2025年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案

2025年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据2024年4月1日起实施的《生猪屠宰兽医卫生检验规程》，生猪入场查验时，官方兽医应当首先核对生猪附具的动物检疫证明，其中运输用于屠宰的生猪，检疫证明的有效期最长不超过（）。A.24小时B.72小时C.5天D.7天2.生猪屠宰过程中，宰前停食管理的规范要求是，生猪临宰前应停食静养（），期间充分供给清洁饮水，宰前3小时停止供水。A.6-8小时B.12-24小时C.24-36小时D.48小时以上3.宰前检验发现生猪出现体温升高至41-42℃、可视黏膜发绀、天然孔流出带泡沫的暗红色血液、血液凝固不良呈煤焦油样，剖检可见脾脏显著肿大、质软呈黑红色，首先应怀疑的疫病是（）。A.猪丹毒B.猪肺疫C.炭疽D.非洲猪瘟4.生猪屠宰同步检验中，咬肌检验的核心目的是检查（）。A.猪囊尾蚴B.旋毛虫C.住肉孢子虫D.弓形虫5.旋毛虫检验的法定采样部位是（），每头生猪采样重量不少于20g，可通过压片镜检或者集样消化法开展检验。A.横膈膜肌脚B.股二头肌C.背最长肌D.心肌6.根据2021年修订的《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度，肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，检验合格的生猪产品应当加盖（），附具肉品品质检验合格证。A.检疫验讫印章B.肉品品质检验合格验讫印章C.无害化处理印章D.等级印章7.年屠宰量10万头以上的生猪定点屠宰场，开展“瘦肉精”类违禁物质自检时，每批次待宰生猪的抽样比例不得低于（），抽检结果合格方可屠宰。A.0.5%B.1%C.3%D.10%8.生猪屠宰环节的检验检疫记录、无害化处理记录、入场查验记录的法定保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年9.宰后检验发现猪全身皮肤有大小不一的菱形、方形紫红色疹块，指压褪色，脾脏肿大呈樱桃红色，该病理特征主要见于（）。A.猪丹毒B.猪瘟C.猪肺疫D.猪副伤寒10.生猪宰后检验中，黄疸肉的核心判定特征是（）。A.仅脂肪组织发黄，放置24小时后黄色消退B.全身皮肤、脂肪、黏膜、浆膜甚至实质器官均发黄，放置24小时后黄色不消退，关节液、组织液也呈黄色C.脂肪组织黄染，伴有酸败气味D.肌肉组织发红，脂肪无异常11.跨省调运用于屠宰的生猪，入场时除查验动物检疫证明、畜禽标识外，还应当查验（），证物相符方可进入待宰圈。A.生猪采购合同B.非洲猪瘟检测合格报告C.运输车辆行驶证D.生猪养殖档案复印件12.生猪宰后发现肌肉色泽苍白、质地松软、表面有大量汁液渗出，该异常肉最可能属于（），是生猪宰前强应激导致的品质异常。A.PSE肉B.DFD肉C.黄疸肉D.白肌病肉13.生猪屠宰检疫合格的验讫印章采用可食用色素配制，法定印油颜色为（），加盖在胴体的肩部、臀部等明显位置。A.红色B.蓝色C.绿色D.紫色14.屠宰场发生炭疽疫情后，对污染的场地、工具应当选用（）开展消毒，才能有效杀灭炭疽芽孢。A.75%酒精B.0.1%新洁尔灭C.20%漂白粉混悬液D.0.5%碘伏15.宰后检验发现猪回盲瓣处有特征性的纽扣状溃疡，脾脏边缘有黑红色出血性梗死灶，肾脏表面有密集针尖状出血点（麻雀卵肾），全身淋巴结呈大理石样出血，首先应怀疑的疫病是（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.非洲猪瘟16.生猪屠宰过程中，检验刀具被病变组织污染后，应当立即更换或经（）以上热水充分消毒不少于5分钟，方可继续使用，防止交叉污染。A.60℃B.82℃C.100℃D.121℃17.俗称“米猪肉”的病害肉，是指猪肉中寄生了（）。A.旋毛虫幼虫B.猪囊尾蚴C.住肉孢子虫D.弓形虫包囊18.宰前检验发现生猪出现高热、蹄部、鼻盘、口腔黏膜出现水疱和溃疡，传播速度快、同群猪短时间内大量发病，首先应怀疑（）。A.猪口蹄疫B.猪痘C.猪皮炎肾病综合征D.猪坏死性皮炎19.生猪屠宰时应当摘除的“三腺”不包括（）。A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.胸腺20.生猪定点屠宰场的兽医卫生检验人员，应当经（）组织的专业技能考核合格后方可上岗。A.屠宰企业自行B.县级以上农业农村主管部门C.第三方培训机构D.市场监管部门21.宰后检验发现猪肺脏出现纤维素性肺炎病变，肺脏与胸膜粘连，喉部肿胀出血呈“锁喉”状，颈部皮下有胶冻样浸润，首先应怀疑（）。A.猪支原体肺炎B.猪肺疫C.猪传染性胸膜肺炎D.猪蓝耳病22.非洲猪瘟属于（）动物疫病，我国对其实施最严格的防控措施，发现疫情后必须对疫点内所有生猪进行扑杀并无害化处理。A.一类B.二类C.三类D.普通23.对于确认患有炭疽的病猪及同群被污染的生猪产品，应当采用（）方式进行无害化处理，彻底杀灭病原。A.化制B.高温处理C.焚烧D.深埋24.生猪宰后检验发现肌肉暗黑、质地坚硬、表面干燥无渗出，该类肉属于DFD肉，产生的主要原因是（）。A.宰前短时间强应激B.宰前长时间饥饿、驱赶，肌肉糖原过度消耗C.屠宰时放血不全D.猪肉冻结储存时间过长25.根据规定，屠宰场检出的病害生猪及产品，应当在（）的全程监督下进行无害化处理，严禁流入市场。A.屠宰场质检人员B.官方兽医C.市场监管人员D.公安人员26.旋毛虫病属于重要的人畜共患寄生虫病，人感染旋毛虫的主要途径是（）。A.接触患病生猪B.食用未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉C.呼吸道吸入病原D.蚊虫叮咬传播27.生猪入场群体检查时，按照（）的流程开展筛查，发现异常个体再进行隔离个体检查。A.看神态、听呼吸、查粪便、摸体温B.逐头测温、逐头听诊、逐头采样C.只查检疫证明即可D.只看体表有无外伤即可28.宰后检验发现猪胴体脂肪发黄，仅脂肪组织存在黄染，放置24小时后黄色逐渐消退，无异常气味，该类肉属于（），是饲料中色素沉积导致，无不良变化时可不受限制出厂。A.黄疸肉B.黄脂肉C.黄疸合并黄脂肉D.变质肉29.生猪屠宰放血时，正常的放血切口应当符合的要求是（），保证放血充分，减少胴体淤血。A.切口越小越好，部位不限B.切开颈部三分之一宽度，充分切断颈部血管，刀口不剖胸C.直接刺破心脏放血D.切断颈部食管和气管30.生猪屠宰复检环节的核心职责是（）。A.重新对每头猪做全套检验B.对前面各环节的检验结果进行综合复核，判定产品合格性，分类处置C.只检查印章是否加盖完整D.只核对产品重量（单项选择题参考答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.C9.A10.B11.B12.A13.B14.C15.A16.B17.B18.A19.D20.B21.B22.A23.C24.B25.B26.B27.A28.B29.B30.B）二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.生猪宰前检验的完整流程包含以下哪些环节（）。A.入场查验证物，核对检疫证明、畜禽标识、检测报告，证物相符方可入场B.待宰期间开展群体健康检查，发现异常个体及时隔离排查C.按比例开展“瘦肉精”等违禁物质抽检D.落实停食静养管理，宰前3小时逐头开展临床检查E.宰前确认健康的生猪出具准宰通知2.生猪宰后同步检验的核心环节包括（）。A.头部检验，剖检颌下淋巴结、咬肌，检查炭疽、囊尾蚴等病变B.皮肤检验，视检全身皮肤有无出血、疹块、水疱等异常C.内脏检验，对白脏、红脏依次对照检查，剖检相关淋巴结D.胴体检验，检查肌肉、脂肪、胸腹膜病变，剖检深腰肌检查囊尾蚴，摘除“三腺”E.旋毛虫检验、复检盖章3.下列属于人畜共患病的生猪疫病有（）。A.炭疽B.猪Ⅱ型链球菌病C.旋毛虫病D.猪瘟E.高致病性猪蓝耳病4.生猪屠宰环节需要无害化处理的对象包括（）。A.宰前确认的染疫生猪B.屠宰过程中发现的病变组织、器官C.检验不合格的胴体及产品D.屠宰过程产生的合格边角碎料E.被病原污染的屠宰废弃物5.非洲猪瘟的典型病理变化包括（）。A.脾脏极度肿大、质地易碎、呈暗紫红色，肿大倍数可达正常脾脏的3-6倍B.全身淋巴结严重出血，切面呈黑红色或大理石样C.肾脏皮质表面有密集针尖状出血点D.心冠脂肪、心内外膜有散在出血点E.肺脏出现纤维素性化脓性炎症6.下列关于猪囊尾蚴病检验处置的说法，符合规范要求的有（）。A.在规定检验部位40平方厘米面积内有3个及以下囊尾蚴的，胴体经规定的冷冻或者盐腌处理后可出厂B.40平方厘米面积内有4-5个囊尾蚴的，胴体经高温处理后可出厂C.40平方厘米面积内有6个及以上囊尾蚴的，胴体和内脏全部做无害化处理D.只要发现囊尾蚴，无论数量多少全部销毁E.仅在咬肌发现囊尾蚴的，只需切除咬肌即可，其余部分正常出厂7.我国屠宰环节重点监管的“瘦肉精”类违禁物质包括（），所有生猪产品中不得检出。A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.维生素EE.土霉素8.下列关于炭疽病猪处置的说法，正确的有（）。A.疑似炭疽的病猪严禁现场解剖，防止炭疽芽孢形成污染环境B.炭疽病猪的胴体、内脏、被污染的废弃物必须全部焚烧处理C.炭疽污染的场地要用高效消毒剂反复消毒D.接触过炭疽病猪的人员要开展医学观察，出现皮肤破损、发热等症状及时就医E.炭疽病猪病变轻微的，切除病变部位后可高温处理出厂9.屠宰场消毒工作的规范要求包括（）。A.屠宰车间每日生产结束后要全面清洗消毒B.出入待宰圈的人员、车辆要经过消毒池消毒C.被病料污染的工具要立即消毒，防止交叉污染D.发生疫情后要增加消毒频次，开展终末消毒E.消毒药剂要定期轮换，防止病原产生耐药性10.生猪产品出厂时必须具备的“两证两章”是指（），缺一不可，否则不得上市销售。A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.检疫验讫印章D.肉品品质检验合格验讫印章E.动物疫病检测报告11.宰后检验发现以下哪些病变时，对应的胴体和内脏必须全部做无害化处理（）。A.炭疽B.非洲猪瘟C.猪瘟D.局部轻微的机械性损伤E.旋毛虫病12.下列关于“三腺”摘除的食品安全风险，说法正确的有（）。A.甲状腺含有大量甲状腺素，普通烹煮难以破坏，食用后会引发甲状腺功能亢进样中毒B.肾上腺含有激素类物质，食用后会引发血压升高、心率加快等中毒反应C.病变淋巴结聚集大量病原微生物和毒素，食用后可能引发感染或食物中毒D.胸腺属于有害腺体，必须全部摘除E.少量残留的甲状腺对人体无危害，可以不用严格摘除13.生猪屠宰场不得从事的行为包括（）。A.对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质B.屠宰病死、毒死、死因不明的生猪C.出厂未经检验或者检验不合格的生猪产品D.伪造检验检疫记录、无害化处理记录E.给待宰生猪按规定停食静养14.生猪入场时，发现存在以下哪些情形的，一律不得入场，应当按照规定做无害化处理（）。A.无有效动物检疫证明的B.未按规定佩戴畜禽标识，无法溯源的C.临床检查发现疑似重大动物疫病症状的D.“瘦肉精”抽检结果呈阳性的E.证物相符、健康状况良好的15.宰后检验中，放血不全的胴体特征包括（）。A.肌肉颜色发暗，静脉血管内残留大量血液B.脂肪组织发红，胸膜、腹膜下血管淤血C.宰杀刀口平整，血液浸润少D.切开肌肉时有暗红色血液流出E.肌肉呈正常淡红色，血管无淤血16.生猪屠宰常用的无害化处理方法包括（），不同方法适用于不同类型的病害产品。A.焚烧法B.化制法C.高温法D.深埋法（应急偏远地区适用）E.直接丢弃法17.下列关于旋毛虫检验的说法，正确的有（）。A.采样部位为横膈膜肌脚，采样重量不少于20gB.可采用压片镜检法，将肉粒剪成薄片后压薄，在低倍显微镜下观察包囊C.旋毛虫幼虫主要寄生在猪的横纹肌内D.旋毛虫包囊钙化后即失去感染性，无需处置E.检出旋毛虫的胴体和内脏必须全部做无害化处理18.宰前发现生猪疑似口蹄疫时，应当采取的措施有（）。A.立即停止屠宰，隔离可疑病猪，限制人员、工具、猪只流动B.立即向当地农业农村主管部门报告疫情C.对场地、工具开展全面消毒D.同群生猪立即全部屠宰上市，减少损失E.配合官方兽医采样检测，确诊后按应急预案处置19.兽医卫生检验人员的职业道德要求包括（）。A.严格按照检验规程开展检验，不徇私舞弊B.如实记录检验结果，不伪造、篡改记录C.发现病害产品及时监督无害化处理，不隐瞒疫情D.为了企业经济效益，可以适当放宽检验标准E.积极参加业务培训，提升检验技能20.下列关于猪丹毒的处置说法，符合规范的有（）。A.疹块型猪丹毒，胴体和内脏有显著病变的，全部做无害化处理B.疹块型猪丹毒，病变轻微且仅局限于皮肤局部的，切除病变部位后经高温处理可出厂C.急性败血型猪丹毒的胴体全部销毁D.猪丹毒病猪的胴体无论病变轻重都可以正常出厂E.猪丹毒不感染人，处置时无需做好个人防护（多项选择题参考答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCE5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCDE10.ABCD11.ABCE12.ABC13.ABCD14.ABCD15.ABD16.ABCD17.ABCE18.ABCE19.ABCE20.ABC）三、判断题（共20题，每题0.5分，正确打√，错误打×）1.生猪屠宰兽医卫生检验人员只要经过企业内部简单培训即可上岗，无需取得专业考核合格证明。（）2.生猪入场时，若发现无动物检疫证明、未佩戴畜禽标识的，可以先入场待宰，后续补开证明即可。（）3.宰前检验发现疑似炭疽病猪时，应立即现场解剖采样，以尽快确诊、减少损失。（）4.生猪屠宰过程中摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结属于有害腺体，必须全部收集做无害化处理，不得流入市场。（）5.旋毛虫镜检时，发现钙化的包囊即可判定为无感染性，无需采取任何处置措施。（）6.非洲猪瘟不是人畜共患病，不会感染人，但对生猪养殖业危害极大，是一类动物疫病。（）7.肉品品质检验合格的生猪产品，可以不用附具检疫证明直接上市销售。（）8.生猪屠宰车间的检验刀具被病变组织污染后，应当更换或经规范消毒后才能继续使用，防止交叉污染。（）9.宰后检验发现猪肺疫的病猪胴体，若病变轻微，仅需切除病变部位后即可直接出厂。（）10.对依法开展的屠宰检验、检测工作，生猪屠宰厂（场）不得拒绝、阻挠、干涉。（）11.生猪宰前静养期间，可以随意给生猪使用各类药物，无需遵守休药期规定。（）12.旋毛虫的成虫寄生于猪的小肠，幼虫寄生于横纹肌，人感染旋毛虫主要是因为食用了生的或者未煮熟的含有旋毛虫包囊的猪肉。（）13.为了提高屠宰效率，肉品品质检验记录可以在生猪产品全部出厂后集中补记、伪造。（）14.PSE肉是生猪宰前长时间应激导致的品质异常肉，表现为肌肉暗黑、坚硬、干燥。（）15.屠宰场的待宰圈、屠宰车间应当每日清洗消毒，保持清洁卫生，避免病原滋生。（）16.黄疸肉是由于胆红素代谢障碍导致的全身组织黄染，这类肉一律不能食用，必须做无害化处理。（）17.生猪屠宰放血时，放血不良的肉更耐储存，不容易发生变质。（）18.跨省调运的屠宰用生猪，运输车辆必须符合动物防疫要求，经过备案，运输前后要彻底清洗消毒。（）19.检验合格的生猪产品，其胴体上的验讫印章印油对人体有害，食用前必须把盖印章的部位全部切除。（）20.屠宰场发现病害猪及病害产品时，若数量较少，可以私自处理卖给养殖户喂动物，无需进行无害化处理。（）（判断题参考答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.√16.√17.×18.√19.×20.×）四、简答题（共2题，每题5分）1.简述生猪屠宰环节宰后同步检验的核心流程及主要检查内容。答：宰后同步检验需与屠宰流水线作业进度完全匹配，不得事后补检，核心流程及内容为：一是头部检验，在放血后、烫毛前剖检两侧颌下淋巴结，重点排查炭疽、结核等病变，视检鼻盘、口腔黏膜、蹄部有无水疱、溃疡等口蹄疫、水泡病特征病变，后续剖检两侧咬肌检查猪囊尾蚴；二是皮肤检验，烫毛后开膛前逐头视检全身皮肤有无出血点、疹块、坏死、黄疸等异常，初步判定疫病类型；三是内脏检验，开膛后将胃肠脾（白脏）、心肝肺肾（红脏）与胴体同步悬挂、对照检查，观察各脏器的形态、色泽、质地，剖检肠系膜、肝门、肺门、肾门等对应淋巴结，检查有无淤血、出血、坏死、炎症、寄生虫等病变；四是胴体检验，检查胴体脂肪、肌肉、胸腹膜、骨骼有无异常，剖检两侧深腰肌排查囊尾蚴，检查肾脏有无出血、梗死等病变，完整摘除甲状腺、肾上腺及所有病变淋巴结；五是旋毛虫检验，按规范采集横膈膜肌脚样本，通过压片镜检或集样消化法检查旋毛虫幼虫；六是复检，由专职检验人员对前面各环节的检验结果进行综合复核，对照宰前检查记录判定产品合格性，对合格产品加盖验讫印章、出具合格证明，不合格产品出具无害化处理通知，监督按规定处置。2.简述宰前检验发现疑似非洲猪瘟疫情时的规范处置流程。答：一是立即停线管控，第一时间停止屠宰作业，将可疑生猪转移至隔离圈舍，对同批次待宰生猪、已屠宰胴体、内脏产品进行单独封存，限制相关人员、工具、物资移动，用有效氯2000mg/L以上的消毒剂对接触区域开展紧急消毒，防止疫情扩散；二是及时报告，第一时间向所在地县级农业农村（畜牧兽医）主管部门、动物疫病预防控制机构报告可疑情况，说明发病猪数量、临床症状、生猪来源等信息；三是规范采样，配合官方兽医按要求采集可疑生猪的抗凝血、脾脏、淋巴结等典型病料，密封后送有资质的实验室开展非洲猪瘟核酸检测，采样过程中做好人员防护和消毒；四是溯源排查，核对同批次生猪的产地检疫证明、运输轨迹、入场记录，排查疫情输入风险；五是分类处置，若检测结果为阴性，对隔离猪群进行临床观察，对场点彻底消毒后可恢复生产；若检测结果为阳性，严格按照《非洲猪瘟疫情应急实施方案》要求，配合做好疫点划定、扑杀、无害化处理、终末消毒等工作，经风险评估合格后方可恢复生产；六是记录留存，整个处置过程要详细记录时间、处置措施、采样检测结果、涉及猪只和产品数量等信息，记录至少保存2年。五、案例分析题（共1题，10分）2025年2月，某县农业农村局在对辖区内生猪定点屠宰场开展监督检查时，发现以下问题：一是3批共120头入场生猪未查验动物检疫证明和非洲猪瘟检测报告，直接进入待宰圈屠宰；二是宰后检验环节未按规定摘除甲状腺，抽查20片胴体中有7片残留甲状腺，和合格产品一同运出车间准备上市；三