生产过程微生物监控与防范培训考试测试卷及答案

生产过程微生物监控与防范培训考试测试卷及答案基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________工厂:________________________1、食品污染物来源有（）[单选题]*A、7类B、8类C、9类(正确答案)D、10类2、（）可传播沙门氏菌、葡挞球菌、肉毒梭菌、志贺氏菌等；[单选题]*A、蛾蠓、飞虱B、飞蛾、蜻蜓C、马路、蜗牛D、苍蝇、蚊子(正确答案)3、企业（）对综合虫害管理程序进行一次评估，以确保该项目的有效性。[单选题]*A、每半年B、每年(正确答案)C、每两年D、每三年4、每批有内包装物料进厂后要进行微生物检验，细菌数（），致病菌未检出[单选题]*A、＜100个/cm²(正确答案)B、＜50个/cm²C、＜1000个/cm²D、＜10个/cm²5、化学性污染物：润滑剂、杀虫剂、（）、消毒剂、化验室用培养基、药品等化学品[单选题]*A、洗洁精B、酒精C、清洗剂(正确答案)D、二氧化氯6、在加工或者储存区域，昆虫诱捕灯应安装在离食品接触面、裸露产品、产线及原材料（）范围以外[单选题]*A、0.5mB、1mC、1.5m(正确答案)D、2m7、与产品直接或间接接触的空气、蒸汽必须（）[单选题]*A、除杂消毒(正确答案)B、干净C、过滤D、清洁8、规定清洁区，准清洁区和一般生产区之间的相关管控措施以避免发生交叉污染，应用风幕、隔板、隔断门或其他隔离方式将清洁区域和生产区域进行隔离。并且采取措施对（）等进行控制。*A、人流(正确答案)B、物流C、水流D、气流9、游离余氯：水管末端不低于（）[单选题]*A、0.05ppm(正确答案)B、0.5ppmC、5ppmD、50ppm10、一般不允许使用作为食品接触面的材料（）*A、木材(正确答案)B、含铁金属(正确答案)C、黄铜(正确答案)D、镀锌金属(正确答案)E、纤维或其他多孔易吸附的材料等(正确答案)11、以下属于水的处理方法的是（）*A、加氯处理(正确答案)B、臭氧处理(正确答案)C、紫外线消毒(正确答案)D、反渗透处理(正确答案)E、蒸馏(正确答案)12、没有真正细胞核的原核微生物-细菌、放线菌、（）*A、蓝细菌(正确答案)B、立克次体(正确答案)C、衣原体(正确答案)D、支原体(正确答案)13、以下属于食品接触面的卫生监测记录的是（）*A、卫生清洁记录(正确答案)B、洗手消毒检查记录(正确答案)C、工器具清洗消毒记录(正确答案)D、班前班后卫生检查记录(正确答案)14、非产品区和辅助区清洁：清洁非生产区和辅助区应清除产品残留物，以防止可能影响产品或生产过程的、。*A、虫害滋生(正确答案)B、霉菌(正确答案)C、或其他污染物(正确答案)D、以正确拆卸设备15、交叉污染的方式（）*A、物料间交叉污染(正确答案)B、从业人员操作不当引起的交叉污染(正确答案)C、容器、工具、用具或环境引起的交叉污染(正确答案)D、过敏源16、消毒剂应作为化学品控制程序中的化学品进行管理，清洗剂不用[判断题]*A、对B、错(正确答案)17、非产品区和辅助区清洁：清洁强调车间结构和设备内部的清洁。清洁人员必须经过培训，并往往需要设备人员或生产人员的协助，以正确拆卸设备，有效清洁生产区，并防止产品污染。[判断题]*A、对B、错(正确答案)18、如果管理不当，清洁设备和工具可能会对食品安全产生负面影响[判断题]*A、对(正确答案)B、错19、未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将