2025年度食品安全员考试试题(答案解析)

2025年度食品安全员考试试题(答案解析)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列食品生产经营主体中，可以不配备食品安全总监的是（）A.年营业收入2.1亿元的乳制品生产企业B.供餐人数800人的机关单位食堂C.拥有126家直营门店的连锁超市总部D.在园幼儿360人的公办托幼机构食堂【答案】B【解析】根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条，食品生产经营企业有下列情形之一的，应当配备食品安全总监：（一）特殊食品生产企业；（二）大中型食品生产企业；（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位食堂。本题中，供餐人数800人的机关单位食堂未达到“超过1000人”的配备要求，无需强制配备食品安全总监。A选项属于大中型食品生产企业、C选项属于连锁销售企业总部、D选项属于用餐人数300人以上的托幼机构食堂，均需配备食品安全总监。2.2024年修订发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的正式实施日期为（）A.2024年9月1日B.2024年12月1日C.2025年1月1日D.2025年3月1日【答案】D【解析】GB2760-2024由国家卫生健康委员会2024年第8号公告发布，于2025年3月1日正式实施。该版本新增3种食品添加剂的使用规定，调整12种食品添加剂的使用范围与限量，删除了脱氢乙酸及其钠盐在焙烤食品、黄油等品类中的使用要求，是2025年度食品安全从业人员考核的核心考点之一。3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》（市场监管总局令第83号），食品生产经营主体的风险等级从低到高依次为（）A.A级、B级、C级、D级B.一级、二级、三级、四级C.甲类、乙类、丙类、丁类D.普通级、重点级、严管级、特管级【答案】A【解析】2024年3月1日实施的《食品生产经营风险分级管理办法》明确，食品生产经营主体风险等级从低到高划分为A级（低风险）、B级（中低风险）、C级（中高风险）、D级（高风险）四个等级。监管部门根据风险等级确定监督检查频次，其中A级每年至少检查1次，B级每年至少检查2次，C级每年至少检查3次，D级每年至少检查4次。4.根据《食品召回管理规定》（市场监管总局令第79号），食品标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.12B.24C.48D.72【答案】D【解析】《食品召回管理规定》根据食品安全风险严重程度将召回分为三级：一级召回针对食用后已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，启动时限为知悉风险后24小时内；二级召回针对食用后已经或可能导致一般健康损害的食品，启动时限为知悉风险后48小时内；三级召回针对标签、标识存在虚假标注或其他不影响食品安全问题的食品，启动时限为知悉风险后72小时内。5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全日管控、周排查、月调度工作记录的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期届满后6个月【答案】C【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十六条、第十七条、第十八条明确，日管控、周排查、月调度相关工作记录应当完整、真实，保存期限不得少于2年。需注意与食品进货查验记录、出厂检验记录的保存期限区分：后者要求不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年。6.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列预包装食品中，可以免除标示保质期的是（）A.瓶装天然矿泉水B.袋装五常大米C.加碘食用盐D.酿造酱油【答案】C【解析】GB7718-2011第4.3.1条规定，下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。上述食品在正常贮存条件下性质稳定，长期放置不会改变食品安全属性。7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务专间内的环境温度不得高于（）A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃【答案】B【解析】餐饮服务专间（包括凉菜间、裱花间、备餐间、生食海产品加工间等）需满足“五专”要求（专人操作、专室操作、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设备），且专间内环境温度不得高于25℃，以降低微生物繁殖风险。8.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2023）是我国现行最新版农药残留限量标准，该标准共规定了（）种农药的最大残留限量。A.582B.631C.710D.827【答案】C【解析】GB2763-2023于2024年9月1日正式实施，相较于上一版本新增76种农药的残留限量，修订118种农药的残留限量要求，总计覆盖710种农药、586种（类）食品，形成了覆盖主要食用农产品的农药残留限量体系。9.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。A.疾病预防、治疗功能B.适宜人群C.食用方法D.功效成分【答案】A【解析】《食品安全法》第七十八条明确规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。10.根据《食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康检查的周期为（）A.每半年B.每年C.每2年D.每3年【答案】B【解析】《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。11.食品经营企业的进货查验记录应当真实完整，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；3D.12；2【答案】B【解析】《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.根据GB2760-2024，下列不属于食品添加剂使用基本原则的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以以提高经济效益为核心目的扩大使用量【答案】D【解析】GB2760-2024明确的食品添加剂使用基本原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；符合相应的食品添加剂质量规格要求。以提高经济效益为目的超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为。13.我国食品安全工作“两个责任”机制的核心是（）A.企业主体责任与监管部门监管责任B.属地管理责任与企业主体责任C.属地管理责任与部门监管责任D.生产企业责任与经营企业责任【答案】B【解析】食品安全“两个责任”工作机制于2022年正式部署推进，核心是压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，通过分层分级、精准防控，实现末端发力、终端见效，筑牢食品安全防线。14.对因标签、标识存在虚假标注被召回的三级召回食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.需重新检验合格后销售D.需经监管部门批准后销售【答案】A【解析】《食品召回管理规定》第三十三条规定，对因标签、标识存在虚假标注或者存在其他不影响食品安全问题被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。一级、二级召回的食品应当予以销毁或者无害化处理，不得重新进入市场销售。15.食品生产许可证的法定有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期【答案】B【解析】《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。16.HACCP体系的中文全称是（）A.食品良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品安全管理体系D.食品卫生标准操作程序【答案】B【解析】HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析与关键控制点，是一种通过识别、评估食品生产过程中的生物、化学、物理危害，确定关键控制点并采取控制措施，将风险降低到可接受水平的预防性食品安全管理体系。食品良好生产规范简称GMP，食品卫生标准操作程序简称SSOP。17.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂的食品留样应当符合：每个品种留样量不少于（）克，留样时间不少于（）小时。A.100；24B.125；48C.200；24D.250；48【答案】B【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位，以及大型聚餐活动的承办方，应当对每餐次的食品成品进行留样。每个品种留样量应当不少于125克，盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0-8℃的专用冷藏设施中存放48小时以上，并记录留样名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。18.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当在醒目位置张贴或者摆放（）标识，引导消费者按需适量点餐。A.光盘行动B.反食品浪费C.节约用餐D.文明餐桌【答案】B【解析】《反食品浪费法》第七条规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。19.根据《食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.五倍；三倍D.十倍；五倍【答案】A【解析】《食品安全法》第一百四十八条第二款规定了食品安全惩罚性赔偿制度，即消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。20.食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心目标是（）A.提升生产效率B.降低管理成本C.实现来源可查、去向可追、责任可究D.满足营销宣传需求【答案】C【解析】《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系的核心目标是实现食品从原料采购、生产加工、流通销售到餐饮消费全链条的来源可查、去向可追、责任可究，在发生食品安全问题时能够快速定位风险、召回产品、查清责任。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上符合题意的答案，错选、少选、多选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品安全总监职责的有（）A.组织拟订本企业食品安全管理制度，落实食品安全责任制B.组织开展食品安全风险隐患排查，制定风险管控措施C.组织开展员工食品安全知识培训与考核D.对本企业食品安全工作全面负责，是第一责任人【答案】ABC【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条明确了食品安全总监的职责，包括组织拟订食品安全管理制度、组织开展风险排查、组织开展培训考核、督促落实整改要求、及时报告重大风险等。选项D属于企业主要负责人的职责，企业主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。2.根据GB2760-2024，下列防腐剂中，允许在糕点、面包类食品中使用的有（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.脱氢乙酸钠D.纳他霉素【答案】ABD【解析】GB2760-2024明确允许在糕点、面包中使用的防腐剂包括山梨酸钾（最大使用量1.0g/kg）、丙酸钙（最大使用量2.5g/kg）、纳他霉素（最大使用量0.3g/kg，用于表面防腐）等。脱氢乙酸及其钠盐自2021年9月起禁止在糕点、面包、黄油等食品中使用，GB2760-2024已删除其在该类食品中的使用规定。3.食品安全风险监测的主要内容包括（）A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品安全事故调查【答案】ABC【解析】《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品安全风险监测结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全事故调查属于应急处置范畴，不属于风险监测内容。4.食品生产企业应当建立并执行的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.不安全食品召回制度【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十四条、第五十条、第五十一条、第六十三条等条款明确要求，食品生产企业应当建立从业人员健康管理、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、不安全食品召回、食品安全事故处置等制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强食品安全培训与考核。5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有（）A.餐用具使用后应当及时清洗消毒，洗净后沥干、保洁B.采用煮沸消毒的，保持100℃以上作用时间不少于10分钟C.采用含氯消毒剂消毒的，消毒液浓度不低于250mg/L，浸泡时间不少于5分钟D.消毒后的餐用具应当存放在专用密闭保洁柜内，定期清洗保洁柜【答案】ABCD【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮具消毒作出明确要求：餐用具使用后应当及时清洗消毒，去除残留的食物残渣、油污；热力消毒（煮沸、蒸汽）需保持100℃以上作用不少于10分钟，红外线消毒需控制温度不低于120℃、作用不少于10分钟；化学消毒（含氯消毒剂）需达到浓度250mg/L以上、浸泡5分钟以上的要求；消毒后的餐用具应当存放在专用密闭保洁柜中，保洁柜定期清洗消毒，已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放。6.预包装食品标签应当符合下列哪些要求（）A.清晰、醒目、持久，易于消费者辨认和识读B.食品名称准确、易懂，不得使用虚假、引人误解的名称C.生产日期、保质期清晰标注，不得篡改、遮挡D.可利用字号大小或色差突出宣传某一成分【答案】ABC【解析】GB7718-2011明确规定，预包装食品标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读；食品名称应当准确、清晰、醒目、易懂，不得使用虚假、夸大或者引人误解的名称；生产日期、保质期、成分表等信息应当真实、准确，不得篡改、遮挡。不得利用字号大小、色差或者暗示性的语言、图形、符号误导消费者。7.我国实行严格监管的特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品【答案】ABC【解析】特殊食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的保健食品，为满足特殊人群的生理需要或者对某些疾病患者的特殊膳食需要而制作的特殊医学用途配方食品，以及以乳类、豆类及蛋白类为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他辅料，供婴幼儿食用的婴幼儿配方食品。特殊食品实行注册与备案相结合的管理制度，销售时应当设立专柜或者专区，不得与普通食品、药品混放。8.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产经营企业风险等级评定的依据包括（）A.生产经营食品的类别与风险程度B.生产经营规模与管理能力C.日常监督检查结果D.监督抽检结果与违法行为查处情况【答案】ABCD【解析】《食品生产经营风险分级管理办法》规定，风险等级评定应当综合考虑生产经营食品的类别、风险程度、生产经营规模、食品安全管理能力、监督检查记录、监督抽检结果、违法行为查处情况、投诉举报处理情况等因素。风险等级实行动态调整，企业发生重大食品安全违法行为、连续多次抽检不合格的，风险等级将上调。9.食品生产经营者不得生产经营下列哪些食品（）A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.无食品生产许可证生产的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第三十四条明确规定了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品范围，包括无标签的预包装食品、食品添加剂；超过保质期的食品、食品添加剂；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品等。生产经营上述食品的，将面临没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。10.关于食品安全追溯体系建设，下列说法正确的有（）A.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯B.国家鼓励企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息C.食用农产品批发市场应当建立食用农产品追溯体系D.进口食品的境内进口商应当建立进口食品追溯体系【答案】ABCD【解析】《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食用农产品批发市场应当建立食用农产品追溯管理制度，查验并留存入场销售者的身份证明、食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。进口食品的进口商应当建立食品进口和销售记录制度，保证进口食品的可追溯性。三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。（）【答案】√【解析】《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第四条明确，企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，是第一责任人；食品安全总监承担直接领导责任；食品安全员承担直接责任。2.GB2760-2024规定，只要食品添加剂使用量不超过最大使用限量，就属于合规使用。（）【答案】×【解析】食品添加剂合规使用需同时满足三个条件：一是使用品种在GB2760允许的范围内；二是使用范围符合规定的食品类别；三是使用量不超过最大使用限量，且符合工艺必要性原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。仅满足限量要求不属于合规使用。3.预包装食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品完全适于食用。（）【答案】√【解析】GB7718-2011中定义的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。若未按标签要求贮存，保质期将相应缩短。4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，取得健康证明后可永久上岗，无需定期复查。（）【答案】×【解析】《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当立即停止接触直接入口食品的工作，待治愈后凭健康证明重新上岗。5.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（）【答案】√【解析】食品召回分为两类：一是主动召回，即食品生产者、经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，主动停止生产经营、召回问题食品；二是责令召回，即监管部门发现食品存在安全风险，企业未主动召回的，责令企业召回问题食品。6.餐饮服务裱花间内可以同时开展蔬菜清洗、餐具保洁等工作，提高场地利用率。（）【答案】×【解析】裱花间属于餐饮服务专间，需严格执行“五专”要求，不得在专间内从事与裱花操作无关的活动。蔬菜清洗应当在粗加工区进行，餐具保洁应当在专用保洁区或保洁柜内存放，不得与专间操作交叉污染。7.保健食品的标签可以标注“增强免疫力”等保健功能，也可以标注疾病预防功能的相关表述。（）【答案】×【解析】保健食品的标签、说明书只能标注与注册或备案内容一致的保健功能，不得涉及疾病预防、治疗功能，必须标注“本品不能代替药物”的提示语。标注疾病预防、治疗功能属于虚假宣传行为，将依法予以查处。8.食品进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后3个月，没有明确保质期的不得少于1年。（）【答案】×【解析】《食品安全法》规定，食品进货查验记录、出厂检验记录、相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。9.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。10.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。（）【答案】√【解析】《反食品浪费法》第七条明确，餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、口味、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励；也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。11.食品添加剂的包装上应当载明“食品添加剂”字样。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。12.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等内容。13.小型餐饮服务单位、职工食堂等小规模食品经营主体无需配备食品安全管理员。（）【答案】×【解析】所有食品生产经营主体均应当配备与其生产经营规模相适应的食品安全管理人员。其中，达到规定规模的主体需配备食品安全总监，规模较小的主体可以配备专职或兼职食品安全员，负责日常食品安全管理工作，落实各项食品安全制度。14.进口预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。（）【答案】√【解析】《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。15.HACCP体系是一种事后管控的食品安全管理体系，能够完全消除所有食品安全风险。（）【答案】×【解析】HACCP体系是一种事前预防的食品安全管理体系，通过对生产过程中的危害进行提前识别、分析，确定关键控制点并采取控制措施，将食品安全风险降低到可接受水平，而非事后管控。由于食品安全风险的客观性，HACCP体系无法完全消除所有风险，而是通过系统性预防最大限度降低风险发生概率。四、案例分析题（共2题，第1题20分，第2题25分，共45分）1.案例背景：2025年4月，某市市场监管局执法人员对辖区内某中型生活超市（营业面积1600㎡，员工42人，为本地连锁品牌直营门店）开展日常监督检查，发现以下问题：（1）货架上销售的某品牌蓝莓味面包，配料表未标示“蓝莓香精”，仅以“蓝莓味”作为食品名称，实际产品中未添加蓝莓成分；（2）冷藏展示柜中销售的低温酸奶，实测柜内温度为9℃，产品标签明确要求贮存温度为2-6℃，现场检查发现该超市冷藏设备温度记录仅每天登记1次，且无超限处置记录；（3）该超市仅配备1名兼职食品安全员（由收银主管兼任），未配备食品安全总监，未建立日管控、周排查、月调度工作机制，无相关工作记录；（4）进口零食专区销售的某品牌韩国饼干，无法提供入境货物检验检疫证明，进货查验记录仅登记了供货者名称，未登记产品规格、生产日期、合格证明等信息。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该超市存在哪些违法违规行为？请分别说明依据。（10分）（2）针对未按规定配备食品安全管理人员的问题，该超市应当如何整改？请结合法规要求说明。（5分）（3）针对冷藏食品贮存温度不符合要求的行为，监管部门可以作出哪些行政处罚？（5分）【参考答案及解析】（1）该超市存在的违法违规行为及依据如下：①经营标签虚假、不符合规定的预包装食品：涉事面包未添加蓝莓成分，以“蓝莓味”作为名称且未标示蓝莓香精，属于利用名称误导消费者、标签虚假标注的行为，违反《食品安全法》第三十四条第十项“禁止生产经营虚假标注生产日期、保质期的食品、食品添加剂”以及第六十七条关于预包装食品标签应当真实准确、标注成分或配料表的规定。（2.5分）②未按规定要求贮存食品：低温酸奶贮存温度不符合标签指明的2-6℃要求，且温度记录频次不足、无超限处置记录，违反《食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品”的规定。（2.5分）③未按规定配备食品安全管理人员、未落实主体责任制度：该超市营业面积1600㎡，属于中型食品销售企业，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，应当配备食品安全总监；该超市仅配备兼职食品安全员，且未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，违反了市场监管总局令第60号关于人员配备和工作机制的要求。（2.5分）④未履行进货查验义务：进口饼干无法提供检验检疫证明，进货查验记录内容不完整，违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容”的规定。（2.5分）（2）整改要求及依据：①人员配备整改：该超市属于中型食品销售企业，应当自收到责令改正通知书之日起10个工作日内配备专职食品安全总监，根据经营规模配备不少于2名专职食品安全员，明确各岗位食品安全职责。（2分）②制度机制整改：建立完善日管控、周排查、月调度工作制度，由食品安全员每日对照风险管控清单开展检查，形成《每日食品安全检查记录》；食品安全总监每周组织风险排查，形成《每周食品安全排查治理报告》；企业主要负责人每月召开调度会议，形成《每月食品安全调度会议纪要》。所有记录真实完整，保存期限不少于2年。（2分）③培训考核整改：组织食品安全总监、安全员参加食品安全法律法规和专业知识培训，经考核合格后方可上岗，每年培训时长不少于40学时。（1分）依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条、第十六条至第十八条、第二十八条。（3）行政处罚内容：根据《食品安全法》第一百三十二条规定，食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3分）本案中，监管部门应当首先责令该超市立即改正，将低温酸奶转移至符合温度要求的冷藏设备中，对已销售的不符合贮存要求的食品开展风险排查，必要时督促企业召回；同时对该超市给予警告处罚。若经查实该超市存在多次同类违法记录、或者因贮存不当导致食品变质引发食品安全事件等严重情节的，可处以五千元以上五万元以下罚款，直至责令停产停业、吊销许可证。（2分）2.案例背景：2025年6月，某县市场监管局接到群众举报，称辖区内某糕点生产企业（员工92人，年营收1500万元，属于小型食品生产企业）生产的蛋黄酥中违规添加合成色素柠檬黄。执法人员现场检查核实：（1）企业原料库存放有未开封的柠檬黄1袋（1kg装），生产台账显示近2个月共使用柠檬黄生产蛋黄酥1800kg，已销售1500kg，货值金额3.6万元；经抽样检测，蛋黄酥中柠檬黄含量为0.08g/kg。根据GB2760-2024规定，柠檬黄允许在焙烤食品中的夹心、糕点上彩装中使用，最大使用量为0.1g/kg，但不得用于糕点本体。（2）该企业出厂检验记录仅登记产品名称、生产批次、检验人员姓名，未记录检验项目、检验结果、检验日期等核心信息，记录仅保存了5个月，而该企业蛋黄酥的保质期为6个月。（3）该企业虽制定了食品安全风险管控清单，但日管控记录存在明显补造痕迹，食品安全员未实际每日开展检查，周排查、月调度均由食品安全员一人代签，企业主要负责人从未主持召开月调度会议。（4）生产车间内3名新入职的包装工人未取得健康证明即上岗，负责直接接触成品的内包装工作。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该企业在食品添加剂使用方面是否违法？请说明理由及应当承担的法律责任。（10分）（2）该企业在出厂检验记录管理方面存在哪些问题？应当如何规范？（7分）（3）针对该企业主体责任落实不到位、记录造假的问题，结合“两个责任”要求，说明企业应当如何整改，监管部门可以采取哪些监管措施？（8分）【参考答案及解析】（1）该企业在食品添加剂使用方面属于违法行为，具体分析如下：①违法性质认定：根据GB2760-2024规定，柠檬黄仅允许用于焙烤食品的夹心、糕点上彩装，不得用于糕点本体。该企业在蛋