餐饮服务与菜品创新绩效考核表

餐饮服务与菜品创新绩效考核表考评内容指标类型具体指标分值考核者依据来源服务态度与质量（25%）服务态度1.顾客满意度高，服务态度得到顾客认可；2.服务过程中出现失误，但能及时纠正并道歉；3.服务态度冷淡，顾客反馈不佳。20上级主管主管的感受/记录服务态度与质量（25%）服务效率1.顾客平均等待时间少于5分钟；2.顾客平均等待时间在5-10分钟之间；3.顾客平均等待时间超过10分钟。15上级主管主管的感受/记录服务态度与质量（25%）服务规范1.严格遵守服务流程，无违规行为；2.有一次违规行为，已得到纠正；3.存在多次违规行为。10上级主管主管的感受/记录服务态度与质量（25%）突发事件处理1.事件得到妥善处理，顾客满意；2.事件得到处理，但顾客不满意；3.事件处理不当，顾客投诉。15上级主管主管的感受/记录服务态度与质量（25%）团队协作1.团队协作良好，服务质量显著提升；2.团队协作一般，服务质量基本稳定；3.团队协作差，服务质量下降。10上级主管主管的感受/记录菜品质量与创新能力（25%）菜品口味1.顾客评价口味极佳；2.顾客评价口味良好；3.顾客评价口味一般。20上级主管主管的感受/记录菜品质量与创新能力（25%）食材新鲜度1.食材新鲜，无过期现象；2.食材新鲜度一般；3.食材存在过期现象。15上级主管主管的感受/记录菜品质量与创新能力（25%）菜品创新1.创新菜品得到顾客广泛好评；2.创新菜品有一定市场认可度；3.创新菜品市场认可度低。15上级主管主管的感受/记录菜品质量与创新能力（25%）菜品美观度1.菜品外观精美，提升用餐体验；2.菜品外观一般；3.菜品外观不美观。10上级主管主管的感受/记录菜品质量与创新能力（25%）菜品卫生1.菜品卫生符合标准，无食品安全隐患；2.菜品卫生存在小问题；3.菜品卫生不符合标准。10上级主管主管的感受/记录顾客满意度（20%）顾客投诉率1.顾客投诉率为0；2.顾客投诉率低于5%；3.顾客投诉率高于5%。15上级主管主管的感受/记录顾客满意度（20%）顾客回头率1.顾客回头率超过80%；2.顾客回头率在60%-80%之间；3.顾客回头率低于60%。15上级主管主管的感受/记录顾客满意度（20%）顾客口碑1.顾客口碑极佳，积极传播品牌；2.顾客口碑良好；3.顾客口碑一般。10上级主管主管的感受/记录顾客满意度（20%）顾客满意度调查1.满意度调查得分在90分以上；2.满意度调查得分在80-90分之间；3.满意度调查得分低于80分。10上级主管主管的感受/记录顾客满意度（20%）顾客推荐意愿1.顾客强烈推荐；2.顾客推荐；3.顾客无推荐意愿。10上级主管主管的感受/记录成本控制与效率（30%）成本控制1.成本控制良好，利润率提高；2.成本控制一般，利润率稳定；3.成本控制差，利润率下降。20上级主管主管的感受/记录成本控制与效率（30%）库存管理1.库存管理良好，损耗率低；2.库存管理一般，损耗率适中；3.库存管理差，损耗率高。15上级主管主管的感受/记录成本控制与效率（30%）能源消耗1.能源消耗低，利用效率高；2.能源消耗一般；3.能源消耗高。15上级主管主管的感受/记录成本控制与效率（30%）人力配置1.人力资源配置合理，工作效率高；2.人力资源配置一般；3.人力资源配置不合理，工作效率低。15上级主管主管的感受/记录成本控制与效率（30%）设备维护1.设备维护及时，运行状况良好；2.设备维护一般；3.设备维护不及时，存在安全隐患。15上级主管主管的感受/记录本考核表旨在对餐饮服务与菜品创新进行综合评估，以下各维度及指标为考核的具体内容。其他出勤率实际出勤天数/应出勤天数人事主管人事主管主管评语说明：各项分值由考核者在权重的范围内适度打分；出勤率达到99%以上为满分，每降低1%，评分减少分值的10%，直至低于90%为0分；技术服务部的副主任在根据上述的考评量表对调试、维修工进行考核时，应该结合个体排序法或配对比较法和强制比例法对所有此岗位上的员工进行评量考核。注：个体排序法：这种方法也叫排队法，就是把员工按从好到坏的顺序进行排列。配对比较法：把每一位员工与其他员工一一配对，分别进行比较。每一次比较时，给表现好的员工记“+”，另一个员工记“—”。当所有员工都比较完以后，计算每位员工的“+”个数，依次对员工作出评价，谁的“+”多，谁排在前面。强制比例