后勤投资管理方案薄本模板

1、涡阳县新兴初级中学后勤经营管理方案河南立康餐饮投资管理有限公司陕西立康后勤管理服务有限公司目 录一、经营资质二、合作概述三、硬件改造四、菜品供应五、项目效益六、经营管理七、服务流程八、服务承诺九、人员配置及协议范本十、食品中毒事故应急预案一、 经营资质二、合作概述为加强涡阳县新兴初级中学后勤管理，提高师生的就餐质量和服务水平；由我公司投资对学校食堂、超市的硬件设施及后勤附属设施进行改造添置，购置食品配送车辆；并在教育局和学校的监督、监管下对学校食堂实行统一采购，统一配送、统一管理、食堂标准、操作规范、学校监管的经营模式，搭建后勤管理体系，对食堂进行规范化，科学化的经营管理. 我们将结合教体局领

2、导、学校领导对后勤工作的指导和运营方针，做好学校后勤管理工作，努力将食堂工作做好，尽全力支持和配合学校后勤工作的开展。三、餐厅改造1、餐厅食堂生均面积为1.11.3平方米，餐厅与操作间面积比为（11.2）:1。对原有餐厅进行改扩建，食堂生均面积为1.11.3平方米，餐厅与操作间面积比为（11.2）:1。餐厅吊顶用无毒，光洁耐洗且不易脱落的材料构筑或防毒涂料覆盖；对食堂墙面进行刷新，增加就餐面积，就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。对线路进行检修改造，铺设防滑地砖，配备液晶电视，安装音响，提供背景音乐服务。2、厨房对食堂操作间进行改造：(1)烹调场所的净高度不低于2.5米并通风良好

3、；灶台和蒸饭间安装有效的排气排烟设备，分别设置烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。(2)设置通畅的明沟，使下水排放顺畅，并设置清洗方便的明沟盖。(3)设置专用原材料洗刷池，至少配置四个水池，荤素各两个，并明显标志。(4)设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。以热力消毒为主的，配置餐具保洁柜；采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，使其不与清洗蔬菜，肉类等的设施设备混用。(5)配备足够的照明；有效的防蝇，防鼠；防尘；构建污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(6)食堂炉灶；使用大功率节能灶，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖(石材)贴面，设置排气

4、抽烟设备，使其通风，节能，燃烧快且充分。(7)加工设备；配有洗菜机，切肉机，绞肉机，和面机，压面机，馒头机，土豆去皮机，根茎菜多用加工机等。(8)冷藏设备：根据食堂进餐人数应建有相应冷冻设备，配备必须的冷柜(箱)。(9)消毒设施：针对公用餐具有专门洗消设备。(10)售饭窗口，监控的改造及管理服务：改造售饭窗口，添置保温售菜台，方便学生打饭菜，售饭系统配备要求：窗口数与进餐人数比例为；(1:120)；避免高温，高湿，油类等恶劣环境；系统线路布线合理，安全，有防雷击的措施；配有后备电源，无非人为因素影响，保证能供应正常开饭时间一餐以上。 四、菜品供应1、就餐方式：包餐模式(确定每天生活费标准提供供

5、餐。)2、包餐模式价格：一日三餐10-15元早餐：3-4元，主食：馒头、包子、油卷、汤粥等；副食：咸菜、素菜。（可根据就餐人数对主食-副食-面点-汤粥-小吃等品种进行调整，每餐均保证学生吃饱，若不够吃可续加。）中餐：3.5-5元，主食：大米、汤面、焖面、炒面、包子、馒头等，菜品：一荤一素，一荤两素，两荤一素视实际情况而定，汤粥：各种汤粥免费供应（可根据就餐人数对主食-副食-面点-汤粥-小吃等品种进行调整，每餐均保证学生吃饱，若不够吃可续加。）晚餐： 3.5元5元，主食：汤面、焖面、炒面、胡辣汤、油饼、馒头、包子、汤粥等（可根据就餐人数对主食-副食-面点-汤粥-小吃等品种进行调整，每餐均保证学生

6、吃饱，若不够吃可续加。）3、花色品种：产品结构：主副食高、中、低档品种生产比例原则上为2：5：3。提前与学校膳食管理委员制定每周菜单，按照学校要求保证早中晚餐主食、面食、副食、小菜配备比例，根据就餐人数每周更换品种至少10-15次，科学合理调配师生膳食营养。服务质量：明确服务程序及操作规范，保证花色品种，完善保温保鲜措施，使用文明用语、挂牌微笑服务，尊重少数民族饮食习惯，食堂设有意见簿收集意见，并有答复。伙食质量：主副食加工和烹饪制作规范，高、中、低档主副食价格合理，稀饭干稀适当，米饭硬软合适，发面制品必须保证碱正色白、膨松柔软，各类食品量足、形好，需满足当地师生的口味要求，配菜时注意营养的搭

7、配。食谱范本： 本周菜谱公示早餐中餐晚餐备注星期一馒头芹菜青椒肉丝馒头土豆鸡块馒头花菜肉丝鸡蛋八宝粥绿豆芽绿豆粥笋瓜西红柿小米粥星期二馒头黄瓜肉丝馒头卤面馒头豆角肉丝鸡蛋包菜胡萝卜小米粥洋葱青椒肉冬瓜白菜绿豆粥胡辣汤星期三馒头大豆芽炒肉馒头笋瓜青椒西红柿馒头青椒豆腐肉丝鸡蛋白菜粉条八宝粥土豆炖鸡小米粥包菜小米粥苹果星期四馒头青椒炒火腿馒头红烧茄子炒肉馒头冬瓜炖鸡鸡蛋绿豆粥虾米青菜小米粥醋炝土豆丝八宝粥星期五馒头虾米冬瓜馒头炸鸡腿鸡蛋包菜木耳芹菜肉丝绿豆粥胡辣汤五、项目效益对涡阳县新兴初级中学食堂和超市的后勤服务项目进行投资管理，能有效强化完善学校后勤管理体系；提升学校后勤管理服务水平，增强食堂

8、硬件水平；从而为师生的生活和学习成才环境提供更优质的服务；为学校的教育教学工作做好后勤保障，从而达到学生受益，公司有利，学校满意的三赢效果，产生较好的社会效益，也达到我公司的经济和宣传的效益。六、经营管理1、经营优势我们始终贯彻“办好食堂、服务教育、专注后勤”的服务宗旨，安全第一、健康第一、营养第一的管理理念；以规范、科学、微利的后勤经营理念，长期为学校后勤项目管理服务。成本优势(1)我们在湖南、云南、贵州、陕西、河南经营上上规模的学校数十所，有着长期合作优惠的专业采购渠道；(2)通过大规模集中采购和控制采购源头，采购原料成本可大大降低；（3）通过专业的厨房管理精心调配膳食，可以减少原料无效消

9、耗；（4）强化管理减少浪费、降低损耗。团队优势（1） 高效的组织结构：公司下设五个部门：行政事务部、营运管理部、监管培训部、采购物流部、市场拓展部；（2）餐厅管理体系三大标准化运营体系：生产流程标准化、烹制设备标准化、餐厅管理标准化；四个常态化执行体系：食堂安全保障常态化、流程管理规范常态化、膳食质量保证常态化、卫生服务保持常态化；食堂组织结构：食堂管理员1名，负责食堂全面工作，厨师1名，采购员兼门寝2名，厨工2人，普工2人。具体人员配备如下：餐厅职务人数备注食堂管理员1厨师兼面点师1采购兼门寝2厨工2普工2合计8开业一个月内建立员工各岗位管理制度、员工奖惩制度、食品安全管理、菜品质量管理、环

10、境卫生管理、操作流程管理、各突发事故应急预案等各项规章管理制度，通过合理完善的组织建设、制度制度、团队建设；实行学校监督、监管，公司经营、管理的合理成熟的营运模式.（2）有效的培训机制：每年有制定人才培训计划，对所有员工进行现场工作、管理、原料采购、信息业务等领域的培训；合理利用当地劳动力资源：为员工购买三险，奖罚分明，以透明的晋升使员工始终保持着工作服务激情学习学校食堂管理经验，熟悉公司食堂管理理念和营运模式； （3）有效的股权激励：对德才兼备的员工意工资、奖金加股权的薪酬管理模式，激励员工不断学习成长，为员工提供透明有效的发展晋升模式，为公司发展不断的储备人才，公司委派的管理人员实行的（工

11、资+奖金+股权）的薪酬管理模式能有效激励管理人员的工作管理积极性，有效执行公司食堂管理理念和营运模式，作到扁平化、垂直化管理，达到长期、良性、健康的管理目的；杜绝转包、分包的恶性循环营运模式。 服务优势（1）公司对学校输出管理模式，对后勤设施设备添置升级；促进了合作双方的共同发展和互利共赢，推动了各食堂良性竞争，促进了食堂整体管理水平及硬件水平的提升。（2）公司全体员工始终铭记：“微利经营，长足发展，安全重于泰山，保障高于一切”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业的安全隐患降至最低，有力保障学生、家长和学校最切身的利益。（3）成立膳食管理委员会，师生和食堂管理者定期协商食堂事宜；专门的营养师

12、根据学生摄入营养标准对饮食进行合理搭配；根据当地学生饮食习惯培训厨师，提供优质菜品；保证饭菜质量、份量，保证最低消费，饭不定量，保证学生吃饱，对学校各种大型活动，餐厅给予人力、武力的支持和配合；（4）公司积极从事光彩事业，每年拿出一定资金为合作单位特困学生提供学习生活补助。管理措施以HACCP与ISO同步进行管理食品安全管理：以中华人民共和国食品安全法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“5S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。操作规范管理：以ISO9001：2000为版

13、本，结合饮食服务的特点，编制质量手册、食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责，全员参与，全面考评。采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。营养菜谱管理：聘请资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气候变化和人群特点，制定档资不同的营养菜谱选择使用。贯彻七大原理：危险分析（Hazard Anaylsis）确定关键控制点（Critical Control Point）确定关键限值（Critical Limits）建立监控程序（Monitor-control Measure）建立纠编计划（C

14、orrective Actions）建立记录保持程序（Verification Procedures）建立验证程序（Record-keeping Procedures）严控18个关键点：采购选材 进仓检测 出仓三查洗切加工 出品检查 厨工体检衣帽手套 用具清洁 餐具消毒冰库清理 生熟分类 标识标签台凳门窗 清除四害 水沟清理潲水处理 垃圾清理 WC卫生七、服务流程服务流程：1、成立由校领导、教师代表、学生会参与的伙食管理委员会组织，使组织活动常态化制度化。2、食堂定期公布伙食物资价格。3、厨房必须设有主副食材料核算表和复称台，供进餐者监督。4、食堂公布每周及当天菜牌，明码实价。5、餐厅布置以公

15、司最新形象标准执行，6、为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以用于师生阅读和小型聚会，并提供相应的休闲食品供应。7、餐厅安置音响、液晶电视，提供整洁的餐具及背景音乐服务；8、食堂服务人员着统一服装微笑服务。9、食堂提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；10、选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；11、设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。12、校园文化超市必须保证供应品种能学生日常学习和生活用品需要，供应价格需略低于市场价格。13、校园文化超市坚决杜绝销售过期变质

16、和三无产品，确保食品安全；不得向学生销售烟酒。八、服务承诺为了保证全校师生员工健康地学习、工作、生活。减轻学校和食堂管理的负担，促进学校各项工作顺利开展，防止食物中毒及食源性疾病的发生，本公司向全体师生做出以下郑重承诺。如因我公司管理不当造成食物中毒等一切后果由我公司全权负责。（一）本着“诚信服务、师生至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为师生提供卫生可口的饭菜。（二）我方必须做到以下几点：1、食品采购保证正规的采购渠道，保证采购合格食物，建立规范台帐，使师生吃上放心面、放心米、放心肉、放心豆腐、放心盐。随时接受检验。2、保持个人卫生，生产、销售食品时，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品

17、时，使用售货工具，不使用现金交易。3、保证食堂员工每年进行至少一次身体健康检查，持健康证许可持证上岗。4、食堂的设备和用具，符合国家相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都进行严格的洗刷和消毒。5、严格遵循科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，使同学们获得每日所需的能量，所售饭菜一律明码标价。6、保持室内外环境整洁，消除苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使师生能放心就餐。7、员工不违反计划生育政策、学法、懂法、守法、严格执行学校一切规章制度。8、校园超市建立台帐，杜绝三无产品，不为学生销售烟、酒等。9、虚心征求师生的意见，虚

18、心接受全体师生的监督，努力改进工作，提高水平。10、如购买我方的任何食品出现食品中毒事件由我方负责全部责任。11、如我方经营管理不当造成的一切安全事故由我方负全责。12、因我方经营管理不当，被上级有关部门检查出现隐患或违规，整改资金或罚款由我方全部承担。13、为不断改进食堂管理，改善服务质量，我方每学期期末组织全体教职工餐会一次，为食堂指出指导意见，费用由我方负担。14、我方自愿与校方签订全面的食品卫生安全责任书。九、人员配置方案及合作范本（一）、人员配置方案1.食堂组织结构：食堂管理员：1人，负责安全、卫生、检查、人事、管理、外事调处，重要材料采购签收、监管等食堂日常管理工作。采购及门寝 2

19、 名，原材料采购、门岗、宿管等工作.厨师/面点 1 人、 厨工：2人粗细加工、配菜、蒸煮等工作.普工：2人粗细加工、洗切、分配、机动等工作.2.管理人员合计8人。 早餐人员 3 人， 其余同时负责中餐、晚餐工作。 所有工作人员进行体检，然后按有关规定定期体检，持证上岗。 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理化建议被采纳并获得成绩，则视具体情况予以物质奖励。 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，随时进行业务培训，不断提交他们的素质和能力。（二）、合作范本学校食堂托管合同书甲方： （以下简称甲方）乙方： （以下简称乙方）为加强学校后勤管理，建立一套科学的后勤管理服务体系，

20、为学校师生营造良好的学习、工作和生活环境，为学校的长远发展提供可靠的后勤保障，甲方决定将学校餐厅交由乙方托管经营,在学校的监管下对学校的后勤项目进行规范化、科学化的经营管理。根据中华人民共和国合同法及相关法律规定，甲乙双方就学校食堂、校园超市托管经营事宜及双方的职责、权利和关系，经共同协商；达成如下合作协议：一、乙方为学校食堂厨房的设施增添；并对餐厅进行装修，保证就餐环境，达到标准化食堂标准，乙方不得擅自改建食堂的主体结构和使用功能。甲方保证食堂水电供应正常，食堂水电费用由乙方负责。二、学校按照食堂营业额的 % 收取食堂管理费。 三、合同期限 年：从 年 月 日至 年 月 日止；合同到期后乙方

21、享有优先承包权。四、学校成立伙食管理委员会，对食品卫生安全、经营管理流程、菜品质量、数量、价格等方面进行监督、监管及评估。根据实际情况协商制定就餐品种、质量、数量、价格等方面的供应标准；乙方应考虑到学生口味特点，合理搭配膳食营养，必须采购优质米面，保证饭菜的质量和份量，必须让学生吃饱，并保证炒菜用油质量，杜绝使用工业用油、过期等劣质油来做生活用油。不准使用过期、变质、三无等明令禁止的产品。五、为节约经营成本、减少浪费，经甲乙双方商定食堂实行包餐模式，学生生活费一日三餐12-15元，按月交付食堂，晚晚餐另行收费，标准由伙食管理委员会共同协商制订。六、甲方每学期及时向乙方提供学校学生基本情况，以便

22、乙方经营安排（2015学年在校学生约： 人，住校学生约 人，就餐学生约 人）。甲方协助乙方办理卫生许可证、健康证、营业执照（两证一照），办理费用由乙方负责，甲方提供乙方员工住宿。七、乙方必须严格按照甲方作息时间安排就餐，不得提前或者延后开餐；学校实行封闭式管理，遇节假日和其他活动或停课、补课等情况，甲方也必须提前一天通知乙方，否则造成的一切经济损失由甲方承担。八、乙方根据学校实际情况经营各种食品菜肴、风味小吃以及为师生提供的其他服务项目，经营期间，甲方保证校园内不得有第三方开设与乙方经营范围相同的项目，在条件允许下由乙方投资开设校园文化超市，校园内超市不允许经营三无、劣质等商品，如经发现，乙方

23、必须立即清除。九、乙方必须以中华人民共 和国食品安全法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。乙方必须定期对经营场所进行防鼠、灭蝇、灭蟑有效措施。严禁出售上级规定不准出售的菜类及食品，严禁提供腐烂、变质的食品，保持蔬菜的新鲜和卫生。十、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一工作装，乙方招聘工人时，经过培训、考核后优先聘用甲方原有工作人员，乙方录用的员工，必须建立从业人员相关档案，并及时把负责人及所有员工的身份证复印件交甲方审核存档；乙方从业人员必须遵

24、守学校规章制度，做到文明经营，礼貌待客，服务周到。十一、在上级主管部门检查中，因食堂操作流程或管理不规范，被上级处罚的，乙方必须承担全部责任，并按上级要求限期进行整改；如被上级主管部门多次通报批评，造成重大影响并拒不整改，经校党委研究报教体局同意，甲方有权单方面解除协议：如乙方在经营管理过程中出现重大食品安全事故，乙方必须承担全部民事及刑事责任。十二、乙方必须结合学校饮食服务的特点，编制质量手册、食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责，全员参与，全面考评。乙方必须接受甲方的监督管理，甲方不定期进行检查，检查不合格，乙方必须限时整改，乙方添置的食堂设备设施合同到期后归校方所有。十三

25、、双方合同一经签订不得违约，共同遵守，如单方违约，违约方必须赔偿给对方造成的一切损失，因不可抗力事件（国家政策、土地征用、战争、暴乱、火灾、谁在、地震或者其他自然灾害）甲乙双方将不构成违约。十四、乙方拒不履行协议，不服从学校及上级部门的正常管理，经学校劝阻，仍不进行整改，经校委会研究，报教体局同意，甲方有权单方解除协议。十五、甲乙双方法人变更，该合同法律效力不变。此合同一式三份，甲乙双方各持一份，另报送教体局备案一份，合同自签字盖章之日生效，同时产生法律效力。十六、未尽事宜，甲乙双方另行协商解决。甲方（盖章）： 乙方（盖章）：签订日期： 年 月 日十、食品中毒事故应急预案按照上级有关部门关于学校突发事件“沉着应付、措施果断、快速反应、高效处置”的总体要求。在认真做好学校食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物引起的中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本预案。(一)工作原则树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。(二