2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库及参考答案

2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库及参考答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.营养素在人体内是否可以直接被利用？()A.可以B.不可以C.部分可以D.取决于摄入量2.下列哪种食物富含维生素C？()A.燕麦B.鸡蛋C.西红柿D.红糖3.人体所需的蛋白质主要来源于哪些食物？()A.蔬菜B.水果C.肉类、鱼类、蛋类、豆制品D.米饭、面条4.下列哪种维生素有助于预防佝偻病？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.人体每天需要的水分摄入量大约是多少？()A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升6.下列哪种食物属于低脂肪食物？()A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐7.营养过剩会导致哪些健康问题？()A.贫血B.营养不良C.肥胖D.缺钙8.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.鸡蛋B.红糖C.苹果D.牛奶9.营养均衡的饮食包括哪些方面？()A.碳水化合物摄入量B.蛋白质摄入量C.脂肪摄入量D.以上都是10.下列哪种矿物质有助于维持骨骼健康？()A.铁B.钙C.锌D.硒二、多选题(共5题)11.以下哪些食物富含维生素A？()A.胡萝卜B.苹果C.红薯D.鸡蛋12.以下哪些行为有助于提高食物的消化吸收？()A.合理搭配膳食B.适量增加膳食纤维摄入C.适当增加运动量D.注意食物的烹饪方法13.以下哪些营养素是构成人体组织的基本物质？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素14.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？()A.铁的摄入量B.维生素C的摄入量C.食物中的钙含量D.肠道的吸收功能15.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.全麦面包B.粗粮C.蔬菜D.水果三、填空题(共5题)16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷类、蔬菜和水果。18.维生素D有助于钙的吸收和利用，因此被称为‘抗佝偻病维生素’。19.合理膳食应遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬果、适量摄入优质蛋白质和低盐低脂的原则。20.人体每天需要的水分摄入量大约为1500毫升，包括食物和饮料中的水分。四、判断题(共5题)21.所有动物性食品都含有维生素B12。()A.正确B.错误22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误23.维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()A.正确B.错误24.适量摄入脂肪对身体健康没有影响。()A.正确B.错误25.蛋白质摄入不足会导致营养不良。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食指南中‘食物多样’原则的含义及其重要性。27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？28.请说明蛋白质在人体中的作用及其来源。29.简述膳食纤维对肠道健康的影响。30.如何识别食物中的添加剂及其潜在风险？

2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】营养素在人体内需要经过消化、吸收、代谢等过程，才能被身体利用，因此营养素不能直接被利用。2.【答案】C【解析】西红柿是一种富含维生素C的食物，而燕麦、鸡蛋和红糖中维生素C含量较低。3.【答案】C【解析】人体所需的蛋白质主要来源于肉类、鱼类、蛋类、豆制品等动物性食物和豆类等植物性食物。4.【答案】D【解析】维生素D有助于钙的吸收和利用，是预防佝偻病的重要营养素。5.【答案】B【解析】成年人每天大约需要1500毫升的水分摄入，包括食物和饮料中的水分。6.【答案】D【解析】豆腐是一种低脂肪食物，而猪肉、鸡肉和鱼肉的脂肪含量相对较高。7.【答案】C【解析】营养过剩会导致身体摄入的能量超过消耗的能量，从而引起肥胖等健康问题。8.【答案】C【解析】苹果是一种富含膳食纤维的水果，而鸡蛋、红糖和牛奶的膳食纤维含量较低。9.【答案】D【解析】营养均衡的饮食需要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养素的摄入，以维持身体健康。10.【答案】B【解析】钙是维持骨骼健康的重要矿物质，对于预防骨质疏松有重要作用。二、多选题(共5题)11.【答案】AC【解析】胡萝卜和红薯是富含维生素A的食物，而苹果和鸡蛋中维生素A的含量相对较低。12.【答案】ACD【解析】合理搭配膳食、适当增加运动量和注意食物的烹饪方法都有助于提高食物的消化吸收。适量增加膳食纤维摄入虽然对健康有益，但过多可能导致消化不良。13.【答案】AB【解析】蛋白质和脂肪是构成人体组织的基本物质，碳水化合物是主要的能量来源，而维生素虽然对健康至关重要，但不是构成人体组织的基本物质。14.【答案】BCD【解析】维生素C有助于铁的吸收，食物中的钙含量和肠道的吸收功能都会影响人体对铁的吸收。铁的摄入量是影响吸收的基础，但不是影响吸收的因素。15.【答案】ABCD【解析】全麦面包、粗粮、蔬菜和水果都属于高纤维食物，有助于促进肠道健康。三、填空题(共5题)16.【答案】六大营养素【解析】六大营养素是人体必需的营养成分，它们在人体内各自扮演着重要的角色，共同维持人体的健康。17.【答案】植物性食物【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，对维持肠道健康和预防某些疾病有重要作用。18.【答案】抗佝偻病维生素【解析】维生素D能够促进肠道对钙和磷的吸收，是维持骨骼健康的重要营养素，因此也被称为‘抗佝偻病维生素’。19.【答案】食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬果、适量摄入优质蛋白质和低盐低脂【解析】这六个原则是合理膳食的基本要求，有助于保证人体获得均衡的营养，预防慢性病。20.【答案】1500毫升【解析】人体需要水分来维持正常的生理功能，每天大约需要1500毫升的水分摄入，其中食物和饮料都能提供水分。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽蛋和乳制品，因此所有动物性食品都含有维生素B12。22.【答案】错误【解析】膳食纤维对肠道健康非常有益，它能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，并可能降低某些癌症的风险。23.【答案】错误【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如恶心、头痛、皮肤干燥、视力模糊等，甚至可能损害肝脏。24.【答案】错误【解析】适量摄入脂肪是人体必需的，因为脂肪是能量的重要来源，但过量摄入脂肪可能导致肥胖和其他健康问题。25.【答案】正确【解析】蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，摄入不足会导致身体组织修复和生长受阻，从而引起营养不良。五、简答题(共5题)26.【答案】食物多样原则要求人们在日常饮食中摄入不同种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以确保获得全面的营养素。这一原则的重要性在于：【解析】1.保障营养均衡，避免营养素缺乏或过量；

2.增加食物的口感和风味，提高食欲；

3.促进食物间的互补作用，提高营养吸收率；

4.预防慢性病，降低患病风险。27.【答案】制定合理的膳食计划需要考虑以下因素：【解析】1.个体年龄、性别、体重、身高、活动量等基本信息；

2.个体健康状况和营养需求，如慢性病患者的特殊饮食要求；

3.食物过敏或食物不耐受情况；

4.个人口味和饮食习惯；

5.食物资源和经济条件。28.【答案】蛋白质在人体中具有以下作用：【解析】1.构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼、皮肤等；

2.参与酶的合成，促进新陈代谢；

3.作为激素和抗体的重要成分，参与免疫功能；

4.维持体液平衡和渗透压稳定。蛋白质的主要来源包括：

1.动物性食品：肉类、鱼类、禽蛋、乳制品等；

2.植物性食品：豆类、豆制品、坚果、种子、谷物等。29.【答案】膳食纤维对肠道健康的影响包括：【解析】1.促进肠道蠕动，帮助预防便秘；

2.改善肠道菌群平衡，有利于肠道健康；

3.降