2026年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案

2026年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）1.根据《健康中国行动（2019-2030年）》合理膳食行动要求，2026年我国居民人均每日添加糖摄入量需控制在多少克以下？（）A.25gB.30gC.50gD.10g2.依据《成人高脂血症食养指南（2023年版）》，高甘油三酯血症人群膳食中饱和脂肪酸供能占比需低于总能量的多少？（）A.10%B.7%C.5%D.3%3.按照2026年居民平衡膳食宝塔推荐，成年人每日饮用水摄入量为多少毫升（温和气候条件下轻体力活动水平）？（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-3000ml4.中医食养理论中，具有“健脾益气、化湿和中”功效，适合痰湿体质人群日常食用的食材是？（）A.菊花B.茯苓C.百合D.莲子心5.根据《儿童青少年生长迟缓食养指南（2024年版）》，6-17岁生长迟缓儿童每日奶及奶制品摄入量应不低于？（）A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml6.下列关于低GI食物的描述，符合2026年食养指导规范的是？（）A.GI值低于75为低GI食物B.糖尿病患者需完全禁食高GI食物C.低GI食物的GI值≤55D.精制米面全部属于高GI食物7.孕妇孕中晚期在平衡膳食基础上，每日需额外增加多少克优质蛋白质摄入？（）A.孕中期增加15g、孕晚期增加30gB.孕中期增加30g、孕晚期增加50gC.孕中期增加10g、孕晚期增加20gD.孕中期增加20g、孕晚期增加25g8.按照《老年人食养指南（2025年版）》，75岁以上高龄老人每日蛋白质摄入量推荐为多少克每公斤体重？（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g9.中医食养“五宜”原则中，肝病患者宜食的五味是？（）A.酸B.苦C.甘D.辛10.下列哪种食材属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每周至少食用2次的水产品？（）A.带鱼B.咸鱼C.鱼罐头D.炸鱼排11.高血压人群食养中，每日烹调油摄入量需控制在多少克以内？（）A.25gB.30gC.40gD.50g12.食配制作过程中，下列哪种烹调方式最能保留食材营养，符合食养“减损增效”原则？（）A.油炸B.旺火快炒C.长时间炖煮D.熏制13.根据《高尿酸血症食养指南（2023年版）》，高尿酸人群每日嘌呤摄入急性期需控制在多少毫克以内？（）A.150mgB.200mgC.300mgD.400mg14.下列关于食养与药食同源物质的描述，错误的是？（）A.食养以日常膳食调整为核心，不以治疗疾病为目的B.药食同源物质可作为普通食品长期食用，无剂量限制C.茯苓、山药、枸杞均属于药食同源目录范畴D.食养方案需结合个人体质、地域、季节调整15.缺铁性贫血人群食养中，为提升植物性铁的吸收率，建议搭配下列哪种营养素丰富的食物？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E16.2026年全民营养周核心传播主题中，关于合理膳食食养的核心倡导是？（）A.多吃保健品替代膳食B.食物多样、吃动平衡、食养结合C.全素食降低慢性病风险D.高蛋白饮食为主17.下列哪项符合中医“春季食养”原则？（）A.多食生冷清泄食物B.省酸增甘，以养脾气C.大补辛温食物D.多食油腻厚味18.按照食养方案适配要求，体质偏寒、冬季畏寒人群不宜长期大量食用的食材是？（）A.生姜B.羊肉C.螃蟹D.核桃19.下列关于全谷物食养价值的描述，错误的是？（）A.全谷物保留了谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽的完整结构B.全谷物富含B族维生素、膳食纤维和矿物质C.全谷物摄入可降低2型糖尿病、心血管疾病发病风险D.消化功能弱的人群需完全禁食全谷物20.家庭食养配餐中，三餐能量分配的合理比例是？（）A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐25%、午餐30%、晚餐45%D.早餐35%、午餐35%、晚餐30%二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分，多选、少选、错选均不得分）1.合理膳食食养需遵循的基本原则包括？（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.下列属于中医九种体质范畴，需针对性调整食养方案的有？（）A.平和质B.气虚质C.阳虚质D.湿热质E.血瘀质3.根据针对重点人群的食养指南要求，2026年社区推广的重点食养指导人群包括？（）A.高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病患者B.孕妇、乳母C.儿童青少年、老年人D.高尿酸血症、肥胖人群E.职业人群4.下列减盐食养措施正确的有？（）A.成年人每日食盐摄入量不超过5gB.减少酱油、酱类、咸菜等高盐调味品摄入C.烹制菜肴时可通过香菇、柠檬、葱姜等天然食材提鲜，减少盐用量D.警惕隐形盐，如挂面、饼干、加工肉制品中的钠含量E.儿童青少年可使用儿童酱油替代普通食盐，无需控制用量5.糖尿病患者食养方案的核心要求包括？（）A.主食定量，优选低GI全谷物、杂豆类B.餐餐有蔬菜，深色蔬菜占蔬菜总摄入量1/2以上C.规律进餐，定时定量，避免暴饮暴食D.可随意食用无糖糕点E.足量饮水，不喝含糖饮料6.药食同源物质应用于日常食养的注意事项包括？（）A.需结合自身体质辨证选用B.控制食用频次和剂量C.特殊人群（孕妇、儿童、慢性病患者）需在专业人员指导下使用D.可替代药物治疗疾病E.优先选择道地、安全的食材原料7.下列符合“光盘行动”“杜绝浪费”食养新风尚的做法有？（）A.按需采购食材，合理储存减少损耗B.按需备餐，小份量烹制C.剩菜剩饭合理保存，在确保安全前提下充分食用D.在外就餐按需点餐，剩余餐食打包E.过度追求食材“颜值”，丢弃品相不佳的可食用食材8.老年人食养过程中需要重点关注的问题包括？（）A.食物细软，易于咀嚼消化B.保证充足蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多吃富含膳食纤维的食物，预防便秘D.足量饮水，主动、少量多次饮水E.高油高糖饮食提升食欲9.下列关于儿童青少年食养的描述，正确的有？（）A.三餐定时定量，保证吃好早餐B.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料C.多吃新鲜蔬菜水果，少食用辣条、薯片等高油高盐高糖零食D.避免盲目节食减肥，不暴饮暴食E.可长期大量食用营养补充剂替代日常膳食10.冬季食养适合我国多数地区居民的做法有？（）A.适当增加富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆制品B.多吃新鲜蔬果，补充维生素和矿物质C.可适当选用羊肉、萝卜、板栗等应季食材制作汤羹D.顿顿吃火锅、大量进补肥甘厚味E.注意保暖，避免过多食用生冷寒凉食物三、判断题（共10题，每题1分，总计10分，正确打√，错误打×）1.食养就是通过大量服用补品、保健品来达到健康目的。（）2.平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食的核心原则。（）3.痰湿体质人群日常食养可多吃甜腻、油炸食物，减少痰湿生成。（）4.乳母每日需比孕前增加约80-100g的鱼、禽、蛋、瘦肉摄入，保证乳汁质量。（）5.烹调蔬菜时先切后洗，能更好保留水溶性维生素。（）6.肥胖人群食养需控制总能量摄入，同时保证营养素充足，避免快速减重损害健康。（）7.夏季气候炎热，可长期大量食用冰饮、冰水果来降温解暑，符合食养原则。（）8.素食人群容易缺乏维生素B12、铁、锌等营养素，需注意通过全谷物、菌菇类、发酵豆制品等补充，必要时使用营养补充剂。（）9.为了节省时间，日常就餐可以用奶茶、功能饮料完全替代白开水。（）10.食养方案是固定不变的，不需要根据季节、地域、个人健康状况调整。（）四、简答题（共4题，每题7.5分，总计30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中针对一般人群的合理膳食核心准则，2026年社区食养推广中落实这些准则的重点场景有哪些？2.简述中医食养“辨证施膳”的核心内涵，举例说明气虚质人群的食养要点。3.成人高血压人群的食养核心原则是什么？日常配餐需要注意哪些关键细节？4.家庭开展日常食养配餐时，如何做到食物多样、营养平衡？请列出具体可操作的方法。五、案例分析题（共1题，总计20分）某社区48岁男性居民，事业单位办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，BMI=28.7kg/㎡，属于肥胖；近期体检发现：收缩压148mmHg/舒张压95mmHg（1级高血压），空腹血糖6.8mmol/L（糖调节受损），甘油三酯2.7mmol/L（升高），血尿酸460μmol/L（高尿酸血症）。日常饮食习惯：三餐不规律，经常不吃早餐，午餐以外卖油炸食品、盖浇饭为主，晚餐常与朋友聚餐吃火锅、烧烤，平均每日喝1瓶含糖碳酸饮料（500ml），每周运动不足1次，几乎不吃全谷物、蔬菜、水果，喜好腌制熏制食品，每日食盐摄入量约12g，烹调油摄入量约45g，经常熬夜。请结合2026年合理膳食-食养理论相关要求，回答以下问题：1.分析该居民目前存在的主要膳食和生活方式问题；（8分）2.为该居民制定针对性的食养调整方案，包括总能量控制、食物选择、烹调方式、三餐分配、生活方式协同调整等内容。（12分）参考答案一、单项选择题答案1.A2.B3.B4.B5.D6.C7.A8.B9.A10.A11.A12.B13.A14.B15.B16.B17.B18.C19.D20.B二、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCE6.ABCE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCE三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题参考答案1.核心准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。重点推广场景：①家庭场景：依托家庭健康指导员入户指导，推广家庭小份量配餐、三减烹调方法；②餐饮单位场景：督促餐饮单位标注菜品营养成分，推出低油低盐低糖食养套餐；③学校/单位食堂场景：落实营养配餐标准，设置食养知识宣传角，配备专职营养指导人员；④商超场景：在食品销售区域设置食养食材专柜，标注营养特点，引导公众合理选购。2.核心内涵：辨证施膳是中医食养的核心原则，指根据个体的体质类型、健康状态、季节地域差异，结合食材的四气五味、功效特点，制定个性化食养方案，做到“虚则补之、实则泻之、寒者热之、热者寒之”，避免盲目跟风进补。气虚质人群食养要点：气虚质典型表现为神疲乏力、少气懒言、易出汗、易感冒，食养以健脾益气为核心：①优选食材：黄芪、党参、山药、莲子、大枣、鸡肉、小米、白扁豆等健脾益气食材；②少食食物：避免长期大量食用生冷、苦寒、油腻食物，如冰饮、苦瓜、油炸食品等，避免耗伤正气；③推荐食养方：黄芪炖鸡、山药小米粥、大枣莲子羹等，注意循序渐进补益，避免峻补导致气机壅滞。3.核心原则：减钠增钾，饮食清淡；平衡膳食，控制体重；辨证施食，长期坚持。关键配餐细节：①严格控制钠盐摄入：每日食盐不超过5g，减少酱油、酱菜、加工肉制品、隐形高钠食品摄入，可使用低钠盐（肾功能异常者除外）；②增加钾摄入：多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等富含钾的食物，如菠菜、香蕉、毛豆等；③控制总能量和脂肪摄入：限制饱和脂肪、反式脂肪摄入，减少动物油、油炸食品摄入，烹调油不超过25g/天；④适量补充优质蛋白质：优选鱼、禽、大豆蛋白，减少红肉摄入；⑤控制添加糖摄入：不喝含糖饮料，少吃精制糖含量高的甜点；⑥戒烟限酒，避免浓茶、浓咖啡等刺激性饮品；⑦可根据辨证选用菊花、芹菜、葛根、山楂等药食同源食材辅助调理。4.具体操作方法：①做到主食多样：每日主食中全谷物、杂豆类占1/4-1/3，如大米搭配糙米、燕麦、红豆、绿豆等，避免顿顿吃精白米面；②保证蔬果足量：每日蔬菜摄入量300-500g，深色蔬菜占1/2以上，菌菇类、叶菜类、瓜茄类轮换食用；每日水果200-350g，不同颜色水果轮换，避免用果汁替代鲜果；③蛋白类食物搭配：每日畜禽肉40-75g、水产品40-75g、蛋类40-50g、奶及奶制品300-500g、大豆及坚果类25-35g，动物蛋白和植物蛋白搭配，每周吃鱼2次以上；④小份量多品类：每餐可做小份量菜品，一餐安排3-5种食材，一天摄入12种以上、一周摄入25种以上食材；⑤合理烹调：多采用蒸、煮、快炒、凉拌等方式，减少油盐糖用量，最大程度保留食材营养；⑥结合季节、体质调整食材选择，如夏季增加清热祛湿食材，冬季增加温润补益食材，根据家人健康状态针对性调整配餐。五、案例分析题参考答案1.存在的主要问题：（1）膳食结构不合理：①食物种类单一，长期缺乏全谷物、蔬菜、水果、奶及奶制品、大豆类等食物，主食以精白米面为主，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足；②高油高盐高糖摄入：每日食盐12g远超5g推荐值，烹调油45g远超25-30g推荐值，每日饮用含糖饮料，经常食用油炸、外卖、烧烤、腌制熏制食品，饱和脂肪、钠、添加糖摄入严重超标；③三餐不规律：不吃早餐，午晚餐能量过高，饥饱不均，加重代谢负担；④动物性食物摄入结构不合理，红肉、加工肉制品摄入过多，水产品、白肉摄入不足。（2）生活方式不健康：①身体活动严重不足，每周运动不足1次，长期久坐，能量消耗不足，导致肥胖；②经常熬夜，作息不规律，影响糖脂、尿酸代谢；③聚餐频率高，容易过量进食，能量摄入超标。（3）代谢异常相关风险：目前存在肥胖、1级高血压、糖调节受损、高甘油三酯血症、高尿酸血症，属于慢性病高风险人群，现有饮食习惯会进一步加重代谢紊乱，增加心脑血管疾病、糖尿病、痛风发病风险。2.针对性食养及调整方案：（1）总能量控制：该男性为轻体力活动肥胖人群，每日能量控制在1800-2000kcal，通过3-6个月时间将体重降低5%-10%，每月减重2-4kg为宜，避免快速减重损伤代谢。（2）食物选择：①主食定量：每日主食200-250g（生重），其中全谷物、杂豆类占1/2以上，如燕麦、糙米、玉米、红豆等，避免精制糖、白面包、糕点等高GI食物；②多吃蔬菜：每日蔬菜500g以上，深色蔬菜占2/3，优先选择芹菜、菠菜、西兰花、冬瓜、黄瓜等低能量、高钾、低嘌呤蔬菜，少食用腌制蔬菜；③水果适量：在血糖控制平稳前提下，两餐之间食用200g左右低GI、低果糖水果，如草莓、柚子、苹果，避免荔枝、龙眼、榴莲等高糖水果，不喝果汁；④蛋白质选择：每日蛋白质70-80g，优选低脂奶、鸡蛋、去皮禽肉、低嘌呤鱼类（如草鱼、鲫鱼）、大豆