2026年谷物加工技术（谷物加工工艺）试题及答案

2026年谷物加工技术（谷物加工工艺）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在谷物加工过程中，下列哪项是主要去除谷粒外部谷皮和糊粉层的工序？

A.破碎

B.去皮

C.筛分

D.清选

2.谷物加工中，用于分离谷粒和杂质的设备是？

A.磨粉机

B.清选机

C.分离机

D.筛分机

3.下列哪种方法常用于谷物中维生素的保存？

A.高温烘烤

B.冷却干燥

C.高压灭菌

D.氧化处理

4.谷物加工中，哪种技术能够最大程度保留谷物的天然营养成分？

A.超声波处理

B.微波加热

C.冷冻干燥

D.热风干燥

5.在谷物加工中，哪种设备主要用于将谷物磨成粉末？

A.筛分机

B.清选机

C.磨粉机

D.分离机

6.谷物加工过程中，哪种方法会导致谷物的脂肪含量显著降低？

A.脱脂

B.烘烤

C.发酵

D.酶解

7.下列哪种是谷物加工中常用的水分调节方法？

A.添加盐分

B.控制湿度

C.添加糖分

D.使用化学干燥剂

8.谷物加工中，哪种技术能够提高谷物的消化率？

A.加热处理

B.发酵处理

C.化学处理

D.物理处理

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.谷物加工中，哪些工序属于物理加工方法？

A.筛分

B.清选

C.磨粉

D.发酵

E.脱脂

2.谷物加工中，哪些设备用于去除谷物中的杂质？

A.磨粉机

B.清选机

C.分离机

D.筛分机

E.压片机

3.谷物加工中，哪些方法能够提高谷物的营养价值？

A.冷却干燥

B.微波加热

C.冷冻干燥

D.超声波处理

E.高温烘烤

4.谷物加工中，哪些工序属于化学加工方法？

A.发酵

B.酶解

C.脱脂

D.筛分

E.清选

5.谷物加工中，哪些技术能够延长谷物的保质期？

A.冷冻干燥

B.化学防腐

C.微波加热

D.高温烘烤

E.发酵处理

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.谷物加工过程中，去皮工序主要是去除谷粒的外部谷皮和糊粉层。（正确）

2.谷物加工中，筛分机主要用于分离谷粒和杂质。（正确）

3.谷物加工中，高温烘烤会导致谷物的营养成分大量流失。（正确）

4.谷物加工中，冷冻干燥能够最大程度保留谷物的天然营养成分。（正确）

5.谷物加工中，脱脂工序会导致谷物的脂肪含量显著降低。（正确）

6.谷物加工中，控制湿度是一种常用的水分调节方法。（正确）

7.谷物加工中，发酵处理能够提高谷物的消化率。（正确）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.谷物加工的主要目的是提高谷物的______和______。

2.谷物加工中，去皮工序主要是去除谷粒的______和______。

3.谷物加工中，筛分机主要用于______和______。

4.谷物加工中，清选机主要用于______和______。

5.谷物加工中，磨粉机主要用于______和______。

6.谷物加工中，分离机主要用于______和______。

7.谷物加工中，冷干法能够最大程度保留谷物的______。

8.谷物加工中，脱脂工序会导致谷物的______含量显著降低。

9.谷物加工中，控制湿度是一种常用的______方法。

10.谷物加工中，发酵处理能够提高谷物的______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某谷物加工厂每天加工100吨谷物，其中去皮工序去除的谷皮占谷粒重量的5%，糊粉层占谷粒重量的3%。求每天去皮工序去除的谷皮和糊粉层的总重量。

2.某谷物加工厂使用冷冻干燥技术处理50吨谷物，干燥后谷物的重量减少了20%。求干燥后谷物的重量。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述谷物加工中去皮工序的原理和作用。

2.请简述谷物加工中发酵处理的原理和应用。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.请分析谷物加工中冷干法和热风干燥法的优缺点。

2.请分析谷物加工中脱脂工序对谷物营养成分的影响。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.C

6.A

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.B,C,D

3.A,C,D

4.A,B,C

5.A,B,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

三、（一）填空题

1.食用价值，经济价值

2.谷皮，糊粉层

3.分离谷粒，去除杂质

4.去除杂质，分离谷粒

5.磨成粉末，分离谷粒

6.分离谷粒，去除杂质

7.天然营养成分

8.脂肪

9.水分调节

10.消化率

（二）计算题

1.去皮工序去除的谷皮重量=100吨×5%=5吨

去皮工序去除的糊粉层重量=100吨×3%=3吨

总重量=5吨+3吨=8吨

2.干燥后谷物的重量=50吨×(1-20%)=50吨×80%=40吨

四、综合题

1.去皮工序的原理是通过物理或化学方法去除谷粒的外部谷皮和糊粉层，作用是提高谷物的食用价值和外观，同时去除谷粒中的有害物质。

2.发酵处理的原理是利用微生物的代谢作用，将谷物中的有机物转化为其他有益物质，应用包括提高谷物的营养价值、改善口感和延长保质期。

五、材料分析题

1.冷干法能够