒执行情况农贸市场环境卫生消杀规范培训11/30有肉眼可见污染时，先去除污染再消毒消毒时物体表面应被完全润湿保洁工具专区专用，清洗消毒晾干备用规范解读浓度标准分区执行高风险区1000

mg/L范围水产、肉类、果蔬、冰冻产品售卖区对象地面、摊位表面、砧板、刀具、称量工具方式擦拭或喷洒，作用

≥30分钟，消毒后清水擦净一般区500

mg/L范围干果、调料、熟食售卖区及周边、公共区域检查要点核对消毒液浓度是否与区域风险等级匹配，防止浓度不足或过度使用。农贸市场环境卫生消杀规范培训12/30规范解读84消毒液配比有据84消毒液是农贸市场最常用的含氯消毒剂，配比必须准确。500mg/L有效氯84消毒液（有效氯含量5%）按

1:99

比例稀释

或

2瓶500ml矿泉水+1瓶盖84消毒液，搅匀1000mg/L有效氯2瓶500ml矿泉水+2瓶盖84消毒液配置要求必须戴好口罩和手套配比方法张贴在消毒物资存放处定期抽查经营户，禁止凭感觉随意添加农贸市场环境卫生消杀规范培训13/30规范解读泡腾片配比简便可靠含氯泡腾片每片有效氯

500mg，1片溶于1L水，即得消毒剂1

片溶于1L水500

mg/L消毒剂浓度消毒粉有效氯

12%，每包

20克，1包兑水使用1

包20克/包4.8

L加水量二氧化氯用于日常预防性消毒的推荐浓度250

mg/L使用浓度消毒产品须合法有效，严格按说明书使用根据消毒对象特点选择可靠方法与剂量范围广、持续时间长的预防性消毒，由各级疾控部门做好消毒效果评价农贸市场环境卫生消杀规范培训14/30规范解读消毒剂使用严守规范壹配伍禁忌含氯消毒剂遇碱性物质（如肥皂）失效；醇类消毒剂不可与氧化剂（如双氧水）混合。贰浓度按对象定手部消毒用

75%酒精，表面消毒用

500mg/L含氯消毒液；使用前摇匀。叁防护与来源消毒剂具毒性、刺激性、腐蚀性，配制使用时须做好个人防护，消毒后用清水擦拭；仅用经卫生安全评价报告的正规产品，且在有效期内。肆库存管理定期检查消毒剂库存，杜绝过期或来源不明产品。农贸市场环境卫生消杀规范培训15/30操作流程与重点区域流程规范化，区域重点化03规范解读标准消杀四步到位错误做法：有肉眼可见污染时直接消毒，消毒剂无法有效发挥作用正确做法：必须先完全清除污染物，再进入消毒环节壹清除污物档口内鱼鳞、内脏、粪便、鸡毛、下脚料及其他垃圾贰彻底清洁用水将台面、地面、下水沟渠和店面周边地面清扫清洗干净叁科学消毒对清洁后的台面、屠宰工具、砧板用具、档口地面进行消毒肆清水冲洗用清水把消毒后的器具、台面、砧板等冲洗干净市场管理人员应把四步流程作为培训重点，确保每名从业人员都懂原理、会操作。农贸市场环境卫生消杀规范培训17/30规范解读三清一消每日必做壹清除鱼鳞、内脏、粪便、鸡毛、下脚料等污物全部清出档口贰清洁台面、地面、下水沟渠、店面周边地面用水清洗干净叁消毒对清洁后的台面、屠宰工具、砧板用具、档口地面施药消毒肆清洗用清水把消毒后的器具、台面、砧板冲洗干净执行对象售卖活体动物（禽类、水产等）的市场经营者执行时点每日收市后体系定位与一周一大扫除、一月一大清洁共同构成三级清洁消毒体系管理动作市场管理人员每日收市后巡查完成情况，并做好记录农贸市场环境卫生消杀规范培训18/30规范解读水产肉类区重点消杀统一标准1000mg/L含氯消毒液作用≥30分钟顺序由外向内部位消毒方式作用后处理地面擦拭或喷洒—摊位表面喷洒或浸泡布擦拭清水擦净砧板正、反、侧面充分喷洒或擦拭冲洗干净刀、剪刀、刮鳞器、绞肉机锯（切）骨机喷洒或浸泡抹布擦拭清水冲洗称量工具充分喷洒或浸泡所有表面清水擦净检查重点：逐项核对上述部位消毒执行情况。农贸市场环境卫生消杀规范培训19/30规范解读蔬果熟食区规范消毒相对清洁区域蔬果、干果、调料、熟食区污染物较少，属相对清洁区域，消毒浓度可适当降低。壹浓度标准摊位表面、台面、货架500mg/L含氯消毒液喷洒或擦拭，作用30分钟蔬菜、水果摊位清洁方式与肉类摊位相同，浓度配置为每升500毫克贰配比方法选用有效氯5%的84消毒液2瓶500ml矿泉水＋1瓶盖84消毒液搅拌均匀叁熟食区专项防蝇防尘设施须完好直接入口食品存放区避免高浓度消毒剂，防止化学残留污染食品市场管理人员应指导经营户按区域风险等级选择合适浓度农贸市场环境卫生消杀规范培训20/30规范解读公共区域不留死角壹通道营业前、结束后各喷洒一次，500mg/L含氯消毒液。贰厕所营业前、结束后全面清洁消毒；便器用

500–1000mg/L含氯消毒液

擦拭，作用

30分钟

后清水冲洗；洗手池、水龙头用

250mg/L含氯消毒液

擦拭。叁垃圾桶每周至少一次全面消毒，1000mg/L含氯消毒液

喷洒，作用

30分钟

后清水冲洗。肆垃圾清运每日定时清理，装袋后及时运至指定场所；严禁在市场内焚烧。公共区域纳入每日巡查，不留死角。农贸市场环境卫生消杀规范培训21/30规范解读空气通风同步消毒01通风优先温度适宜时首选自然通风；通风不良改用排风扇等机械方式。02设备周清排风扇等机械通风设备每周1次清洗消毒，用250-500mg/L

含氯消毒液或二氧化氯浸泡、喷洒，作用30分钟。03密闭空间三选一循环风空气消毒机持续开机，关闭门窗紫外线灯1.5W/m³

照射

60分钟过氧乙酸熏蒸每立方米15%溶液

7mL，作用

2小时04集中空调冷却塔、空气处理机组、送风口、冷凝水盘每周清洗、消毒或更换。农贸市场环境卫生消杀规范培训22/30规范解读运输工具随用随消运输工具是病毒传播的流动环节，必须随用随消运输工具车、船内外表面及空间1日常喷洒消毒1000mg/L

含氯消毒剂

或0.5%过氧乙酸溶液，喷洒至表面湿润，作用

30分钟2转运后处理500mg/L

含氯消毒剂充分喷洒，作用

30分钟

后清水冲洗干净工作服、帽、围裙需重复使用时1耐热耐湿织物煮沸消毒

30分钟，或

500mg/L

含氯消毒剂浸泡

30分钟2不耐热织物过氧乙酸熏蒸消毒进场管理运输车辆进入市场前完成消毒，并做好记录农贸市场环境卫生消杀规范培训23/30防护记录与检查考核防护是底线，记录是证据04规范解读个人防护装备齐全一级防护预防性消毒的底线配置工作服一次性外科口罩防护眼镜或面屏橡胶手套（或丁腈）一次性脚套一次性工作帽清洗消毒须升级防护配置长筒水鞋口罩防水长手套场所保持通风，必要时启动机械通风作业结束后，围裙、工作衣、用具用规定浓度消毒液浸泡半小时，清水洗净晾干管理人员须配齐装备，定期检查完好性与有效期农贸市场环境卫生消杀规范培训25/30规范解读手卫生阻断交叉污染01常规手卫生以洗手为主；每次接触后立即洗手并消毒02消毒方式0.3–0.5%碘伏消毒液或快速手消毒剂，揉搓

1–3分钟03污染处置有肉眼可见污染物时，先用洗手液在流动水下洗手，再消毒04可选药剂含醇速干手消毒剂洗手为主，消毒为辅。七步洗手法按七步洗手法规范操作；摊主与工作人员接触可疑污染后，及时用含醇速干手消毒剂消毒。管理职责市场管理人员应在公共区域设置洗手设施或手消毒剂取用点，并督促从业人员养成规范洗手习惯。农贸市场环境卫生消杀规范培训26/30规范解读消毒记录完整可溯壹记录四要素消毒时间、剂型、浓度、操作人，逐日填写，保存

≥3个月。贰双重核查环卫部门每周抽查记录完整性；市场管理部门随机抽