2026中国烘焙市场产品创新蓝皮书-高岩科技

从爆款到长红，从单点到系统一中国烘焙市场的结构性破局台。每届展会，吸引来自全球130多个国家和地区的近40万人次烘焙人汇聚于此，交流、碰撞、·联合高岩科技，这份蓝皮书的核心结论给出了清晰的答案一爆款与长红，本质上是两种完全不同的产品逻辑。爆款往往依赖短暂的流量与猎奇心理；而长红产品深耕赛道，在经典中持续创新，实现代际传承式的增长。新零售烘焙成为高效与品质兼容的“加法”生意，长保烘焙则以便捷与多元形态成为跨品类布序言从爆款到长红，从单点到系统一中国烘焙市场的结构性破局序言创新”走向“系统制胜”序言序言免责申明免责申明总结提炼核心概述及观点提炼总结提炼123•各类烘焙市场容量：现制烘焙的市场规模领先于新•现制烘焙让消费者在亲身经历的全过程中获得可验证的品质确定性，同时与各渠道融会贯通，从风味相近的茶•新零售烘焙的生意是高效与品质兼容下的加法，即时满足特质覆盖•现制烘焙受高标准需求人群影响，破局要从产品力到体•新零售的生意聚焦中产与全年龄段人群，创新要从长红单品与创新产品目目录现制、新零售长保数据来源:高岩餐观大数据，FoodTalks，36氪，1新零售门店数据全国商超为百强商超数据高岩GAOYAN9行业全景烘焙行业全景：现制烘焙门店收缩逐渐下沉市场渗透，新零售以一线城市为主导，行业全景•现制烘焙：门店数持续收缩，三线及以下城市门店占比持续增长，至25Q4已达到69%•新零售烘焙：整体商超以新一线城市渗透为主，盒马受多价位段门店并线开拓（NB/生鲜等）门店数远超奥乐齐与山姆•烘焙工厂：以主流长保产品糕点与饼干为主流，糕点工厂数远超饼干工厂，接近3万家一线城市新一线城市二线城市三线及以下 4.4% 4,027 4.4% 4,027 4,03525Q125Q225Q325Q4全国商超1盒马奥乐齐ALDI山姆会员店现制烘焙新零售烘焙烘焙工厂市场容量市场容量各类烘焙市场容量：现制烘焙的市场规模领先于新零售烘焙和长保烘焙55亿商超新零售烘焙：商超新零售烘焙：500亿数据来源:高岩餐观大数据，国家统计局，1根据国家统计局商品零售总额及超市渠道份额估算商超整体规模，根据CCFA现场制售食品规模及烘焙占比估算商超烘焙规模高岩GAOYAN11营收规模现制烘焙市场规模达3288亿元、占餐饮总收入5.7%，交易数同比上涨7.7%增长势能强劲；商超新零售烘焙占商超总收入0.4%，仍具备品类渗透空间营收规模•餐饮渠道现制烘焙市场规模已达到3,288亿元，交易笔数同比增长7.7%，消费者消费热情高涨•商超烘焙总营收预估500亿元，烘焙业务尚未完全发挥出场景与流量优势，未来通过产品升级、场景打造，有望成为新的业绩增长点94.3%B交易单数TC(TicketCount)55亿94.3%B交易单数TC(TicketCount)55亿5.7%现制烘焙渠道3,288亿元A消费者总花费(SalesRevenue)3,288亿元RMBC每单交易额TA(TicketAverage)60.0元RMBD门店营业天数SDD门店营业天数SD(StoreDay)102,220,609天同比+3.0%F人均消费额SPH(Spendingperhead)30.4E日均交易数ADT(AverageDailyTicket)53.6笔/天/店G每单消费人数PS(PartySize)1.98同比+3.1%商超新零售烘焙商超新零售烘焙¹~500亿元99.7%0.4%2025年全国商超总收入¹~142,000亿元价烘焙场烘焙场景地点场所地点场所通勤消费需求饱腹充能小馋小饿饱腹充能悦己满足渠道分析渠道分析创意的发源地2025年1月1日-2025年12月31日2025年4月1日-6月30日910个2025年10月1日-12月31日地点场景地点场景新中式糕点用现烤香气和风味表达，把传统点心重新做成年轻人的排队生意新的城市生活方式私房蛋糕把“贵”和“难买”做成体验本身：6寸排队和抢购才能买到EEGPM鸡枞菌火腿恰巴塔龙井泡芙生椰拿铁蛋糕茶奶油蛋糕●小龙虾鲜肉月饼产品案产品案例酥脆(香/酥)与丰腴食材碰撞，带动了更多面包的创新升级牛角酥皮新零售烘焙高岩科技2025年1月1日-2025年12月31日体系化新品开发以自有品牌欧包和季节风味新品为侧重点时间场景时间场景康原料”的高频犒赏小甜品消费趋势品牌，把品质感烘焙做成社区日常购买盒马红颜草莓盒子把25颗山姆瑞士卷把烘焙从门店鲜果和短保蛋糕装进冷柜，现买，变成家庭冰箱里的既保留新鲜，也能分享高品质分享型单品创新源泉创新源泉「抹茶」推荐数+18%■葡式蛋挞现制渠道在融合创新上的敏锐度和灵活性让现制烘焙也在影响其他渠道液体布蕾蛋糕奶茶茶百道液体蛋糕系列液体蛋糕系列茶百道茶店长玫瑰花瓣玫瑰花瓣玫瑰淋酱截止25Q3,“蛋糕奶茶”在售门店达297家，平均客单价在14.1元玫瑰20玛奇朵椿风木薯与蜜薯乳茶阿嬷手作水果盒子蛋糕通过改变消费场景与原料升级成为新零售现象级爆品，未来可带动更多经典蛋糕品类进入新零售市场高品质原料，成为爆品产产品案例性高岩科技市场现市场现象存河1.头部品牌：门店数Top30的品牌2026Q1年在售产品统计3.2亿达利园法式小面包把烘焙手吃的日常口粮馋零食升级成健康控糖创新创新趋势低糖减盐健康低糖减盐健康全麦吐司作为现制烘焙的经典产品开始走向长保烘焙，带动更多吐司品类借力健康风口有机会进入长保市场便携带，长保质期(90天)更易囤货，从现制烘焙的健康选择变产品产品案例藜麦牛奶吐司黑麦吐司麦粉，低GI、强饱腹，精8MATURE0熟MATURE0熟高岩科技全景图全景图中端品大众刚长保产品需层短保吐司乳酸菌面包鲜奶白吐司6.9元厚烧吐司6.5元6.5元比比赞牛乳干层吐司以下CT「粉宠」限时联名系列体验升级体验升级分品分品切入acak蛋糕江中猴站从“古早量贩”到“健康升级