2026年中式面点师(初级)证考试题库带答案

2026年中式面点师(初级)证考试题库带答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过多使用？()A.糖B.盐C.鸡蛋D.油脂2.以下哪种面点属于蒸制类点心？()A.煎包B.饺子C.蒸饺D.油条3.在制作糯米糍时，以下哪种工具不是必须的？()A.糯米B.红糖C.植物油D.擀面杖4.以下哪种面点属于油炸类点心？()A.肉包B.饺子C.油条D.蒸饺5.在制作月饼时，以下哪种馅料不属于传统月饼馅料？()A.五仁B.莲蓉C.豆沙D.芝士6.以下哪种食品添加剂在制作面点时不宜过多使用？()A.碳酸氢钠B.糖C.盐D.鸡蛋7.在制作包子时，以下哪种操作有助于包子发酵？()A.揉面时加入更多的水B.揉面时加入酵母粉C.揉面时加入更多的面粉D.揉面时加入更多的盐8.以下哪种面点属于糕点类点心？()A.饺子B.肉包C.蛋糕D.蒸饺9.在制作汤圆时，以下哪种原料不是必须的？()A.糯米B.红糖C.植物油D.猪油10.以下哪种面点属于小吃类点心？()A.饺子B.肉包C.炸酱面D.蛋挞二、多选题(共5题)11.在中式面点制作中，以下哪些属于基本的制作步骤？()A.搅拌B.发酵C.烘焙D.冷藏E.炒制12.以下哪些原料是制作肉馅时常用的？()A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鸭肉E.素馅13.在制作包子或馒头时，以下哪些是影响其口感和质量的因素？()A.面团的发酵程度B.馅料的调味C.面团的揉制时间D.烹饪时间E.烹饪温度14.以下哪些工具在中式面点制作中是必不可少的？()A.搅拌盆B.刀具C.擀面杖D.烤箱E.锅具15.在制作汤圆时，以下哪些是选择馅料时需要考虑的因素？()A.馅料的口感B.馅料的营养价值C.馅料的色泽D.馅料的形状E.馅料的传统性三、填空题(共5题)16.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了使面团更加松软，这个过程中常用的发酵剂是______。17.在制作包子时，为了使包子皮更加光滑，通常会在面团表面涂抹______。18.制作糯米糍时，糯米需要提前______，以使其更加软糯。19.月饼的馅料种类繁多，其中______馅料因其独特的风味而深受人们喜爱。20.中式面点师在制作面点时，为了防止面团粘手，通常会在手上涂抹______。四、判断题(共5题)21.中式面点的制作过程中，面粉的筋度越高，制作的面点口感越松软。()A.正确B.错误22.在制作汤圆时，糯米粉需要经过充分搅拌和揉搓，以确保其具有良好的粘性和弹性。()A.正确B.错误23.中式面点师在制作包子时，面团发酵到两倍大时即可进行包馅。()A.正确B.错误24.油条的制作过程中，油温必须控制在160℃左右，过高或过低都会影响油条的品质。()A.正确B.错误25.中式面点的馅料中，肉类馅料必须经过腌制处理，而蔬菜馅料则无需腌制。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述中式面点师在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位。27.在制作月饼时，为什么需要在月饼皮上刻上花纹？28.中式面点师在制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中塌陷？29.制作糯米糍时，为什么需要将糯米提前浸泡？30.中式面点师在制作面点时，如何保证面点的卫生和安全？

2026年中式面点师(初级)证考试题库带答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】盐的使用过多会影响面点的口感和健康，因此不宜过多使用。2.【答案】C【解析】蒸饺是通过蒸制工艺制作的面点，因此属于蒸制类点心。3.【答案】D【解析】制作糯米糍时，糯米、红糖和植物油是必须的原料，而擀面杖不是必须的工具。4.【答案】C【解析】油条是通过油炸工艺制作的面点，因此属于油炸类点心。5.【答案】D【解析】芝士不是传统月饼馅料，传统月饼馅料包括五仁、莲蓉和豆沙等。6.【答案】A【解析】碳酸氢钠（小苏打）在制作面点时过多使用会影响面点的口感和健康。7.【答案】B【解析】酵母粉是发酵剂，有助于包子发酵。8.【答案】C【解析】蛋糕是通过烘焙工艺制作的面点，因此属于糕点类点心。9.【答案】C【解析】制作汤圆时，糯米、红糖和猪油是必须的原料，而植物油不是必须的。10.【答案】C【解析】炸酱面是一种传统小吃，因此属于小吃类点心。二、多选题(共5题)11.【答案】A,B,C【解析】搅拌、发酵和烘焙是中式面点制作中的基本步骤，而冷藏和炒制并非所有面点制作中必须的步骤。12.【答案】A,B,C【解析】猪肉、牛肉和鸡肉是制作肉馅时常用的原料，而鸭肉使用较少，素馅则是以蔬菜或豆制品为主。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】面团的发酵程度、馅料的调味、面团的揉制时间、烹饪时间和烹饪温度都是影响包子或馒头口感和质量的因素。14.【答案】A,B,C,E【解析】搅拌盆、刀具、擀面杖和锅具是中式面点制作中必不可少的工具，烤箱虽然重要，但不是所有面点制作都必须使用。15.【答案】A,B,C,E【解析】选择汤圆馅料时需要考虑的因素包括馅料的口感、营养价值、色泽和传统性，而形状相对次要。三、填空题(共5题)16.【答案】酵母粉【解析】酵母粉是一种微生物发酵剂，能够在面团中产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而增加面点的松软度。17.【答案】水【解析】涂抹水可以使面团表面光滑，同时在蒸制过程中水分蒸发，形成一层薄皮，使包子皮更加有光泽。18.【答案】浸泡【解析】糯米需要提前浸泡，这样可以使糯米充分吸收水分，变得柔软，有利于制作出更加软糯的糯米糍。19.【答案】莲蓉【解析】莲蓉馅料以其细腻的口感和独特的香甜味道，成为月饼馅料中的一种经典选择。20.【答案】面粉【解析】涂抹面粉可以在手上形成一层保护膜，防止面团粘手，同时也有助于提高面点的光滑度。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】面粉的筋度越高，制作的面点口感越硬，筋度低的面团制作的面点口感才会更松软。22.【答案】正确【解析】糯米粉经过充分搅拌和揉搓后，可以更好地形成粘性和弹性，这对于汤圆的口感和质地至关重要。23.【答案】错误【解析】面团发酵到两倍大时已经过度，应该发酵到1.5到2倍大之间即可进行包馅，以保证包子的松软度。24.【答案】正确【解析】油条的油温控制在160℃左右是最适宜的，过高会使油条外焦里生，过低则不易炸透。25.【答案】错误【解析】中式面点的馅料中，无论是肉类还是蔬菜馅料，根据需要都可能进行腌制处理，以增加风味和口感。五、简答题(共5题)26.【答案】面团发酵到位的判断标准包括：面团体积膨胀至原来的两倍以上，表面出现蜂窝状结构，用手按压面团，有弹性且不立即回弹，闻起来有酒香或酸香味。【解析】正确判断面团发酵程度对于面点的口感和质地至关重要，以上描述是判断面团发酵是否到位的常用方法。27.【答案】在月饼皮上刻上花纹不仅美观，而且有助于月饼在烘烤过程中形成独特的花纹，增加月饼的观赏性和口感层次。【解析】月饼皮上的花纹在传统上寓意吉祥，同时也能帮助月饼在烘烤过程中形成漂亮的花纹，增加月饼的吸引力。28.【答案】为了防止包子皮在蒸制过程中塌陷，可以在包好馅料后，用手指轻轻捏紧包子皮边缘，使包子皮紧实；同时，蒸制时火候不宜过大，以免包子皮受热过度而塌陷。【解析】包子皮在蒸制过程中容易塌陷，因此需要采取适当的措施，如捏紧包子皮边缘和掌握好蒸制火候，以保证包子的形状和口感。29.【答案】将糯米提前浸泡是为了让糯米充分吸水，变得柔软，这样在制作过程中可以更容易地揉搓和成型，同时也能使糯米糍的口感更加细腻。【解析】糯米浸泡后更容易被揉搓和成型，同时吸