酒店餐饮-后厨各岗位说明书

第1页共1页岗位说明书基本信息岗位名称炒锅所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制月薪标准核心职责负责每天的宴会接待和包厢接待的菜肴出品职责描述1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责菜肴的装盘及出品。2、正确使用及妥善保管好剩余调味品。3、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。提供调味品的申购并负责验收。做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验6年以上炒锅工作经验（包括6年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称砧板所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制月薪标准核心职责负责每天的宴会接待和包厢接待的菜肴出品采购、切配及保存。职责描述1.负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。2.负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。3.正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。4.严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。5.指挥和配制一切宴会、自助餐菜品，对厨房的原材料的使用和库存做到心中有数。6.熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率。随时变换菜式品种。7.有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，做到先进食材先出。8.所有进入冰箱和冰库的半成品食材，必须要打上保鲜膜，生熟分开存放，防止交叉污染。9.每天砧板两开、两收的卫生工作要做好，保持工作区域的环境的整洁。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验3年以上砧板工作经验（包括6年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称打荷所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制月薪标准核心职责负责每天的宴会接待和包厢接待的菜肴出品职责描述每天开餐前要做好餐具的准备工作，并准备好各种各样的围边用的雕刻、鲜花等饰品及准备好每天用的酱料和汤类、汁类。根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。协助炉灶装盘，检查菜品质量、避免出现质量问题。负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。当好炉灶厨师助手，并将烹制好的菜品送至传菜间。负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验1年以上打荷工作经验知识了解烹饪知识技能/能力其他岗位说明书基本信息岗位名称厨师长所属部门餐饮部直接上级岗位行政总厨直接下级岗位岗位编制月薪标准核心职责负责厨房的组织和日常运作管理职责描述1.全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。2.主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。3.根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。4.加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。5.与采购部紧密联系，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。6.根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。7.根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。8.负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验5年以上厨师长工作经验（包括3年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称中点厨师所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制1月薪标准核心职责负责每天的宴会接待和包厢接待的中点出品职责描述熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼、薄饼及各种甜汤。掌握不同季节原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。熟悉成本核算，掌握点心售价，控制好成本毛利率。正确保存食品的原料、半成品和成品。正确维护保养厨具设备。及时提出原料申购要求及验收原材料。负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生，做好卫生防疫工作。努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验2年以上工作经验（包括2年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称西点厨师所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制月薪标准核心职责负责每天的自助餐、茶歇、高接的西点出品职责描述1、熟练掌握制作西式点心的技能，能制作各种西点、花饼、薄饼及各种甜汤。2、掌握不同季节原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。3、熟悉成本核算，掌握点心售价，控制好成本毛利率。4、正确保存食品的原料、半成品和成品。5、正确维护保养厨具设备。6、及时提出原料申购要求及验收原材料。7、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生，做好卫生防疫工作。8、努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验2年以上工作经验（包括2年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称西热厨师所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制4月薪标准核心职责负责每天的自助早餐、午餐、晚餐的出品。职责描述1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责自助餐菜肴的装盘及出品。2、正确使用及妥善保管好剩余调味品。3、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。4、提供调味品的申购并负责验收。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验2年以上工作经验（包括2年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称明档厨师所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制4月薪标准核心职责负责每天的自助早餐、午餐、晚餐的出品。职责描述1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责自助餐明档菜肴的装盘及出品。2、正确使用及妥善保管好剩余调味品。3、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。4、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。任职资格教育/学历初中以上（包含初中）工作经验2年以上工作经验（包括2年）知识了解烹饪知识技能/能力熟悉烹饪技能其他岗位说明书基本信息岗位名称凉菜厨师所属部门餐饮部直接上级岗位厨师长直接下级岗位岗位编制1月薪标准核心职责负责每天的宴会接待和包厢接待的冷菜出