生物人教版八年级上册第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、第五节人类对细菌和真菌的利用,一.自学与导学导学:布置调查任务:（目标）1.细菌、真菌与食品的制作(知道制作方法和原理)A:面包、馒头的制作与发酵实验B：酸奶、泡菜与醋、酱的制作2.制作米酒3.细菌、真菌与食品的保存(知道方法和原理)4.细菌、真菌与疾病防治(知道原理)5.细菌与清洁能源和环境保护(知道原理)组织调查（略）自学：按要求分工合作完成任务（略）,二.展学,现场直播小老师导入展学过程：1、科研小组进行面包、馒头的制作与发酵实验的调查研究报告2、科研小组进行酸奶、泡菜与醋、酱的制作的调查研究报告3、科研小组进行制作米酒的调查研究报告（以上逐项进行）,学习任何知识的最佳途径是由自己去发现

2、，因为这种发现理解最深、也最容易掌握其中的规律、性质和联系。波莉亚,细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。,链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病,一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病。,如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病（左图）和玉米瘤黑粉病（右图）等，都是真菌引起的。,科研小组进行面包、馒头的制作与发酵实验的调查研究报告,制作面包过程第一组,放入白糖,放入面粉,放入酵母菌,和面,静置40分钟,切团，揉面,放上蒸笼,成品,科研小组进行酸奶、泡菜与醋、酱的制作的调查研究报告,酸奶的

3、制作方法,酸奶机，纯奶4袋，酸奶一小杯(做引子),对器皿的消毒非常重要，大到酸奶机内胆，盒盖，小到勺子，往往做出酸奶，眼巴巴的等了8小时，出来确是味道古怪的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒了。用家里的烧水锅，添不到1CM的水，放进内胆，盒盖，勺子，小瓶子。不必添水太多，因为我们完全可以靠水的蒸汽消毒。,盖上锅盖，等水开后，关到最小火，等1到2分钟，这时就可以用夹子夹出锅里的东西了。,现在准备工作做好了，下来就是最关键，也是最后一步.先倒入纯奶.,再倒入酸奶，然后用勺子轻轻搅拌均匀,盖上盖子，放进酸奶机里，插上电源，8小时后再来看吧。一整块的，滑溜溜的，白嫩嫩的。外面卖的绝对没法比。切记中途不可打

4、开看，因为发酵需要在无氧的环境下进行，否则前功尽弃哦，等待吧。,科研小组进行制作米酒的调查研究报告,原理：提供适宜生存条件促进微生物发酵,制作米酒的过程,选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换12次水，使其不酸。,上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。,拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二

5、来降温，待饭温降至3638不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）,发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖

6、气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔34天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经2025天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。保温糖化：,总结：一、细菌、真菌与食品制作1、面包、馒头：2、酿酒：3、酸奶、泡菜：4、醋：醋酸菌5、酱：霉菌二、细菌、真菌与食品保存脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏

7、法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法,人类对细菌和真菌的利用,原理：杀灭食物中的细菌、真菌或破坏细菌真菌的生存条件抑制其生长繁殖以达到防腐的目的,酶,酵母菌,淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳,淀粉葡萄糖乳酸+二氧化碳,酶,乳酸菌,原理：提供适合所需细菌或真菌生存的条件使其生长繁殖进行发酵,抑菌,杀菌,三、测评,练习：一、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线面包、馒头乳酸菌酿酒干酵母酸奶、泡菜啤酒酵母制醋霉菌制酱、豆腐乳醋酸菌,练习二、说出下列食品的保存方法香菇咸鱼腊肉袋装肉肠果铺、梅子肉类、鱼类罐头袋装或盒装牛奶,脱水法,腌制法,晒制与烟熏法,真空包装法,渗透保存法,罐藏法,巴斯德消毒法,练习三、选择

8、题1、在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是（）A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精2、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A曲霉B酵母菌C乳酸菌D真菌3、下列真菌可用于制作啤酒的是（）A酵母菌B酵母菌和青霉C曲霉D曲霉和青霉4、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌D曲霉,A,B,A,C,5、制作泡菜时要有特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃、细菌入坛，防

9、止污染C造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸6、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A70酒精涂擦法B1来苏尔溶液浸泡法C高压蒸汽灭菌法D用细菌过滤器过滤法7、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的（）保存。A脱水法B巴斯德消毒法C真空包装法D罐藏法E腌制法F冷冻法,A,C,C,C,A,8、食品保存的方法有()高温低温保水加工减少水分暴露空气中隔绝空气ABCD,C,法国“睡美人”去世百年后依然与生前无异,“皂化”现象可以使尸体容光焕发。杰奎琳说：“在尸体分解过程中会发生一种现象，就是所谓的皂化，也就是身体的脂肪转化为尸蜡，这是一种蜡一样的黏稠物质。”简而言之，体内脂肪转化为某种肥皂，使得肌肤丰腴、容光焕发。皂化有其神秘之处。科学家还不了解，是什么促使体内脂