【2025年】生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题(附答案)

【2025年】生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题(附答案)一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）1.生猪屠宰环节实施检疫的主体为动物卫生监督机构的官方兽医，相关人员需取得农业农村部统一监制的官方兽医证件，严格按照法定规程开展屠宰检疫工作，对检疫结果负责。（）2.生猪入场查验环节发现货主未附具有效《动物检疫合格证明》、耳标不全且无法溯源的，可先允许生猪进入待宰圈待宰，待货主3日内补齐证明材料后再实施宰前检查。（）3.根据2023版《生猪屠宰检疫规程》，生猪屠宰同步检疫需依次开展头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查、旋毛虫检查，检疫合格胴体需加盖符合规范的检疫验讫印章。（）4.生猪屠宰环节“瘦肉精”类违禁物质监督抽检需覆盖盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3类重点物质，年屠宰量10万头以上的企业抽检比例不低于0.5%，年屠宰量10万头以下的企业抽检比例不低于1%，各地可结合风险等级适当提高抽检比例但不得低于最低要求。（）5.宰前巡查发现生猪出现口腔黏膜、蹄部水疱等疑似口蹄疫症状时，应第一时间将病猪送入急宰间急宰，对病猪胴体高温处理后即可上市销售，避免影响正常屠宰秩序。（）6.旋毛虫检查需采集生猪左右横膈膜脚肌各30g左右，撕去肌膜后肉眼观察有无病灶，每块肉样剪取24个麦粒大小的肌粒制作压片镜检，发现旋毛虫包囊或幼虫即可判定为不合格。（）7.根据动物检疫证明填写应用规范，省域内流通的生猪产品出具的《动物检疫合格证明（产品B）》有效期最长不超过3天，跨省流通的生猪产品出具的《动物检疫合格证明（产品A）》有效期最长不超过7天。（）8.生猪感染炭疽后的典型病理变化包括咽部、肠系膜淋巴结肿胀出血，脾脏显著肿大、质地松软呈黑红色，天然孔流出凝固不良的煤焦油样血液，检出炭疽病例后需严格落实封锁、扑杀、消毒、无害化处理措施，严防病原扩散和人员感染。（）9.生猪宰前停食静养时间不得少于6小时，宰前3小时可正常供水，以减少屠宰过程中胃肠道内容物溢出污染胴体的风险。（）10.检疫过程中发现的病死生猪、病害生猪产品，需在官方兽医监督下严格按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》要求，采用焚烧、化制、高温等方式规范处置，严禁流入食品消费环节。（）11.按照非洲猪瘟常态化防控要求，生猪定点屠宰企业需对入场待宰生猪按批次开展非洲猪瘟病原学自检，采样环节可在待宰圈采集生猪抗凝血、口鼻拭子或尾根血样品，确保采样覆盖不同来源、不同圈舍的生猪，检测阳性的需第一时间按一类动物疫病处置要求上报并采取管控措施。（）12.生猪胴体检疫时发现局部存在孤立脓肿、轻微机械性损伤的，可直接割除病变组织丢弃，其余胴体无需检查即可加盖验讫印章放行。（）13.生猪屠宰检疫验讫印章使用的印油必须符合食品级安全要求，严禁使用有毒有害的工业印油污染肉品，印迹需清晰标注检疫属地、验讫字样、检疫日期，加盖于胴体两侧规定位置便于识别。（）14.货主对检疫结论存在异议申请复检的，复检期间同批次生猪及产品可正常上市销售，无需采取临时管控措施。（）15.生猪感染猪丹毒后的典型病理特征包括皮肤出现菱形或方形紫红色疹块，脾脏肿大呈樱桃红色，全身淋巴结充血肿大，慢性病例可见心脏瓣膜处形成菜花样赘生物。（）16.屠宰场设置的急宰间专门用于宰杀无碍于肉食安全的一般性受伤生猪、普通病病患生猪，疑似一类动物疫病、烈性人畜共患病的生猪严禁进入急宰间处置，防止病原跨区域扩散。（）17.生猪肝脏检查时发现表面寄生少量细颈囊尾蚴（水铃铛），无论胴体是否存在消瘦、水肿、黄疸等全身病变，仅需摘除病变肝脏作无害化处理，胴体可直接判定为合格出厂。（）18.官方兽医在屠宰检疫过程中形成的检疫申报、现场检查、实验室检测、结果处理、证明出具等档案资料，保存期限不得少于2年。（）19.宰后检疫发现生猪存在全身淋巴结大理石样出血、肾脏表面密布针尖状出血点、脾脏边缘出血性梗死、回盲瓣处形成纽扣状溃疡等病变的，可判定为疑似猪瘟，需按照一类动物疫病处置流程采取管控措施。（）20.生猪屠宰环节必须摘除的“三腺”是指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，上述腺体含有对人体有害的激素类或病原物质，需统一收集无害化处理，严禁混入食用肉品流入市场。（）二、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填写在括号内）1.根据2023版《生猪屠宰检疫规程》，生猪屠宰检疫的法定流程排序正确的是（）A.入场查验→宰前检查→同步检疫→检疫结果处理→检疫记录归档B.申报受理→待宰巡查→同步检疫→宰后补检→出具证明C.入场查验→同步检疫→宰前检查→结果处理→记录归档D.申报受理→入场消毒→宰后检验→出具证明→无害化处理2.按照农业农村部2023年印发的《生猪屠宰环节非洲猪瘟防控技术指引》要求，屠宰企业对待宰批次生猪开展非洲猪瘟自检的基础抽样比例为不低于（），抽样需覆盖不同圈舍、不同来源生猪，对异常生猪需逐头采样。A.0.5%B.1%C.2%D.5%3.宰前检查发现生猪体温升高至41℃以上，口腔黏膜、蹄冠、鼻吻部出现透明水疱，水疱破溃后形成红色烂斑，同圈生猪短时间内出现相似症状，传播速度快、发病率高，首先应怀疑的疫病是（）A.猪瘟B.口蹄疫C.猪丹毒D.猪肺疫4.生猪宰后旋毛虫检查的标准采样部位是（）A.后腿股内侧肌肉B.左右横膈膜脚肌C.背最长肌D.咬肌5.根据农业农村部2022年启用的新版动物检疫印章样式规范，生猪屠宰检疫验讫滚章的规格及印油要求为（）A.印面长度70mm、宽度18mm，使用食品级蓝色印油B.圆形，直径55mm，使用红色普通印油C.方形，边长40mm，使用紫色食品级印油D.三角形，边长50mm，使用黑色工业印油6.根据2024年修订的《生猪屠宰管理条例》，未取得生猪定点屠宰证书擅自从事生猪屠宰活动的，由农业农村主管部门没收非法财物及违法所得，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）的罚款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.3倍以上5倍以下D.1倍以上3倍以下7.宰后检疫发现生猪全身淋巴结呈现周边出血、切面呈大理石样纹理，肾脏皮质表面密布针尖状出血点，脾脏边缘有楔形黑色梗死灶，回盲瓣黏膜处有纽扣状坏死溃疡，最可能感染的疫病是（）A.猪丹毒B.猪瘟C.猪链球菌病D.猪支原体肺炎8.根据2024年中央财政农业转移支付资金补助标准，病死及病害生猪无害化处理的中央与地方统筹基准补助为每头（），补助资金需直达实施无害化处理的责任主体，严禁截留挪用。A.40元B.80元C.120元D.200元9.宰前检查发现疑似炭疽病猪时，下列处置流程符合规范要求的是（）A.第一时间将病猪送入急宰间宰杀，肉品经高温处理后销售B.立即停止屠宰生产活动，将疑似病猪原地隔离，第一时间上报属地农业农村主管部门及动物疫病预防控制机构，按规范划定管控范围，对病猪及同群猪按规定扑杀并无害化处理，对被污染的场所、工具彻底消毒C.将病猪直接运至无害化处理场处置，同群生猪正常屠宰D.仅对病猪采集血液样品送检，同群生猪正常屠宰上市，待检测结果确认后再处置10.根据《生猪屠宰检疫规程》要求，生猪入场后停食静养时间不得少于（），宰前3小时停止供水。A.6小时B.12小时C.18小时D.24小时11.屠宰环节“瘦肉精”快速筛查检测出阳性结果的，正确处置流程是（）A.以快速检测结果存在误差为由直接放行同批次生猪B.立即对同批次生猪及产品采取临时封存管控措施，按规范采集平行样品送具备资质的实验室开展确证检测，确证阳性的依法对相关产品进行无害化处理并溯源排查C.要求货主缴纳罚款后准予屠宰D.将阳性生猪急宰，肉品经高温煮熟后上市销售12.猪囊尾蚴（米猪肉）宰后检查的重点采样部位是（）A.咬肌、深腰肌、膈肌等横纹肌组织B.肝脏实质C.肺脏间质D.肠系膜脂肪13.填写《动物检疫合格证明（产品）》时，生猪产品的数量计量单位应当统一规范为（）A.头B.公斤C.件D.只14.根据《病死及病害动物无害化处理技术规范》，采用高温湿化法处理病害生猪及产品时，需保证处理物中心温度≥135℃、压力（表压）≥0.3MPa，持续处理时间不少于（），确保病原微生物完全灭活。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟15.生猪屠宰检疫合格后，由官方兽医依法出具的法定检疫凭证是（）A.肉品品质检验合格证B.动物检疫合格证明C.消毒证明D.屠宰场入场证明三、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、漏选、错选均不得分，请将正确答案序号填写在括号内）1.生猪屠宰同步检疫的法定检查环节包括（）A.头蹄及体表检查：检查吻突、蹄部有无水疱溃疡，剖检咬肌检查囊尾蚴，检查颌下淋巴结病变B.内脏检查：逐一检查心、肝、脾、肺、肾、胃肠等脏器的形态、色泽、质地，剖检相关淋巴结排查病理变化C.胴体检查：检查胴体皮肤、脂肪、肌肉、胸腹膜有无异常，剖检胴体必检淋巴结，摘除“三腺”D.旋毛虫检查：采集横膈膜脚肌样品制作压片镜检，排查旋毛虫感染2.下列属于生猪屠宰环节需要重点防控的一类动物疫病的有（）A.非洲猪瘟B.古典猪瘟（猪瘟）C.口蹄疫D.猪丹毒3.生猪入场查验环节官方兽医需要核对、查验的核心材料和信息包括（）A.货主是否附具在有效期内的《动物检疫合格证明》，证明信息与实际运输生猪是否一致B.生猪佩戴的畜禽标识（耳标）是否齐全，与检疫证明记载的耳标号是否匹配，是否存在溯源断层C.运输生猪的车辆是否具备备案资质，运输环节的消毒记录是否完整规范D.货主与养殖场签订的生猪采购合同金额4.下列属于生猪屠宰环节重点管控的“瘦肉精”类违禁物质的有（）A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.维生素C5.生猪入场查验时发现下列哪些情形的，应当禁止生猪入场，依法依规采取管控或处置措施（）A.未附有效《动物检疫合格证明》，或证明存在伪造、变造、过期情形的B.生猪未按规定佩戴耳标，且无法提供溯源信息的C.临床检查发现疑似一类动物疫病、烈性人畜共患病症状的D.运输过程中出现少量生猪应激死亡，经排查无疫病风险的6.下列关于检疫证明、检疫验讫印章管理的说法，符合规定要求的有（）A.检疫验讫印章由省级农业农村主管部门统一制作、统一编号，指定专人保管使用，严禁伪造、转让、出借B.动物检疫合格证明实行一批一证、一车一证，证物相符，严禁涂改、倒卖、出租出借C.出具错误的检疫证明需在动物检疫电子化系统中标注作废原因，留存作废凭证，不得随意丢弃销毁D.为节约成本，检疫验讫印章可使用附着力强的工业印油，只要印迹清晰即可7.宰后检疫发现下列哪些情形的，需将整个胴体及全部内脏作化制或销毁等无害化处理，不得出具检疫合格证明（）A.确诊感染炭疽、非洲猪瘟、口蹄疫、猪瘟等一类动物疫病或烈性人畜共患病的B.胴体和内脏存在高度消瘦、肌肉变性、全身多发性脓肿、广泛性出血坏死、黄疸等全身性病变的C.仅肝脏表面寄生3-5个细颈囊尾蚴，胴体肌肉丰满、无任何病理变化的D.猪囊尾蚴全身多部位寄生，40cm²肌肉切面内虫体数量达到4个及以上的8.官方兽医填写的生猪屠宰检疫档案应当包含的核心内容有（）A.入场生猪的来源地、数量、检疫证明编号、耳标编号、货主信息B.宰前检查、同步检疫的实施时间、检查人员、检疫结果C.病害生猪及产品的数量、病变类型、无害化处理方式、处理时间、现场监督人员签字D.检疫合格证明的出具编号、出具时间、产品流向、收货方信息9.下列关于生猪屠宰环节非洲猪瘟防控的要求，说法正确的有（）A.屠宰企业要严格落实入场查验、待宰巡查、批批自检、环境消毒、无害化处理等主体责任B.官方兽医要严格履行检疫监管职责，监督企业落实自检、消毒、无害化处理等措施，按比例开展监督抽检C.检出非洲猪瘟阳性样品的，要第一时间按规定程序上报疫情，对阳性生猪及同批次生猪全部扑杀并无害化处理，对被污染的环境彻底消毒，开展全链条溯源排查D.检出非洲猪瘟阳性的生猪产品，经高温蒸煮1小时以上即可上市销售10.生猪屠宰环节必须摘除的“三腺”包括（）A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.胰腺四、简答题（共3题，每题6分，总计18分）1.简述2023版《生猪屠宰检疫规程》规定的宰前检查核心内容及处置原则。2.简述生猪屠宰环节病害生猪及产品无害化处理的官方监督流程。3.简述生猪屠宰检疫过程中官方兽医的法定职责。五、案例分析题（共1题，12分）2025年3月，某市农业农村局组织开展生猪屠宰行业专项整治行动，在对辖区内B定点屠宰场检查时发现以下问题：一是该场3月10日入场屠宰的150头生猪，货主提供的《动物检疫合格证明》已过期3天，场方查验人员未核实证明有效性即允许生猪入场待宰，且该批次生猪中有12头未佩戴耳标无法溯源；二是查阅检疫档案发现，3月12日宰后同步检疫时，官方兽医王某检出4头生猪的咬肌、腰肌部位存在猪囊尾蚴寄生（40cm²切面内有2-3个虫体），王某未按规程要求处置，仅安排屠宰工人割除肉眼可见的虫体部位丢弃后，为整批胴体加盖检疫验讫印章出具检疫证明放行，部分问题肉品已流入本地农贸市场；三是该场近2个月的非洲猪瘟自检记录存在集中补登、造假情况，累计有12个批次共1800余头生猪未开展非洲猪瘟自检即屠宰上市，“瘦肉精”抽检比例仅为0.1%，远低于国家规定的最低抽检要求。请结合《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及相关检疫规程，回答以下问题：（1）请指出该屠宰场及官方兽医王某存在哪些违法违规行为？（2）针对上述违法违规行为，主管部门应当依法采取哪些处置措施？参考答案一、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.×19.√20.√（解析补充：第2题错误原因：无有效检疫证明、耳标不全无法溯源的生猪严禁入场，需按规定处置；第5题错误原因：疑似口蹄疫的生猪严禁急宰，需按一类疫病要求管控处置；第9题错误原因：宰前停食静养时间不得少于12小时；第12题错误原因：局部病变需先判定是否为全身性疾病表现，割除病变组织后需对剩余胴体仔细检查，确认无病变后方可判定合格；第14题错误原因：复检期间相关产品需采取封存管控措施，不得上市流通；第17题错误原因：细颈囊尾蚴严重感染且伴随胴体消瘦、水肿、黄疸等病变时，需对胴体一并作无害化处理，不能直接判定合格；第18题错误原因：屠宰检疫档案保存期限不得少于5年。）二、单项选择题答案1.A2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.B11.B12.A13.B14.C15.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC四、简答题答案1.宰前检查核心内容及处置原则：核心内容包含群体检查和个体检查两个环节，群体检查通过静态观察生猪卧息状态、动态观察生猪运动状态、食态观察生猪采食饮水状态，筛查精神沉郁、呼吸异常、行动异常、采食异常的可疑个体；个体检查对群体排查出的异常个体逐头检测体温，检查可视黏膜、皮肤状态、排泄物性状，必要时开展实验室快速检测，确认健康状况。处置原则：一是经检查健康合格的生猪，准予进入屠宰流程；二是发现疑似一类动物疫病、烈性人畜共患病症状的，立即停止生猪移动，采取临时隔离管控措施，第一时间按规定上报疫情，配合开展处置；三是发现患有一般性普通疾病、外伤的生猪，根据病情轻重采取缓宰或送急宰间规范急宰；四是检查确认死亡的生猪，第一时间转移至病死动物暂存点，按规定监督无害化处理，严禁进入屠宰流程。2.无害化处理监督流程：一是台账登记，官方兽医对检疫过程中发现的病死猪、病害产品逐一登记，准确记录数量、病害类型、货主信息，建立可追溯台账；二是暂存管控，监督企业将病害生猪及产品及时密封转运至专用无害化处理暂存设施，严禁无关人员接触、转运、丢弃病害产品；三是过程监督，无害化处理作业时官方兽医需到场监督，核对处理数量与台账记录一致，检查处理工艺参数（如化制的温度、压力、时长，焚烧的温度等）符合技术规范要求，确保病害产品完全灭活；四是记录归档，处理完成后如实填写无害化处理监督记录，由官方兽医、企业负责人共同签字确认，留存处理过程影像资料，按规定程序申报无害化处理补助；五是终末消毒，监督企业对病害产品转运通道、处理场所、使用工具进行彻底清洗消毒，防止病原扩散。3.官方兽医法定职责：一是严格按照法定检疫规程实施入场查验、宰前检查、同步检疫，做到不漏检、不错判，对检疫结果的真实性、合法性负责；二是对检疫合格的生猪产品依法出具动物检疫合格证明，加盖规范的检疫验讫印章，确保证物相符、信息准确；三是对检疫不合格的病死生猪、病害产品，监督企业严格按规定开展无害化处理，严防病害肉品流入市场；四是检疫过程中发现疑似或确诊动物疫情的，严格按照疫情报告程序第一时间上报，配合开展疫情处置、溯源调查、流行病学排查等工作；五是按规定规范填写检疫记录，建立完整可追溯的检疫档案，按要求的期限妥善保存；六是监督屠宰企业落实动物防疫、质量安全主体责任，宣传贯彻动物防疫、生猪屠宰相关法律法规，对企业存在的违规行为及时提出整改要求并跟踪落实。五