大蒜地膜覆盖栽培作业规程（播前处理+地膜铺设+越冬管理+收获晾晒）

露地蔬菜·蒜田全流程作业大蒜地膜覆盖栽培作业规程（播前处理+地膜铺设+越冬管理+收获晾晒）××蔬菜产业合作社蒜作生产组适用场景：大蒜露地地膜覆盖栽培从整地铺膜到采收入仓的整季作业适用对象：蒜作生产组技术员、作业队长、质检与仓管内容构成：全书7章41节，逐段备9张表单与3份附录版本：蒜作班组核对用初稿（北方平地口径）说明：所列地块号、膜厚、株距、施肥量与采收折算均为便于讲解所设的参照值，实际作业须以本田过磅与实地量测为准大蒜地膜覆盖栽培作业规程 PAGE2目录TOC\o"1-1"\h\z\u21360前言 311295第一章地力准备与地块条件 4281第二章种瓣分级与播前处理 726695第三章地膜规格与铺设作业 914045第四章播种作业与出苗管理 1223404第五章越冬覆盖与防寒管理 169913第六章返青管理与鳞茎膨大 197188第七章成熟收获与晾晒贮藏 2228596结语 2728016附录一整地铺膜开工检查单 283926附录二种瓣处理与播种记录表 282435附录三越冬覆盖与返青巡查记录 29一颗蒜在地下的日子比在地上长；种瓣分级是这条工序链的起点。章本章要解决的问题节数第一章一颗蒜在地下的日子比在地上长6第二章种瓣分级是这条工序链的起点5第三章地膜把前面四十天的风险挪到了人手上5第四章播深比行距更难拿捏6第五章越冬是这一季最长的关口5第六章返青之后每一瓢水都算数6第七章挖出来才是真正的考验8附录一附录一整地铺膜开工检查单—附录二附录二种瓣处理与播种记录表—附录三附录三越冬覆盖与返青巡查记录—大蒜地膜覆盖栽培作业规程 PAGE2前言大蒜这门活的地膜不是图省事，是把一季的风险往前挪。挪到哪一段？挪到翻地、铺膜、播种这三段手上。这三段做扎实了，后面从出苗到越冬基本是顺着走；这三段糊弄过去，出苗不齐、苗弱不壮、越冬死苗，后面用多少肥都补不回来。所以这份规程从整地讲起，一直排到蒜头入仓，中间的每一段都写清两件事：动手之前先核哪几个数，做完之后看哪几个迹象判断这一步过了没有。里面的地块编号、膜的厚度、种瓣的克重、株距的厘米数、各类肥料的用量，都是照一块北方平地的示范蒜田编出来的示例，为的是让人看明白哪一栏该写什么、数值该取在什么区间，与任何一处真实蒜田都不挂靠。各地的土质、前茬、冬季降水和人力条件差别很大，标着要按本地核的数字一律用本田的实测值替换以后再用，套别人的数最容易出事的是行株距与底肥用量。直接把示范数照搬过去最容易出事的是株距和底肥用量这两项：株距照搬会挤在一处，底肥照搬会把种瓣烧出烂点。使用的时候不必从头读。查事就翻到对应的一节，先看那一节开头写的判据，判据不满足就不要往下做。每一章的末尾都留了当章要填的表和该看的现象，填完表再进下一章。遇到两章的判据互相矛盾的时候，以本地物候和实际苗情为准，把冲突的地方记在当天的作业记录上，留到复盘时一起看。

第一章地力准备与地块条件蒜田的地力不是施出来的，是整出来的，地块条件定错，后面每一道工序都在替它还账。1.1连作障碍与轮作间隔大蒜连作是最容易犯的错。同一块地连着种三茬，根系分泌的物质在土里积累，蒜蛆和真菌性病害都跟着重起来。地膜覆盖本来就把土温提起来、透气性压下去，这些不利因素跟着一起放大，症状是烂瓣、烂根、苗后劲不足。轮作间隔按不少于四年的标准排，前茬是玉米、小麦、水稻、棉花都行，忌讳是蒜、洋葱、韭菜这些同科的作物。轮作表按地块号排，不按人头记。每一块地在台账上写清楚前茬是什么、间隔了几年、上一茬用过什么药。同科的药停了，间隔没有到，根系病害照样来。歇地期间不能荒着，歇一季种一茬非同科的绿肥或者大豆，把土里的残根压下去，下一茬蒜才好扎根。歇地的田块在蒜田规划图上标成空白格，不临时插进去。轮作排不开的时候，退一步的做法是换行不换地。同一块地纵向分成两半，一半种蒜，另一半种别的，两三年倒过来一次，根际的残留在土里分布开，连作压力就轻了。这个办法比分块经营麻烦，机械要分两趟，人手要算两套，只有在实在腾不出地的时候才用。1.2土壤质地与酸碱度蒜田要疏松的砂壤土，砂土保水差但通气好，黏土保水好但结板严重。判断土性用手捏一把再松开，能成团、轻按即散的是壤土，捏不成团的一下就散开的是砂土，捏成泥团不散的是黏土，三种手感各对应一套整地办法。黏土地种蒜要把整地深度加大，播前多耙两遍，垄作不能起得太高，否则雨后垄背塌了压住蒜垄。酸碱度看两个方面。一是要微酸到中性，pH六点五到七点五之间最稳，低于六点二钙镁容易跟不上，叶片发黄，地下部分也长得慢；二是地下水位不能高，根系长期泡水会烂。测土用便携式速测仪，每块地取三个点，一样深，一样是取样方法。三个点的结果差距大的，把地分成两三个采样区分别测，不能拿一个点的数代表整块地。连作地普遍偏酸，这一点比别的地块明显。偏酸的地在整地时撒一遍熟石灰，用量按测出来的pH和地力折算，一般每亩几十公斤到一百多公斤不等，必须均匀撒开并且在播种前至少半个月施完，让它和土拌匀。撒石灰不能和未腐熟的粪肥一起上，未腐熟粪肥发酵产酸，和石灰一起下去的净效果是互相抵消，等于白撒一遍还多花了两道工。1.3深翻晒垡与整地深度整地分两步：先翻，后耙。翻地深度二十五到三十厘米，深度够了主根才有地方往下扎，蒜瓣的球根才能膨大起来。深度不够的表土层薄，蒜头扎在十几厘米的地方，一旱就顶到硬土层，个头长不起来。翻地要翻透，犁底层被打破一次能管两季，但是要在墒足的时候翻，干土翻起来是土块不是土。翻完的土要晒垡。晒垡的目的不是晒干，是让土块自己散开，太阳一晒一冻，土里的水分冻胀把土块撑松。这时候耙出来的土是颗粒状的，不是碾出来的死土块。晒垡时间看土块厚度，厚的多晒几天。地膜覆盖的地块晒垡的窗口比露地短，因为膜铺上去之后土见不到太阳，只能靠播前那几天的日照和耙地的遍数来补足土块散开的那一段。耙地要平，镇压要实。耙完的地用镇压机压一遍，地面平了、土壤实了，种下去才出苗齐。播前检查地面高低差，超过五厘米的地方要填平，低洼的地方垫高，垫的地方要用熟土不能用生土。生土垫上去那一条垄的苗会先黄后死，原因是生土里的养分还没被微生物分解开。整地的最终判据有三条，一条比一条硬：地面平，地里没有站立不稳的地方；土块细，手握一把能散开不结硬块；表层干，下种深度处的土手捏成团不粘手。这三条同时达到才动种瓣，差一条就先补那一项，补完再过一遍，不要凑合。1.4底肥的种类与分量底肥以腐熟有机肥为主，配上磷肥和钾肥。氮肥在底肥里少放或者不放，氮多了地上部徒长、叶片软、发病重，蒜头反而不膨。有机肥要完全腐熟，堆温上去过一遍、颜色变深、臭味不冲了才算，生的粪肥下地会烧种瓣，这是大蒜烂种的第一个原因，也是最不值得省的一笔工。分量按目标产量折。亩产三千公斤上下的一季地，每亩用腐熟有机肥两千到三千公斤，磷肥和钾肥按测土缺素情况补，缺什么补什么，不缺的不补。有机肥撒匀之后深翻下去，翻的时候和土拌在一起，均匀是关键，集中成堆的粪块会在种行正下面积成一条湿带，种瓣落进去就烂。施底肥的时机在翻地时或者翻地后铺膜前，两种都行，但必须早于播种至少二十天。种肥同穴是新手最常犯的错，把化肥和种瓣放在同一个坑里，浓度一高直接烧芽，烧了以后出苗稀疏还找不出原因，补种都难补齐。底肥撒匀、深翻、再镇压，这套顺序走完，肥和种瓣在空间上就分开了。1.5畦向与垄形规格畦面宽度按膜宽和作业方式定，一般一到一点五米。宽畦配宽膜，播种和覆土一次过两畦，人手效率高；窄畦操作细，但人得在畦间来回换位置。大蒜的株距小、种植密度大，宽畦配小型播种机更省事，窄畦适合没有机械的地方。畦向选南北向，东西向的畦接受的光照不均，两侧苗长出来一高一低，采收时看着不齐。坡地沿等高线起畦，坡度大的地块要做梯田或起横垄，不能顺坡起直垄，顺坡直垄遇到大雨水土一起往下走，蒜地连同地里的蒜头一起冲掉。垄形分平作和垄作两种。平作省地省工，适于土松、地下水位低的地；垄作起垄高，沟里能存水也能排水，适于黏土、地下水位高或者冬季雨水多的地块。垄作要起得规整，垄宽六十到八十厘米，垄沟深二十厘米上下，垄背要压实，蒜种在垄背上，垄沟留给早春的灌水和排水，两头都不能含糊。起垄之后铺膜之前压一遍垄背，膜才有地方贴。用镇压机压或者用木耙顺垄背刮平都行，压不实的地方膜下面会存空气，蒜根扎到空腔里悬空，越冬的时候冻得比实土里更死。1.6田间排水与防涝大蒜最怕的是泡。根系在缺氧的土里停长，蒜瓣发黑腐烂，地上部黄化。排水先看出口，田块的下水口要低于田面至少三十厘米，出口堵了就等于没有排水。大雨来临前清一遍垄沟，沟里的浮土和前茬残根清掉，沟才有过水的能力。雨季重点盯两个时间点，一个是连阴雨之后，一个是暴雨当天。连阴雨之后土壤水分长时间处在饱和状态，这段时间最容易烂根，症状是叶尖先黄、随后整株发软，拔一棵出来看鳞茎已经发黑发臭。暴雨当天要看垄沟是否过水，水漫过垄背就说明沟太浅或者出口不畅，当天就要开沟放水，水泡过一夜的鳞茎就很难救回来了。防涝还有一个便宜办法是起高垄。垄作比平作多出来的垄高，就是多出来的排水余量。地下水位高的地块把垄沟再挖深十厘米，一亩地多挖的土不多，但这十厘米在水大的时候是救命的。已经种下去的补救办法是开通垄沟和撤掉膜下积水，水退得快比什么都强。先按地块条件定方式，方式定了再排工序；条件不清就开工，出问题以后很难分清是地的问题还是操作的问题。表1-1地块条件与种植方式的选择地块条件主要短板选择方式播前必做前茬为同科作物根系残留在土里不排此地块或换行核轮作间隔满四年土壤偏黏结板、透气差垄作加宽垄沟深翻加深并多耙两遍土壤偏酸钙镁不足撒熟石灰调酸播前半月施完撒匀地下水位高根系长期受潮起高垄并深挖沟下水口低于田面三十厘米前茬为非同科条件基本合格按标准平作或垄作测土三点定底肥第二章种瓣分级与播前处理种子处理决定出苗的下限，整地决定上限，种瓣这一关卡得越严，后面越省心。2.1种瓣的挑选与分级标准大蒜用种瓣播种，不用种子。种瓣是蒜头的瓣片，播下去长出一棵苗、一头小蒜。挑瓣先去掉三类：霉烂发黑的、带病斑的、长得太小的。这三类混进去，烂瓣会传染邻近的好瓣，一垄里出现空缺。小瓣不是不能用，是要另作安排，标准是直径一厘米半以上，一厘米半以下的小瓣单独挑出来集中种在边上，不掺进主行里去争水争肥。合格瓣按大小分成三等，特等瓣单瓣重四十克以上，一等瓣二十到四十克，二等瓣十到二十克。一等瓣种主行，产量主力靠它；二等瓣按略密的株距种在主行两侧或边行；小瓣做青蒜或者蒜苗，不指望它结大球。分等分完了才数总量，按瓣重算用种量，而不是按头的个数估。掰瓣的时候从基部掰下来，不要顺着瓣缝撕，撕开的瓣底部带一小块蒜皮，伤口大，容易腐烂发霉。掰完摊开晾半天，晾到断面干燥发白。晾过的瓣种下地不易烂，这是大蒜种植里最省事的一道保险。2.2去皮留底与刀口处理大蒜种瓣可以剥去外面的干皮，但要留底部一层薄皮。这一层皮是保护层，挡住土里的水直接浸入瓣肉，还能挡住一部分病菌。剥皮剥到看见底下那层薄薄的膜就停手，不要剥到底，剥到底的瓣在土里容易被水泡烂，出苗慢而且不齐，补苗都赶不上趟。剪根这一步看情况。留根种的瓣，根已经长出来一点，播下去扎根快，出苗早，普遍比剪根的出苗整齐，缺点是带根的瓣运输时容易碰掉根尖，碰掉了就跟剪根一样。根盘发黑发软的不要播，这种瓣本身已经带病。剪根的时候留半厘米的茬就行，剪平剪齐，不要剪成斜口。剪根与剥皮之后把瓣分两堆：伤口整齐的和伤口毛糙的。毛糙的那堆单独处理，播在边行或者直接弃用，不让它占主行的位置。这一步花的时间不多，但把主行的出苗质量托住了。2.3浸泡吸水与药剂处理播前浸泡是为了让种瓣吸足水，吸足水的瓣下地就能出苗，干瓣下地要等它先吸水，出苗期被拖长五六天。清水浸泡八到十二小时，水温不用高，常温就行，水量以没过头顶为准，中途换一次水，防止泡出的酸气闷在盆里把种瓣沤坏。泡够时间捞出摊开晾，表面水汽散掉再下地，湿着下地容易在土里滑行、播深不一致。药剂处理防的是土传性病害和蒜蛆。种瓣用种衣剂或者指定的拌种药剂，拌的时候要拌匀，拌完闭阴凉处存放几个小时再播，药剂沉底了拌不匀反而伤芽。用量严格按产品说明，不许自己加量，加量大了直接烧芽，出苗全无。处理过的种瓣不宜久放，一般当天处理当天播，最多隔夜。药剂处理过的种瓣和清水泡过的种瓣不要混在一起，混着装在同一个袋子里，袋子上写清楚是哪一批。出了问题时能查到是哪一批出的问题。上一茬用过同一种药剂的，下一茬换一种，病原对同一种药剂的抗性是几年之间一点点积累出来的，轮着用比连着用要稳得多。2.4催芽与摊晾催芽是让种瓣在播前先冒出一点芽尖，芽尖变白或者发黄再下地，出苗快三天到五天，整齐度高。催芽的场地要求三个：阴凉、潮湿、通风。种瓣铺在报纸或者湿麻袋上，厚度不超过三瓣，摊匀不叠着堆，每天翻一次让上下都接触湿气，喷水保持潮而不积水。催芽时间看温度。温度高，两三天就够；温度低，可能要五六天。芽长到一厘米左右就要下地，芽再长播的时候容易折断，折断的芽出苗率直接掉一半。催芽期间发现烂瓣随时挑出去，一瓣烂了会带着旁边的瓣一起烂，翻的时候顺手看。催过芽的种瓣播种时按湿种子处理，播深要浅半厘米，因为芽已经在土外面顶着了，再按干瓣的深度埋会把芽压住。湿种子的机器调速要降，播量降，播下的种瓣不能滚，滚了芽就断。手播最容易控制。催芽不搞也不算失败，只是出苗整齐度差一截。蒜田面积大、赶不上催芽的地块可以跳过这一步，把省下来的时间用在整地和底肥上，那两处的回报更高。催芽和不催芽的地块在台账上分开记，复盘时对比出苗天数和出苗率，看这笔投入值不值。2.5用种量测算与留种用种量按瓣重来算，不按头来估。亩栽八千到一万株的行距株距组合，一等瓣的单瓣重按三十克上下计，每亩用种量两百五十公斤到三百公斤上下；二等瓣单瓣轻，同样株数用种量要少一些；小瓣另算。测算的时候把田块的行数、每行的株数、每穴几瓣三项都写下来，算出来的总量再往上加一成损耗。一穴一瓣还是一穴两瓣看瓣的大小和行距。大瓣一穴一瓣，株距可以放到十厘米左右；小瓣一穴两瓣，挤着长出来的苗细弱，整地时预留的肥水就被浪费了。一穴两瓣的另一个问题是两瓣挤在一处，出苗后去掉一棵还剩一棵，去晚了两个苗互相挤，苗细得像线。留种的地块单独划出来，不跟商品蒜混。留种的标准是植株长得壮、叶片挺直、没发病、抽薹晚、蒜头周长和重量都在中上水平。抽薹早的植株把养分送给了薹，蒜头像个小核桃，留种要选抽薹晚的。留种地块单独采收、单独晾晒、单独入库，种瓣装进袋里写清来源地、来源株号和入库日期。第三章地膜规格与铺设作业地膜铺得对不对，决定了后面四十天苗站不站得住，这一段宁可慢一点也不能赶。3.1膜材类型与厚度选择大蒜用的膜主要是聚乙烯透明膜和无黑膜两种。透明膜透光好，土温提升明显，早春出苗快，缺点是杂草也跟着长，得靠前期控草；黑色膜压草、压土温提升慢一些，苗出得晚但是出得整齐，膜下的杂草被捂死，省一道除草的工。北方平地早春抢地温的用透明膜，春季雨水多、草害重的用黑色膜。厚度按覆膜时间和抗拉强度定。一次性覆膜用零点零八到零点零一毫米，铺完一季就收的用这个够了；需要揭膜再生长的用零点零一五毫米以上，揭的时候不容易扯破地膜，地膜碎片留在土里是污染，破的越碎越多。这两种选法差别不在省钱，在于收膜的麻烦和碎膜的残留量。宽度和畦宽配套。畦宽一点二米用一米到一米二的膜，畦宽一点五米用一米五的膜。膜要盖住垄背并且两边各压进土里十厘米以上，只压五六厘米的膜风一吹就翻。膜的宽度不够、压边不够，铺膜这道工序等于没做，因为苗还没出土膜已经跑了。3.2铺膜时机与整地衔接铺膜在整地镇压之后、播种之前。这个位置是两头都不能挪的：早于镇压，膜下面的土没有压实，蒜根扎到空腔里悬空；晚于播种，地膜压住种瓣，出苗时芽顶在膜下钻不出来，得人工打孔，一亩地打孔上万下，工钱花出去比膜钱多得多。膜铺上以后到播种之间的间隔不要超过三天。三天之内地温已经开始往上走，这段时间正是膜覆盖效益最明显的时候，膜早铺一天，地里多攒一点温度。多隔几天，膜下的土跑墒，前期的温度优势就没了。播种与铺膜可以在同一天完成，一台机器在前铺膜、一台在后播种，中间留一段距离，膜铺完到播种不要超过一天。这是效率最高的一种排法，机手和膜工要在前一天对好行距，垄背的位置要一致，铺偏了膜压不住播种行的位置，苗就从膜边钻出来而不是从膜下的孔里钻出来。3.3铺膜作业的标准动作铺膜机装在拖拉机前面，先把膜压在垄背上再前进，不能空着膜拖过去。压膜的轮子要有足够的重量把膜压进土里，同时不能把土压得太死，压得太死种子萌发时顶不动膜。铺膜速度每小时五到七公里，速度太快膜绷紧，接缝处容易拉裂；速度慢压不实，风一来膜就鼓。膜的两边压土十厘米以上，垄背的两端也要压住，接缝的地方用土压或者用压膜轮压实。接缝不实的最直接后果是风从接缝灌进去，整片膜被兜起来，第二天去看膜已经翻了大半，田还是白铺了。压完之后沿田边走一圈，检查有没有翘边、破洞、接缝开缝这三类问题，当发现当补。铺膜的时间选在无风的时段，刮大风的天气不铺。风天铺膜是白费工，膜刚压好就被吹跑，跑到地边的膜还得收回来重新铺，人力和时间两头亏。上午露水干了之后到下午风起来之前是合适的窗口。铺膜完成的地块当天登记，登记三样：铺膜面积、用的膜的规格、铺膜的时间。第三样最重要，因为后面出苗快慢要和铺膜时间对照着看，才知道是苗的问题还是膜的时间差。3.4破膜放苗与膜下灌溉苗顶到膜下的时候要破膜放苗。破膜用小刀或者尖木棍，在苗尖顶起膜的地方戳一个小孔让苗出来，孔径以苗能钻出来为准，不要戳大，大了膜就散了。用滚筒式的打孔机一压一过，一个滚筒上装几十个尖头，一次压过去一垄全破，速度比手快得多。破膜的时间跟着出苗走，出苗百分之三十到五十的时候集中破一遍。破早了苗还没顶膜就破，等于白破；破晚了苗在膜下憋着，长出来的芽发白徒长，出来的苗也不壮。分两批破是常事，先出苗的地块先破，落后十几天的地块后破。膜下灌水要看膜的类型。透明膜下面的土跑墒快，灌水的间隔要短，一次灌透但不积水；黑色膜保墒好，灌水次数可以少。水从垄沟里渗进膜下，灌完水把沟里的水引到膜下比直接往膜上浇水省水得多，水膜之间的接触面宽了，渗得均匀。往膜面直接冲水会把膜冲起来，得压住。揭膜的时间在返青期。返青之前的越冬阶段膜要留着，它起的是保温的作用，揭早了苗受冻；返青之后地温已经够了，膜留着反而影响根系下扎和后期的通风透光。揭膜按地块分批，不整片一起揭，先揭地势高、苗壮的一批，观察三五天再揭下一批。3.5旧膜回收与残膜污染上季的旧膜要在整地之前收干净。收膜用拾膜机或者人工耙，把膜连同碎块一起拾出田块，装袋运走，不就地埋或者就地烧。碎在地里的膜块压在地下面，机具翻地时卷进犁铧，作业速度降下来还伤犁，一季下来碎膜能把犁铧卷成卷心。收膜之后要过一遍地，把残膜块拣出来。当季播种前地里清不干净的碎膜，来年出苗期会被旋耕机带起来挂在垄背上，膜挂在苗上，苗就长成了弯的。碎膜还会挡水，灌水的时候水顺着膜边流走，垄背中央是干的，两边是湿的。收膜和覆膜要在同一本台账上记。哪块地铺了多少、收了多少、剩了多少，数字对得上才有依据申请收膜车和废膜回收的场地。铺了不收的膜最后既进了土又进了水，成了这笔账里最贵的一笔隐性支出。膜的规格跟着用途定，用一次性膜还是可回收膜跟着覆膜方式定；定错了后半季都在还账。表3-1地膜规格与适用情形膜材与厚度适用方式透光与保温需注意的问题透明膜零点零八毫米一次性覆膜透光好升温快杂草长得快需控草透明膜零点零一五毫米可揭膜再生长保温久收膜费工且易留碎片黑色膜零点零八毫米春季雨水多地块压草土温平稳出苗慢需耐心等宽度一米至一米二配一点二米畦覆盖垄背两边压土十厘米以上宽度一米五配一点五米畦一次盖两行铺膜与播种行距要对齐第四章播种作业与出苗管理播种是唯一一次不能返工的操作，播下去的每一下都直接决定这一行最后站着几棵苗。4.1沟播与穴播的方式选择沟播是开一条沟、把种瓣按间距摆进沟里、覆土镇压，机器走一整行。穴播是一穴几瓣点一个点，效率高，株距靠播盘控制。沟播的好处是种瓣位置准、出苗整齐、覆土厚度一致；穴播的好处是快，一天能播的面积是沟播的两三倍。面积大的地块用穴播，播盘的分级孔径要提前试播一段看间距准不准，播盘不匀的地块宁可用沟播。无论哪种方式，覆土的厚度必须一致，这是出苗整齐的第一道关口。覆土过厚芽顶不出土，烂在土里；覆土过薄芽露头风干，出苗后苗弱。覆土厚度按三到四厘米掌握，标准是覆完土轻踩一遍，踩完的厚度略压实一点正好是这个数。覆土用细土，不用生土块和带杂草种子的表层土。取土的位置在垄沟的侧面，那里的土经过一季的风化已经细了。盖在种瓣上的土要过筛，筛掉土块和石子，土块压住芽尖会顶不出来。4.2株行距的确定行距按机器幅宽和通风条件定，一般二十到二十五厘米。密植的地行距偏小，垄背窄，一个垄背上一行蒜；通风条件差的地行距放到二十五到三十厘米，两行之间的缝宽一点，叶片不互相搭着，中后期通风透光好，病害轻。蒜叶是直立的，不像果树那样互相遮，密植的天花板比想象中高，所以行距可以比别的蔬菜紧一些。株距按瓣的大小定。一等瓣株距八到十厘米，二等瓣株距六到八厘米，小瓣另算。密植的代价是个头变小，大瓣按十厘米的株距长出来的蒜头周长能到十二厘米以上，按六厘米株距长出来的只有八九厘米，而且大小不齐。商品蒜要个头匀，宁可多种两行也不要压株距。密度定下来之前先算账。每亩的穴数等于行数乘每行穴数，每穴一瓣，苗数就是亩穴数。算出苗数之后对照底肥量，密度上去了底肥也要跟着上，不然苗多养不壮，一亩地的苗挤成一片黄。用肥量按目标产量走，不按密度走，密度是因，产量是果。4.3播深与覆土镇压播深三到四厘米，播深在土里看不见，只能靠播机的开沟深度和覆土量倒推。机播要固定播深，开沟深度调一次记在台账上，不能换人换机就变。播深变动的后果是出苗不齐，深的那行晚出苗三五天，出齐了苗已经老了一截。覆土之后镇压，镇压的目的有两个：把种瓣和土贴实，让根能扎到土里；把土面压平，减少水分散失。镇压过重，种芽顶不动土，出苗慢；镇压不足，种瓣下面是空腔，根悬空，苗长起来之后一场风就歪。镇压的轻重以镇压后脚印不再下陷为准，脚印有明显的印子就是过了，脚印几乎没有就是轻了。镇压之后覆膜的地块要在膜上走一遍人，检查膜下的播种行有没有正对垄背中心。偏了的把膜挪正，挪膜比挪苗省事得多。这一步是铺膜和播种同日进行时的收尾，不能省。播完当天就把行数播了多少、面积播了多少记到台账上。当天不记，隔两天再补，数字就靠回忆，补出来的数字对不上面积，也对不上用种量。台账是当天填的才叫台账，隔天补的叫回忆。4.4出苗期的查苗补苗出苗期从播种后开始计算，一般十天到十五天开始冒苗，寒地晚一些。出苗后一周做第一次全田查苗，看的是出苗率、出苗整齐度和缺苗段的长度三项。出苗率低于八成的地块要记下来备查，缺苗成段的要找出原因，是播种机漏播、是土太硬顶不出芽、还是地温不够。查苗要逐行走，不抽样。抽样看的是大意，逐行看的是漏掉的那一段。一垄地走一遍用不了多久，机具作业过的地块重点查接行处和地头，这两处最容易漏播也最容易看漏。补苗在出苗后三到五天内做最有效，超过十天补的苗已经赶不上趟，越冬时先死的就是补的苗。补苗用同期育好的备用苗，苗要带土移栽，移栽的深度和原苗齐平，栽完浇一遍透水。缺苗在两成以内可以不管，稀一点还能通风透光；缺苗超过三成要补，补不上就调整后面的密度安排，别让整行稀着。补苗的同时把地里的膜眼查一遍。苗从膜下的孔出来是正常出苗，苗从膜和膜的接缝处钻出来或者把膜拱起来，说明孔打偏了或者膜没压实，把那个位置的膜口重新划开，让苗出来。4.5未出苗的原因排查播了半个月还有大片没出苗，按四种原因逐条排。第一个是温度，膜下地温不够或者播种后连着低温，出苗会整体推迟。第二个是水分，种瓣在土里没有吸到水，或者是水分太多缺氧烂了。第三个是种瓣质量，掰瓣时伤了根盘、泡水泡过头、拌药过量。第四个是整地，播深过深或者土块压住芽尖。排查要挖开看，不能靠猜。选缺苗最重的地方挖两三个点，看种瓣的状态：瓣还在、没烂、没发芽，是水分或者温度的问题；瓣已经发黑发臭，是缺氧烂种；瓣上带白霉，是药剂或者低温伤了芽；种瓣不见了只剩空穴，是被地下害虫吃了。挖开看到的东西和症状对上，处置才有针对性。查出是烂种的，把这一段垄背上的土翻开，晒几天太阳，重新整平补种。补种的地块单独标记，采收时单独收，不和主行混，混了拉低整批的等级。查出是地温不足的，加盖一层小拱棚或者二层膜，拱棚的膜不用大，保温够了就撤，撤晚了苗徒长。4.6苗期除草与控旺苗期的草最要命。草把光和水都抢走，蒜苗本来就弱，抢不过草就黄。露地直播的地块在出苗后苗高十厘米左右做一次除草，用锄头浅锄或者用小型耘锄，深度不超过五厘米，靠近苗行的地方人工拔。膜下直播的地块草从膜眼里钻出来，除草比露地麻烦，多花的人工要在密度上算回来。除草要在草高十厘米以前动手，草长了就压苗。除早了一周省一次工，除晚了两周要除两遍。膜下杂草可以在铺膜前用封闭药剂压一遍，封闭药剂的效果有期限，压住前四十天的草就够，后期的草靠揭膜之后人工拔。苗期控旺说的是苗长得太快的地块。密度过大、底肥氮多、地温高，这三样碰上苗就窜。窜起来的苗叶片薄、茎细、蒜头长不大。控旺的手段是深中耕一次，断一下表层的须根让根往下扎，同时叶面喷一遍控长类的东西。深中耕要在苗高二十厘米以后，太早把根伤了整片苗都受影响。控旺不追旺。追旺的做法是加氮、加水、盖膜保温，这三样都能把苗催起来，催起来的是叶子和茎，不是蒜头。苗期管的目标是苗壮而不是苗高，壮的苗叶色深、叶片厚、假茎粗，假茎粗的植株抽薹晚、蒜头长得大。参数定了就照着执行，苗出来以后对着判据看；参数没定就开播，出苗以后没有尺子量。表4-1播种参数与出苗判据项目参考取值判断方法偏离的后果行距二十至二十五厘米量十行取平均过密通风差病害重株距一等瓣八至十厘米量二十株取平均过密蒜头偏小播深三到四厘米挖点看种瓣位置过深烂芽过浅出苗不齐出苗整齐度七天内出苗八成以上查田分五点记数不齐需查种瓣与墒情补苗时限出苗后三到五天查缺苗段长度过晚补苗越冬易死第五章越冬覆盖与防寒管理越冬是这一季最长的关口，前面三个月的功夫，能不能留住就看这一段。5.1覆盖物选择与铺盖方式越冬覆盖是为了护住根和蒜瓣，不是给苗保暖。苗在土里，鳞茎在地下三到五厘米，冻的是这个深度的东西。覆盖物的选择有三种：秸秆类、覆盖膜类和培土。秸秆类最常见，玉米秸、麦秸、稻草都行，铺盖厚度十厘米上下，铺成条带盖在垄背上，不要压得太实，压实了不透气，捂出烂瓣。覆盖膜指二层膜，在原有地膜外面再盖一层透明的膜，保暖效果比秸秆好，成本也高，适合冬季特别冷或者苗弱的地块。盖二层膜之前确认原来的膜没有破口，有破口的先补，补完再盖。盖完的膜要在垄沟两头压住，迎风面加压条。培土是把垄背周围的土培到蒜行上，厚度十到十五厘米，培土的土要是表层疏松的熟土，不能拿带土块的生土往上堆。培土的好处是不用收，缺点是占掉后期的作业空间，春季还要揭土，揭土的时间不能早，早了苗在土里憋黄。覆盖物要用干净的，不能用带病残体的。上一茬玉米秸里夹着玉米螟的幼虫，铺到蒜田里过冬，来年开春正是幼虫活动的季节。铺之前抖一遍，把碎叶和虫体抖掉，或者用粉碎机打碎，碎粒铺进去反而压实透气差。5.2覆盖时机与撤除节点覆盖时机在土壤封冻前后，日平均气温稳定在零度上下开始，不要早也不要晚。早了盖上之后气温回升，膜下和秸秆下返潮，蒜瓣在湿冷的环境里容易沤烂，烂瓣的位置就在覆盖的正下方。晚了地已经冻实，土块硬成一片，秸秆铺不平、培土培不厚，等于盖了个样子。覆盖之后检查三处：垄背的两端有没有压住，覆盖物的下面有没有空腔，接头的地方有没有断档。这三处是风最先钻的地方，钻进去以后一冬下来这一段的苗全冻死。撤除的时间分两种，覆盖膜和秸秆在春季土壤化冻、苗开始返青之前撤；培土在苗返青之后、开始中耕之前撤。撤早了苗受冻，撤晚了地温上不去、苗在土里憋黄。撤之前先看土，土捏着能散开不结硬块就是化冻到位了，土还结块就再等几天。撤覆盖要分批，先撤地势高、苗壮、返青早的一批，观察三五天，苗正常再撤剩下的。一次性全撤的做法省事，但遇上倒春寒的时候没有退路。分批撤多花两天工，换的是一个可以回头的余地。5.3冻害与倒春寒的应对冻害的判定看根，不看叶。地上部分受冻打蔫的苗，扒开土看鳞茎，鳞茎硬实、颜色正常的，是地上受害，地下没事，苗缓过来还能长；鳞茎发软、变褐、腐烂的，是地下已经冻伤，这一株救不回来。判定一次挖开三到五株，看比例，比例超过一成就要动补救，比例在两三成以内可以观察。倒春寒发生在返青前后，蒜苗已经开始生长、茎叶含水量高，抗寒能力比休眠期差得多。这时候的防寒措施是提前灌水，土壤含水量高的时候比干土能多扛两度，灌水在寒潮来临前一到两天进行，不是在夜里临时灌，临时灌地温来不及传导。苗上盖一层秸秆或者二层膜也管用，膜要压住边。寒潮过后立刻查田，看叶尖和假茎。有白霜的、茎基部发紫的先记着，等两三天再判，缓过来的苗会自己挺起来，这一段最容易误判成死苗而提前翻掉。真正冻死的茎基部一捏就扁，颜色发黑发褐，掰开看维管束也是褐的，这种苗要清出来。冻害之后的管理跟着改。受害重的地块排水要勤，地温回升慢是根系恢复的关键；追肥要推迟，等新叶长出来两片再追，追早了伤新根；病虫防治要加一轮，受冻之后伤口多的地块是病菌容易进去的地方。5.4积雪与融雪管理大雪不是好事。雪盖在蒜田上，底下是保温的，问题是雪化的时候吸走热量，土壤冻层往下探，冻得比不下雪还深。所以雪化的时候要在雪上踩出排水通道，沿着垄沟踩出一条条沟，雪水顺着往走，不在垄背上积成泡。踩雪要在雪结实之后踩，刚下的雪一踩就成泥，泥水灌进垄背比雪本身更糟。积雪厚的地方可以在雪上撒一遍黑土或者草灰，增温吸热，让雪化得快一些，雪水渗下去带走一部分热量，同时不至于泡根。这个办法在北方秋冬的蒜田上常有人用，成本不高。化冻的节奏要盯着。化冻期土壤是糊的，机具下不了地，硬上会压成烂泥，把垄背压塌了。开春第一件事是看土的状态，踩一脚不陷、鞋底带起泥但不粘脚，才可以上机。粘脚的土说明还没到时候，等三五天再动。化冻期还有一个坑是返浆。土解冻之后水一时渗不下去，地表积水，蒜根泡在水里。这段时间要盯着垄沟，沟里满了就开沟放水，放出去的水不能进邻近的蒜田，从上面的田流到下面的田，下游的田先受害。5.5越冬期病虫巡查越冬期不是不管，是管的少而精。两周巡一次田，重点看三样：覆盖物的完整度、蒜地的积水、鼠害痕迹。覆盖物被风吹开或者被牲畜扒开的地方，当场补上。积水的地方开沟放水。鼠咬过的地块要查范围，咬断根的地方补苗或者等出苗后补。越冬期最常见的问题是软腐病在低洼处先起来。症状是覆土下的蒜瓣发软、有臭味，地上苗发黄。这块地的水没排出去是根源，治是治不好的，把水排了、起出来的病株清掉、土翻晒一遍，下一茬这块地要多施腐熟有机肥改善结构。越冬期还要防的是地下害虫。蒜蛆在土温低的时候活动弱，开春回暖以后是高峰，越冬期反而是压低虫口的好时机。越冬期间把地里的残根残叶清一遍，能减少一部分虫源，清理出来的残体不要堆在田边，直接带出田块或者集中沤肥。越冬巡查的记录按地块记，四个格子：日期、覆盖完整情况、积水处理、鼠害范围。四格填完，返青时能直接看出哪几块地的覆盖要返工，这个返工在开春之前做比开春之后做便宜得多。方式按地块条件和成本选，选定之后把撤除时间和责任人一起写清楚，返工的时候找得到人。表5-1越冬覆盖方式与适用条件覆盖方式适用地块关键参数撤除时间秸秆覆盖十厘米大多数平地秸秆要干净压实返青前分批撤二层膜覆盖冬季严寒或苗弱下层膜无破口返青前分批撤培土十至十五厘米黏土不易铺膜用熟土不压实返青后中耕前撤开沟排水低洼易积水沟深二十厘米以上整个越冬期保持畅通第六章返青管理与鳞茎膨大返青之后蒜苗开始往地里攒力气，这一段的水和肥给得对不对，比苗多不多更要紧。6.1撤膜清垄与松土撤膜按第五章定的时间做，先撤地势高、苗壮的一批。撤膜之后紧接着清垄，垄背上的膜屑、压膜的土块、覆盖的秸秆都要清出去，清垄用的是小型的旋耕或者人工耙，深度五到八厘米，把垄背整平，让蒜行透光透气。膜屑压在垄背上挡光又挡水，清不掉的蒜叶会发黄。松土是返青后的第一道活。土冻了一冬，板结得硬，根系在硬土里伸展不动。松土破开板结层，让空气进去，让地温往上走，也让雨水渗得下去。松土深度不超过十厘米，靠近苗行的地方浅一些，避免伤了刚恢复的根。松土之后根系往深处的土里扎，扒开土能看到白根往下伸，这是松到位的样子。清垄松土要赶在返青之前做，返青之后苗长起来了，机具进地不方便，苗也经不起损伤。顺序是先撤膜、再清垄、后松土，这三样一趟过。天气不配合的时候宁可少松一遍地，也不要带着湿土硬上机，压出来的板结比不松还严重。6.2返青肥的种类与用量返青肥追的是氮肥和钾肥，氮促苗，钾促头。追氮的量比苗期的追肥要足，每亩折纯氮几公斤到十几公斤不等，看苗势定：苗弱叶色淡的多追，苗壮叶色深的少追或者不追。钾肥跟着上，每亩折氧化钾五到十公斤。磷在底肥里已经够了，返青期不再补磷。追肥的时期在返青后新叶长出两三片时，早了根还没恢复吸收能力，追了吸收不了还烧根。追肥的方式是沟施，开浅沟离根五到八厘米，撒完肥覆土，然后灌水。撒在土表面不盖土的容易烧叶，露在土面的氮肥遇到露水化开，附着在叶面上把叶尖烧黄。追肥分两次比一次好。第一次在返青期，第二次在鳞茎开始膨大的时候。两次之间隔二十天左右。一次追足的肥容易烧根也容易流失，分两次的吸收利用率更高。第二次追肥的量比第一次少，主要是钾，氮要减。追肥和灌水要配合，追完肥当天或者第二天灌水，肥在干土里不化开，等于白追。灌水也不要大水漫灌，沟里走水，渗到垄背，水深不超过垄高的一半。追完肥的头三天不追第二次，让根先把肥吸住。6.3灌水时机与控水促膨返青后的第一水是关键水，晚了蒜苗发黄，早了地温上不去。灌水的判据是手捏土：十厘米深取土，能成团、轻按即散说明墒情够，不用灌；一捏就散、往下掉渣是偏干，该灌；黏成泥团、甩都甩不脱是偏湿，先排水。取土在上午做，下午表土干，测出来不代表根区的真实情况。鳞茎膨大期是第二个关键期，这一段水分要匀，不能忽多忽少。水多了蒜头烂，水少了个头长不大。具体到膨大中期，土壤手捏成团、垄背不裂就是合适。检查垄背有没有裂口是土干的一个直观标志，细小的裂纹说明已经偏干，裂缝明显就要灌。控水促膨是收获前的管理。采收前十天到二十天停止灌水，让地面的水分降下来，蒜皮变韧、蒜头紧实，采收时的破损率和腐烂率都低。这个停水要慢慢来，先减半、再停，不要在土还湿的时候突然全停，突然断水会让蒜头胀裂。整个生长期的灌水原则写成一句话：看土不看天。天晴不代表土干，下过雨不代表土透。这句话写在地块的木牌上，每个灌水的工人都要看一眼。6.4抽薹掐苔与植株调整蒜薹什么时候抽要看薹的长度。薹从叶鞘里伸出来五到十厘米、顶端有弯曲还没有开花的时候抽，抽早了短，抽晚了木质化发硬，纤维粗，炒不出嫩味。抽薹用手往下薹的基部折断，不能硬拽，硬拽会撕断茎秆或者连叶鞘一起扯下来，伤口在鳞茎上方，会引起软腐。抽薹的另一个作用是调整养分分配。薹是顶端优势最强的器官，剪掉顶端之后养分回到植株和鳞茎。这一剪对独头蒜和二级瓣特别重要，抽薹时间越早，鳞茎得到的养分越多。抽薹的时间越晚效果越差，薹开过花结成荚之后茎秆木质化，养分大量转向繁殖器官，鳞茎就长不大。抽薹要分批。整个地块的抽薹期能拉十天到半个月，先抽的已经到标准，晚的还短。抽完一次隔三到五天再抽一遍，分两到三遍把这一轮薹抽齐。同一块地的薹集中装筐，运回加工点，筐里垫湿布，薹在筐里放一天就发蔫。植株调整还包括叶片的处理和分蘖的控制。弱株旁边的密蘖要拔掉一些，让地下空间给主株。分蘖过多是种瓣过小的结果，密度上去了分蘖也多，拔蘖在苗期做，晚了拔不动也不划算。6.5常见病害的识别与防治紫斑病是蒜区最常见的叶部病害，症状是叶上出现紫褐色的小斑斑，斑上不长霉，长到叶尖干枯。防治以防为主：密度不要过大，行距给够通风的空间，氮肥不要过量，氮多叶片嫩组织多发病重。发病初期喷一次针对性的药剂，喷透叶背，叶背着光容易漏喷。锈病在叶面上形成橙黄色到褐色的粉状物，孢子堆能擦下来。锈病和湿度关系极大，春季连阴雨多、湿度大的地块发病重。防治的关键是控湿度，也就是控密度和控水。雨季来临前打一遍保护性药剂，发病中心点周围三十厘米的范围单独处理，重发的地方连着打两遍。白腐病是土传病害，根系和鳞茎腐烂，地上部从叶尖往下黄。拔出来的时候鳞茎上附着白色菌丝和黑色的小颗粒，这是它的典型标志。防治只有两条路：轮作和净土。发病的地块不能连着种蒜，连作障碍在这里表现得最狠，重病地块至少歇三年。带病的蒜土不能带到别处，机器作业后要清理犁铧和车轮。白腐病重病地块的处理办法是换土。整地时把表层二十厘米的病土翻到下面去，翻出来的深层土盖到表面，再施一遍腐熟有机肥。这招费工，只在面积小的重病地块用，大面积的重病地靠轮作解决更现实。6.6地下害虫与蒜蛆蒜蛆是蒜区最让人头疼的地下害虫。幼虫在土里咬食鳞茎，被蛀的瓣表面有褐色蛀孔，地上部叶尖发黄甚至整株死亡。幼虫在春秋两季活动最盛，夏季高温时往深层躲。防治的核心是切断它的食物链：前茬的残根要清掉，成虫产卵的土壤要破坏，忌用未腐熟的粪肥。防治手段上，成虫期用糖醋液或者诱杀装置诱杀，这一步做好了比后面治幼虫省事得多。幼虫期的药要施到根部，一穴一株定点施，均匀撒在根际不行，药到不了根就白施。施完药要灌水让药下沉到根区，不灌水药留在表层，虫在土里吃不到。成虫期还有一项土办法管用：覆盖银灰色地膜。银灰膜反射光，蒜蛬成虫在强光下活动受抑制，产卵量明显下降。这个法子在地膜覆盖的蒜田里正好能用上，不额外花钱，只是把普通的透明膜换成银灰膜。地下害虫的判断靠挖。发现地上成片发黄，先挖开看根际，根上有蛀孔、虫粪，掰开鳞茎里面被蛀空，这就是地下害虫；如果根和鳞茎都完好、地上发黄是叶部病害，按叶部病害处理。两者的处置完全不同，判错了药钱白花。记一次病虫发生的账。虫口上升之前的日期、虫口数、用的药、药后三天和七天的复查数，四项记下来。一个季下来，这张表能算出哪种药在哪个时期最管用，第二年直接按这个时间窗安排，省下的是全年的药钱和一遍遍打药的人工。水肥和病害是一件事的两头，肥水给对了病害少一半；给错了防也白防。表6-1返青后水肥与病害防治的对应生长期水肥要点常见病害防治要点返青抽薹期追氮促苗配钾紫斑病密度降下来叶背喷透薹后膨大期水要匀钾要跟上锈病控湿加保护性药剂膨大后期减水促头控氮白腐病重病地换土或歇三年收获前十天停水让皮变韧地下蛆害定点施药到根际第七章成熟收获与晾晒贮藏蒜头挖出来只是开始，能不能卖上价，看晾晒和分级这两道手上的活。7.1成熟标志的判断大蒜成熟的标志有三条，要同时看。第一条是叶片，叶片从叶尖往下黄，黄到三分之二以上，叶片手感发脆，一折就断而不是软塌。第二条是假茎，假茎变软下垂，基部一捏有弹性但不脆。第三条是蒜头，蒜头外皮颜色由绿白转成灰白或土黄，用手指掐一下蒜瓣不再滑动，蒜头硬实。三个条件都满足才算熟。单看一条会误判。叶子黄了但是蒜头还嫩，说明还没到标准，提前采收蒜头不饱满、发软、卖不上价；蒜头硬实了但是叶子还绿，说明还在长，提前采收产量上不去；假茎还硬挺但叶子已经黄，说明蒜头已经停止膨大，属于过了头，裂瓣和空腔的比率高。判断要在上午露水干后做，叶片湿的时候掰不断，误判成还熟。掐蒜瓣的时候在分瓣的腰部掐，掐上部会滑，掐底部会裂。掐过的蒜头单独放，不进商品堆。大蒜没有明显的落叶期，一部分叶片保持半绿是正常的，判断标准以假茎和蒜头为准。催熟的药不能用来提早采收，催熟出来的蒜头发软不耐贮存。7.2收获方式与机械选择收获分人工和机械两条路。人工用铁锹或者蒜叉挖，从垄的一侧下锹，深度到蒜头下面两到三厘米，铲断根而不是拽断茎。拽着薹拔省事，但蒜头带着断根、带着土，泥在头缝里不好洗，商品等级降一档，还容易在贮藏时烂。机械收获用大蒜收获机。机器的割刀高度要调，割在假茎和蒜头之间，割高了带一段假茎，割低了伤蒜头。割下来的蒜头落在传送带上或者直接落到地面，落地要轻，落地的蒜头磕碰会压出暗伤，这种伤当时看不出来，入库以后慢慢烂。机收前要试收一段，看割茬高度、看落地损伤率，看好了再大面积作业。收获时机选晴天。雨天收的蒜带泥，水分大，晾晒干得慢，贮藏时腐烂率高。收获前五天就要盯着天气预报，遇到连续降雨要抢在雨前收或者推迟到雨后地干透再收，两头都比雨中收强。收获的顺序是先熟后收，同一块地里先收地势高、叶片黄得早的，再收低洼和苗弱的。混收一起的话，迟熟的蒜在堆里捂坏了先熟的。不同地块的蒜分开放，不混垛，混垛之后没法按地块的质量分级。7.3田间晾晒与失水控制蒜头挖出来先在田间摊开晾。摊的方式是把蒜头单层铺在地膜或者席子上，不堆成堆，堆着中间捂出水，摊开才能把表层的水散掉。晾的时间两到三天，中间翻动一次，翻的时候把发霉的、破损的挑出来单独处理，挑出来的不要放回堆里。晾到什么程度入棚。判断用手捏蒜皮，蒜皮发脆、颜色定住、抖动的时候蒜瓣在头里不滑动，这就是晾透了。捏着还发软、蒜头沉甸甸的说明水没走完，闷进棚里三天就发霉。晾不透就入库是这一季最常见也最不该犯的错。剪头在晾透之后。剪的时候留蒜头上一厘米左右的假茎茬，剪口平齐，不剪成斜口，斜口留不住水。留茬太长的容易藏灰，太短了剪口进了灰也发霉。剪下来的假茎可以卖或者沤肥，是副产品。晾晒的场地要选通风向阳的地方，地面要平，铺了膜的下面还要防潮。阴雨天不能在棚里闷着晾，闷着的蒜头表面看着干，里面还是湿的。要有加温或者排风的条件，实在没有就推迟收获，等一个连晴的窗口。7.4分级标准与包装分级按三个维度排：个头、直径、洁净度。个头分特大、大、中、小四级，特大头的周长在十四厘米以上，大头十二到十四厘米，中等十到十二厘米，小的八到十厘米。每一级里的直径差不超过一厘米，直径差太大的混在一袋里，分级就名不副实。洁净度上分三等：无瑕是外皮干净没有霉斑没有虫眼，标准级允许有轻微的擦伤和个别小斑，但不超过一个头的十分之一，有瑕级的单独装袋并做标记，标明是什么瑕。霉变的蒜头一律挑出销毁，不能混进装袋的货里，一颗霉蒜能把一整袋都拖下水。包装用网袋或者纸箱加隔层。网袋通风好，装八到十公斤一袋，是流通环节最常见的包装。纸箱装的每箱二十公斤左右，箱内用隔板或者隔纸垫开，箱子之间不压。搬运的时候不抛不摔，抛过的蒜头压出暗伤，货架上看着好，存放两周之后烂掉。每袋或者每箱都要挂标签，标签上有地块号、品种、采收日期、等级、重量这几项。标签是出问题时唯一的追溯线索，从哪块地来的、什么时候收的、谁分的，三样一查就清楚。分级台和标签一起用，标签手写要写清楚不要潦草，潦草的标签等于没有标签。7.5贮藏条件与温湿度控制大蒜的贮藏要低温、通风、干燥三项同时满足。库温控制在零度到四度，湿度百分之六十到七十，这三个数是互相牵着的：温度高了呼吸强，消耗快；湿度高了霉菌生；密闭不通风大蒜会自己发汗，水汽凝在头上。库房要有制冷或者通风的设备，没有设备的靠自然降温的库要选北墙背阴的一侧。入库前的蒜要过三关：晾透、剪净、挑净。第一关晾透是防霉的基础，第二关剪净是防灰，第三关挑净是防扩散。三关都在入库前完成，进了库再挑就晚了，一颗坏的蒜在库里的传染速度按几何级数走。储藏期间要定期检查，库温每天记两次，湿度记一次，一周看一次抽检。抽检开垛的上中下三层，每层抽五到十头，看有没有霉点、发软、发黑。发现一垛有问题，把这一垛单独移出来处理，不要在垛里翻找，翻找会把霉摊到整垛。蒜在库里还会发芽。发芽的原因是库温偏高或者湿度偏高，短芽影响商品质量但不长霉，最长的个头会空腔、空瓣、商品价值大跌。发现集中发芽的垛，把这一垛提前出库，先走，别等全库都发芽。7.6留种蒜的单独处理留种蒜从地块上就分开选，选植株壮、不发病、抽薹晚、蒜头周长和重量在中上的地块做留种地。留种地不能和商品蒜同一个技术处理，留种地的密度要稀一些，行距放到三十厘米以上，让单个蒜头长得大。留种地的管理有三处不同：不打生长调节剂，不催薹，让薹自然抽出作为花序的消耗；追肥以钾为主不偏氮，避免地上部徒长；病虫害防治用药要挑对留种安全的，不能用残留影响发芽和下一季的药剂。留种地的蒜单独采收、单独晾晒、单独入库。入库的种瓣单独装袋，袋上写清地块号、品种、采收日期、存放的库位。种瓣的晾晒时间要比商品蒜长两到三天，晾到掰开看断面完全干爽、掰的时候瓣不散为准。种瓣有一点点潮，捂在袋里就长霉。留种量按下一季的用种量倒推加两成余量算出。留种蒜的出芽率要单独测，测的方法是随机取五十瓣，摆在湿沙上，看一周之内出芽的比例，出芽率低于八成的这一批要另做处理，不能直接拿去下种。测出来的数写进台账，作为这一季种源的结论。7.7采后分拣线的搭设分拣线按四道工位排开，第一道去杂，把根须、散土、碎秸秆挑掉；第二道分级，按个头过筛分出特大、大、中、小四档；第三道检视，把发霉的、发软的、有虫眼的挑出来单独处理；第四道包装称重，挂签入库。四道工位各站一个人，人手里拿夹子不看手看眼，手快但容易漏，夹子夹住往旁边一丢比挑拣效率高一倍。分拣线的场地要提前规划好，从卸车点到堆垛点是一条直线，中间不拐弯。拐一次弯就多一次搬运，多一次搬运就多一次摔碰。场地铺水泥或者铺厚料垫，地面要硬，蒜头