2026年生产加工部食品质量与安全培训考试试题及答案

第页2026年生产加工部食品质量与安全培训考试试题及答案1.岗位发生异常情况（物料洒落、设备异常），作业人员第一时间应（）[单选题]*A.自行快速处理完毕不留记录B.停机隔离异常物料，上报班组长，按偏差流程处置(正确答案)C.掩盖问题继续生产D.等待下班再上报2.车间生产用压缩空气接触食品物料前，必须（）[单选题]*A.直接使用无需处理B.加装过滤净化装置(正确答案)C.定期洒水降温D.仅年度检查一次3.洁净车间内，以下哪种行为是合规的（）[单选题]*A.佩戴简易装饰耳钉B.将笔夹在工作服领口C.口罩完全遮住口鼻(正确答案)D.衣袖卷起露出小臂4.洁净区内饮水、进食的正确要求是（）[单选题]*A.休息时在灌装间角落喝水B.严禁在生产洁净区吃喝，只能在指定休息区(正确答案)C.瓶盖拧紧可以带进车间D.夜班饿了可以小声吃零食5.乳制品属于高风险品类，风险等级一般划定为（）[单选题]*A.A级（低风险）B.B级（一般风险）C.C级（较高风险）D.D级（高风险）(正确答案)6.根据国家市场监督管理总局60号令，食品生产企业从业人员健康证明有效期为（）[单选题]*A.6个月B.12个月(正确答案)C.18个月D.24个月7.工作服管理要求，洁净区工服清洗周期应（）[单选题]*A.一周清洗一次即可B.每班/每日清洗消毒，污染后立即更换(正确答案)C.脏到明显发黑再换洗D.员工带回家自行清洗8.食品生产厂房和车间可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，（）应与其他作业区域分隔。[单选题]*A.清洁作业区B.准清洁作业区C.一般作业区(正确答案)D.以上选项都不是9.《GB14881-2025》新增专项管控风险为（）[单选题]*A.寄生虫风险管控(正确答案)B.车间地面清洁C.仓库温湿度记录D.工作服清洗记录10.《预包装食品生产日期和保质期标签标识》相关要求，生产日期与到期日应设置在包装（）[单选题]*A.侧面隐蔽位置B.主要展示版面独立区域(正确答案)C.瓶底D.封口内侧11.作业过程中临时离开岗位去洗手间，返回车间时应当（）[单选题]*A.直接回到岗位B.重新执行洗手、消毒流程(正确答案)C.只用清水冲一下手D.换一套全新工作服12.排水系统入口应安装带（）等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[单选题]*A.盖子B.滤网C.水封(正确答案)D.密封塞13.产品打样成功后，正式量产前必须进行的步骤是（）[单选题]*A.直接扩大生产规模B.进行试生产，验证工艺和设备的稳定性(正确答案)C.立即投放市场测试反应D.邀请老板品尝决定14.食品车间与食品直接接触设备容器禁用材质（）[单选题]*A.304不锈钢B.食品级硅胶C.普通碳钢(正确答案)D.食品级PP塑料15.GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》第1号修改单中，生乳蛋白质最低限量标准为（）[单选题]*A.2.8g/100gB.2.9g/100g(正确答案)C.3.0g/100gD.3.2g/100g16.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单选题]*A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁(正确答案)D.内部食堂使用17.公司巴氏杀菌乳和发酵乳的储存温度要求是（）。[单选题]*A.0-4℃B.2-6℃(正确答案)C.2-10℃D.4-10℃18.乳制品生产中，以下属于物理性危害的是（）[单选题]*A.金黄色葡萄球菌B.黄曲霉毒素M1C.农药残留D.塑料碎屑(正确答案)19.外来访客进入洁净车间，必须（）[单选题]*A.自行穿戴衣帽即可进入B.专人陪同、全套更衣消毒、登记，遵守车间管理规定(正确答案)C.只戴口罩不用换鞋D.自由参观20.记录填写出现笔误时，规范修改方式是（）[单选题]*A.涂黑覆盖重写B.单划线更正，签署修改人姓名与日期(正确答案)C.使用修正液涂改D.撕掉重写整张记录单21.GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》正式实施日期为（）[单选题]*A.2025年3月16日B.2026年9月2日(正确答案)C.2026年1月1日D.2027年3月16日22.进入食品生产作业区的员工，头发应（）。[单选题]*A.保持整洁即可，无须遮盖B.藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C.长发扎起即可，短发无须处理D.佩戴普通布口罩遮盖23.与外界联通的门为防止鼠类侵入，门底缝隙应（）。[单选题]*A.＜6mm(正确答案)B.＜6cmC.＜10mmD.＜15mm24.车间门口挡鼠板的高度应不低于（）。[单选题]*A.30cmB.40cmC.60cm(正确答案)D.100cm25.可开启窗的纱窗孔径要求为（）。[单选题]*A.≥20目B.≥30目C.≥40目(正确答案)D.≥60目26.粘捕式捕蝇灯的安装高度为离地（）。[单选题]*A.0.5～1mB.1.0～1.5mC.1.8～2m(正确答案)D.2.5～3m27.人员进入车间时或必要时，手部消毒应直接使用浓度为（）的乙醇溶液喷洒。[单选题]*A.50%B.65%C.75%(正确答案)D.95%28.生产车间地面、地沟、墙壁、门窗等，每周使用次氯酸钠消毒液擦拭、冲洗，其有效成分浓度应为（）。[单选题]*A.50～100mg/LB.250～500mg/L(正确答案)C.1000～2000mg/LD.3000～5000mg/L29.采用紫外线灯或臭氧对空气环境消毒时，要求臭氧含量≥20mg/m³，作用时间为（）。[单选题]*A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟(正确答案)30.关于乳糖不耐受与牛奶蛋白过敏的关系，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.两者是同一种疾病B.乳糖不耐受就是牛奶蛋白过敏C.乳糖不耐受≠牛奶蛋白过敏，两者机理不同(正确答案)D.牛奶蛋白过敏患者只是缺乏乳糖酶1.进入作业区的员工，不应佩戴、携带、存放或使用与食品生产无关的个人用品，包括（）。*A.饰物、戒指(正确答案)B.手表(正确答案)C.化妆、染指甲(正确答案)D.喷洒香水(正确答案)2.员工出现下列（）情形后，再次从事接触食品、工器具、设备等与食品生产相关的活动前，应使用流水洗手并按要求消毒。*A.使用卫生间(正确答案)B.接触可能污染食品的物品(正确答案)C.从事与食品生产无关的其他活动(正确答案)D.按要求规范穿戴工作服后3.根据GB14881-2025第8.1.1.2条，清洁消毒制度应包括的内容有（）。*A.清洁消毒的区域、设备或工器具名称(正确答案)B.清洁消毒工作的职责(正确答案)C.使用的洗涤、消毒剂及清洁消毒方法和频率(正确答案)D.清洁消毒效果的验证及不符合项的处理(正确答案)E.清洁消毒工作及监控记录(正确答案)4.应采取有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险，可设置（）。*A.筛网(正确答案)B.捕集器、磁铁(正确答案)C.金属检查器(正确答案)D.X光机(正确答案)5.下列属于预包装食品中致敏原成分的有（）。*A.含麸质的谷物及其制品(正确答案)B.甲壳类及其制品(正确答案)C.蛋类、乳及其制品(正确答案)D.芝麻及其制品(正确答案)6.乳制品洁净作业区设备清洁消毒合规要求包含（）*A.专用清洁工具分区使用(正确答案)B.消毒药剂合规且配比准确(正确答案)C.清洁消毒记录完整(正确答案)D.消毒后设备干燥存放(正确答案)7.以下哪些情形需要执行重新洗手消毒（）*A.上完洗手间返回车间(正确答案)B.捡拾地面物品(正确答案)C.更换破损手套(正确答案)D.交接班离岗后再次上岗(正确答案)8.洁净车间人员行为规范正确的是（）*A.不对着物料、敞口产品打喷嚏咳嗽(正确答案)B.不徒手直接接触半成品、成品接触面(正确答案)C.不在车间追逐打闹(正确答案)D.工作服衣袖不得卷起(正确答案)9.食品生产从业人员上岗合规要求包含（）*A.持有效健康证(正确答案)B.岗前食品安全培训合格(正确答案)C.穿戴洁净工作服(正确答案)D.无有碍食品安全的疾病(正确答案)1.2027年3月16日后生产的预包装食品必须执行新版GB7718-2025标签标准。[判断题]*对(正确答案)错2.巴氏杀菌乳添加白砂糖、香精调配后，仍可标注“鲜牛奶”。[判断题]*对错(正确答案)3.食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。[判断题]*对(正确答案)错4.清洁区与准清洁区之间可仅用塑料帘子分隔，无需实体墙。[判断题]*对错(正确答案)5.GB7718-2025要求常规预包装食品必须同时标示生产日期和保质期到期日。[判断题]*对(正确答案)错6.巴氏杀菌工艺能够杀灭生乳中全部耐热芽孢细菌。[判断题]*对错(正确答案)7.同一生产线交替生产含乳产品与其他致敏食品时，不需要开展彻底清线。[判断题]*对错(正确答案)8.GB14881-2025要求，废弃物存放容器应当密闭，防止吸引虫害、造成污染。[判断题]*对(正确答案)错9.员工患有普通感冒，无发热症状，无需报备可以直接进入乳制品洁净车间作业。[判断题