职工食堂食材供应采购 投标方案（技术方案）

报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据. 71.1.食品采购质量措施 71.1.1.食品采购管理措施 71.1.2.采购环节管理措施 81.1.3.食品质量自检措施 91.1.4.食材原材料验收管理措施 1.2.食品仓库卫生管理措施 1.2.1.食品贮存方法 1.2.2.贮存基本要求 1.2.3.食品贮存库的卫生要求 1.2.4.食品贮存的卫生管理 1.3.1.购进产品的检验 1.3.2.过程检验 1.3.3.成品出厂检验 1.4.原料购进、验收管理措施 1.4.2.原料验收 1.5.不合格品管理措施 1.5.3.工作程序 1.6.1.采购食品 1.6.3.场所卫生管理制度 1.6.4.从业人员卫生知识培训 1.7.安全管理保障措施 271.7.1.供货商送货流程 1.7.2.卸货规则 1.7.3.商品检验 1.7.4.商品出库保障 1.8.1.配送卫生制度 1.8.2.仓储员工个人卫生制度 1.8.3.原材料“五四”管理制度 1.8.4.储运卫生制度 1.8.5.从业人员健康检查 1.9.1.运送管理保障 1.9.3.索证索票措施 2.1.1.24小时运输 2.1.2.零库存管理目标 2.2.低温保鲜措施 2.2.1.传统的低温运输 2.2.2.低温运输的运输要求 2.2.3.低温运输的相关设备 2.3.运输管理措施 2.3.1.提升配送效率，提高物流工作质量 482.3.3.交叉堆码+恒温冷链，保障安全送达 2.3.4.智能排线+多点配送，保障服务时效 2.4.蔬菜保鲜措施 2.4.1.降低蔬菜的呼吸强度 2.4.2.减少贮菜的蒸发效果 2.5.果蔬的冷藏储存措施 532.5.1.温度调节 532.5.3.空气调节 2.6.肉类保鲜措施 542.6.1.选择大品牌标准化肉类供货商 2.6.3.保持肉类鲜度的现场处理方法 2.6.4.要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类 2.6.5.处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右 2.6.6.要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 2.6.7.减少污染源 2.6.8.生产日期与保质期控制 3.1.1.配送计划 3.1.2.运输组织方案 3.1.3.配送办法 3.1.4.配送计划客户服务策略 3.1.5.配送组织管理 3.1.7.验证、签证规定 3.1.8.补、退、换货工作质量 3.1.9.运输安全保证措施 3.1.10.配送、交货流程 723.2.1.紧急配送应急措施 3.2.2.出现价格上涨应急措施 3.2.3.供货紧张应急措施 753.2.4.食品不足应急措施 75 3.2.6.车辆故障应急预案 3.2.8.货物盗抢应急预案 3.2.9.紧急加单应急预案 3.2.10.节假日加单应急预案 3.2.13.冰雪天运输应急预案 4.1.售后服务体系 4.1.1.售后服务中心 4.1.2.专业服务中心 4.2.1.响应时间 4.2.2.售后处理措施 4.2.4.退换货承诺 4.3.售后服务管理制度 4.3.2.服务制度的完善 4.3.3.硬件设备完善 4.3.4.各级用户的监督 4.4.管理体制和应急预案措施 4.4.1.管理体制 4.4.2.应急预案措施 4.5.售后支持服务 4.5.1.售后服务时间 4.5.2.售后服务具体细则 4.5.3.客户沟通方案 4.5.4.客户满意度调查方案 4.5.5.问题食品召回制度 第一章质量管理保障措施1.1.食品采购质量措施采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。1.1.2.采购环节管理措施采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度地降低采购成本。采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材来源的票证：检验(检验)证明；销售票据；强制性认证证书(国家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保专职检测人员，对蔬菜、肉类、蛋类等重要食品实施售前检测，加强入市自检，及时发现质量问题，防止不合格食品进经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。(1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。(2)验收人员行为规范：验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人根据发票检查进货。货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。进仓的物品一律按规定的位置排放。排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。在食材的正上方。1.2.食品仓库卫生管理措施低温贮存：1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。放，先进先出。分类。生霉烂，软化发臭，鼠咬。仓库要定期打扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。1.3.产品检验管理措施1)凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后，方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检2)检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按照《原料购进、验收管理制度》执行，并做好原始记录工作。3)检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。1.3.2.过程检验每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写1.3.3.成品出厂检验1)企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时间内，配合相关药剂进行出厂检验。每批加工后的食品，须必须经检验合格才可入仓定位和出厂。2)填写《成品检验报告单》,检验单中包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、3)检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不能随意改变。应保留所有的原始记录，归档存查。4)质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检测，建立食品安全卫生记录。对发生质量变化产品，应及时通知质检部生产部制定应变措施。5)部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，1.4.原料购进、验收管理措施供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同1)采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况(如晚上、深夜到到货的),应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。2)要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。3)仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。4)原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进5)进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。1.5.不合格品管理措施为防止不合格的原、辅材料、半成品和成品的非预期转序和出厂，对不合格品进行有效地控制。1).质检部负责对不合格原辅材料和半成品、成品的判2).项目经理负责对不合格品让步接收的处置决定。3).产车间负责生产过程中不合格品的标识和隔离，其他相关部门负责对不合格品的其他处置。1.5.3.工作程序1)采购产品不合格的控制1.1)记录：应在《不合格及纠正措施处理单》上，记录不合格情况及其后的评审、处理情况。1.2)采购不合格品的评审评审时限：发现不合格品后，应在24小时内完成评审工评审目的：通过评审决定对不合格采购品的处置方式，包括：让步接收：仅限于辅料(外包装材料)的情况下方可。评审程序与权限：质检科主管组织综合科、生产车间对不合格品进行评审，明确处置方式。1.3)不合格品的处置及跟踪①拒收供销部主管办理退货，将处理结果(如时间等)通报质检科主管。②让步接收由检验员在检验记录上注明让步情况，向综合科主管移交让步产品；2)不合格的半成品及成品2.1)不合格品的鉴别由检验员负责，生产中发现不合格品或不能满足工艺要求时，当事人应及时通知质检员鉴别。属于不合格品时，质检员应根据情况采取必要措施应对以前可能涉及的产品进行检查，情况严重者应向质检科和总经理报告。记录：发现不合格品后，质检员应明确不合格品的责任人，在《不合格及纠正措施处理单》上做好记录，记录不合格情况及其后的评审、处理情况。2.2)不合格品的隔离不合格品应进行隔离放置，不得与合格品或待检品混放，不合格品应标志清楚，以防误用。2.3)不合格品评审评审目的：确定对不合格品的处置方式，包括：返工、改为他用(降级)、报废(对于成品，只能采取改为他用(降级)、报废的措施)。评审程序与权限：员负责。间不能太长。2.4)不合格品的处置及跟踪2.2)返工的控制检验；③检验员对返工品进行检验，在《不合格及纠正措施处2.3)报废的控制①生产车间对判报废的产品移放到指定的废品区；②生产部主管每天组织对废品进行清理、处置，质检科3)交付后发现的不合格品3.1)任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应3.2)质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供销3.3)质检科主管填写《不合格及纠正措施处理单》,组织评审，供销部主管参加。3.5)评审后，供销部主管与业主进行沟通，就处理办法达成一致，通常按照订货时规定的承诺和有关法律法规，根据不合格造成的影响或潜在影响的严重程度与业主协商处理的办法，取得业主的谅解和满意。处理的办法包括让步接收、更换、退货、赔偿等。3.6)质检部主管在《不合格品处置单》上记载最终处理决定并组织、监督实施，记录实施结果。4)纠正措施4.1)对发生的不合格品，质检科主管应组织分析产生的原因，制订并组织实施相应的纠正措施。4.2)应在《不合格及纠正措施处理单》上做好记录。1.6.食品采购查验管理措施1.6.1.采购食品本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台账档案，条件允许情况下，建立电子台账，台账保存期限不得少于2年。原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。1.6.2.验收食品验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签验收记录妥善保存以备查考。检测流程：合格产品发往配送部，1.6.3.场所卫生管理制度1)设施设备卫生管理制度送货时统一工服，疫情防控期间送货防护服送货。仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其2)人员卫生管理制度所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。1)从业人员学习培训制度本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。2)食物贮存培训要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作如何进行工作前的清洗准备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何判断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作1.7.安全管理保障措施为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。储运图示的标志应符合GB/T191的规定。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤食材外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前所有送货车辆，必须听从配送中心人员(含保安)的管库区内严禁吸烟(含车内),违者按库区内有关规定处理，厕所内、办公楼内允许抽烟。进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则该供应商必须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重者，移交公安机关处理。(1)持送货单、订货单及商品送到配送部。(2)到预检室等待预检，获取预检后的订货单。(3)按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸(4)等待验收员进行验收。(5)获取验收员签字(中转订单不签字)后的订货单。(6)凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结1.7.2.卸货规则送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。(检验包装质量)所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。(检验合格证)商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家(经销商)名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。(检查商品标识)有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。需要索取证件和检查证件的商品。需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。收货抽查比例保持在20%左右。1.7.4.商品出库保障1、客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收2、所有带货必须随车携带具体的送货清单。3、为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4、因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人5、客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6、在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户7、商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。8、客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。1.8.配送卫生保障1.8.1.配送卫生制度1、食材配送坚持无缝原则，从配送中心直接到客户指定地点，保持原材料在整个冷链配送过程中的完整性。2、配送、盛放食材的器具保持清洁、卫生、并消毒处3、配送物品的保温车辆运转正常，外部清洁、无污、无垢；车辆锁扣操作灵活；车辆内清洁干净，无异味，无油的相关车辆消毒程序的规定，定期消毒，并做记录。4、配送、盛放食材器具要摆放合理有序。1.8.2.仓储员工个人卫生制度1、必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。员工凡患病、有疾病必须向经理报告，患者本人与其他知情人均不得隐瞒。3、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动4、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，5、在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地吐痰、不乱丢废弃物、不把个人用品带入、不得对着食品咳不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。7、从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作8、不准把私人物品、有害物品带入仓库。9、凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者1、由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料。2、成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品原材料与杂物、药物隔离，食品原材料与天然冰隔离。3、器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服1.8.4.储运卫生制度1、各种机械、电气设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专门人负责。2、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。3、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其滋生条件。4、地面、墙壁、仓储架、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。5、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。6、废弃物、垃圾等要及时扫除、处理，无积水。7、建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包干等责任制。8、仓储间间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。1.8.5.从业人员健康检查1、执行频次：1年/次2、执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保证入口食品安全。3、执行步骤：①从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。②食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。③从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍与食品卫生疾病或治愈后，方可重新上岗。④记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业人员健康证，公司相关人员检查健康证办理情况。1.9.其他质量保障1、公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵送货时统一工服，疫情期间送货防护服送货。2、驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3、驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，4、驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出5、晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通6、驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。7、驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承8、驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9、驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。1、装卸工装车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。2、货物堆码应整齐合理，与组长沟通，严禁不必要的3、严禁野蛮装卸，造成货物损坏与损失照价赔偿。4、装卸完毕后必须做好清理工作。5、装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。6、由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1)食品质量合格证明；2)检验(检疫)证明；3)销售票据；4)有关质量认证标志、商标和专利等证明；5)强制性认证证书(国家强制认证的食品);6)进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关2.1.1小时运输零库存管理目标2.1.1.24小时运输1、我公司将各企事业单位订购的食材原材料在指定的时间送到指定的地点，每天忙碌在食材配送行业人都是昼夜2、公司接到配送订单后，就开始马不停蹄的进行配送备货。主副食品保证每日在规定时间内将规定的食品数量送到采购人指定地点，采购人委派专人负责验收，若有临时性需3、我公司对食品安全健康采取了食品追溯有根源，选用优质健康品牌作为配送品种，推荐具有绿色健康的食品给客户。长期与种植基地签订供应合同，同时不定期到种植基地4、我公司除了对食品质量的安全有很高的要求，对配送是时间也有具体的要求，送早了没人接收，送晚了影响食堂工作人员的最佳加工时间。只有服务提升服务能力，能做到5、我公司的主要客户是企事业单位食堂、医院、学校食堂、政府机关食堂的配送，配送种类也从蔬菜扩展到、海鲜、肉制品、豆制品、以及食堂类的副食品配送，实现全方位的食堂健康食材的配送，您只要一张订单就可以得到高品质的配送服务，您的菜品质量我们给您把关，您需要的服务我们24小时为您准备。2.1.2.零库存管理目标蔬菜配送在物流行业中最关键的是如何保持蔬菜的新鲜。要保证客户拿到手的蔬菜是最新鲜主要方法有：通过有效的整合，使配送效率有效提高。传统的蔬菜配送从种植、物流、一直到消费着手中的经过了多个环节，目前我公司做为食材配送公司，通过源头的把控，将地头蔬菜直接送到了消费者手中，缩短了流通环节的时间，保持了蔬菜新2、蔬菜采摘后由于没有持续的营养和水分补充，蔬菜开始逐渐干瘪变黄。这就要求蔬菜配送过程中的控制温度和水分的流失，我公司通过使用食品级的包装膜对蔬菜进行包裹和适当透气处理来保持蔬菜的新鲜度。这样既提高了蔬菜的新鲜度，又对蔬菜配送的品质有保障。严禁通过注水和散洒3、蔬菜配送的量非常大，把控好源头控制质量，建立长久的种植合作关系，对大型蔬菜配送公司的货源保障力度较强。我们除了建立自有的蔬菜种植基地，还通过与大型种植基地建立合作的关系。保证了蔬菜配送的品质和控制好来源。4、我公司建立零库存档案，既能减少蔬菜的损耗和存储成本，又能在最短的时间配送到客户手中保持蔬菜的新鲜。配送的蔬菜通过信息软件来统计过去每日的需求，先预测当日蔬菜的配送量。确定订单后每日配送前统计出当日的蔬菜配送量。争取实现蔬菜配送每日零库存的目标。2.2.低温保鲜措施生物制剂及所有需要冷藏运输的产品起保鲜作用的，防止其变质。在没有冷源的场所，短时间内冰冻保鲜蔬菜、水果、2.2.1.传统的低温运输泛指在运输工具上使用制冷设备保证所运货物对温度的要求，而从托运人仓库到达承运人物流港及目的物流港到收货人仓库的这两段位移没有制冷设备保证温度，使得低温物流的低温断链。而真正意义上的低温物流是从托运人仓库2.2.2.低温运输的运输要求①快装快运。②轻装轻卸。③防热防冻。④平稳运输。中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币，占食品生产总值的20%之多。一些食品在运输过程当中因无法长期保鲜而被丢弃。这种浪费现象主要是由于缺少“低温运输”体系而造成的。鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说,主要是微生物的作用。对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出低温可以抑制微生物的增长，减缓呼吸作用，达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。低温运输过程必须依靠冷冻或冷藏专用车辆或者低温保鲜用品进行，冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一班货车相同的车体与机械之外，必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。在运输过程中要特别注意必须是连续的冷藏，因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强，如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件，那么货物就有可能在这个环节中开始腐烂变质。在运输时，应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间保留一定的空低温运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良2.2.3.低温运输的相关设备1.低温保鲜专用箱-5—15℃,主要用于低温冷冻食品的动输(主要是面向0-20℃,主要用于恒定温定保温食品的动输。2.低温运输冰袋保冷袋在发达国家，从20世纪70年代开始就在许多领域广泛应用这种以新技术生产的保冷、保鲜产品，由于它无污染的环保特性，到了20世纪90年代已被亚洲地区逐渐接1)保冷袋的用途保冷袋是一种采用新技术生产的保冷、保鲜产品。它广2)保冷袋的优点保冷袋冷容量高，其冷源释放均匀且缓慢(释冷速度比冰块慢3-5倍),具有保冷时效佳的特点；保冷袋无水渍污染。由于冰块在释冷时会产生水渍，容易使货物受潮而影响质量，所以保冷袋在航空货运中得到广泛使用；保冷袋是内容物为无毒、无味(但不可食用)的环保产最高可以被加热到200℃,可以任意的切割尺寸3)使用方法2.3.运输管理措施分拣好的货物进入的下个环节就是配货运输，建立完善的运输配送监控系统，跟踪并及时发现运输过程中的各种问其次，配送企业要实时监控运输人员，防止运输人员不启动全程制冷和温控设备的现象发生，更需保证运输人员在配送中玩忽职守，耽误配送的时效性，导致生鲜产品变质损生鲜包装与普通产品包装存在较大差异，因其保质期短保鲜需求等属性可以选择相契合的包装容器，有效的保护生并且结合运输包装的特性，在混载时采用重不压轻、大不压小等操作原则，降低生鲜产品在车厢不同位置调拨震动安全是食品配送当中的重中之重。我公司从装车环节就体现了对配送安全的高要求，使用交叉堆码(货少时平铺，货多时形成陡坡阶梯式)的码货方式，防止急刹车造成产品翻至今，我公司实现了零安全事故，对配送安全的高要求，2.3.4.智能排线+多点配送，保障服务时效配送难点是门店众多，路线复杂，且时效要求高。配送前一天，客户下订单后，我公司为每一个客户匹配合适的车辆，智能排线，为每个司机设置最优的配送路线。早上，司机4:00左右抵达仓库，5:00出发。期间，每个司机平均可以配送1家以上的客户，并帮助运输部经理做好货物清点、堆码、配送、回单等服务。2.4.蔬菜保鲜措施蔬菜采摘后在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵挡因此，在贮藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的改动，以抵达保鲜的目的。为此，有必要对准蔬菜采后的生理改动2.4.1.降低蔬菜的呼吸强度蔬菜配送告诉您蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍，跨过35℃,呼吸强度大幅度般氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的我公司配送中降低贮藏蔬菜呼吸效果的一个有用方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调度，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来克制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少养分物质的消耗。当时，我国运用较多的气调保鲜技术是就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10,构成肯定的真空度，然后抵达降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步翻开。减压贮藏习气方案较广，菠菜、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压贮藏下效果较好，运用该法贮藏效果最棒的是西红柿，保鲜期可达3个月以上。2.4.2.减少贮菜的蒸发效果新鲜蔬菜含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸发脱水，如所以减少贮藏蔬菜的蒸发与萎蔫恰当重要，应根据不一样蔬菜的特性，控制贮藏时辰的环境条件，如叶菜类的叶片在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室(库)的空气湿到最低极限。此外，选用恰当的包装材料也是保鲜技术的有用方法。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜归于疏水性，为跋涉亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生装内还可放入水分蒸发克制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。2.5.果蔬的冷藏储存措施进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，商品易果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5%时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5%后就不能恢复原状。掌握在90%的湿度为宜。湿度过高，果蔬易腐烂。氧气及二氧化碳会影响到蔬菜呼吸作用的效益。空气中的含氧量是21%,适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰2.6.肉类保鲜措施原料小包装入库验收1℃~3℃室温(温差±3℃)分割：12℃室温拣货：5℃~10℃室温(温差±3℃)集货：1℃~3℃室温(温差±3℃)出货：5℃~10℃室温(温差±3℃)越库验收1℃~3℃入库(伶藏区):2.6.1.选择大品牌标准化肉类供货商其肉类质量、运送效率和货源都要有保障，所以牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的供应商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的厂商，这样才能使原料鲜度2.6.2.尽量缩短肉类加工时间为了维持肉类鲜度，应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中。肉类在常温中20分钟，其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，所以，肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。国外超市的生鲜配送中心也一定是在低温的冷藏环境下加工分割，所以我们尽量保持肉类存放环境的低温。肉食品颜色变化特性如下：2.6.3.保持肉类鲜度的现场处理方法(1)冷盐水处理法这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5～10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变(2)冰温法最适宜温度约为-1.7℃~0℃。2.6.4.要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类低温可以抑制细菌的繁殖。故为维持肉类的鲜度，无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。所以，超市要具备进出货预冷场地，执肉类应在-18℃以下的冷冻库储存，冷藏肉类应在-1℃~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影2.6.5.处理室内的温度要控制在10℃~15℃左右肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低2.6.6.要以适当的材质覆盖肉类原料及成品2.6.7.减少污染源要经常实施作业场所、个人、设备等卫生管理，排水系统、地面、墙壁、天花板、门窗等都应依食品卫生规定处理，还要严防老鼠、蟑螂、蚂蚁等破坏，同时，水质检测要符合标2.6.8.生产日期与保质期控制收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/4则不应收货。肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新鲜。3.1.运输配送总体描述3.1.1.配送计划退货咨询送达配车车管接货采购订货1)配送计划：如我公司中标，合同签订后根据采购人需要及时免费送到指定地点。我公司承诺提供的食材均为全新原厂物资，我公司负责所有物资的运输，在此过程中产生的费用，由我公司承担。2)配送计划的制订与决策：一份完整的、具有可操作性的配送计划由以下几方面内容构成：用户订单方面：用户需求的物品品名、规格、数量、交货时间、交货地点。配送作业方面：送货车辆、送货线路与人员。尽可能优化车辆行走路线与送货批次，并将送货地点和路线在地图上标明或在表格中列出，配备合适人员全程、全车负责，完成对用户的送货。满足用户时间性需求，结合运输距离确定送货提前期。满足用户需求所选择的送达服务的具体组织方式和规签章、货款的结算等方式和规范。3)配送计划制订的依据：用户订单对配送商品的品种、规格、数量、送货时间、送达地点、收货方式等都有要求。因此，客户订单是拟定配送计划的最基本的依据。物品特性：配送物资的体积、形状、重量、性能、运输要求，是决定运输方式、车辆种类、载重、容积、装卸物资3.1.2.运输组织方案1)运输组织设计为了安全、优质、按时完成食材运输，针对本项目我公司成立项目部门，作为公司的一个机构代表公司行使权力，全面负责本次物资运输的对外业务联系和内部协调组织管理，确保物资在运输过程中处于受控状态。2)项目部门指定专人负责。3)项目部门下设运输组，安全组，调度组，装卸组。4)项目部门组织结构图如下：总经理总经理订单组送货组行政人事部采购组财务部5)部门职责项目负责人对运输组、安全组、调度组、装卸组、运输路线、运输计划等实施全方位管理和控制，使运输质量达到甲方规定的组织有关人员对运输实施中的质量活动进行监控，使运运输组负责物资公路运输，以及运输沿途车辆维修、调整等一负责本部门的安全管理工作，负责检查指导并监督执行安全运输规章制度。运输过程中每天召开安全运输例会，负责对运输人员的安全运输教育，组织安全运输检查，及时掌握安全运输情况，采取相应措施，保证运输安全。参加运输项目安全技术措施的审核、交底，参加事故的调查、分析和处理，同时做好运输安全管理工作的台账。调度组负责部门的运输调度工作，负责运输过程中的车辆调度，装卸组负责食材装车，到底目的地后的卸车的一切有关事宜。在运输过程中，由我公司派专人负责汽车装运，并跟车到目的地，对装卸的质量做全面的负责与监控，发现问题及时解决并反馈给公司总部，以便做出第一时间的处理，从真正意义上把质量放在第一位。在交货验收环节，则派专人负责。食材运抵到目的地后根据发货清单及有关质量标准进行食材的交货及验收，交货工作由我公司和甲方的专职人员进为了更好的服务用户的需求，建立合理的运输服务管理切追求高质量、高品质、用户满意为宗旨”的精神。以“周到的服务、可靠的物资质量”为原则向客户服务。3.1.3.配送办法配送质量标准：配送食品质量的控制主要采取如下措施：在与采购方签订《配送合作协议》中，由采购方和我们我公司接到配送订单后，将组织的原材料由分拣人员按《配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送的我们配送的食品经由采购方的质量监督员验收。时间安排：准时拣货、发货。运输安排：安排货车进行配送，避免交通的堵塞，选择选择路况最好的运输路线。并以最快的速度送达到用户手中，做到不耽误一分钟，精益求精。配送要求：公司接受配送任务后，按合同要求，向客户提供优质蔬菜、肉类、蛋类。配送产品应取得食品生产许可证的必须有质量安全合格标志，并要求索取质量检验报告，3.1.4.配送计划客户服务策略建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投诉。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。我公司接到用户采购计划通知后，提供7×24小时服务3.1.5.配送组织管理配送人员工作能力、服务质量是第一因素。公司所有人员必须通过相关业务知识、劳动技能培训，进行道德教育，有良好的思想素质和行业规范，有爱护环境、爱卫生的优良综合办公室相关业务人员接收客户订单后，立即进行订单的分解处理，并通知财务部对资金需求的申请，配送部对人力物力资源配置，库管部门进行食品的组织。配送部接收客户订单，立即进行所需器具、运输方式或车辆的分配，并指定负责人、相对应的员工上岗；确保食品组织时限，确定运输时限，确定交货时间。库管部门确定库存食品功能、质量、种类、数量能否满足订单要求，并将需采购清单交财务部及采购部。采购部指派专业人员采购，配送不足部分食品，并通知●物力、财力准备专用器具配置由配送部和库管部门负责。运输车辆由配送部负责人根据食品种类、计算数量或预运输队对车辆性能、油料等检查，确保运输中顺利。综合办公室，财务部门预付食品采购资金和预算配送中●“三高效应”高效率的组织能力。各部门在接到指令性工作后，及时相互传递相关信息，相互密切工作，全员行动。时间效率。合理分配，调整时间，并划分各部门完成时刻，各工序工作完成时限，整个任务的完成时间。质量效率。所配送食品功能、质量、数量必须满足客户质量工作要求(客户)应急预案食品功能满足或超越使用功能不能满足其使用功，立即换货质量安全卫生、放心使用疑似不合格品，立即退换货品类满量需求增项及时补货数量等于约等于需用量增加或小于必须补货过程配货齐全、无缺漏缺漏、增加立即补货装运防止挤压、倒塌，按食品规定方式运输；采取必要的固定、防冲击措施，平稳运输包装损坏采取补救措施，食品损坏采取补货搬卸卸货从上到下，小心轻放；搬货工具科学合理，牢实安全交接互检相互检查送货质量，杜绝不安全食品疑似不安全食品退换货确定量过码精确，计数精准数量不足，立即补货清单互认交货、接货清单核对准确相互确认入库按招标方食堂主管要求，将食品有序存放于库房工作不符合招标方食堂规定，返工清场将所有的器具、杂物清理，卫生符合规定配送人员服从甲方有关领导的指导和安排工作，并保证其工作质量符合要求。配送食品按甲方有关领导的要求数量、验收，保证无差3.1.7.验证、签证规定●为客户提供所配送食品生产企业的三证，必须符合营业执照(有效期内)上经营范围必须包含该类产品。生产许可证必须在有效期内，许可证副本产品名称必须包含该类产品。加盖该企业鲜章的合格生产检验报告及法定检验机构出具合格检验报告。●签证规定签证是《销货清单》与《收货清单》,或《收货清单》与实际送货各项指标，数额核对准确或相符合并双方签字认配送部核对签证有效《收货清单》,财务部确定结算以结算方式，相关业务工作处理。3.1.8.补、退、换货工作质量交接食品工序结束后，配送负责人立即与采购方有关负责人确定补、退、换货品种、数量、质量。食材质量不能满足采购方要求的，公司换货。疑是有不安全食品的，公司退货并补货。食品种类、数量不满足需求的，客户需要增加的，公司3.1.9.运输安全保证措施1)公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵2)驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，4)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出5)晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通6)驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。7)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，由当事司机承8)驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9)驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。10)装卸车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。11)食品堆码应整齐合理，与经理沟通，严禁不必要的12)严禁野蛮装卸，造成食品损坏与损失照价赔偿。13)装卸完毕后必须做好清理工作。14)装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。15)由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作流程内容/要求责任部门/人备注提供咨询和业务资料料客户营销部业务资料质量要求客户营价格表和价格确认销部签订合同客户营销部合同书下订单●客户以电话、传真、书面等方客户订单表审单分类统计质量、规格、配送部订单部客户订货单下达配送计划订单部订货统计表配送作业货。配送部配货统计表出货检验字。过称员质检员验单送货配送部发车时间表客户收货客户收货单送货员客户服务·及时处理客户的投诉及建议。客户服务部顾客满意度调查表货款结算·结帐人员到财务部拿单；·客户财务部门对帐，双方签名客户财务部作业改进·对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等·各部门提出改进方案；各部门总经理3.2.配送应急预案3.2.1.紧急配送应急措施规范应急订单的处理过程，确保应急订单高效率执行，按期交货。适用于公司内部，处理紧急订单。1、销售部负责接受客户订单及客户订单数量确认，并对豆制品是否为在库的查询。2、采购部负责对豆制品的紧急调货以及联系供应商供3、检验部负责对豆制品进行紧急检验，确保豆制品的4、配送部负责组织豆制品的装配、包装及发货。5、仓储科负责豆制品出入库管理工作。因特殊任务需求及临时需要，由贵方在物资供应清单中选择需求物资的种类、数量、规格，我司针对临时应急配送，所产生的物资款与当月实际配额一并核报。销售部接到客户临时电话通知后，应立即进行库存查询，若销售部查询有库存的，立即电话通知检验部、配送部相关应急人员，进行紧急检验跟配送，由仓库负责出库，配送部负责装配包装及发货作业。对没有库存部分，销售部应立即通知采购部进行处理，采购部应急人员接到销售部通知后，应立即对客户需要的豆制品进行紧急采购，必要时可通知供五、工作思想详细规划细节，有条不紊，主动做好相关单位的沟通工作，进行必要的人员、设备、场地、工具调整。六、紧急配送的措施合理进行食材、人员的再分配，以达到最佳效果。对于本车间、班组无法解决的困难，要及时上报取得支持，切不可闷声不响，造成被动。人员重组与调动的管理，掌握工作主动权。有效地使用奖罚手段，掌握工作主动权。进行必要的人员、设备、场地、工具调整，极大地提高进行员工技术培训，打下良好基础。及时进行工作时间的调整，正确使用加班，适时采用二依据企业基准日程表，将豆制品供货周期告之客户。定期与客户进行沟通，确定基本需求量，优先安排生产。与客户建立快速沟通机制。做好原有配送计划的调整，制订新的计划并切实执行情组织有关人员详细规划生产细节，有条不紊。七、紧急联联络通通讯录的建立制定紧急联系人通讯录(包括发货业务人员、配送人员、货车司机、以及主管级以上人员的姓名、联系方式等),确保通讯录涉及人员人手一份且方便取得。八、物流配送受控记录仓库负责人员与配送负责人员做好货车发车时刻与抵达时刻的记录，使得整个物流配送过程受控。对于在预定时间波动范围内不能按时抵达客户指定地点，配送负责业务人员必须及时将配送滞后信息反馈至主管，由主管应根据实际情况及时作出相应的措施，以满足客户订单需求。九、负责人招集应急人员赶回公司组织相关工作。1、当应急任务布置后，应急人员未按规定程序处理，出现推诿扯皮现象，导致交期延误，由责任人承担经济损失；未产生损失而引起客户报怨的，对相应责任人进行处理。2、应急订单产生后，应急人员若有不接电话、停机、未开机等现象导致联系不上，使应急任务无法完成，则对应3.2.2.出现价格上涨应急措施保证措施1、实时了解市场供求行情跟货物价格的变化。2、对供应量进行分析，提前进行进行备货。3、积极开发货物供应商。应急预案我司会从供应商中挑选价廉物优的优质供应商供货，若价格确实上涨，我司会用公司备货仓库给采购人配送，我司保证无论市场价格如何上涨变化，我司供应价格都不会变。3.2.3.供货紧张应急措施2、我公司会根据贵单位的消费品种，数量和频次来开3、与上层供应商具有良好的合作关系，在面对突发事件时，我们将充分发挥上层供应商的作用，如应急供货、备3.2.4.食品不足应急措施对于在该供应合同内出现的临时需求的情况，我公司在接到贵方通知或订单时，第一时间启动紧急应急方案，立即报告至公司该项目负责人，并下发紧急订单至采购部门，必须在规定时间内将需配送的物资送到贵方指定的地点。正常运行。采购下库存量不得低于当天配送量的5倍。急保障人员实行3班8小时工作制来完成订单任务。自由调配车辆共计4台，紧急预备车辆2台，可充分保证贵单位的要求。体实施。各部门要加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对食品安全相关知识的学习。各部门应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，(1)因设备故障使生产无法正常进行；(2)突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；(3)原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；(4)政府部门监督检查显示食品安全指标不合格；(5)国家食品标准或者进口国食品标准中安全指标发(6)由权威部门发布的食品安全预警表明食品可能存在严重安全危害；(7)有人为的恶意行为导致公司食品不安全，或者对公司食品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；(8)其他严重影响食品安全的紧急情况。处置措施：(1)当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食品卫生事故的紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人立即召开应急处置小组会议，首先调查突发事件的真实性、严重性，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，防止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。同时向县食品安全管理部门报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。(2)对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、相关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构立即检验，并及时出具检验报告。(3)对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通知销售方停止销售，追回已销售的食品，对依法需要召回要追查其来源，并立即通知供货方采取相应措施。(4)在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向食品安全管理部门报告。(5)存在人为投毒的可能时，要控制可疑人员，必要(6)对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处妥善处理好相关问题。所有处理过程必须留有记录和图片，有见证人，有退回凭证，必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理，坚决避免问题食品和问题原辅材料重新流入市(7)配合当地食品安全监管部门进行调查，落实当地监管部门要求采取的其他各项措施。(8)信息发布：任何个人不得自行向社会散布任何突发事件和食品安全不良信息，应急处置的信息统一由总指挥或委托人予以发布。发布人在接受新闻媒体和记者采访时，要严格遵守国家有关规定和要求，正确引导舆论报道事件，避免引发社会恐慌，对造谣和歪曲性报道，要及时组织驳斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。(9)突发事件得到有效控制，事件隐患或相关危险因素消除后，应急领导小组要向当地监管部门进行报告，经核查确无危害和风险后，企业方可恢复生产，终止应急响应状(10)对事件预防、报告、调查、控制和处理过程中的人为故意、玩忽职守、失职、渎职等行为，严肃追究相关责(1)应急响应小组机构与职责成立贵单位食品安全卫生工作领导小组(2)机构职责领导小组负责食品安全卫生工作，根据相关法律法规及贵单位实际情况，研究制定工作意见，有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织有关人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，提出阶段性工作建议。统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复贵单位正常工作秩序。定期组织贵单位食品安全工作总(3)工作要求提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康制定方案，提高应急能力。制定本企业食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》,加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事工作职责与应急措施：组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，立即启动应急预案，如情况特别严重的将及时请求政府(3)日常工作开展：完善制度。对我单位食品安全卫生制度进行全面修订完强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合其他安全工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈给贵单位相关领导。落实职责。项目负责人为食品卫生安全第一责任人，项目从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行贵单位食品安全事故责任追究制。加强教育。加强从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。(4)应急处理程序食品安全事故发生后，立即启动加应急程序：我单位接到发生食品安全事故通知后立即赶往事发现场。响应时间为路程时间，一般在1小时之内。向贵单位相关负责人反映情况，并立即保护观场组织抢救、疏导人员。立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等联立即组织车辆，将患者送往联系的医院。了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息。立即维持应急事件现场秩序，保护现场。封存剩余的向物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，加实提供材料和样品，协助卫生部了解进行事件调查、处理。了解病人信息，联系病人家属。筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；对应急事件信息收集、汇总，填写《食物安全事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址，时间，中毒人数，以及食物中毒对现场人员和家属做好解释和安抚工作；落实卫生部要求采取的其他措施，把事态控制在最小范处理组协助领导做好善后处理工作。在未经贵单位许可，任何部门和个人不得自行散布事故(5)善后及责任追究、善后处理(5.1)事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞属洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对从业人员进行情况通报和相关教育。(5.2)责任追究责任追究属上级部(和司法机关管辖的，项目负责人负由食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究定。将对以下几点要进行责任追究。1)对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；2)对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追3)对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利我公司以往服务项目中对食品安全管理较为重视，各项管理措施执行状况良好，未出现过食品安全问题；但为提高我公司预防食品安全事件的能力和水平，我公司每半年组织一次食品安全应急演习，公司相关领导亲自组织参与，各异(1)演练目的提高我公司预防食品安全事件的能力和水平，加强和规范各类突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的(2)工作原则按照“统一领导、分级负责、以人为本、减少危害、预防为主、依法规范、快速反应、协调应对”的原则，落实各(3)演练内容(食物中毒事故应急演练)假设我方某批次食品交付使用。客户食用后出现呕吐、头昏、头痛、全身乏力等症状，人数达5人。接到采购人通报后，我公司立刻启动本应急预案，迅速协调各个工作小组，在第一时间展开应急工作。(4)组织机构小组成员分工合作，其中以组长为代表立即奔赴事发服务点协助处理救助事宜，组员会同供货点库管人员查询该批次食品留存样品和可追溯信息档案。组长及时与采购人相关部门取得联系，并组织采购员联系问题食品供应商。并将可疑的食品立即封存，送交有关部门进行检测处理。(5)演练过程：12:30演练开始。12:35报告出现食物中毒事件。12:50应急小组建立联系由组长分派工作，并各自启动13:20应急组代表到达事发现场协助处理救助事宜，并封存疑似问题食品，汇同采购人代表携带样品向相关管理部13:45组长和采购人员根据存档资料到达问题食品供应14:00行政管理部门介入处理，应急小组会同采购人代表向管理部门移交相关资料及留存样品。14:30各项应急工作协调到位，演练结束。(6)我方将全面配合采购人对于食品安全及应急管理的各项要求，承担相应管理责任和义务。3.2.6.车辆故障应急预案配送人员在保证自身安全的情况下及时上报公司，我公司在接到通知时，第一时间启动应急方案，立即报告公司领导，组织相关部门及时组织相关物资。根据库存情况立即调配各种物资。及时安排其他配送人员配送物资，以免耽搁物资到达用户指定地点的时间。断开车辆所有电源，同时启动应急预案；检测泄漏或溢出情况；疏散人群禁止应急人员以外的人员靠近事故现场；停留在现场一定距离的上风位置；执行应急预案。应关闭引擎及电闸；使用随车便携式灭火器、干粉等灭火；转移燃烧物，执行应急预案。如情况较为严重，首要将将车辆停至路边查看轮胎情况；冷却轮胎后进行拆离；将拆离地轮胎移离车身15米以外，防止爆炸。启动预案、同时启动报警系统；检查翻侧位置；设定救援移动方法；救援过程中保持现场空气流通，并以气体探测仪检测现场空气，以确保无失火情况。3.2.7.道路交通应急预案偶遇道路施工应急预案：货物运输经过的路线进行反复勘察，并在货物起运前一天再次确认道路状况，掌握运输路线的详细资料。难以完全避免因道路紧急开挖施工导致通行受阻情况，应及时采取补救措施，如难度较大项目经理将亲赴现场，协调内外部资源，及时提出运输路线整改方案，确保运输顺利通行。保证第一时间将物资送至用户指定地点。道路拥堵应急预案：搬迁过程中遇到交通堵塞情况；服从当地交通主管部门的协调指挥，加强交通管制。如遇集市或重大集会，应建议改变运输计划，或者寻找新的通行路保证顺利通过。保证第一时间将物资送至用户指定地点。交通事故应急预案：运输车辆发生交通事故时，现场人员及时保护事故现场，并上报项目经理、客户及保险公司，说明情况，积极协调交警主管部门处理，必要时，协调交警若运输车辆仍无法继续通行，立即改变行驶路线，或及时和公司沟通是否排除其他车辆赶往物资送货地点，防止延误时间，阻碍物资及时送至用户指定地点。3.2.8.货物盗抢应急预案发