西餐培训计划)

1、第一周星期一一.酒店(1)欢迎新同事，介绍酒店和培训计划(2)部门考虑因素和基本原则(3)对职员的礼仪、外貌和行为准则的说明(4)员工手册的说明二、西方知识(1)电话礼仪(2)接受预约(3)电话英语(4)练习，实践第一周星期二西方接待客人知识迎接客人的方法如何带领客人给客人拉椅子让座的方法为客人铺晨吐怎么样英语教学练习，实际练习第一周星期三西方工作和食品餐厅业务概述和工作内容简介餐厅简介餐馆的基本食品知识餐厅用餐详细信息英语教学练习，实际练习第一个星期四西餐的使用如何正确使用托盘对西方餐具碗的理解如何正确操作工作器具和擦餐具正规餐厅的布置方法(早餐晚餐)根据烹饪摆放餐具的方法西方早餐的区别英语

2、教学练习，实际练习第一个星期五西餐的服务为客人燃烧香烟，更换烟囱的方法制作冰水或茶为客人提供服务的方法如何准备胡椒瓶，如何装满糖缸如何显示客人的菜单和酒单餐位或餐位减少方法清理桌面上不需要的东西和脏盘子的方法为客人怎么结帐如何找到零和卡片送客人的方法和客人遗产的处理方法为特别客人服务英语教学练习，实际练习第一个星期六一.本周的审查复查一周的培训内容知识测试技术测试英语考试第二个星期一一.自助餐知识自助餐的基本标准(菜单内容范例)自助餐的服务流程餐前自助餐台的准备方法用餐时添加和整理自助餐台饭后打扫自助台的方法根据自助餐的烹饪安排餐具的方法二.自助餐的食品知识自助餐基本标准-食品及其辅助用品自助

3、餐的基本标准：在开餐期间添加食物，再补充食物，清洁自助餐台英语教学练习，实际练习下星期二一.西方食物的饮料知识和分类酒席的酒席认识软饮料的概念和类别顾客的消费心理和营销工作酒和食物的搭配二.酒精服务标准为客人点酒的方法给客人提供啤酒和软饮料的方法如何给客人提供咖啡茶白葡萄酒服务方法红酒服务方法如何准备冰桶和冰架烟草服务英语教学练习，实际练习下星期三I .饮料生产(1)咖啡知识培训(2)各种机器操作培训(3)鸡尾酒的实际操作二.打开酒的知识(1)如何打开饮料(2)怎样打开香槟？(3)如何打开红葡萄酒(4)如何打开啤酒(5)戒酒注意事项(6)英语教学(7)练习，实践下星期四西方零点知识(1)西方零

4、点菜单训练(上午下午菜单)(2)餐厅零服务流程3)怎样准备和服务面包？(4)如何填写订单(5)在酒吧和厨房点菜的方法(6)在酒吧喝酒的方法7)如何在厨房里吃饭，给客人小菜(8)餐厅一般采用果汁酱和服务方法。(9)英语教学(10)练习，实践第二个星期五一.餐馆投诉处理和其他(1)客人投诉的处理方法(例)(2)处理投诉的一般程序(3)对客人烦人的服务行为(例)(4)如何处理洒在客人衣服上的食物等二、西方菜单(1)菜单知识说明(2)烹饪的英语说明(3)烹饪和果汁酱及餐具说明(4)烹饪材料的说明(5)不能提供的食物(6)英语教学(7)练习，实践第二个星期六一.本周的审查(1)审查一周的培训(2)知识测

5、试(3)技术测试(4)英语考试第三周星期一一.交付菜单和方案(1)递送菜单知识说明(2)交付准备程序(3)送货饮料服务标准(4)交付中安装的物品(服务)二.房间服务(1)客房送餐服务流程(2)如何为客人订购单一服务(3)如何使用餐车(4)如何使用食品孵化器(4)如何准备食物交付(5)英语教学(6)练习，实践第三周星期二一.客房服务(1)为客人送到房间的方法(2)如何使用门阻挡3)在房间里为客人服务怎么离开房间？(4)(5)如何用餐(6)怎样做好记录二.其他房间服务(1)水果的等级如何给房间送水果给房间送蛋糕的方法(4)如何找到建筑物(7)英语教学(8)练习，实践第三周星期三一.西方玻璃陶瓷和其他(1)对西餐中玻璃和瓷器的理解(2)怎样擦餐具(3)玻璃器皿怎么擦和处理(4)如何擦拭和处理瓷器(5)处理可用或不可用的布的方法。(6)餐巾纸的叠花方法(7)工作台识别和项目放置二.餐厅健康(1)餐厅健康系统2)怎样处理地上的杂物？(3)如何清洁台面上的碎片(4)如何清洁和布置餐桌(5)清洁和摆放餐具的方法(6)英语教学(7)练习，实践第三个星期四一.餐厅注意到的其他事项(1)餐厅和酒店其他部门之间的沟通和协调(2)如何保存客户历史资料？(3)业务