2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库(含答案)

2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.人体所需的必需氨基酸有几种？()A.8种B.9种C.10种D.11种2.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个器官？()A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏3.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.红薯B.米饭C.牛奶D.鸡蛋4.脂肪的热量密度是多少？()A.3.4千卡/克B.4.2千卡/克C.5.0千卡/克D.6.3千卡/克5.碳水化合物的主要来源是哪些食物？()A.蛋白质类B.脂肪类C.蔬菜和水果D.谷类和根茎类6.维生素A的主要食物来源是什么？()A.蔬菜B.水果C.动物肝脏D.鸡蛋7.钙的主要食物来源是什么？()A.蛋白质类B.脂肪类C.蔬菜和水果D.谷类和根茎类8.膳食纤维的作用是什么？()A.促进脂肪吸收B.促进蛋白质吸收C.促进肠道蠕动，预防便秘D.帮助产生热量9.维生素B群在人体中有什么作用？()A.维持神经系统的正常功能B.促进消化系统的健康C.增强免疫力D.以上都是二、多选题(共5题)10.以下哪些食物富含蛋白质？()A.蛋白质粉B.绿叶蔬菜C.豆制品D.米饭E.水果11.维生素A的缺乏症有哪些？()A.夜盲症B.干眼症C.生长发育迟缓D.免疫功能下降E.精神状态不佳12.以下哪些行为有助于控制体重？()A.定期进行有氧运动B.控制热量摄入C.多喝水D.保持良好的饮食习惯E.晚餐吃得很晚13.膳食纤维的生理功能包括哪些？()A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇水平C.增加饱腹感D.帮助消化E.增强免疫功能14.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K三、填空题(共5题)15.人体必需的8种氨基酸中，属于必需氨基酸的是：16.维生素A的主要来源是：17.膳食纤维的主要生理功能是：18.钙的主要食物来源是：19.维生素D的主要来源是：四、判断题(共5题)20.人体可以通过食物摄取所有必需氨基酸。()A.正确B.错误21.维生素A过量摄入会导致中毒。()A.正确B.错误22.膳食纤维可以增加食物的热量。()A.正确B.错误23.钙的吸收主要在胃中进行。()A.正确B.错误24.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述人体所需的三大宏量营养素及其主要功能。26.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？27.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。28.简述膳食纤维对肠道健康的作用。29.如何评估个体的营养状况？

2026年营养师职业资格考试基础知识试题题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】人体必需氨基酸共有8种，它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。2.【答案】B【解析】蛋白质在人体内主要通过小肠进行消化和吸收，小肠壁上丰富的微绒毛有利于蛋白质的吸收。3.【答案】A【解析】红薯是一种富含膳食纤维的食物，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。4.【答案】B【解析】脂肪的热量密度是4.2千卡/克，是所有宏量营养素中最高的。5.【答案】D【解析】碳水化合物的来源主要包括谷类、根茎类以及一些水果和蔬菜，它们是人体能量代谢的重要来源。6.【答案】C【解析】维生素A主要存在于动物肝脏中，是人体视觉和免疫系统所必需的营养素。7.【答案】D【解析】钙的主要食物来源是谷类和根茎类，如牛奶、奶酪等乳制品也是钙的良好来源。8.【答案】C【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于控制体重。9.【答案】D【解析】维生素B群在人体中有多种作用，包括维持神经系统的正常功能、促进消化系统的健康和增强免疫力等。二、多选题(共5题)10.【答案】AC【解析】蛋白质粉和豆制品都是高蛋白食物，绿叶蔬菜也含有一定量的蛋白质，而米饭和水果则主要提供碳水化合物和维生素。11.【答案】ABCD【解析】维生素A缺乏会导致多种症状，包括夜盲症、干眼症、生长发育迟缓和免疫功能下降等。12.【答案】ABCD【解析】定期进行有氧运动、控制热量摄入、多喝水和保持良好的饮食习惯都是有助于控制体重的行为。晚餐吃得很晚则可能不利于体重控制。13.【答案】ABCD【解析】膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、增加饱腹感和帮助消化等。增强免疫功能并不是膳食纤维的主要功能。14.【答案】ADE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。三、填空题(共5题)15.【答案】赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸【解析】必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有8种。16.【答案】动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶制品、绿叶蔬菜等【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、鱼肝油、蛋黄等，同时也存在于一些绿叶蔬菜中。17.【答案】促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制体重等【解析】膳食纤维对肠道健康非常重要，它能够促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于降低胆固醇和控制体重。18.【答案】奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、坚果等【解析】钙是人体必需的矿物质，奶制品是钙的最好来源，豆制品、绿叶蔬菜和坚果等也含有较多的钙。19.【答案】阳光照射、鱼肝油、蛋黄、奶制品等【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，也可以通过食物如鱼肝油、蛋黄、奶制品等摄取。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。虽然大多数氨基酸人体可以合成，但有些氨基酸如赖氨酸、色氨酸等必须从食物中获取。21.【答案】正确【解析】维生素A过量摄入可能会导致中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥、视力模糊等。因此，维生素A的摄入需要适量。22.【答案】错误【解析】膳食纤维本身不提供热量，它是一种碳水化合物，但由于人体不能消化吸收，因此不会增加食物的热量。23.【答案】错误【解析】钙的吸收主要在小肠中进行，特别是十二指肠和空肠。胃酸有助于钙的溶解，但不是钙吸收的主要场所。24.【答案】正确【解析】人体可以通过阳光照射皮肤自然合成维生素D，这是维生素D的一个重要来源。皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线B的作用下转化为维生素D3。五、简答题(共5题)25.【答案】人体所需的三大宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是主要的能量来源，蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，脂肪是能量储备和细胞膜的组成成分。【解析】宏量营养素是人体所需的主要营养素，它们在人体中扮演着重要的角色，提供能量和维持身体正常功能。26.【答案】制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等因素。可以通过以下步骤进行：了解个体营养需求，选择多样化的食物，控制食物的量，注意烹饪方法，定期评估和调整。【解析】合理的膳食计划对于维持健康至关重要，需要根据个体的具体情况来制定，并注意营养均衡和适量。27.【答案】常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、虾、小麦等。可能引起的症状包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐、腹泻等。【解析】食物过敏是一种常见的免疫反应，了解常见的食物过敏原和可能出现的症状有助于及时诊断和治疗。28.【答案】膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险；同时，还能改善肠道菌群平衡，有助于维护肠道健康。【解析】膳