DB44∕T 1604-2015 地理标志产品 九江双蒸酒

ICS.67.160.10X61备案号：48812-2016DB44DB44/T1604—2015地理标志产品九江双蒸酒Productofgeographicalindication-Jiujiangshuangzhengliquor2015-05-25发布2015-08-25实施1DB44/T1604—2015本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和国家质量监督检验检疫总局2014年第96号公告的要求制定。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：广东省九江酒厂有限公司、佛山市南海区标准化研究与促进中心。本标准主要起草人：关正生、何松贵、莫崇林、卫云路、关美玲、何烙辉、方毅斐、钱路平、余剑霞、林涛、黎伟刚。1地理标志产品九江双蒸酒本标准规定了地理标志产品九江双蒸酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的九江双蒸酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109-2008白酒工业术语GB/T16289-2007豉香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号3术语和定义GB/T15109-2008确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1九江双蒸酒JiujiangshuangzhengliquorDB44/T1604—20152以西江水、优质大米、黄豆为原料，并在广东省佛山市南海区九江镇的特定地域范围内，用酒曲作为主要糖化发酵剂，经酿造、蒸馏，用独特工艺制备陈肉酝浸、勾调的传统工艺生产的白酒。3.2陈肉specificpork将新鲜肥猪肉经过整形、煮熟、浸泡于斋酒等工艺处理后所得的制品。[修改GB/T16289-2007,定义3.2]3.3酝浸steepingprocess将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。[GB/T16289-2007,定义3.3]3.4以大米、黄豆为原料，以酒饼叶为辅料，接入一定量的优良饼种，加入一定量的水，在人工控温、控湿的条件下培养而成的糖化发酵剂。3.5勾兑调味(勾调)blending把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。[GB/T15109-2008,定义3.4.56]3.6基础酒crudespirits经发酵、蒸馏、酝浸而得到的未经勾调的酒。[修改GB/T15109-2008,定义3.5.19]3.7调味酒prominentqualityliquor采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基础酒的缺陷和提高酒体档次的酒。又称精华酒。[GB/T15109-2008,定义3.5.21]4地理标志产品保护范围九江双蒸酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省佛山市南海区九江镇现辖行政区域内，见附录A。5生产工艺3DB44/T1604—20155.1主要工艺流程酒曲大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。5.2主要工艺要点以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。以精选大米经煮熟后的米饭为原料，用九江双蒸酒酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天~20采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。5.3生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB8951和GB14881的规定。6要求6.1原辅料要求应符合GB1354的要求。应采用取自保护区范围内的西江河水，且水质应符合GB5749的要求。6.1.3黄豆应符合GB1352的要求。6.1.4肥猪肉应符合GB2707的要求。DB44/T1604—201546.1.5其他植物性原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。6.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求"当酒温低于15℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，6.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标酒精度/(%vol)β-苯乙醇/(mg/L)固形物/(g/L)≤注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±6.4卫生指标卫生指标应符合GB2757的要求，具体指标见表3。表3卫生指标指标甲醇/(g/L)≤0.6氰化物(以HCN计)/(mg/L)≤8.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5注：甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。6.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。7试验方法5DB44/T1604—2015按GB/T10345的规定进行。按GB/T10345的规定进行。7.2.2总酸按GB/T10345的规定进行。按GB/T10345的规定进行。7.3卫生指标按GB/T5009.48的规定进行。7.3.2氰化物按GB/T5009.48的规定进行。按GB5009.12的规定进行。7.4净含量按JJF1070的规定进行。8检验规则以同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格、同一生产日期、并具有同样质量证明书的产品为一批。8.2抽样净含量项目检验的抽样方法按JJF1070的有关规定进行。其他检验项目的抽样按GB/T10346的规68.3检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。8.4.1基本要求每批产品由本厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。8.4.2出厂检验项目感官要求、酒精度、总酸、总酯、β-苯乙醇、固形物、甲醇、净含量和标签。8.4.3出厂检验的判定规则8.4.3.1检验结果中所有项目全部符合本标准要求，则判该批次检验合格。8.4.3.2检验结果中若甲醇、净含量和标签中有一项检验不合格，则判该批产品检验不合格；若其它项目检验不合格，允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果全部合格，则判该批次出厂检验合格。若复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品出厂检验不合格。8.5型式检验8.5.1基本要求正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时：b)原料供应商、加工工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时：d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。8.5.2型式检验项目感官要求、理化指标、卫生指标、净含量以及标签。8.5.3型式检验判定规则8.5.3.1检验结果中全部项目符合本标准要求，则判该次检验合格。8.5.3.2检验结果中若卫生指标、净含量和标签中有一项检验不合格，则判该批产品检验不合格；若其它项目检验不合格，允许从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果全部合格，则判该批次出厂检验合格。若复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品出厂检验不合格。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志产品标志应按GB/T10346和《地理标志产品保护规定》(国家质量监督检验检疫总局