茶叶的分类课件

茶叶的分类单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹茶叶的基本概念贰绿茶的分类叁红茶的分类肆乌龙茶的分类伍白茶的分类陆黄茶和黑茶的分类茶叶的基本概念章节副标题壹茶叶的定义成分构成含茶多酚、咖啡碱等成分，赋予独特风味与功效。本质属性茶叶是采摘茶树鲜叶，经加工制成的饮品原料。0102茶叶的起源神农氏尝百草中毒，偶然发现茶叶解毒功效，茶由此进入人类视野。神农尝百草01浙江余姚田螺山遗址发现最早人工种植茶树遗迹，已有6000多年历史。人工种植起源02茶叶的种类概述未经发酵，保留鲜叶天然物质，口感清爽。绿茶类全发酵茶，茶汤红亮，滋味醇厚。红茶类半发酵茶，兼具绿茶清香与红茶醇厚。乌龙茶类绿茶的分类章节副标题贰绿茶的制作工艺分为蒸汽杀青与锅炒杀青，影响茶叶香气与口感按杀青方式分类涵盖炒干、烘干、晒干，决定茶叶外形与品质按干燥方式分类绿茶的主要品种如西湖龙井、碧螺春，外形紧结，香气高鲜，滋味浓爽。炒青绿茶如黄山毛峰、六安瓜片，外形完整，香气清高，滋味鲜醇。烘青绿茶绿茶的品质特征01外形特征条索紧细匀整，眉茶匀均光滑，珠茶滚圆如珠，烘青毛峰白毫多02内质特征汤色碧绿清澈，香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐红茶的分类章节副标题叁红茶的发酵过程鲜叶摊放通风处，蒸发水分，软化叶片，为发酵做准备。萎凋准备01揉捻后茶叶入发酵室，控温湿度，酶促氧化，叶色转红。发酵核心02红茶的主要品种正山小种与烟小种，松烟香浓，产自福建武夷山。小种红茶祁红、滇红等，条索紧结，香气浓郁，产地广泛。工夫红茶叶、碎、片、末茶，便于冲泡，多供出口。红碎茶红茶的品质特征按工艺分类正山小种带松烟香，工夫红茶形质兼优，红碎茶易冲泡按外形分类条索红茶紧结匀整，碎红茶细碎易泡，红茶砖便于运输按产地分类滇红金毫显露，祁红香气馥郁，正山小种桂圆汤味乌龙茶的分类章节副标题肆乌龙茶的制作特点介于绿茶与红茶间，形成独特风味半发酵工艺摇青与晾青交替，造就“绿叶红镶边”做青关键干燥过程发展香气，提升茶叶品质烘焙提香乌龙茶的主要品种闽南乌龙如铁观音，闽北乌龙如大红袍，广东乌龙如凤凰单丛，台湾乌龙如冻顶乌龙。按产地分类轻度发酵如文山包种，中度发酵如武夷岩茶，重度发酵如东方美人。按发酵程度分类乌龙茶的品质特征条索粗壮紧结，色泽乌褐油润或砂绿起霜外形与色泽绿叶红镶边，叶脉叶缘红褐，中央翠绿鲜活叶底特征天然花果香，兼具绿茶清香与红茶醇厚，滋味浓醇回甘香气与滋味白茶的分类章节副标题伍白茶的制作工艺白茶核心工序，通过自然或加温方式使鲜叶失水，形成独特品质。萎凋工艺固定萎凋后茶叶品质，发展茶香，形成白茶最终产品。干燥工艺白茶的主要品种以单芽为原料，满披白毫，形似银针，口感清鲜甘醇。白毫银针01以一芽一二叶为原料，绿叶夹银毫，冲泡如花绽放，香气清雅。白牡丹02贡眉以群体种一芽二三叶制成，寿眉以成熟叶为主，陈化后枣香明显。贡眉与寿眉03白茶的品质特征芽针肥壮，满披白毫，汤色浅杏黄，滋味鲜爽微甜。白毫银针贡眉以菜茶为原料，寿眉以成熟叶为主，汤色橙黄，滋味清甜。贡眉与寿眉一芽一二叶，毫香显，汤色橙澈，滋味鲜醇。白牡丹010203黄茶和黑茶的分类章节副标题陆黄茶的制作与特点杀青、揉捻、闷黄、干燥，闷黄是关键工序制作工艺黄叶黄汤，滋味醇和鲜爽，香气清悦品质特点黑茶的制作与特点制作工艺杀青、揉捻、渥堆、干燥，渥堆是关键，形成独特品质。品质特征外形多样，内质醇厚，有陈香、菌花香等特殊香气。黄茶和黑茶的品种介绍黄茶分黄芽、黄