挂面烘干工岗位技能考试试卷及答案

挂面烘干工岗位技能考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.挂面烘干的主要阶段包括定温定湿阶段、（）2.烘干前挂面的含水率一般控制在（）%左右3.挂面烘干过程中，排湿风机的作用是排出（）4.常见的挂面烘干辅助设备有（）、蒸汽管道等5.定温阶段的温度通常设定为（）℃左右6.烘干房内的相对湿度监测主要使用（）7.挂面烘干中出现的主要缺陷包括弯曲、（）等8.烘干阶段升温过快易导致挂面出现（）现象9.挂面烘干终点的含水率应控制在（）%以内10.定期清理烘干房内的（）可保证烘干效率单项选择题（每题2分，共20分）1.挂面烘干核心是控制（）A.温度B.湿度C.温湿度组合D.风量2.挂面定温阶段的主要目的是（）A.快速脱水B.定型C.杀菌D.冷却3.排湿量过大会导致挂面（）A.干裂B.霉变C.变色D.弯曲4.以下哪项是烘干安全操作要求（）A.违规触碰加热管B.班前检查设备C.烘干房内吸烟D.超负荷运行设备5.挂面烘干风机的作用是（）A.输送热量B.搅动空气C.排湿D.以上都是6.烘干过程中挂面粘连的主要原因是（）A.含水率过高B.温度过低C.风量过大D.湿度太低7.烘干房内相对湿度过高易引发（）A.霉变B.脱水过快C.烘干时间缩短D.挂面坚硬8.以下属于烘干辅助设备的是（）A.和面机B.梳条机C.温湿度传感器D.压片机9.挂面烘干终点含水率合格范围是（）A.≤12%B.≤18%C.≤25%D.≤30%10.烘干设备日常维护不包括（）A.清理杂物B.更换滤芯C.擅自改装线路D.检查风机转速多项选择题（每题2分，共20分）1.挂面烘干的阶段包括（）A.定温定湿B.升温脱水C.冷却定型D.蒸煮加工2.烘干过程中需监控的参数有（）A.温度B.湿度C.挂面含水率D.设备转速3.烘干房安全操作内容有（）A.严禁违规动火B.班前检查设备C.定时清理杂物D.超负载运行4.导致挂面弯曲的原因有（）A.烘干温度不均B.排湿不及时C.升温过快D.挂面过短5.烘干设备常见故障有（）A.风机不转B.加热管故障C.传感器失灵D.和面机故障6.排湿系统的作用是（）A.降低房内湿度B.减少挂面霉变C.提高烘干效率D.增加房内温度7.挂面烘干合格的指标有（）A.含水率达标B.无弯曲粘连C.色泽正常D.硬度达标8.定湿阶段的注意事项有（）A.控制湿度稳定B.避免湿度骤变C.提高温度D.减少风量9.烘干工日常操作包括（）A.监控温湿度B.调整排湿量C.记录烘干数据D.维修设备10.防止挂面霉变的措施有（）A.控制烘干终点含水率B.及时排湿C.降低房内湿度D.延长烘干时间判断题（每题2分，共20分）1.挂面烘干只需控制温度，无需关注湿度（）2.烘干终点含水率越低挂面质量越好（）3.定期清理烘干房可减少能源消耗（）4.升温阶段温度越高烘干速度越快（）5.排湿风机应根据房内湿度自动调整频率（）6.烘干过程中可随意打开烘干房门通风（）7.温湿度传感器无需定期校准（）8.挂面弯曲是烘干过程中常见的缺陷（）9.烘干房内严禁存放易燃易爆物品（）10.冷却阶段需降低温度提升湿度（）简答题（每题5分，共20分）1.简述挂面烘干定温定湿阶段的作用2.简述烘干过程中排湿量调整的依据3.简述挂面烘干终点含水率的控制要求4.简述烘干工班前需检查的设备内容讨论题（每题5分，共10分）1.结合岗位实际，分析挂面烘干中出现弯曲缺陷的主要原因及预防措施2.讨论如何通过日常操作和维护提升挂面烘干的效率与质量答案：填空题答案：1.升温脱水阶段；2.35；3.多余水汽；4.温湿度传感器；5.35-40；6.湿度计；7.霉变；8.干裂；9.13；10.挂面残渣单项选择题答案：1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.A8.C9.A10.C多项选择题答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×简答题答案：1.定温定湿阶段维持适宜温湿度，使挂面逐步定型，避免后续升温时出现弯曲、粘连，保证形态稳定。2.排湿量依据烘干房湿度、挂面含水率调整，湿度高时加大排湿，湿度低时减小，平衡烘干速度与形态。3.烘干终点含水率控制在13%以内，过高易霉变，过低易干裂，符合储存与品质要求。4.班前检查风机运转、加热管故障、传感器准确性、排湿系统通畅性，排除安全隐患。讨论题答案：1.弯曲原因含温度不均、排湿不及时、升温过快；预防措施为稳定温湿度、按湿