2026年公共营养师(二级)考试试题及参考答案

2026年公共营养师(二级)考试试题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.某58岁男性2型糖尿病患者，身高172cm，体重82kg，从事轻体力劳动，采用低GI膳食干预时，其每日膳食总能量推荐值最接近的是（）A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2200kcal2.采用24小时回顾法开展膳食调查时，对调查对象记忆偏差的校正方法不包括（）A.借助食物图谱、量具模型辅助回忆B.对调查员开展标准化培训C.对6岁以下儿童直接开展询问D.与3天食物称重记录结果交叉校验3.某社区老年人群维生素D缺乏率达62%，按照营养干预项目逻辑框架，属于项目产出（Output）层面的评价指标是（）A.社区老年人维生素D缺乏率降至30%B.85%的受访老人能说出3种维生素D的优质食物来源C.项目覆盖社区内60岁以上常住老年居民1247人D.老年人群骨质疏松症患病率下降12%4.以下食物血糖生成指数（GI）排序正确的是（）A.糯米饭>馒头>燕麦饭>煮甜玉米B.馒头>糯米饭>煮甜玉米>燕麦饭C.燕麦饭>煮甜玉米>馒头>糯米饭D.煮甜玉米>馒头>糯米饭>燕麦饭5.高血压患者采用终止高血压膳食（DASH）模式干预时，推荐每日钠摄入量不超过（）A.1500mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg6.开展食物营养评价时，反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分7.某32岁孕24周女性，口服葡萄糖耐量试验（OGTT）结果为空腹5.1mmol/L、服糖后1h10.3mmol/L、服糖后2h8.6mmol/L，其营养干预的核心原则是（）A.严格限制碳水化合物摄入，每日供能占比降至30%以下B.少量多餐，选择低GI碳水化合物，保证每日蛋白质摄入≥1.0g/kg体重C.全素食控制体重增长，孕期总增重控制在7kg以内D.直接启动胰岛素治疗，暂不调整膳食结构8.公共营养师在营养教育过程中，采用KAP模式开展干预，KAP指的是（）A.知识-态度-行为B.知识-行动-效果C.认知-评估-实践D.认知-态度-推广9.某散装食品预包装标签标注“高钙”，依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011，2025年修订版），其每100g固体食品中钙含量应不低于（）A.120mgB.15%NRVC.30%NRVD.240mg10.对慢性肾脏病（CKD）3期患者开展营养指导时，需严格限制摄入的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸11.采用体质指数（BMI）判定我国成年人中心性肥胖的切点，配套的腰围男性、女性分别为（）A.男≥85cm，女≥80cmB.男≥90cm，女≥85cmC.男≥95cm，女≥90cmD.男≥80cm，女≥75cm12.某7月龄健康足月婴儿，已添加高铁米粉、菜泥，接下来应优先添加的辅食是（）A.碎菜、软饭B.肝泥、动物血C.整颗坚果、鲜牛奶D.果汁、蜂蜜水13.食品中黄曲霉毒素污染最易导致的慢性健康损害是（）A.肾脏损伤B.肝脏损伤与肝癌风险升高C.神经系统损伤D.骨骼发育异常14.开展膳食营养素参考摄入量（DRIs）应用时，针对健康人群个体日常营养素摄入目标应参照的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.宏量营养素可接受范围（AMDR）15.某高校开展学生营养改善项目，在食堂设置低油低盐窗口、张贴营养标识，该措施属于健康促进策略中的（）A.教育策略B.环境策略C.政策策略D.倡导策略16.以下脂肪酸中，具有升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇作用的是（）A.α-亚麻酸B.反式脂肪酸C.亚油酸D.油酸17.对痛风急性发作期患者的膳食指导，错误的是（）A.每日饮水2000ml以上，优先选择白开水、淡茶水B.严格限制动物内脏、海鲜、浓肉汤摄入C.摄入足量新鲜蔬菜，每日不少于500gD.增加全脂牛奶、含糖饮料的摄入补充能量18.采用皮褶厚度测量法评估体脂含量时，常规测量的3个点位不包括（）A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂前上棘19.某企业职工体检显示超重率达48%，营养师为职工设计的群体体重干预方案中，属于过程评价指标的是（）A.干预6个月后职工平均体重下降2.1kgB.参与健康讲座的职工累计达892人次C.职工经常锻炼率从21%提升至47%D.职工高血压患病率下降3.2%20.以下营养缺乏病中，属于维生素B1缺乏导致的是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中有2个及以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.二级公共营养师在开展社区营养干预项目设计时，应遵循的原则包括（）A.目标明确可测量B.干预措施具备可行性与针对性C.全程设置质量控制节点D.优先选择高成本、高技术的干预手段E.充分考虑目标人群的文化与饮食习惯2.针对学龄前儿童（3-6岁）的膳食指导要点，正确的有（）A.每日饮奶350-500ml，优先选择纯牛奶、强化维生素AD奶B.培养自主进食习惯，不追喂、不强迫进食C.食物清淡少盐，避免添加刺激性调味品D.每日摄入谷薯类100-150g，优质蛋白质占总蛋白的1/2以上E.可长期补充高剂量复合维生素制剂预防营养缺乏3.膳食调查结果评价的内容包括（）A.能量与三大宏量营养素摄入量与RNI/AI的比值B.三餐能量分配比例C.优质蛋白质、膳食纤维、微量营养素的摄入水平D.烹调油、食盐、添加糖的摄入量E.食物种类与膳食结构是否符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐4.针对恶性肿瘤患者的营养支持原则，正确的有（）A.非治疗期患者蛋白质摄入推荐量为1.0-1.2g/(kg·d)B.放化疗期间出现胃肠道反应时可采用少量多餐方式C.对存在营养不良风险的患者优先选择肠内营养支持D.常规推荐患者采用生酮饮食、辟谷等极端膳食模式抗肿瘤E.吞咽困难患者可将食物加工为匀浆膳保证营养摄入5.营养教育的核心传播材料制作流程包括（）A.需求评估与核心信息确定B.材料初稿设计与预试验C.材料修改定稿与批量生产D.材料发放与使用培训E.材料使用效果评价与迭代6.以下食物属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“优质蛋白质来源”的有（）A.大豆及其制品B.畜禽瘦肉C.鱼虾类D.鸡蛋E.精制米面7.开展人体营养状况评价时，属于实验室生化检测指标的有（）A.血清白蛋白、前白蛋白B.血红蛋白、血清铁蛋白C.腰围、臀围D.血清25(OH)DE.尿肌酐、尿氮8.老年人常见的营养问题包括（）A.肌肉衰减综合征B.微量营养素缺乏（维生素D、B12、钙、铁等）C.消瘦与超重肥胖并存D.脱水风险高E.高尿酸血症、骨质疏松患病率高9.食品营养强化的基本要求包括（）A.强化的营养素是人群普遍缺乏的B.强化后食品中营养素的生物利用率高C.强化过程不改变食品的原有感官性状D.强化后营养素的剂量稳定，不会在储存加工过程中大量损失E.强化剂量越高越好，快速纠正人群营养缺乏10.针对肥胖人群的体重管理干预措施，符合循证依据的有（）A.每日能量摄入比推荐量减少300-500kcal，实现每周0.5-1kg的减重速度B.碳水化合物供能占总能量的40%-55%，优先选择全谷物、杂豆类C.蛋白质供能占总能量的20%-30%，增加优质蛋白质摄入提升饱腹感D.每日烹调油摄入量控制在25-30g，严格限制反式脂肪酸、添加糖摄入E.结合每周150分钟以上中等强度有氧运动，每周2-3次抗阻运动11.以下属于食源性疾病范畴的有（）A.食用未煮熟四季豆导致的生物碱中毒B.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋导致的急性胃肠炎C.食用河豚导致的河豚毒素中毒D.长期食用高盐饮食导致的原发性高血压E.饮用被诺如病毒污染的桶装水导致的感染性腹泻12.孕中晚期妇女的膳食调整要点包括（）A.每日增加20-50g动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）摄入B.孕中晚期每日钙摄入量达到1000mg，必要时补充钙剂C.每周吃1-2次动物血或肝脏，预防缺铁性贫血D.每周吃2-3次深海鱼类，补充n-3多不饱和脂肪酸E.无需控制总能量，想吃就吃保证胎儿生长13.以下关于膳食营养素参考摄入量的表述，正确的有（）A.EAR是制定RNI的基础，可用于评价群体营养素摄入不足的发生率B.RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要量C.UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过UL时发生毒副作用的风险升高D.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性不如RNIE.AMDR是宏量营养素的推荐摄入范围，摄入占比超出范围会增加慢性病发生风险14.二级公共营养师在营养咨询过程中，应遵循的沟通原则包括（）A.尊重咨询对象的个人意愿与文化习惯B.采用通俗易懂的语言，避免过多专业术语C.认真倾听，不随意打断咨询对象的表述D.针对咨询对象的具体问题给出个性化、可操作的建议E.对咨询对象的个人健康信息严格保密15.以下关于食物血糖负荷（GL）的表述，正确的有（）A.GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物含量（g）/100B.GL≥20为高GL食物，对血糖影响较大C.低GI食物单次摄入量过大也会导致较高的血糖负荷D.GL同时考虑了食物的GI值与实际摄入的碳水化合物总量，比GI更贴近膳食实际E.西瓜GI值较高，因此糖尿病患者在任何情况下都不能食用西瓜三、技能案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.某社区卫生服务中心对辖区内65岁以上常住老人开展健康体检，共完成体检1862人，体检结果统计：BMI<18.5的老人占8.2%，BMI≥28的肥胖老人占21.7%；血清25(OH)D<20ng/ml的比例达68.3%；高血压患病率52.4%，糖尿病患病率23.1%；膳食调查显示老人平均每日烹调油摄入量42g、食盐8.9g，全谷物摄入量仅为23g/天，新鲜蔬菜摄入量287g/天，水果摄入量46g/天，奶及奶制品摄入量仅为32g/天。请结合上述资料，回答以下问题：（1）分析该社区老年人群存在的主要营养与健康问题；（2）设计针对该社区老年人群的6个月营养干预方案核心框架；（3）列出3个核心干预效果评价指标。2.某36岁男性，软件工程师，身高175cm，体重91kg，腰围98cm，体检结果：空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血压138/86mmHg，自述日常经常熬夜，每周外出聚餐3-4次，偏好油炸食品、奶茶、烧烤，几乎不吃早餐，每日喝含糖饮料约1000ml，平均每日运动时间不足10分钟，无家族遗传病史。请回答以下问题：（1）对该男性进行营养状况评估，判定其存在的健康风险；（2）为其制定3个月个性化膳食指导方案；（3）给出运动干预与行为改变的具体建议。3.某中学为寄宿制学校，共有初中学生1248人，近期学校体检发现学生贫血患病率为18.9%，其中女生贫血率达27.2%，膳食调查显示学校食堂提供的餐食中动物性食物占比低，每周仅提供1次动物肝脏或动物血，新鲜蔬菜多为长时间炖煮，主食以精白米面为主，学生零食消费率达92%，其中含糖饮料、膨化食品占零食消费的78%。请回答以下问题：（1）分析该校学生贫血高发的可能原因；（2）设计学校层面的学生贫血营养干预措施；（3）针对学生群体设计3条通俗易懂的营养宣传核心信息。四、论述题（共1题，共20分）论述《中国居民膳食指南（2022）》中“会烹会选，会看标签”准则的核心内涵，结合二级公共营养师工作实际，说明在社区营养教育、个体营养咨询、群体营养干预工作中如何落地该准则，提升居民的营养健康素养。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.A6.B7.B8.A9.C10.C11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.D18.D19.B20.B【部分题目解析】第1题：该男性BMI=27.7，属于超重，轻体力劳动超重成年男性能量推荐为20-25kcal/kg标准体重，标准体重=172-105=67kg，总能量为1340-1675kcal，结合糖尿病患者能量需求与日常活动消耗，1800kcal为最接近的临床常用推荐值；第9题：依据2025年修订版GB28050，固体食品“高钙”声称为每100g钙含量≥30%NRV（即240mg），液体食品为每100ml≥15%NRV；第10题：CKD3期患者需限制非优质蛋白质摄入，蛋氨酸代谢产生的同型半胱氨酸会加重肾脏负担，需严格控制摄入量。二、多项选择题1.ABCE2.ABCD3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.ABDE8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ABCE12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD【部分题目解析】第2题：学龄前儿童若不存在明确营养素缺乏，无需长期补充高剂量复合维生素，避免营养素摄入过量风险；第15题：西瓜GI值为72，但每100g西瓜可利用碳水化合物仅为5.8g，150g去籽西瓜的GL仅为6.3，属于低GL食物，血糖控制稳定的糖尿病患者可在两餐之间适量食用。三、技能案例分析题1.（1）主要营养与健康问题：①膳食结构不合理：烹调油、盐摄入量远超推荐值（油25-30g/d、盐<5g/d），全谷物、新鲜蔬菜、水果、奶及奶制品摄入量严重不足，不符合膳食指南推荐；②营养状况两极分化：消瘦与肥胖并存，维生素D缺乏率高，肌肉衰减、骨质疏松风险高；③慢性病患病率高：高血压、糖尿病检出率远高于全国老年人群平均水平，与不合理膳食模式直接相关。（2）6个月干预框架：①政策环境层面：协调社区食堂开设老年营养窗口，提供低盐低油菜品，免费提供低脂奶、维生素D强化食品，将食堂菜品油盐含量纳入日常管控；②健康教育层面：每月开展1次老年营养讲座，发放控油壶、限盐勺、食物搭配手册，组织营养配餐实操体验；③个体指导层面：对消瘦、肥胖、高血压、糖尿病老人建立营养档案，每2周开展1次一对一随访指导，制定个性化膳食方案；④运动配套：组织社区每日30分钟老年健身操、八段锦活动，结合户外日照补充维生素D。（3）评价指标：①老年居民人均每日烹调油、盐摄入量较基线下降30%以上；②高血压、糖尿病患者规律遵医嘱调整膳食的比例达70%以上；③血清25(OH)D缺乏率较基线下降20%。2.（1）营养状况与风险评估：BMI=29.7，属于肥胖，腰围超标，存在中心性肥胖；空腹血糖受损、高甘油三酯血症、正常高值血压，属于代谢综合征高危人群，若不及时干预极有可能发展为2型糖尿病、原发性高血压、动脉粥样硬化性心血管疾病；不良生活方式（高油高糖高能量膳食、久坐、熬夜、不吃早餐）是核心危险因素。（2）膳食指导方案：①总能量控制：每日总能量1800kcal，严格限制高能量密度食物，逐步减重至BMI<24；②膳食结构：主食每日180g，其中全谷物、杂豆占1/2，禁止精制糖、奶茶、油炸食品、烧烤摄入；每日蛋白质摄入90-100g，优先选择鱼、禽、蛋、瘦牛肉、豆制品，每日饮用300ml低脂奶；新鲜蔬菜每日500g以上，其中深色蔬菜占1/2，低GI水果每日200g放在两餐之间食用；烹调油每日25g，食盐每日<5g，禁止含糖饮料，每日饮水1500-1700ml；③三餐分配：必须吃早餐（以全谷物、鸡蛋、蔬菜为主），午餐晚餐7-8分饱，避免夜宵，聚餐时优先选择清蒸、白灼菜品，控制进食量。（3）运动与行为建议：运动方面：每周累计150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、骑车等，每次30分钟以上），每周2次抗阻运动（哑铃、平板支撑等）增加肌肉量；行为方面：每日记录膳食与体重，避免熬夜（23点前入睡），减少外出聚餐频次，逐步将含糖饮料替换为白开水、淡茶水，每3个月复查血糖、血脂、血压。3.（1）贫血高发原因：①膳食铁摄入不足：食堂餐食中血红素铁来源（红肉、动物肝脏、动物血）供应频次低，铁摄入量达不到青春期学生推荐量；②铁吸收利用率低：主食全为精白米面，蔬菜长时间炖煮破坏叶酸、维生素C等促进铁吸收的营养素，同时学生大量消费膨化食品、含糖饮料，干扰铁的吸收利用；③生理因素：青春期女生月经来潮后铁丢失量增加，铁需求量高于男生，若未及时补充更易发生缺铁性贫血。（2）学校干预措施：①食堂膳食调整：每周提供2-3次红肉（猪瘦肉、牛肉），每周1次动物肝脏或动物血，主食搭配1/3全谷物，蔬菜采用急火快炒方式减少维生素C损失，为学生提供铁强化酱油；②健康教育：将营养知识纳入健康教育课，每两周1次，告知学生贫血的危害与含铁丰富食物的选择方法；③零食管控：校园内超市禁止售卖高糖饮料、膨化食品，引导学生选择原味坚果、新鲜水果作为零食；④筛查干预：每年开展一次血红蛋白检测，对确诊缺铁性贫血的学生发放铁补充剂，联合家长开展膳食指导。（3）核心宣传信息：①“红肉肝血补铁好，维C搭着吸收高”；②“少喝饮料多吃菜，气血充足长得快”；③“全谷物配瘦肉，不挑餐食不贫血”。四、论述题核心内涵：“会烹会选，会看标签”是《中国居民膳食指南（2022）》面向居民提出的核心膳食实践准则，其核心是引导居民从被动接受营养知识转向主动践行健康膳食行为，包含三个维度：一是“会选”，即掌握食物分类知识，能够在不同场景（超市、餐厅、食堂）下根据自身营养需求选择新鲜、营养密度高的食物，识别高油、高盐、高糖的不健康食物；二是“会烹”，即掌握科学的烹调方法，在食物加工过程中尽量减少营养素损失，控制烹调油、盐、添加糖的使用量，保留食物的天然营养与风味，减少烹调过程产生的有害物质；三是“会看标签”，即掌握预包装食品营养标签的阅读方法，能够通过配料表、营养成分表判断食品的营养特点，不被虚假营销宣传误导，理性选择预包装食品。在公共营养师二级岗位工作中，该准则的落地路径可分为三个场景：第一，