咖啡外场运营手册

1、手册名称莫罗咖啡场标准操作职工操作程序指南文件内容制定摩咖啡标准运作程序手册目的修订号0文件号天酒店/FB-CK-01页码第1页，共1页咖啡厅外场标准运作程序手册的目的本手册旨在解释北京卓悦商志管理咨询有限公司咖啡店外场标准作业的政策和程序，以确保咖啡店外场作业和管理的一致性。为运营部现场员工提供日常工作和培训指导。使运营部的外场员工了解咖啡店外场的职能以及咖啡店外场运营和管理的政策和程序。形成作业部门的外场作业和管理手册，便于纠正和修订。本手册无意限制创造力。相反，它应该被视为特诺咖啡部外场工作的基础。这个平台可以帮助员工增加更多的砖块，让它一天比一天完美。本手册的格式是为了方便修改或补充内

2、容，方便日常工作使用。因此，每个商店都应确保其内容定期更新，以反映特诺咖啡管理的最新精髓。但是，任何变更都应得到特诺咖啡总经理的批准，并上报泰来集团批准和备案。这样做的目的是为了确保Ternaud的任何咖啡操作的一致性。本手册应被视为机密文件。泰诺咖啡拥有其知识产权。这并不意味着里面有任何秘密，但我们不希望公司之外的人看到它的内容。手册名称咖啡店外场标准操作职工操作程序指南文件内容咖啡外场标准操作程序手册目录简介修订号0文件号天酒店/FB-C-K -02页码第1页，共3页标准操作程序CK01准备工作标准操作程序CK02早班准备标准操作程序CK03检查/维护SOP CK04工作台放置SOP CK

3、05每日会议迎接客人食品介绍SOP CK08饮料订单介绍SOP CK09甜点菜单介绍SOP CK10饮料配料SOP CK11甜点配料SOP CK12产生礼貌的表达。SOP CK13更换烟灰缸SOP CK14清洁桌面SOP CK15支票票据SOP CK16清洁餐具SOP CK17清洁自助服务台返回蔬菜的处理将CK19货物运出仓库SOP CK20货物仓储SOP CK21关闭流程:部门外场职称：所有员工工作编号：SOP CK01工作：准备开店所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？准备工作1.业务前更换工具2.上班前打卡上班3.个人gfd安排4.为早期例会做准备5.外场区域的卫生6.自助服务台材料补

4、充7.要求生产部门对当天的产品进行评估。8.回顾前一天的问题能保证商店的正常运营:部门外场职称：所有员工工作编号：SOP CK02工作：早班准备所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？早班准备1.打开吊灯打开晨光2.打开空调，调节到24度3.准备柠檬水和热水4.清洁地板表面和区域玻璃注意：柠檬水壶和热水壶应该是干净的，没有残留物和气味。玻璃应该用特殊的清洁水擦拭干净。确保卫生和早班准备符合标准。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK03工作：检查/维护所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？l检查/维护1.检查吊灯的使用2.现场清洁设备丢失3.空调正常使用吗？4.桌椅和烟灰缸的使用5

5、.接地插座是否正常使用6.无线网络连接正常吗我让客人满意。:部门外场职称：所有员工工作编号：SOP CK04放置：的台面所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？l表格布局1.检查桌面卡的位置2.检查烟灰缸在吸烟区的位置是否干净，是否有咖啡渣。3.检查台灯是否放置和使用正常。4.餐具是否足够卫生我为高峰期做了充分的准备。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK05工作：每日会议所需物品和用具1.早班例会-人员区的卫生安排、材料准备、灯具和餐具的检查以及酒吧产品评估的监督。2.定期夜班会议、高峰时段的人员安排、封闭卫生区桌椅的地板卫生以及接班事件的统计。3.客户意见统计报告及休假和工作地点

6、调整安排。每日例会改进了一天的工作。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK06工作：迎接客人所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？问候客人1.欢迎光临特诺咖啡2.送货和服务：你好！你的* *咖啡！您的食物已经上桌了，请慢用！3.告别的声音：谢谢你的到来，请慢慢走！学习和实施七音交叉问候，严格执行礼貌的服务用语，是我们成就的体现。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK07工作：食品介绍所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？l食物介绍1.收银员应该熟悉商店中产品的类型和价格，产品在同一行业中的优势，以及饮料和甜点对人们的适用性。产品的功效及其价格定位。2.当顾客对产品提出不

7、同意见时，应及时告知顾客该店产品的口味特征和制作方法，并有正确的标准。确保产品的市场价值:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK08工作介绍：饮料订单所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？l饮料订单介绍1.饮料的冷热分类，2.品种和口味的区别：咖啡、果汁、茶和冰沙3.饮料的效果4.这种饮料适合人们饮用5.那天有特别的饮料和热饮让顾客更全面地了解饮料的味道和功效，给顾客更好的参考信息。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK09作品：甜点菜单介绍所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？甜点菜单介绍1.收银员及时向顾客介绍甜点的名称、味道和功效。2.甜点的成分、水果种类和冰淇淋的

8、味道。3.热甜点的类型和市场优势产品4.具有甜味和咸味的产品让顾客更好地了解甜品的特点，更好地推广甜品。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK10作品：饮料配料所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？饮料配料1.常温冷饮和吸管2.带勺子的热饮3.冰淇淋勺子4.餐巾奶昔5.用纸浆和粗稻草6.如果是热的，一小杯咖啡应该和碟子一起端上来。饮料的配料标准可以统一。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK11工作：甜点配料所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？甜点配料1.刀叉松饼2.面包配餐具和餐巾3.带叉子和餐巾纸的汉堡和意大利通心粉4.叉子沙拉和沙拉酱5.及时提醒顾客自助柜台的餐

9、具和配料。标准成分应该贯彻到每个人身上，成为我们生产的标准。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK12作品：产生礼貌用语所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？产生礼貌的表达1.你好。对不起，请享受你的咖啡。你好。请享用您点的* *松饼！你好。如果您需要柠檬水，我们在每个区都有自助柜台，方便您用餐。你好。我能为你做什么，我们会尽力做得更好！准确满足客人的需求，让他们满意。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK13作品：更换烟灰缸所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？更换烟灰缸1.在吸烟区，当高峰期烟灰缸里有五个以上的烟头时，用新的烟灰缸替换，并向顾客解释：您好！对不起，我

10、能帮你换烟灰缸吗？得到顾客确认后，将咖啡渣放入新的烟灰缸，并放在桌子中间。2.倒出并清洗烟灰中的残留物，晾干，然后放在自助服务桌上，将咖啡渣打包备用。咖啡渣是去除异味的顶级物质，能有效去除烟味。还有淡淡的咖啡香味，让顾客有一个更好的用餐环境。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK14打扫桌子的工作所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？打扫桌子顾客离开后，桌面餐具将被快速分类和收集。垃圾将被倒入自助服务桌的垃圾箱。桌面将用清洁剂清洗，并用干毛巾擦干净。桌子和椅子将被整齐地放置，地面将没有异物。只有高效地翻转桌子，我们才能更好、更快地与邻桌的顾客见面，并获得更好的营业额。:部门外场职称

11、：所有员工工作编号： SOP CK15工作：支票账单所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？我核对账单1.生产时检查轴承的颜色、表号和产品是否正确。2.在顾客的消费清单上划掉每一个以前的产品，以便理解产品的遗漏。3.产品生产时，先到先得。第一次服务的顾客不允许等待太长时间，这会影响顾客的体验。检查每个产品的名称、品种、冷热和熊的颜色是否准确。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK16Work :清洁餐具所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？清洁餐具1.刀叉和毛巾应每天清洗，每周消毒一次，确保无异味和异物残留2.检查生产出来的底板、餐盘和饮料杯是否干净，并及时擦去任何水渍。3.让顾客

12、有干净舒适的用餐体验。确保餐具的消毒条件，卫生和清洁的负责人，并进行定期检查，使顾客能有一个更好的用餐体验。:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK17Work :清洁自助服务台所需物品和用具：抹布和刷子工作和任务怎么办为什么？清洁自助服务台1.每天早晚清洁自助办公桌和桌面。清理垃圾桶，补充所需物品，并正确放置托盘、烟灰缸、淡水杯和吸管。2.每周清洁一次自助服务台的死角，使其干净整洁。保持自助服务台干净整洁。:中餐厅厨房职称：所有员工工作编号： SOP CK18预防工作中的：烧伤、烧伤和火灾所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？处理返回的蔬菜如果客户因产品质量问题要求退款，通知收银员并解释情况。由于生产时间长，客户需要向领班解释退货时间过长的原因，与客户协商后决定。如果生产部门出错或送错餐的顾客要求退货，当事人应承担责任。并且在例会上表示愿意！预防为主:部门外场职称：所有员工工作编号： SOP CK19工作：物品出库所需物品和器具：工作和任务怎么办为什么？仓库里的货物1.出库单由申购人和出库人填写并签字。2.保证两天的保险库存，避免一天多次出库3.货物出库后，应清点数量并妥善保管。4.找到仓库管理员，在没有剩余的