金砖理论竞赛样题第一套测试卷附答案

金砖理论竞赛样题第一套测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1、药品有效期是指（）。[单选题]*A、药品开封后能安全使用的期限B、药品在规定的储存条件下，质量能够符合规定的期限(正确答案)C、药品在常温下能保存的时间D、药品从出厂到变质失效的时间2、食品生产通用卫生规范规定生产用水必须符合（）的规定。[单选题]*A、GB5749(正确答案)B、GB14881C、GB13271D、GB163303、不属于危害分析时考虑的因素是（）。[单选题]*A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力(正确答案)D、加工工序的温度4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[单选题]*A、食品安全风险监测制度(正确答案)B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度5、企业应实施（）、测量活动，以确定相关程序按策划实施，符合规定准则要求。[单选题]*A、检查B、监视(正确答案)C、审核D、核查6、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。[单选题]*A、公司公章B、食品检验机构公章(正确答案)C、检验专用章D、监督机关行政章7、琼脂在培养基中的作用是（）。[单选题]*A、凝固剂(正确答案)B、调节培养基的pH值C、稳定剂D、生长调节剂8、食品生产清洁作业区入口洗手消毒设施的水龙头开关形式要求为（）。[单选题]*A、按压延时式水龙头B、感应式、脚踏式或肘推式水龙头(正确答案)C、普通旋拧式水龙头D、掀盖按压式水龙头9、以下（）不属于HACCP计划的前提计划。[单选题]*A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划(正确答案)10、索氏提取法测定脂肪的原理为（）。[单选题]*A、根据各组分的沸点不同B、根据各组分在两相溶剂中分配比不同C、根据物质的类型不同D、根据各组分在同一溶剂中的溶解度不同(正确答案)11、紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。[单选题]*A、白光B、单色光(正确答案)C、激光D、混合光12、高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。[单选题]*A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度(正确答案)13、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。[单选题]*A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准(正确答案)D、食品安全地方政府负总责要求14、以下属于鉴别培养基的是（）。[单选题]*A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基(正确答案)C、麦芽汁培养基D、察氏培养基15、使用油镜时，在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。[单选题]*A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油(正确答案)D、酒精16、（）是革兰氏染色操作成败的关键。[单选题]*A、涂片B、媒染C、脱色(正确答案)D、复染17、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。[单选题]*A、迟缓期B、对数期(正确答案)C、稳定期D、衰亡期18、伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。[单选题]*A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽(正确答案)B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活19、粮油、糕点等食品菌落总数测定中，培养温度通常为（）。[单选题]*A、36±1℃(正确答案)B、20±1℃C、30±1℃D、27±1℃20、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）。[单选题]*A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物(正确答案)C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了21、不能在烘箱内烘干的是（）。[单选题]*A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸(正确答案)D、邻苯二甲酸氢钾22、水分测定时，判断水分是否排除完全的依据是（）。[单选题]*A、根据经验判断B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重(正确答案)D、烘干后样品的颜色23、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。[单选题]*A、用坩埚盛装样品B、将样品在电炉上炭化后放入马弗炉灰化C、将坩埚与坩埚盖同时放入马弗炉D、灰化结束开启炉门，降至室温后再取出(正确答案)24、用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时指示剂是（）。[单选题]*A、酚酞B、次甲基蓝C、甲基橙D、甲基红-溴甲酚绿(正确答案)25、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。[单选题]*A、0.80B、0.90(正确答案)C、0.95D、0.8526、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。[单选题]*A、经低温脱水干燥(正确答案)B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、含有一定量水分27、直接滴定法测定还原糖时，在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁氰化钾的作用是（）。[单选题]*A、作为蛋白质沉淀剂B、指示终点颜色C、与Cu2O反应生成无色配合物(正确答案)D、氧化剂28、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。[单选题]*A、消除干扰(正确答案)B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂29、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。[单选题]*A、赤藓红(正确答案)B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红30、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。[单选题]*A、氧化性B、还原性(正确答案)C、碱性D、酸性31、HACCP认证中产品安全性验证方式包括（）。*A、由现场审核人员进行风险评估，并现场见证认证委托人实施的产品安全性验证(正确答案)B、在现场或销售终端抽样并委托具备法定资质的第三方检验检测机构进行产品检测(正确答案)C、现场审核人员在认证委托人现场进行检验D、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出具的检验报告(正确答案)32、按照《中华人民共和国药典》要求，对乙酰氨基酚片需要开展的检查项目有（）。*A、重量差异(正确答案)B、溶出度(正确答案)C、水分D、对乙酰氨基酚含量33、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)34、用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成（）。*A、测定结果偏低(正确答案)B、硫酸铵的分解(正确答案)C、浓硫酸挥发损耗D、氮损失(正确答案)35、食品加工过程的微生物监控应包括（）。*A、致病菌(正确答案)B、细菌C、指示菌(正确答案)D、病毒36、下列属于四位有效数字的是（）。*A、1.5000B、0.1001(正确答案)C、1.010(正确答案)D、pH=10.6837、属于溶剂提取法的有（）。*A、蒸馏法B、萃取法(正确答案)C、浸提法(正确答案)D、沉淀法38、关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。*A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌(正确答案)B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米(正确答案)39、理化检验中样品预处理的具体操作有（）。*A、提取(正确答案)B、净化(正确答案)C、浓缩(正确答案)D、分离(正确答案)40、酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。*A、反应产物的稳定性(正确答案)B、被显色物的存在状态(正确答案)C、反应产物的组成(正确答案)D、显色剂的浓度和颜色(正确答案)41、HACCP获证组织宜在认证证书有效期结束前1个月向认证机构提出再认证申请。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)42、药品商品名称应当符合国务院药品监督管理部门的规定。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误43、原子吸收分光光度计点火后再开启排风系统。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)44、食品样品检验留样应在常温环境下分类存放。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)45、微生物系统命名时要求属名在前，种名在后，顺序不可以颠倒。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误46、酒精灯内的酒精少于1/3时可以正常使用。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)47、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物