临床营养学模拟考试试题(四)

1、。临床营养模拟考试试题(4)(a)名词解释1.氨基酸评分2.基本代谢维生素4.基本膳食5.条件必需氨基酸6.推荐摄入量(2)选择题(a类，x类)键入问题1.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油是()A.鱼油b .猪油C.黄油d .山羊油2.用于评价食物蛋白质营养价值的配方100是()A.蛋白质消化率b .蛋白质功效比C.蛋白质净利用率d .蛋白质的生物学价值3.C18: 0是()A.单不饱和脂肪酸b .多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸d .脂类4.有限氨基酸是指()A.氨基酸含量较高的氨基酸C.氨基酸含量较高的必需氨基酸5.普通食品中氮含量到蛋白质含量的换算系数为： ()A.5.85 B. 6.05C

2、.6.25 D. 6.456.当成年人摄取复杂的食物时，由于食物的特殊能量效应而消耗的能量大约相当于谢的基础代(1960年)A.5% B. 10%C.15% D. 20%7.中国成年人饮食中提供能量的碳水合物占全天总能量摄入的适当百分比()A.40%以下。40%-54%C.55-70% d. 70%以上8.下列食物含有较多的果胶是()A.面粉b .大豆C.香蕉黄瓜9.下列属于多糖的物质是()A.糖原b .蔗糖C.麦芽糖葡萄糖10.构成寡糖的单糖分子数为()A.1 2 b.3 8C.11-15 d. 16-2011.当过量摄入水溶性维生素时()A.可在体内大量储存。可通过尿液排出体外C.容易引起

3、中毒。慢慢地将胆汁排出体外12.当人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活性和TPP效应的变化应是()A.转酮酶活性和TPP效应均降低B.转酮酶活性和TPP效应均增加C.转酮酶活性降低，TPP效应增强D.转酮酶活性增加，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素a b .维生素dC.维生素b1 d .维生素B214.味觉丧失或异食癖可能是由于缺乏()A.锌b .铬C.硒d .钙15.人体必需的微量元素包括()A.硫、铁、氯、碘、镁、氟C.铁、铬、钴、钙、锌、碘16.有利于血红素铁的吸收()A.维生素c b .钙C.草酸d .膳食纤维17.孕妇摄入的营养素与新生儿先天畸形有关的是()A.

4、叶酸、维生素B6、铁、维生素a、碘、钙C.维生素c、锌、碘、锌、叶酸、维生素a18.下列母乳和母乳比较中正确的说法是()A.牛奶乳糖含量低于母乳b。牛奶钙含量低于母乳牛奶的酪蛋白含量低于母乳，牛奶的脂肪含量低于母乳19.为了适应婴儿消化系统的特点并避免食物过敏，婴儿应首先添加的补充食物类型应为()A.鸡蛋b .谷物C.豆类d .肉类20.为了满足生长发育的需要，10 13岁的儿童()A.铜的摄入量应该高于成人。碘的摄入量应该高于成人C.铁的摄入量应该高于成人。钙的摄入量应该高于成人(3)填空(这个主要问题有10个空格，每个空格1分，每个空格10分)21.当口腔粘膜出现口腔炎和溃疡时，可能是缺乏

5、_ _ _ _ _ _。22.豆腐蛋白的消化率高于全豆，主要是由于去除了_ _ _ _ _ _ _ _ _和抗胰蛋白酶的破坏。23.富含蛋白质的食物燃烧时最有可能产生_ _ _ _ _ _和多环芳烃。24.人体内矿物质含量低于0.01%的称为_ _ _ _ _ _。25.谷物蛋白营养价值低的主要原因是_ _ _ _ _ _含量低。26.孕妇缺钙会导致_ _ _ _ _ _。27.从玉米中释放复合烟酸需要_ _ _ _ _ _ _处理。28.氨基酸是构成蛋白质的基本单位。人体和食物中有20多种氨基酸。根据_ _ _ _ _ _，它们分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纤维的主要特性是_ _

6、_ _ _ _、粘度、结合胆酸和阳离子交换。“蛋白质保存效果”意味着饮食中必须有足够的_ _ _ _ _ _供应31.如何开展营养和健康教育项目？32.什么是胃肠营养素？举个例子。33.药物对营养有什么影响？34.简述骨质疏松症的主要预防措施。35.哺乳母亲饮食中的哪些营养素会影响婴儿的营养状况？36.简述糖尿病营养治疗的原则。(5)作文题37.尝试描述膳食脂肪酸对血脂水平的影响。38.尝试描述慢性肾衰竭的饮食治疗原则。参考答案(a)名词解释1.氨基酸评分：也称为蛋白质化学评分。将测试的食物蛋白质的必需氨基酸评分模型与推荐的理想模型或参考蛋白质模型进行比较。比率最低的氨基酸是第一限制性氨基酸，

7、该最低比率是被测食物蛋白质的氨基酸分数或化学分数。得分是食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应必需氨基酸的比率。2.基本代谢：是人体维持基本生活活动所需的能量。即当身体处于恒温状态(一般为1825)、禁食、休息和清醒时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需的能量。3.维生素是维持人类和动物身体健康所必需的一种营养素。它们是低分子有机化合物，不能在体内合成，或者合成的量难以满足身体的需要，必须由食物提供。4.必需餐：是一种基于人体需求或推荐供应量的完整肠内营养制剂，由氨基酸或水解蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物盐和微量元素制成。必需的食物可以口服或用试管喂养。它们在临床上用于许多疾

8、病，可以不经消化或稍加消化而被吸收，从而使人体获得维持正常生理功能所必需的营养。5.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸可以在体内分别由甲硫氨酸和苯丙氨酸形成。如果这两种氨基酸在饮食中含量丰富，它们具有节约蛋氨酸和苯丙氨酸这两种必需氨基酸的作用。半胱氨酸和酪氨酸被称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。6.推荐摄入量：RNI，相当于RDA(膳食营养供应)，是一个摄入量水平，可以满足绝大多数(97-98%)特定性别、年龄和生理群体的个人需求。(2)选择题1.A 2。D 3。C 4。D 5。C6.B 7。C 8。C 9。A 10。B11.B 12。C 13。A 14。A 15。C16.A 17。D 18。A

9、 19。B 20。D(3)填空21.维生素B2(或核黄素)22.食用纤维23.杂环胺24.微量元素赖氨酸26.骨软化27.碱(或小苏打)28.它能在体内合成吗29.吸水性碳水化合物(4)简短回答问题31.(1)根据教育目的确定教育目标；(2)确定教育内容；(三)确定教育方法和形式，发展领导，培养骨干，发动群众；开展多种教育方式。32.(1)天然食物营养素；(2)聚合营养素；(3)必需营养素；(4)营养成分。33.(1)药物对食欲的影响。(2)药物对养分吸收的影响。(3)药物对营养代谢的影响。(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。(5)药物对养分排泄的影响。34.(1)合理膳食，调整膳食结构，

10、增加牛奶和乳制品。(2)及时适量补钙可提高峰值骨密度，并注意制剂中钙的含量。(3)体育锻炼和刺激成骨细胞活性有利于骨形成。35.(1)蛋白质：会影响乳汁分泌(2)碘和锌：会影响母乳中碘和锌的含量。哺乳期母亲缺碘会导致婴儿克汀病(或痴呆)。(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中的维生素A和水溶性维生素，如哺乳期母亲维生素B1缺乏，可导致婴儿脚气病。36.(1)限制总能量摄入以保持理想体重；(2)饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒精和钠的摄入量；(4)糖尿病饮食治疗需要长期坚持；(5)避免高糖食物，如糖果和糖果；(6)肥胖、妊娠和并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。(5)作文题37.(1)饱和脂肪酸：c12: 0 C16: 0具有升高血液胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血液胆固醇，尤其是LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血液中的LDL-C；38.(1)蛋白质和必需氨基酸根据症状和肾功能损害程度决定饮食中蛋白质的量。一般来说，理想的体重是0.3 0.6g/kg。透析患者每日蛋白质供给量为1.0 1.2g/kg，腹膜透析患者每日蛋白质供给量为1.2 1.5g/kg，因蛋